中韓飲食文化對比摘要飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化。本論文主要對中韓兩國飲食發(fā)展的歷史背景、飲食的一般特征以及飲食禮儀上進(jìn)行研究。本論文通過上網(wǎng)查閱資料、查閱書籍、詢問韓國同學(xué)的方法，了解到中韓這兩國關(guān)系密切的伙伴在飲食文化方面有著很多的相同點(diǎn)，也有很多的不同點(diǎn)，多民族與單民族，地大物博與地小人多，經(jīng)濟(jì)發(fā)展條件等等的因素都很大程度的形成了兩個國家各自應(yīng)有的特點(diǎn)。關(guān)鍵詞中國韓國飲食文化飲食禮儀飲食特征目錄摘要 1引言 31.中國飲食文化 31.1中國飲食發(fā)展歷史 31.2中國飲食的一般特征 41.3中國飲食禮儀 52.韓國飲食文化 52.1韓國飲食發(fā)展歷史 52.2韓國飲食的一般特征 62.3韓國飲食禮儀 73.中韓飲食文化對比 10總結(jié) 13參考文獻(xiàn) 15致謝 16引言飲食，一個再熟悉不過的名詞，一個我們每天都要接觸到的詞語，我國不僅是具有數(shù)千年歷史文化的國家，而且幅員遼闊，資源豐富，氣候、風(fēng)土、生活習(xí)慣的差別導(dǎo)致飲食習(xí)慣也有大差異，各地的大城市，產(chǎn)業(yè)文化中心，各大港口城市，每個地方都有獨(dú)特的飲食特點(diǎn)。韓國是一個有著豐富歷史和美味飲食的國家，500多年來，至今還保留著朝鮮時代飲食風(fēng)格。但是由于社會環(huán)境和地理位置的不同，中韓兩國在飲食文化上存在著差異，通過研究中韓兩國的飲食文化，了解中韓兩國在飲食文化上的差異，發(fā)現(xiàn)兩個國家在飲食文化上的各自特點(diǎn)。1.中國飲食文化中國不僅是具有數(shù)千年歷史文化的國家，而且幅員遼闊，資源豐富。氣候、風(fēng)土、生活習(xí)慣的差別導(dǎo)致飲食習(xí)慣也有很大特點(diǎn)。并且中國的烹飪技術(shù)與醫(yī)療保健有著密切的聯(lián)系，在幾千年前就有醫(yī)食同源和藥膳同功的說法。利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，從而達(dá)到對某些疾病防治的目的。自古以來中國就有“飲食男女，人之大欲存焉”“民以食為天”等真知灼見。由此可見中國自古以來就非常重視飲食及其特殊的文化特點(diǎn)和意義。1.1中國飲食發(fā)展歷史飲食最早起源于巢氏的舊石器時代：當(dāng)時的人們不懂得人工取火，也不懂得熟食，當(dāng)時的飲食狀況是茹毛飲血，并足以形成文化。燧人氏的時候已經(jīng)能夠鉆木取火食用熟的食物，進(jìn)入石烹時代。中華民族的飲食狀況有了改善是在皇帝時期，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當(dāng)時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。中國飲食文化的豐富時期是在漢代，這歸功于中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)了石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈?；茨贤鮿舶l(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。取代了動物油的使用。飲食文化的高峰是在唐宋時期，過分講究“素蒸聲音部、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。