牛的生產(chǎn)能力牛的生產(chǎn)能力牛的生產(chǎn)能力牛的生產(chǎn)能力編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:牛的生產(chǎn)能力一、乳牛的生產(chǎn)能力乳的分泌1、乳房的內(nèi)部構(gòu)造：牛的乳房分為四個(gè)乳區(qū)，每個(gè)乳區(qū)，每個(gè)乳區(qū)有一個(gè)乳頭，各個(gè)乳區(qū)都被懸韌帶和薄膜隔開，互不相通。乳房?jī)?nèi)部組織，是由血管、淋巴管、乳房管、腺體組織和結(jié)締組織所組成。其中以腺體組織最為重要，它的基本單位是乳腺體，即腺泡，是形成乳汁的地方。這些腺泡結(jié)合成似葡萄狀的乳腺小葉，這些小葉也合并成為乳腺葉，乳腺葉由無數(shù)小管相連接，這些小管又匯集成許多較大的四個(gè)乳管，這些大輸乳管和乳池相通。在乳腺葉中形成的乳汁經(jīng)過輸乳小管，再由大輸乳管輸入乳池中，并通過乳頭管而向外流出。在乳頭開中部們，圍繞著一層括約肌，控制乳的排出。2、乳的分泌理論：在分娩以后，原來維持妊娠的激素---孕酮，在血液中的含量突然下降，而催乳激素則迅速釋放而增加，并對(duì)乳的生成生產(chǎn)強(qiáng)烈的作用，引起泌乳。以后由于哺乳或擠乳對(duì)乳房的刺激，不斷引起催乳激素的釋放，而維持泌乳。隨著妊娠的進(jìn)展，孕酮的含量又增加，而催乳激素逐漸減少，產(chǎn)奶量逐漸降低，最后停止泌乳。乳的排出指的是，哺乳或擠奶引起乳房容納系統(tǒng)緊張度改變，使貯積在腺泡和乳導(dǎo)管中的乳汁迅速流向乳池而捐出的過程。排乳是一種復(fù)雜的反射過程。哺乳或擠乳刺激母畜乳頭的感受器，于是反射性地引起腺泡和細(xì)小乳導(dǎo)管周圍的肌上皮收縮，腺泡內(nèi)的乳就注入導(dǎo)管系統(tǒng)，接著大乳導(dǎo)管和乳池的平滑肌強(qiáng)烈收縮，乳池內(nèi)迅速升高，乳頭括約肌開張，于是乳汗排出體外。這種收縮作用時(shí)間很短，只能維持幾分釧（一般3—5分鐘，有的甚至1—3分鐘），所以擠乳要迅速，最好在幾分鐘內(nèi)完成。排乳反射過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)都能形成條件反射。擠奶的地點(diǎn)、時(shí)間、各種擠奶設(shè)備、擠乳操作、擠乳員的出現(xiàn)等等，都能作為條件刺激物形成條件反射，對(duì)排乳活動(dòng)產(chǎn)生明顯的影響。而異常的刺激物，如喧擾、閑人、新擠乳員、不正大確的操作等都能抑制乳反射，使產(chǎn)乳量下降。乳的生物學(xué)合成乳中含有脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是由血液將消化吸收的養(yǎng)分送到乳房，再經(jīng)乳腺體的分解和化合等理化作用而形成的。乳脂肪主要由瘤胃壁吸收的揮發(fā)性脂肪酸被乳腺利用而合成；乳中蛋白質(zhì)主要由酷蛋白、乳白蛋白、和乳球蛋折組成。其中酷蛋白和乳白蛋白是由乳腺合成的，而乳球蛋白是由血液中的球蛋白經(jīng)乳腺細(xì)胞直接滲透而形成，在乳中未起變化；乳糖是由血液中的葡萄糖和半乳糠合成的。乳腺細(xì)胞不能合成礦物質(zhì)的維生素，乳中的礦物質(zhì)和維生素是由乳腺細(xì)胞對(duì)血液中這些物質(zhì)選擇性吸收的結(jié)果。（三）乳牛生產(chǎn)力的計(jì)算乳牛的生產(chǎn)能力，主要是通過產(chǎn)乳量，乳脂率和飼料報(bào)酬等來表示。