員工食堂廚師管理制度員工食堂廚師管理制度第一章總則第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。第二章餐廳崗位設立及崗位職責156第四條餐廳領班崗位職責1、吃苦耐勞，端正服務態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發(fā)現(xiàn)質量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。4、配合后勤部經(jīng)理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。5、根據(jù)季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。6、監(jiān)督指導廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進行烹調制作，保證菜肴和面食的質量，適合員工需要。7、監(jiān)督指導廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。第五條廚師崗位職責負責廚房烹調制作，增加花色品種。佳。做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。保證員工能按時開飯。字。搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。第六條粗加工員崗位職責負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。負責餐具的清洗、消毒。負責餐廳的衛(wèi)生工作。協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。第七條錄入員崗位職責負責員工餐卡的錄入;負責餐廳衛(wèi)生的保潔;負責公用餐具的清洗及消毒;第三章廚房的管理第八條食品驗收每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。葷菜不變質。第九條食品置放實行“三隔離”：A、生熟隔離;B、食品與雜物、藥物隔離;C、成品與半成品隔離。肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。第十條食品加工第十一條食品清洗30的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。第十二條食品烹飪食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。A、烹飪需注意煮透煮熟;B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。C、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。DE、同類食品烹飪多樣化。第十三條剩余食品的處理剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。第十四條開餐服務二次更-衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。放置好熟食，并加蓋。開餐中保持良好的服務態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生潔，定點整齊擺放。2廚房衛(wèi)生每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。熟食盛器消毒后，方能使用。各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。第十六條冰箱、冰柜冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。第十七條安全教育與管理氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。采取制度化管理。第五章用餐時間第十九條用餐時間為：1.早餐：06：30?D?D07：302.午餐：11：30?D?D12：303.晚餐：17：30?D?D18：304.夜餐：00：00?D?D01：00第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時不候。第六章用餐方式及流程第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(Ip50第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。第二十三條餐具由公司配備和個人提供。第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。xx月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。第二十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。第七章用餐規(guī)定第二十九條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。第三十條餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。第三十一條愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。第三十二條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養(yǎng)成隨手關水籠頭的.好習慣。第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣，不得浪費食品。第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。第八章附則第三十八條違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。第三十九條本規(guī)定解釋權歸公司。2015-10-2515:32|#2一、員工餐廳廚房管理規(guī)范：1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質量檢查。存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。3、面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、鉸肉機用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風的地方，采取防塵、防蠅措施。4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。5、廚房衛(wèi)生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個人衛(wèi)生符合要求。各種機械設備定期維修保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺池分開使用，嚴禁混用。廚房垃圾及時清理，垃圾桶要求加蓋。二、員工就餐規(guī)定：1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物；天花板、燈口、空調出風口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網(wǎng)。門、窗、玻璃保持干凈、明亮；餐桌潔白無油跡，餐椅干凈無塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時保持清潔。2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。3、在規(guī)定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領導要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，不得浪費糧食。注意節(jié)源節(jié)能，隨手關燈關水龍頭。5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。6、請愛護餐廳內(nèi)的公共設施，損壞要照價賠償。7、病號餐由醫(yī)務室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當班負責人。三、員工宿舍管理規(guī)范1、員工宿舍管理規(guī)定：管理人員在上級主管的直接領導下，對員工宿舍的財產(chǎn)、人員、接待工作進行日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護和整理工作，并確保員工住宿安全有序。定期對電器設備、消防器材進行檢驗，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。管理人員要堅守工作崗位，加強夜間巡視，加強對進出宿舍的陌生人員登記管理，嚴格控制外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪確實無條件外宿的，須向宿舍管-理-員報告，經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)現(xiàn)有不安全的隱患，如：員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，要及時制止、處理并及時報告。2、員工宿舍的規(guī)章制度⑴新員工入店，執(zhí)人事行政部開具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管-理-員處登記，按管-理-員分配的房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調換。⑵宿舍內(nèi)嚴禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風化的行為，以免影響他人休息。⑶愛護宿舍內(nèi)的一切設施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價5倍賠償，同房間內(nèi)責任不清時共同承擔責任。⑷自覺維護宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生，不準隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個人衛(wèi)生、整潔。⑸男女員工不準互串房間，以免造成他人不方便。⑹嚴禁躺在床上吸煙，