到了近代是中國飲食文化的傳承和創(chuàng)新，近現(xiàn)代的飲食文化的發(fā)展，就是融合中西飲食文化精華于一爐的過程實(shí)現(xiàn)的，自從西方列強(qiáng)用大炮轟開中國的國門，開始了中國近代歷史的進(jìn)程，在西方的文化領(lǐng)先于中國的大背景下，便開始了西化的進(jìn)程，這一進(jìn)程是以飲食為先導(dǎo)的，西方的飲食文化通過各種路徑不斷涌入中國，其速度之快，勢頭之猛，在中華文化對外交往史上是空前的正如嚴(yán)昌洪先生《西域東漸記》所說：“由沖突走向融合的結(jié)果是外來的許多習(xí)尚已成為中國人生活中須臾不可少的一部分，我們的生活呈現(xiàn)出與祖、父輩完全不同的風(fēng)貌?！边@便是中國傳統(tǒng)飲食生活中出現(xiàn)了創(chuàng)新，二創(chuàng)新又蘊(yùn)含著傳統(tǒng)。就像農(nóng)作物的近親繁殖，必然使其原有的優(yōu)良本性逐漸退化，而遠(yuǎn)緣雜交，不僅可以保持雙方原有的優(yōu)良外來風(fēng)格，而且也不是他們簡單綜合的中國近代飲食文化，在文化形態(tài)上完成了古代向近代的轉(zhuǎn)型。1.2中國飲食的一般特征1.菜系多種多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。還有八大菜系：川菜、粵菜、蘇菜、魯菜、湘菜、浙菜、閩菜、徽菜。2.講究品味情趣。我國烹飪不僅具備了“清、鮮、滑、嫩、爽”的口味特點(diǎn)，而且對它們的命名、品嘗的方式、進(jìn)餐時的流程、用餐的娛樂性等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名。中國飲食的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在：色、香、味、形，這四個點(diǎn)上。但如果按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，那么可以將冬天和夏天分為：冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴的美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。中國烹飪很早就注重品位情趣，不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都具有一定的要求。3.伴隨優(yōu)美動人的故事傳說、名人食趣。中華美食往往伴有優(yōu)美動人的故事。也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’。4.食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的。1.3中國飲食禮儀我國地域遼闊，禮儀繁多而且不同，但有些用餐禮儀是通用的。如主人長輩先食，不伏碗吃飯，應(yīng)端碗吃飯，使用匙，不舉碗喝湯，不用筷子攪拌熱湯，不呡湯而飲。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見。不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的讓菜。不用舌頭舔食餐具。用餐時不大聲說話。吐出的骨頭魚刺等飯渣，應(yīng)放到指定的的地方。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。如果有長輩，那么應(yīng)禮節(jié)性的讓菜或斟酒?？曜硬豢蓪A，如果用餐時一雙筷子因為夾菜而夾到另一雙筷子，稱為筷子打架，這是非常不禮貌的事情。用餐時如果餐具失落到地上而損壞，比如打碎了碗，是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有說：“（碎碎）歲歲平安”的習(xí)慣。