1、產(chǎn)乳量的測(cè)定和計(jì)算：（1）產(chǎn)乳量的測(cè)定方法：最精確的方法是將每頭牛、每天、每次的產(chǎn)乳量分別稱重和登記，但這樣做比較煩瑣。目前，不斷提出了一引起簡(jiǎn)便的方法，例如，每月測(cè)定三天的日產(chǎn)乳量，估計(jì)全月產(chǎn)乳量的方法。其具體做法是，在一個(gè)月內(nèi)，分日記錄產(chǎn)乳量三天，各天間隔為8---11天，計(jì)算公式為：（M1×D1）+(M2×D2)+(M3×D3)=全月產(chǎn)乳量式中：M1M2M3為測(cè)定日全天產(chǎn)乳量；D1D2D3為當(dāng)次測(cè)定日與上次測(cè)定日的間隔天數(shù)。將各月產(chǎn)乳量累加，得出全期產(chǎn)乳量。（2）個(gè)體產(chǎn)乳量的統(tǒng)計(jì)指標(biāo)：305天產(chǎn)乳量：指自產(chǎn)犢后第一天開始，到305天為止的總產(chǎn)乳量。不足305天者，用實(shí)際產(chǎn)乳量；超過305天者，超出部分不計(jì)在內(nèi)。305天標(biāo)準(zhǔn)乳量：是根據(jù)實(shí)際產(chǎn)乳量經(jīng)校正之后的乳量。各乳用品種可根據(jù)本品種母牛泌乳的一般規(guī)律，擬訂出系數(shù)表，作為換算的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。全泌乳期實(shí)際產(chǎn)乳量：指自產(chǎn)犢后第一天開始，到干奶為止的累計(jì)乳量.(3)全群產(chǎn)乳量的統(tǒng)計(jì)方法：一般采用成年牛全年平均產(chǎn)奶量和泌乳牛全年平均產(chǎn)乳量?jī)煞N方法計(jì)算。公式如下：成年牛全年平均產(chǎn)乳量=全群全年總產(chǎn)乳量/全年每天飼養(yǎng)成年母牛頭數(shù)泌乳牛全年平均產(chǎn)乳量=全群全年總?cè)榱?全年每天飼養(yǎng)泌乳母牛頭數(shù)全年每天飼養(yǎng)成年母牛頭數(shù)是指全年每天飼養(yǎng)的成年母牛數(shù)（包括泌乳、干乳和不孕的成年母牛）的總和除以365天（潤(rùn)年366天）后所得數(shù)值。全年每天飼養(yǎng)泌乳牛頭數(shù)可以類推。2、乳脂率的測(cè)定和計(jì)算：乳脂率是指乳中所含脂肪的重量百分?jǐn)?shù)。常規(guī)的乳脂率測(cè)定方法是，在全泌乳期的十個(gè)泌乳月里，每月測(cè)定一次，將測(cè)定數(shù)據(jù)分別乘以該月的實(shí)際產(chǎn)乳量，而后將所得乘積累加起來，再被總的產(chǎn)乳量來除，即得平均乳脂率。計(jì)算公式如下：平均乳脂率=∑(F×M)/∑M式中：為累計(jì)的總和；F為每次測(cè)定的含脂率；M為該次取樣期內(nèi)的乳產(chǎn)量。現(xiàn)在也有采用在全泌乳期的第二、五、八泌乳月，各測(cè)一次的測(cè)定方法，其結(jié)果和上述沒有明顯差異。不同個(gè)體所產(chǎn)的乳，其乳脂率也有差異。為了評(píng)定不同個(gè)體之間產(chǎn)乳性能的優(yōu)劣，應(yīng)將不同的含脂率的乳校正為同一含脂率的乳，然后進(jìn)行比較。常用的方法是將不同含脂率的乳都校正為含脂率為4%的標(biāo)準(zhǔn)乳。其換算公式如下：F．C．M=M*（+15*F）式中：含脂率4%的標(biāo)準(zhǔn)服量；M為含脂率為F的乳量；F為含脂率。3、飼料報(bào)酬的計(jì)算：我們要求乳牛不僅具有很高的產(chǎn)乳能力，而且還應(yīng)具有充分利用飼料的能力，能將較少的飼料轉(zhuǎn)變?yōu)檩^多的乳汁。