啤酒新鮮度模塊考試您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門：[填空題]*_________________________________1、過濾系統(tǒng)酒頂水濃度控制正確方法有？*A、過濾末端設備出口有在線濃度儀的工廠，可采用濃度判定排水結(jié)束時間(正確答案)B、過濾末端設備無在線濃度儀的工廠推薦根據(jù)系統(tǒng)容量設定排水量標準值，或根據(jù)試鏡判斷切進清酒罐時間(正確答案)C、操作工根據(jù)自己的經(jīng)驗隨時切進清酒罐D(zhuǎn)、直接進清酒罐，不用排水2、總部規(guī)定，單品酒勾兌正確的說法有？*A、單品酒如需勾兌，只允許與同品種勾兌出酒(正確答案)B、允許勾兌出單品酒C、0代不允許出單品(正確答案)D、0代允許勾兌可以出單品3、如何有效控制清酒CO2含量？*A、制定清酒CO2含量標準(正確答案)B、安裝在線CO2檢測儀，根據(jù)設定值自動添加CO2，員工每2小時記錄1次在線CO2數(shù)據(jù)(正確答案)C、無在線CO2檢測儀的工廠：根據(jù)脫氧水CO2含量、發(fā)酵液CO2含量設置添加參數(shù)，達到清酒罐取樣口液位時應檢測清酒CO2含量，不合格及時調(diào)整CO2設置(正確答案)D、根據(jù)車間《發(fā)酵關(guān)鍵質(zhì)控設備清單》，對稀釋機在線CO2儀做期間核查(正確答案)4、正常生產(chǎn)過程種，關(guān)于清酒濃度控制下列說法正確的有？*A、稀釋機出口濃度標準：目標值±0.1°P(正確答案)B、有在線濃度儀的工廠：稀釋機根據(jù)清酒濃度設定值自動控制脫氧水調(diào)節(jié)閥(正確答案)C、無在線濃度儀的工廠：崗位員工輸入待濾發(fā)酵液檢測原濃以及清酒濃度后，稀釋機自動調(diào)整稀釋率，過濾清酒沒過清酒罐取樣口后可檢測清酒濃度，至少半罐要進行預檢1次(正確答案)D、清酒濃度不合格可以交給包裝車間5、確保無潤滑的污染物進入啤酒中？*A、每天對硅膠添加罐攪拌軸、硅藻土添加罐攪拌軸和PVPP儲罐攪拌軸檢查(正確答案)B、如發(fā)現(xiàn)漏油至容器內(nèi)，立即隔離近1日該生產(chǎn)線生產(chǎn)的所有清酒和成品(正確答案)C、每周對硅膠添加罐攪拌軸、硅藻土添加罐攪拌軸和PVPP儲罐攪拌軸檢查D、每月對硅膠添加罐攪拌軸、硅藻土添加罐攪拌軸和PVPP儲罐攪拌軸檢查6、如何確保啤酒在輸送時減少泡沫的損失？*A、生產(chǎn)過程，前穩(wěn)定罐手動或自動按標準值備壓(正確答案)B、進罐過程，清酒罐手動或自動按標準值備壓(正確答案)C、過濾機循環(huán)控制小于60min，超出60min有原因分析(正確答案)D、清酒進罐開始、半罐和進罐結(jié)束時記錄清酒罐壓力(正確答案)7、過濾開機引酒前，至少應對以下哪些溶氧監(jiān)控點進行檢查確認？*A、CO2置換后，前緩沖罐取樣口溶氧檢測值記錄(正確答案)B、酒管引脫氧水結(jié)束時，前緩沖罐進口溶氧檢測記錄(正確答案)C、前緩沖罐脫氧水濾水除氧結(jié)束時，前緩沖罐出口溶氧檢測記錄(正確答案)D、過濾系統(tǒng)濾水結(jié)束時，系統(tǒng)末端溶氧監(jiān)控點（膜精濾機/稀釋機）檢測記錄(正確答案)8、脫氧水機出口溶氧異常排查方法包括哪些？*A、排查原水來路壓力或者制水流速(正確答案)B、排查CO2純度≥99.995%(正確答案)C、排查CO2流量和調(diào)節(jié)閥開度(正確答案)D、排查管路無滴漏(正確答案)E、用手持溶氧儀與在線溶氧儀比對，溶氧偏差＜±3ppb(正確答案)9、前穩(wěn)定罐濾水除氧操作步驟有哪些？*A、前緩沖罐脫氧水進水步驟：檢測前穩(wěn)定罐進口溶氧＜40ppb，切換進前緩罐(正確答案)B、打開前穩(wěn)定罐頂部排放閥和錐底CO2手動閥，置換至前緩沖罐取樣口溶氧≤20ppb(正確答案)C、預涂前按設定開度打開CO2手閥和攪拌電機，啟動連續(xù)曝氣，并對添加管道排氧(正確答案)D、濾水除氧至前緩罐出口溶氧≤20ppb(正確答案)10、生產(chǎn)過程中，前穩(wěn)定罐出口溶氧異常需要排查哪些點位？