任何餐具反扣的行為被視為不禮貌。2.韓國飲食文化韓國是—個有著豐富歷史和美味飲食的國家，500多年來，至今還保留著朝鮮時代飲食風(fēng)格。韓國人對飲食很講究，有“食為五福之一”的說法。韓國菜的特點(diǎn)是“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五味和紅、白、黑、綠、黃五色調(diào)和而成。韓國人的日常飲食是米飯、泡菜、大醬、辣椒醬、咸菜、八珍菜和大醬湯。八珍菜的主料是綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、椿梗、藏菜、蘑菇八種。菜肴以燉煮和烤制為主，基本上不做炒菜。韓國人喜歡吃面條、牛肉、雞肉和狗肉，不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉。韓國人普遍愛吃涼拌菜，還有生拌魚肉、魚蝦醬等菜肴。湯也是用餐時必不可少的部分。韓國人愛吃辣椒，因此家常菜里幾乎全放辣椒。2.1韓國飲食發(fā)展歷史舊石器時代的人們通常采摘野果和獵取動物以及魚類為食，新石器時代開始，人們開始從事農(nóng)耕種植谷物，并開始制作陶器用來儲藏食物。青銅器時代人們種植的作物開始增多：水稻和豆類開始被種植栽培。由于鐵器時代由于使用鐵質(zhì)用具，作物的產(chǎn)量呈飛躍的增長，三國時代，由于高麗人喜歡吃肉，所以發(fā)展了百濟(jì)和新羅人的釀酒和制醬技術(shù)。在高麗時代，受佛教影響，因為禁忌殺生，所以肉食衰退。并且在寺院內(nèi)只能制作酒餅、面條、鹽和茶等等。高麗后期，蒙古軍隊侵入，肉食的苗頭也隨之而來。牛雜湯、香腸、牛頭料理逐漸流傳開來。燒酒也從他們的駐扎地區(qū)開始大范圍流傳。這樣以來，這個時期肉食與素食交替食用就演變成了如今的飲食方式。在朝鮮時代，佛教和飲茶文化衰退，人們開始食用狗肉和生鮮。這個時期的玉米、辣椒、土豆、地瓜等從美洲進(jìn)入，飲食生活也因此發(fā)生了變化。用辣椒面腌制泡菜和制作辣椒醬的時代開始了。土豆和地瓜也在青黃不接時派上了用場。2.2韓國飲食的一般特征韓國人在其漫長的歷史發(fā)展過程中，形成了豐富多彩的飲食文化。其飲食習(xí)慣具有典型的民族特色。韓國主食為白米飯，常用菜肴有以肉、魚、豆腐、蔬菜等燉煮的火鍋，韓國特有的營養(yǎng)豐富的泡菜，以及用韓國食的調(diào)味作料拌制的各類小菜。韓國有名的食物有：韓定食（韓國式客飯）、烤牛肉和烤牛排、面條火鍋、包飯?zhí)撞汀⒗涿?、參雞湯、石鍋拌飯（韓國獨(dú)有的食譜）、紫菜包飯。同時韓國的茶也挺有名的如大麥茶、人參茶。韓國飲食特點(diǎn)十分鮮明，食物以“辣”和“少油”為主要特點(diǎn)，但口味深受中國人的青睞。與中國料理不一樣的地方在于，韓國料理比較清淡，少油膩，并且基本上沒有將味精加進(jìn)去，從營養(yǎng)和保健的角度出發(fā)，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，將由廚師牢牢掌握味道的好壞。對于廣大外來客人而言，對于韓式白菜泡菜這個屬于韓國飲食文化中的“國粹”都留下了深刻的印象。韓式烤肉以高蛋白，低膽固醇的牛肉為主。韓國美食以辣味著稱，辣中帶甜的味道讓人覺得回味無窮，然而與中國四川的辣不一樣的地方在于，屬于只辣不麻的類型，并且還有“冷辣”。冷面就是韓國典型的冷辣食物，就算冬天仍舊有很多人吃冷面。韓國是一個有著豐富歷史和美味飲食的國家，韓國人對飲食很講究，自古就有“食為五福之一”的說法?；讵?dú)特的歷史文化、地理環(huán)境以及國民愛好，韓國飲食形成了自己鮮明的特征。一是韓國飲食的地域性特征。韓國雖說是我們的近鄰，但畢竟是不同的國家，有著不同的歷史和生活習(xí)慣。因此，兩國的飲食文化業(yè)有著很大的不同。韓國的氣候和土壤很適合發(fā)展農(nóng)業(yè)。谷物是韓國飲食文化的中心。