隔夜飯中霉菌數(shù)目的測(cè)定組員贠琪偉邱道亮1研究背景

關(guān)于隔夜飯的健康問題眾說(shuō)紛紜，隔夜飯究竟能不能吃？下面，我們以米飯為例，來(lái)測(cè)定其新鮮與隔夜后霉菌數(shù)目?；驹?/p>

食品遭受到霉菌的污染，常發(fā)生腐敗變質(zhì)，可引發(fā)各種疾病，食品中霉菌數(shù)，反應(yīng)了食品的污染程度。

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霉菌是絲狀真菌的俗稱。個(gè)體大且構(gòu)造復(fù)雜，菌絲一般無(wú)色透明，寬為3~10微米，有隔或無(wú)隔，在低倍鏡或高倍鏡下即可看清。菌落特征：一般較大，有固定形狀，也有無(wú)定形的；菌絲體結(jié)構(gòu)疏松或略致密，有呈絨毛狀，有呈蜘蛛網(wǎng)狀或棉絮狀；表面粉粒狀或粗粒狀；不同種類因孢子顏色不同而菌落也呈相應(yīng)的顏色；有的霉菌能分泌色素。32022/10/29高鹽察氏培養(yǎng)基成分

硝酸鈉2g、磷酸氫二鉀1g、硫酸鎂（MgSO4?7H2O）0.5g、氯化鉀0.5g、硫酸亞鐵0.01g、氯化鈉60g、蔗糖30g、瓊脂20g、蒸餾水1000ml用途分離霉菌用

4實(shí)驗(yàn)步驟一、采樣

從學(xué)校食堂里買回新鮮的米飯，用保鮮膜包裹。二、樣品處理

1，以無(wú)菌操作稱取25g隔夜飯，研磨之后，放入含有225ml滅菌水的玻塞三角瓶中，充分振蕩15min，制成1：10的樣品勻液。

2，取1ml1：10稀釋液注入含有9ml無(wú)菌水的試管中，另?yè)Q一支1ml無(wú)菌吸管反復(fù)吹吸，此液為1：100稀釋液。

3，按2操作程序，制備0.01、0.001、0.0001三個(gè)系列稀釋樣品勻液。

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4，根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇2-3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液（液體樣品可包括原液），在進(jìn)行10倍遞增稀釋的同時(shí)，每個(gè)稀釋度分別吸取1ml樣品勻液于2個(gè)無(wú)菌平皿內(nèi)。

5，及時(shí)將15ml至20ml冷卻至46攝氏度的高鹽察氏培養(yǎng)基（可放置于46攝氏度恒溫水浴箱中保溫）傾注平皿，并轉(zhuǎn)動(dòng)使其混合均勻，靜置凝固。重復(fù)以上步驟將隔夜飯改為新鮮米飯作為對(duì)照。6三、培養(yǎng)

倒置于25至28攝氏度溫箱中，3天后開始觀察。共培養(yǎng)觀察5天。

72022/10/29四、計(jì)數(shù)肉眼觀察，必要時(shí)可用放大鏡，記錄各稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的霉菌數(shù)。以菌落形成單位（colonyformingunits,CFU）表示。菌落數(shù)應(yīng)采用兩個(gè)平板的平均數(shù)。在顯微鏡下觀察霉菌的形態(tài)。82022/10/29結(jié)果與報(bào)告計(jì)數(shù)兩個(gè)平板菌落的平均值，再將平均值乘以相應(yīng)稀釋倍數(shù)計(jì)數(shù)。隔夜飯0.10.010.0010.00013天53314天63415天646292022/10/29新鮮米飯0.10.010.0010.00013天32004天42115天4312102022/10/29培養(yǎng)三天后霉菌數(shù)目112022/10/29培養(yǎng)五天后霉菌數(shù)目12實(shí)驗(yàn)結(jié)論雖然不剩飯，不浪費(fèi)糧食是我們的理想目標(biāo)。但是隔夜飯會(huì)滋生多種霉菌，且時(shí)間越長(zhǎng)菌越多，