故計(jì)算乳年的飼料報(bào)酬（或稱飼料利用率）是鑒定乳牛好壞的重要標(biāo)志之一。計(jì)算方法有兩種。一是以每公擔(dān)飼料干物質(zhì)，產(chǎn)生多少公斤牛乳；一是每產(chǎn)百分斤乳，消耗多少公擔(dān)飼料干物質(zhì)。（四）影響乳牛生產(chǎn)能力的因素影響乳牛泌乳能力的因素很多，概括起來有：遺傳因素，如品種、個(gè)體特征等；生理因素，如年齡、泌乳期、發(fā)情和妊娠等；環(huán)境因素，如飼養(yǎng)管理和季節(jié)等。品種：不同品種其遺傳基礎(chǔ)不同，產(chǎn)乳量和乳脂率都有很大差異。如荷蘭牛產(chǎn)乳量高，而乳脂率偏低；娟姍牛的產(chǎn)乳量低，可乳脂率很高。個(gè)體特征：同一品種的不同個(gè)體，雖在相同的生命時(shí)期，相同的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，其泌乳能力仍有差異，而這種差異往往超過品種間的差異。如體格較大、體質(zhì)健康、消化力強(qiáng)、代謝旺盛的乳牛，其產(chǎn)乳量一般都高。相反則低。年齡和胎次：初產(chǎn)母牛的年齡在二歲半左右，由于其身體尚在繼續(xù)生長(zhǎng)發(fā)育階段，泌乳能力未能充分顯示出來，產(chǎn)乳量較低，大約相當(dāng)于成年牛的70—75%。以后隨著年齡和胎次的增長(zhǎng)，產(chǎn)乳量逐漸上升，待到6-9歲，第四至第七胎時(shí)，產(chǎn)乳量達(dá)到一生中的最高峰，10歲以后，由于機(jī)體逐漸衰退，產(chǎn)奶量也逐漸下降。飼養(yǎng)良好，體格健壯的牛，維持高產(chǎn)水平的時(shí)間可能長(zhǎng)些。而飼養(yǎng)不良的牛其機(jī)能早衰，往往第五胎以后就逐漸下降。此外，母牛初配年齡過早或過晚，都會(huì)影響第一個(gè)泌乳期的產(chǎn)量，甚至影響終生產(chǎn)奶量。4、泌乳期：同一個(gè)泌乳期中泌乳月不同，產(chǎn)乳量有顯著的差異。分娩后，剛開始產(chǎn)乳，處于產(chǎn)衙恢復(fù)期，產(chǎn)奶量低，以后逐漸上升，到第一個(gè)月未和第二個(gè)月中期，達(dá)到最高峰，維持一段時(shí)間后，自第四個(gè)月開始逐漸下降，至第七個(gè)月后迅速下降，到第十個(gè)月左右泌乳停止。我們把這種泌乳變化南規(guī)律以后泌乳曲線表示：不同的泌乳期，乳脂率也有很大變化，初乳的乳脂率很高，約分常乳的一倍左右，以后隨著產(chǎn)奶量增加，乳脂率逐漸下降，至第四個(gè)月開始又逐漸增高。5、擠奶和乳房按摩：正確的擠奶和乳房按摩是提高產(chǎn)奶量的重要因素。在每次擠奶時(shí)，進(jìn)行乳房按摩，不但能增加產(chǎn)乳量，而且可以提高乳脂率。據(jù)試驗(yàn)，在擠乳前按摩乳房，可提高泌乳量10-20%。擠奶次數(shù)對(duì)產(chǎn)奶量也有影響，適當(dāng)增加高產(chǎn)奶的擠奶次數(shù)，能提高其產(chǎn)奶量。6、發(fā)情和妊娠：母牛發(fā)情時(shí)，由于生殖官一系列的生理反應(yīng)，特別是性激素的作用，對(duì)泌乳量有一定的影響一般情況下，在發(fā)情期間，產(chǎn)乳量會(huì)出現(xiàn)暫時(shí)性的下降，下降幅度為10—20%。母牛妊娠對(duì)泌乳量有明顯而持續(xù)的影響。妊娠初期影響極微，從懷孕第五個(gè)月開始發(fā)，泌量顯著下降，第八個(gè)月則迅速下降，以至干乳。7.