由于地形和氣候的差異，韓國飲食還表現(xiàn)出了很強(qiáng)的地域性特征。北部地區(qū)因山多，主要種旱田，所以多產(chǎn)雜谷。面向西海岸的中部和南部主要種稻。因此，北部以五谷飯為主食，南部以大米飯和大麥飯為主食。在山區(qū)因購買肉類和新鮮魚比較困難，所以多吃腌魚或干魚，海草以及用山菜做的食物；在海濱或島嶼城市主要吃海鮮、海草做的食物。二是韓國飲食的搭配特點(diǎn)。韓國的飲食也分主食、副食。主食類似我國北方，以稻米飯為主；而副食則主要是湯、醬湯、泡菜、醬類，還有用肉、干魚絲、蔬菜、海藻等做成的食物。這種吃法不僅能均勻攝取各種食物，還能達(dá)到均衡營養(yǎng)的目的。韓國居民的日常飲食以米飯為主食，再配上幾樣小菜。主食主要是大米飯和混合小米、大麥、大豆、小豆等雜谷飯。另外，也偶爾以面條、餃子、年糕湯、粥、片兒湯等為主食用來調(diào)節(jié)生活。副食則以湯、泡菜、醬類食品為主，還有用平魚、肉、蔬菜、海藻制作的食物也很常見。三是韓國飲食口味的取向。食物吃其味道，味道憑舌部來感知。在人的舌部，不同領(lǐng)域分布有不同味道的味覺細(xì)胞，人們稱其為味域。在韓國人的舌部，感知特定味道的部位特別發(fā)達(dá)。這就是用于感知食物發(fā)酵時散發(fā)發(fā)酵味的部位。這是因為韓國人吃了數(shù)千年的飲食中80%-90%是發(fā)酵食品。所以，韓國人感知發(fā)酵味的味域發(fā)達(dá)也理所當(dāng)然。2.3韓國飲食禮儀在餐具方面，韓國傳統(tǒng)食具包含筷子和匙。箸以金屬制成，多呈扁平而長；匙亦多為金屬制。特別的是，韓國人一般吃飯、喝湯皆以匙來進(jìn)行，箸多用以夾菜作為輔助工具。從韓國傳統(tǒng)餐桌的擺法這個角度進(jìn)行分析的話，所謂“床”是現(xiàn)代式的廚房和餐桌出現(xiàn)之前，韓國的一般家庭使用的移動式餐桌。目前，依舊執(zhí)著于傳統(tǒng)的餐廳一般家庭也仍在使用這種矮餐桌——“床”。傳統(tǒng)韓國飲食的餐桌擺法一般是將準(zhǔn)備好的菜一次全部上齊為原則，每種菜的位置也是固定的。根據(jù)擺桌的方法和種類可分為粥床、飯床、面床、酒宴床、交子床。一般來說，主要用于擺飯和菜的桌子叫飯床，一人吃的飯桌叫獨(dú)床，兩人吃的飯桌叫兼床。獨(dú)床飯桌有3碟、5碟、7碟、9碟、12碟等叫法，數(shù)字是指除了飯、湯、泡菜、作料以外的菜碟數(shù)。3碟是一般平民的擺法，5碟是富裕的平民，7碟是新郎、新娘的餐桌，9碟是一般平民最高級的宴請，12碟是宮廷中獻(xiàn)給國王的御膳。在餐桌禮儀方面，坐法：韓國飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種，分別是使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時，男人盤腿而坐，女人右膝支立——這種坐法只限于穿韓服時使用?，F(xiàn)在的韓國女性平時不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。注意：圍坐在一張矮腿方桌周圍。盤腿席地而坐。在這種情況下，切勿用手摸腳，伸直雙腿，或是雙腿叉開，都是不允許的。斟酒：給對方斟酒時，右手拿酒瓶，左手放于右腕或右肘下，左手伸展托右腕或右肘。身體前傾以示禮貌。如果對方是長輩，則必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。對方給自己斟酒時，也要點(diǎn)頭示意感謝。飲酒時晚輩和女孩子一定要側(cè)過身，用手擋住酒杯然后喝光。注意：如果雙方第一次見面，則一手需托住另一只手的肘部為對方斟酒；雙方熟悉之后，則可單手為對方斟酒。