*A、檢測CO2純度≥99.995%(正確答案)B、檢查罐區(qū)發(fā)酵罐至前穩(wěn)定罐的管道、泵體無跑冒滴漏現(xiàn)象(正確答案)C、罐區(qū)到前緩管道滿管，音叉指示正常、罐區(qū)酒泵無空轉(zhuǎn)現(xiàn)象(正確答案)D、檢查硅膠添加罐，CO2閥開啟，用手感覺有氣流，攪拌速度正常，無明顯漩渦、硅膠罐低液位正常，不出現(xiàn)抽空現(xiàn)象(正確答案)11、過濾系統(tǒng)濾水除氧操作步驟有那些？*A、過濾：有罐頂、罐壁、罐體排氧機預涂和濾水時排氧(正確答案)B、硅藻土缸排氧：啟動連續(xù)曝氣，觀察液位表面有氣泡(正確答案)C、PVPP濾水排氧：罐頂、罐體排氧，儲罐通CO2排氧(正確答案)D、捕集器（膜/布袋）濾水排氧：拆洗布袋后用脫氧水或者CO2進行置換(正確答案)E、膜精濾機濾水排氧：打開頂部排氣閥排氧，啟動旁通管趕氧(正確答案)12、清酒進罐前應有哪些除氧操作步驟？*A、管路連接完成后清酒直接進罐B、清酒罐CIP清洗后用CO2從底部置換，置換時間標準根據(jù)罐型制定(正確答案)C、置換結(jié)束要用手持溶氧儀從取樣口檢測氧含量≤20ppb(正確答案)D、檢查濾酒管路無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象(正確答案)13、清酒過濾過程劇烈增氧需要對那些點位進行檢測？*A、離心機出口溶氧≤10ppb(正確答案)B、前穩(wěn)定罐出口溶氧≤12ppb(正確答案)C、過濾機出口溶氧≤14ppb(正確答案)D、PVPP過濾機出口溶氧≤16ppb(正確答案)E、稀釋機/精濾機出口溶氧≤20ppb(正確答案)14、CO2純度檢測步驟，下面說法正確的是？*A、準備濃度30％～40％的氫氧化鈉試劑，用清水清洗干凈的檢測儀器及連接軟管(正確答案)B、連接二氧化碳管道取樣口與儀器進口(正確答案)C、打開二氧化碳取樣口閥門，持續(xù)通氣5分鐘，取樣結(jié)束關(guān)閉檢測儀進出口閥門及總閥門(正確答案)D、倒入試劑打開進液閥充分反應，觀察氣泡，獲取純度值并記錄(正確答案)15、關(guān)于CO2純度取樣說法正確的是？*A、連續(xù)生產(chǎn)1次/周（連續(xù)生產(chǎn)指生產(chǎn)間隔＜24小時）(正確答案)B、非連續(xù)生產(chǎn)每次開班檢測，釀造車間自己提供CO2，每班檢測一次(正確答案)C、取樣地點為車間CO2供氣分配缸處(正確答案)D、可以在管路任意端取樣16、關(guān)于在線溶氧儀期間核查頻次和方法，下面說法正確的有？*A、頻次：1次/周(正確答案)B、方法：使用手持溶氧儀檢測溶氧數(shù)值與在線溶氧儀偏差±3ppb以內(nèi)(正確答案)C、頻次：1次/月D、使用手持溶氧儀檢測溶氧數(shù)值與在線溶氧儀偏差±5ppb以內(nèi)17、輔料添加缸在排氧過程中需要關(guān)注哪些細節(jié)？*A、CO2閥開度符合標準要求(正確答案)B、缸蓋關(guān)閉不能敞開(正確答案)C、不需要使用CO2進行爆氣，可以直接濾酒D、攪拌電機速度不能出現(xiàn)明顯旋渦(正確答案)18、關(guān)于硅藻土過濾機啟動時除氧操作說法正確的是？*A、打開燭式過濾機罐頂、罐壁排氣閥門，排氣閥門開度不宜過大，確保罐體充脫氧水(正確答案)B、預涂前按設定開度打開CO2手閥和攪拌電機，啟動連續(xù)曝氣，觀察硅藻土罐液位表面有明顯氣泡(正確答案)C、過濾機濾水結(jié)束操作：濾水至過濾機出口溶氧≤20ppb(正確答案)D、引酒時檢查視鏡，視鏡從清亮無色變淡黃色時，用手持一體儀檢測過濾機出口溶氧≤50ppb(正確答案)19、以下哪些情況不允許滿罐清酒翻吹?*A、單個發(fā)酵罐來源的發(fā)酵液，進一個清酒罐（非首濾罐和收尾清酒罐）(正確答案)B、用同品種發(fā)酵液勾兌指標的清酒C、同品種理化、風味、品嘗指標合格的，不同發(fā)酵罐來源的發(fā)酵液進一個清酒罐（非首濾罐和收尾清酒罐）(正確答案)D、根據(jù)勾兌矩陣，多品種勾兌的清酒20、清酒超齡酒處理方案包括哪些？*A、超出24小時有工廠專業(yè)品評人員品評合格記錄方可