干乳期：乳牛完成一個(gè)泌乳期的產(chǎn)乳之后，需要予以干乳，即停止的擠乳，使其機(jī)能得以休復(fù)，為下一泌乳期作好準(zhǔn)備。據(jù)研究，保持一定時(shí)間的干乳期，對(duì)以后的泌乳有良好作用。一般來講，干乳期掌握在45—75天為宜。太短了，下期泌乳量會(huì)降低；太長(zhǎng)了，下期泌乳量也不會(huì)明顯上升。干乳期的長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)母牛的具體情況而定。8.飼養(yǎng)管理：乳牛的飼養(yǎng)方式、飼料成分、擠乳技術(shù)等和產(chǎn)和產(chǎn)乳量有直接關(guān)系。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給對(duì)泌乳性能的影響最為明顯。而其中又以蛋白質(zhì)飼料和多汁飼料的作用最大。因此對(duì)于泌乳牛，應(yīng)加大日料中青綠多汁飼料的比例，并適當(dāng)多喂些蛋白質(zhì)飼料，這樣不但能提高產(chǎn)奶量，而且注意首先要滿足干物質(zhì)的需要，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的搭配要得當(dāng)，做到全價(jià)營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)能保語乳牛在健康的條件下，充分發(fā)揮其泌乳性能。衛(wèi)生管理也很重要。如牛僑內(nèi)保持通風(fēng)良好，清潔干燥，冬暖夏涼，陽光充足，牛體經(jīng)常刷拭，合理安排工作日程，定期進(jìn)行防疫，加強(qiáng)衛(wèi)生護(hù)理等，對(duì)于泌乳量的提高都有積極作用。9、母牛的健康狀況：母牛在患病和損害健康的情況下，其泌乳量會(huì)隨之降低，尤其是母牛泌乳器官發(fā)生疾病，如乳房炎，乳頭受傷時(shí)，泌乳量下降更為顯著。10、產(chǎn)犢季節(jié)和外界溫度：母牛最適宜的產(chǎn)犢季節(jié)在冬春季。因?yàn)槟概７置湟院螅涿谌橥?，恰好在青綠飼料豐富，氣候溫和時(shí)期，有利于母牛泌乳。對(duì)黑白花奶牛最適宜的氣溫是10—16C二、肉牛的生產(chǎn)能力（一）牛肉的化學(xué)組成牛肉的化學(xué)組成，主要包括水分（70%）、蛋白質(zhì)（20%）、脂肪（9%）和灰分（1%）等，這些成分依屠體的肥度不同，而有顯著的差別，屠體越肥，牛肉中的水分越少，脂肪則越多。（二）肉用牛的生長(zhǎng)1、體重增長(zhǎng)的一般規(guī)律：初生后，生長(zhǎng)速度很快，直到性成熟，之后就明顯變慢，逐漸停止。其各部位的生長(zhǎng)特點(diǎn)，在各期有所不同。一般來說，胎兒在早期頭部生長(zhǎng)迅速，以后，四肢生長(zhǎng)加快。也就是維持生命的重要器官，如頭部、內(nèi)臟和四肢等發(fā)育較早，而肌肉、若將初生犢牛進(jìn)行屠宰肉用是很不合適的。2、肌肉和脂肪的生長(zhǎng)：其一般規(guī)律是，胎兒期骨骼增長(zhǎng)最快。出生后，肌肉生長(zhǎng)逐漸加快，到性成熟以后逐漸變慢。性成熟之后，脂肪的增長(zhǎng)逐漸加快，保持較大的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)。肌肉的生長(zhǎng)主要是肌肉纖維體積的增長(zhǎng)。肉質(zhì)的紋理隨年齡的增長(zhǎng)而變粗。因此，青年牛的肉質(zhì)比老齡牛要嫩。