吃飯：中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐”在桌子上，沒有供你手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要聽話，老實(shí)地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手兒”。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢？它只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎麼用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上?？曜釉诓粖A菜時，傳統(tǒng)的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。招待外賓韓國飲食時：招待外賓時，要特別注意擺席，不得讓外賓感到不便或別扭，最好能讓外賓帶著興致接受招待。首先，要決定餐桌的形狀。傳統(tǒng)的餐桌為四方桌或圓桌。按用餐人數(shù)擺為獨(dú)桌、共餐桌、3人餐桌、4人餐桌，超過4人時，擺為圓桌或四方形大餐桌。按韓國的傳統(tǒng)，應(yīng)該把食物和匙、筷擺在桌子上招待客人，但超過4人時，對外賓來講站著吃要比坐著吃更加方便。除了桌布、桌墊、匙筷托子、湯匙和筷子、餐叉、餐刀、餐巾、水杯、酒杯之外，服務(wù)時使用的剪刀或擦桌子的抹布清潔與否，將對影響到外賓下次還會不會再用我們的飯菜。桌布和桌墊：傳統(tǒng)的飯桌不需要桌布，桌子的原樣會顯得更加雅致，干凈。但在飯店使用桌布或單人桌墊看起來會更加美觀且衛(wèi)生。桌布雖然以白色為原則，但飯館也可在上面鋪上彩色正方形桌布，以營造氣氛，也較容易清洗。桌布下垂30cm左右，不抵膝蓋時最恰當(dāng)，但坐在坐墊上的時候，還要稍短一些。如果桌布不能蓋住整個桌面時，不要將食物，匙和筷原原本本放在桌面上，最好要使用桌墊，至少使用用紙做的桌墊。這時即使不使用匙筷托兒，也能使人以愉快的心情用餐。一般桌布的大小要能放下前碟、匙和筷、餐刀、水杯等餐具。大體上，以30×45cm的四方形或橢圓形桌布，印上漂亮的條紋，飯店名稱和菜單等來使用?；蛘呔椭苯邮褂冒准?。紙制的桌墊是一次性。匙筷托子：匙筷托子的材料有瓷器、木頭、銀等多種，但最好是用物美價廉，方便使用的簡單式樣。使用桌布時，或在大方卓上使用匙筷托子會顯得更加高雅。匙筷以及餐叉：中國，日本及東南亞人會使用筷子，因此，可以在桌上放匙和筷子。但對不能熟練使用筷子的外國人，把餐刀和餐叉與匙筷子一起擺在桌上更恰當(dāng)。放餐刀的時候，把餐刀放在匙和筷的左邊，并將餐叉放在左手易拿到的左邊，這樣會使人感到更加親切。餐巾：餐巾種類和大小式樣繁多。最好是用與桌布相似的布做成的50～60cm長方形或正方形餐巾。但在一般飯店不能每次使用這種餐巾時，可使用餐巾紙。餐巾紙最小標(biāo)準(zhǔn)為30cm正方形，更小的餐巾紙用于茶席。水杯和酒杯：瓷器制成的水杯使用起來較方便。一般用餐之前準(zhǔn)備涼水是迎接客人的一種禮儀，但中國、新加坡以及東南亞人一年四季喝熱水，所以最好也要準(zhǔn)備熱水。在正餐席或酒席上，應(yīng)準(zhǔn)備玻璃杯或水晶杯。用正宗清酒或傳統(tǒng)民俗酒招待外賓時，應(yīng)準(zhǔn)備瓷器酒杯。食物剪刀和餐桌抹布：餐桌抹布要白凈，整潔。擦桌子的抹布若不干凈，食物再好吃，也會影響食欲。常在冷面店或排骨店看到，剪面和肉的剪刀太尖，使人感到恐怖。外賓到我國印象最壞的就是在飯店使用的剪刀樣子和衛(wèi)生問題，希望今後有所改正。剪刀的尖最好是不尖而圓，并用不銹鋼材料。注意事項：與長輩一起用餐時，長輩動筷后晚輩才能動筷；勿把湯匙和筷子同時抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端著碗吃飯喝湯（這點(diǎn)與我國傳統(tǒng)正好相反）；先喝湯再吃別的食物；用餐時不要出聲也不要讓匙和筷碰到碗而發(fā)出聲音。