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DB3408安徽省安慶市地方標(biāo)準(zhǔn)DB3408/T001—2020地理標(biāo)志產(chǎn)品安慶胡玉美蠶豆辣醬Productofgeographicalindication-AnqingHuyumeiBroadBeanHotSauce20202020113020201201安慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則起草。本文件依據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》以及GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》和GB2718-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬》制定。本文件可能涉及商標(biāo)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝等知識(shí)產(chǎn)權(quán)。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別責(zé)任。本文件由安慶市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：安慶市胡玉美釀造食品有限責(zé)任公司。本文件主要起草人：顏志勇、昝幼龍、魏躍虎、張亮、梅枝蘭。地理標(biāo)志產(chǎn)品安慶胡美玉蠶豆辣醬范圍（GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1355小麥粉GB1886.184食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑苯甲酸鈉GB2714食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.3GB4789.4GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T4789.22食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)調(diào)味品檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.28食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定GB5009.42食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食鹽指標(biāo)的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測定GB5009.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10459蠶豆GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB22255食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測定GB2553128050JJF1070國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第78號(hào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局第354號(hào)公告地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）下列術(shù)語和定義適用于本文件。安慶胡玉美蠶豆辣醬AnqingHuyumeibroadbeanhotsauce安慶胡玉美蠶豆辣醬AnqingHuyumeibroadbeanhotsauce4地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即安徽省安慶市大觀區(qū)現(xiàn)轄黃土坑?xùn)|路行政區(qū)域內(nèi)，見附錄A。5要求所有原輔料應(yīng)符合GB2761、GB2762和GB2763的規(guī)定，不得添加非食用物質(zhì)。蠶豆瓣主要產(chǎn)自江蘇省南通市，質(zhì)量應(yīng)符合GB/T10459的規(guī)定。腌辣椒GB2714水源取自安慶市市區(qū)的自來水，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。小麥粉應(yīng)符合GB/T1355的規(guī)定。3.91916124（池）中混合攪拌均勻，保溫滅菌后添加植物油封口包裝。其產(chǎn)品色澤醬紅、醬酯香濃郁、微辣帶甜、咸中有香、回味深長、粘稠適度、無霉斑、無正常視力可見的外來異物。5.3.1醬醅5.3.1醬醅醬醅制備工藝流程見圖1。圖1醬醅制備工藝流程圖5.3.2安慶胡玉美蠶豆辣醬安慶胡玉美蠶豆辣醬制備工藝流程見圖2。圖2安慶胡玉美蠶豆辣醬制備工藝流程圖5.4感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要 求檢驗(yàn)方法色澤醬紅取適量試樣于白色瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤、狀態(tài)和有無雜質(zhì)，聞其氣味。用溫開水漱口，品其滋味。香氣醬酯香濃郁滋味微辣帶甜、咸中有香、回味深長狀態(tài)粘稠適度、無霉斑雜質(zhì)無正常視力可見的外來異物5.5理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。）食品安全指標(biāo)（污染物限量、真菌毒素限量和食品添加劑）應(yīng)符合GB2760、GB2761、GB2762及國家有關(guān)規(guī)定和公告。）食品安全指標(biāo)（污染物限量、真菌毒素限量和食品添加劑）應(yīng)符合GB2760、GB2761、GB2762及國家有關(guān)規(guī)定和公告。致病菌限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/（g/100g） ≤70GB5009.3食用鹽（以氯化鈉計(jì)）/（g/100g）10~15GB5009.42氨基酸態(tài)（以氮計(jì)）/（g/100g） ≥0.35GB5009.235酸（以脂肪計(jì)KH）(gg) ≤3GB5009.229過氧化（以脂肪計(jì)）/(g/100g) ≤0.25GB5009.227以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤0.9GB5009.12總（以As計(jì)≤0.5GB5009.11黃曲霉毒素B1（μ/g） ≤5.0GB5009.22（以苯甲酸計(jì)（gkg）≤1.0GB5009.28三氯蔗糖/（g/kg） ≤0.25GB22255表3致病菌限量項(xiàng) 目采樣方案a及限量檢驗(yàn)方法ncmM沙門氏菌/（/25g）500—GB4789.4金黃色葡萄球菌/（CFU/g）52102104GB4789.10第二法a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。注：ncmmM為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。5.7.2微生物限量微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物限量項(xiàng) 目采樣方案a及限量檢驗(yàn)方法ncmM大腸菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3平板計(jì)數(shù)法a樣品的分析及處理按GB4789.1和GB/T4789.22執(zhí)行。5.8凈含量5.8凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。檢驗(yàn)按JJF1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。7檢驗(yàn)規(guī)則組批同一批原輔料、同一種工藝、同一生產(chǎn)日期生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣從成品庫同批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6個(gè)獨(dú)立可銷售單元分別做感官、理化指標(biāo)、微生物限量檢驗(yàn)及留樣。檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件要求的所有項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每年不少于一次，有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行：7.4判定規(guī)則標(biāo)志354標(biāo)志354試行）》規(guī)定，其他包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。標(biāo)簽標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。不符合本文件的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱不得使用含有安慶胡玉美蠶豆辣醬（包括連續(xù)或斷開）的名稱。包裝包裝材料及容器應(yīng)符合相應(yīng)的國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得與有害、有毒物品混運(yùn)。運(yùn)輸及裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放，防止震動(dòng)，避免重壓、碰撞、擠壓、倒置、日曬和雨淋。貯存產(chǎn)品嚴(yán)禁露天堆放，庫內(nèi)應(yīng)保持清潔、陰涼、干燥、通風(fēng)、無鼠蟲害。產(chǎn)品不得與有害、