脂肪生長(zhǎng)的順序是：肥育初期網(wǎng)油和板油增加較快，以后皮下脂肪沉積加快，最后沉積到肌纖維之間。肌肉在胴體中的比例，先是增加，而后下降；脂肪比例則持續(xù)增加；而骨骼的比例則持續(xù)下降。早熟和晚熟的肉牛品種，其體重增長(zhǎng)和體組織的生長(zhǎng)都有差別。（三）影響肉牛生產(chǎn)必能的因素1、品種和類型：不同品種和類型的牛，由于遺傳基礎(chǔ)不同，其產(chǎn)肉性能有很大的差別。肉用品種或以產(chǎn)肉為主的兼用品種，其產(chǎn)肉數(shù)量及質(zhì)量，都顯著優(yōu)于乳用和役用品種。2、性別：以增重速度看，幼年小公牛大于小母牛。待到成年后，公牛的體重顯著地大于母牛。從肉的品質(zhì)看，母牛的肌纖維較細(xì)，結(jié)締組織少，肉質(zhì)嫩而味美，勝過公牛肉，閹牛其生理機(jī)能發(fā)生了變化，體內(nèi)容易蓄積脂肪，肥育能力提高，肉質(zhì)好，其胴體有較多脂肪和“五花肉“。3、年齡：最好的肉質(zhì)是肥育過的小公牛。老牛的肉，纖維變粗，肉質(zhì)差。另外，年齡越大，每公斤增重消耗的飼料也越多。因?yàn)槟挲g較大的牛，增加體重主要晨體內(nèi)貯各高能量的脂肪；而年齡較小的牛，則主要依靠肌肉、骨骼和各種器官的生長(zhǎng)。專門肉用品種生升到15月齡時(shí)，便可以屠宰，此時(shí)肉質(zhì)細(xì)致。品質(zhì)最佳。大型的肉用品種，可適當(dāng)晚此屠宰4.飼養(yǎng)管理：飼養(yǎng)管理對(duì)牛的產(chǎn)肉性能影響最大。優(yōu)秀的個(gè)體，只有在良好的飼養(yǎng)條件下，才能發(fā)揮其高產(chǎn)性能。只有在正確的培育、放牧肥育和舍飼肥育條件下，才能提高肉的產(chǎn)量，并獲得含水量少，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多，品質(zhì)優(yōu)良的肉，飼料的成分對(duì)牛肉的色澤、風(fēng)味有直接影響。此外，肥育牛舍的溫度和對(duì)肉牛的生產(chǎn)性能都有影響。5.雜交：利用品種間雜交，可使后代生長(zhǎng)加快，飼料報(bào)酬和經(jīng)濟(jì)效益都會(huì)提高。因此，目前在肉牛生產(chǎn)上雜交被廣泛采用。（四）肉用牛生產(chǎn)性能的測(cè)定和計(jì)算1.肥度測(cè)定：目測(cè)和觸摸是評(píng)定肉牛肥度的主要方法，也是生產(chǎn)部門鑒定員常用的方法。但必須有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，才能比較準(zhǔn)確地掌握。目測(cè)的著眼點(diǎn)主要是測(cè)定牛體肉的大小，體軀的寬狹與深度，腹部的狀況、肋骨的長(zhǎng)度，以及垂肉、肩、背、臀、腰角等部位的肥滿程度。觸摸是用手探測(cè)各主要部位肉層的厚薄，脂肪蓄積的程度。經(jīng)過肥育鑒定后，以初步估計(jì)牛體的體重及產(chǎn)肉量評(píng)出等級(jí)。2.屠宰測(cè)定：為了準(zhǔn)確地了解牛的產(chǎn)肉性能，必須進(jìn)行牛的屠宰測(cè)定。屠宰測(cè)定一般用以下幾下指標(biāo)：（1）幾個(gè)主要測(cè)重項(xiàng)目：宰前重：絕食24小時(shí)后，臨宰時(shí)的活重。宰后重：屠宰后血已放盡的尸體重。胴體重：除去頭、蹄、皮、尾、內(nèi)臟器官、帶有腎臟及其附近脂肪的重量。凈體重：宰前重減去胃、腸和膀胱的內(nèi)容物后的重量。骨重：胴體除去肉后的全部骨重。凈肉重：胴體除去骨后的全部肉重。（2）屠宰率和凈肉率