共享的食物要夾到各自的碟子上以后吃，醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著吃。用餐時咽到骨頭或魚刺時要避開旁人悄悄地包在紙上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。用餐不要太快也不要太慢，與別人統(tǒng)一步調(diào)。與長輩一起用餐時，等長輩放下湯匙和筷子以后再放下。用餐后，湯匙和筷子放在最初位置上，使用過的餐巾迭起來放在桌子上。用餐中長輩會給晚輩添菜，以示關(guān)心，晚輩無論是否愛吃，都不能用手擋住碗拒絕，長輩給晚輩添菜時，晚輩一定要起身但不用站起來，以深深點(diǎn)頭示意鞠躬答謝。第一碗的飯一定要吃干凈，不能剩下。如果長輩過于熱情，第二碗以后的飯或菜是可以剩下。就餐完畢后，要保持筷子、湯匙和碗的潔凈，不能粘著食物，湯匙和筷子放在開餐時的位置擺好，用過的紙巾要疊好。3.中韓飲食文化對比首先我們要了解什么是飲食文化，它是指特定社會群體食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。所以我們要比較中韓兩國的飲食文化就必須從各個方面入手。中國人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。韓國的氣候和土壤很適合發(fā)展農(nóng)業(yè)，早在新石器時代之后就開始了雜糧的種植，并普及了水稻的種植，因此，谷物也是韓國飲食文化的中心，由此可見以谷物為主食這一方面兩國是相同的。飯作為主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽的功能。為什么要助飯下咽呢？那是因為主食并不可口，必須有一種物質(zhì)來輔助它使人們能夠吃下去。當(dāng)然菜的功能和鹽的功能有共同點(diǎn)，但是不等同于鹽。這樣促使兩國烹飪的首要目的是裝點(diǎn)飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫。我國幅員遼闊，資源豐富，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。飲食文化歷來是世界文化寶庫中的瑰寶，是人類文明的重要組成部分。馳名中外的中國美食囊括了中華民族豐富的食源、獨(dú)到的加工技藝、蘊(yùn)含深厚的飲食美學(xué)以及飲食民俗等文化內(nèi)涵，不僅僅是精神文明的重要體現(xiàn)，也對社會物質(zhì)文明產(chǎn)生重大影響。我國的傳統(tǒng)飲食具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、風(fēng)格獨(dú)特的特點(diǎn)，是中國烹飪數(shù)千年發(fā)展的結(jié)晶，在世界上享有盛譽(yù)，美好的色澤可以使人心情愉快，賞心悅目，而且可以增進(jìn)人們的食欲，因此，我國傳統(tǒng)飲食在一定程度上對菜肴的整體美感引起了足夠地重視，講究的是色、香、味、意、形、養(yǎng)六大重要特征一應(yīng)俱全。與此同時，一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。我國傳統(tǒng)飲食還結(jié)合季節(jié)特征來進(jìn)行調(diào)味、進(jìn)行配菜，夏天多涼拌冷凍，清淡涼爽；冬天多燉燜煨煮，味醇濃厚。中國飲食文化歷史可以說是十分悠久的，中國傳統(tǒng)飲食將色、香、味、意、形、養(yǎng)六者融于一體，緊密協(xié)調(diào)在一起，這一高超的烹飪技藝不僅能改善營養(yǎng)，而且能豐富生活情趣，更能體現(xiàn)中國人在長期的飲食實(shí)踐活動中創(chuàng)造出來的物質(zhì)財富和精神財富的綜合，乃至于中國飲食超越物質(zhì)層面進(jìn)入精神范疇，并被賦予新的文化內(nèi)涵。韓國地理位置處在亞洲大陸東北部朝鮮半島的南段，三面環(huán)海，是典型的半島國家，是一個多山的國家，氣候四季分明。韓國氣候和風(fēng)土適合發(fā)展農(nóng)業(yè)﹐早在新石器時代之后就開始了雜糧的種植﹐進(jìn)而普及了水稻的種植，所以，韓國也就以谷物為中心作為本國的飲食代表。除此之外，韓國飲食以其食用功能分為主食、副食和甜點(diǎn)。主食跟我國北方相類似，主要以稻米飯為主；副食則主要是湯、醬湯、泡菜、醬類等發(fā)酵食品和由貝類、魚類、海藻等海產(chǎn)品做成的食物，這樣一種飲食搭配將幫助人類吸收所需要的各種元素，從而可以保證營養(yǎng)均衡的。韓國自然形成的地理分界線使各地區(qū)形成了相近而又各具特色的飲食傳統(tǒng)，以首爾、京畿道、江原道、全羅道等地方飲食最為著名。韓國飲食的最大特點(diǎn)，是講究調(diào)料的搭配，菜肴鮮美可口，有益養(yǎng)生保健。韓國飲食的主要特點(diǎn)是高蛋白、多蔬菜，喜清淡、忌油膩。韓國作為中國的鄰國，在歷史上一直是中國的附屬國家，連最隆重的皇帝加冕儀式都要經(jīng)過中國政府的批示才算承認(rèn)，可見中國古代的文化對于韓國文化的進(jìn)程有著不可磨滅的推動和影響作用。一個民族的特質(zhì)，往往能夠形成一種獨(dú)特的飲食文化。韓國從古代到如今一直是個單名族國家。而中國歷史上有許多個民族，每個民族都有其獨(dú)的特點(diǎn)，我們中國人一向熱情好客，大家圍在一起吃一頓"大鍋飯"似乎更能增進(jìn)彼此的感情。這一點(diǎn)當(dāng)然也深深的影響著韓國朝鮮族，因此聚食制也是兩國人民相同的飲食習(xí)慣。聚食制的長期流傳，是兩國人民重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。中國飲食藝術(shù)，是以色、香、味為烹調(diào)的原則，無論缺少哪一項都是不可以的。為了使得食物達(dá)到色美的最佳效果，更多的時候是在青、綠、紅、黃、白、黑、醬等色中取叁到五種顏色調(diào)配在一起，也就是選擇使用恰當(dāng)?shù)娜澦夭肆?，在這其中，主要包括一種主料以及二、叁種具有不一樣顏色的配料，使用適當(dāng)?shù)呐敕ㄅc調(diào)味，就能夠使得菜色更為美觀。在進(jìn)行烹飪時，適量的使用如醬油、糖、醋、香料等種種調(diào)味品，在一定程度上可以使得嗜濃味者不覺其淡，嗜淡味者不嫌其濃，愛好辣味者感覺辣，愛好甜味者感覺甜，這樣才能使烹制的菜肴合乎大家的口味，人吃人愛。韓國的飲食主要分烤肉料理、湯、火鍋料理及蔬菜料理。韓國料理的味道非常復(fù)雜，蒜頭、辣椒是不可缺少的調(diào)味料；韓國烤肉一般放在鐵鍋上烤，多為豬、牛肉；高級一點(diǎn)的，則是在鐵網(wǎng)上烤牛排等；名聲在外的“泡菜”最為普遍，無論叫什么菜，必定伴有一碟。第一，韓國是“飯文化”中國是“菜文化”。在韓國點(diǎn)菜時，點(diǎn)一個菜（主要湯、全體料理）的話一般免費(fèi)提供小菜。但是在中國點(diǎn)菜的時候，沒有像韓國那樣的免費(fèi)小菜，要點(diǎn)各種菜。第二，吃的速度也不一樣。有個研究表明“中國人基本上有慢慢的性質(zhì)，還有喜歡邊吃邊談，所以一般中國人吃的速度較慢”，但是在韓國有一種“快快”文化。已經(jīng)快快的文化浸透日常生化，所以吃的速度也很快。還有吃飯的時候，中國人雙方一起對話著吃飯，但是以前在韓國不喜歡一邊吃飯一邊說話。這樣以為沒有禮貌。但現(xiàn)在韓國年輕人也喜歡雙方一起對話著吃飯。第三，韓國和中國都是用筷子但樣子不同。因為在中國常