素食者的困境——基于社會學的個案研究中文摘要：近年來，素食這種飲食方式以其健康、環(huán)保的飲食理念受到人們的追捧，各種素食餐館如雨后春筍般冒出頭來，伴隨而來的是社會各界對食素文化的關注和研究。素食者一開始都是因為什么而走上食素之路的？食素這種飲食方式又帶給他們怎樣的影響？又是什么可能會成為他們食素的阻礙？本文從概念界定的分析入手，分析了素食主義與素食者與素食的緣由，進而對素食主義的發(fā)展情況進行了分析，最后，引入了四個個案對素食主義者進行了分析，并指出了素質主義發(fā)展的困境，即：素食與生態(tài)環(huán)境 、素食與國計民生、素食與營養(yǎng)健康、素食與道德、素食與智力。關鍵詞：素食素食者困境AbstractInrecentyears,vegetariandietthiswaywithitshealthy,environmentallyfriendlydietconceptsoughtafterbypeople,allkindsofvegetarianrestaurantsmushroomed,accompaniedbythecommunityonthevegetariancultureofconcernandresearch.Vegetariansarebeginningbecauseofwhatandtookthepathofvegetarian?Whatistheeffectofthisdietonwhatkindofdiet?Whatisitpossibletobeanobstacletotheirvegetarianism?Thispaperanalyzestheoriginofvegetarianismandvegetarianismandvegetarianism,andthenanalyzesthedevelopmentofvegetarianism.Finally,itpointsouttheplightofqualitativedevelopment,namelyvegetarianandecologicalenvironment,vegetarianandThepeople'slivelihood,vegetarianandnutritionalhealth,vegetarianandmoral,vegetarianandintellectual.Keywords:vegetariandiet,vegetarian,Dilemma題目：素食者的困境——基于社會學的個案研究目錄TOC第一章引言 1第二章概念界定 1（一）素食主義與素食者 1（二）素食的緣由 2第三章素食主義的發(fā)展 3第四章研究內容 4（一）堯堯與她的食素朋友們 4（二）馬小姐的精致生活 5（三）鐘先生的抗癌歷程 5（四）素食的力量 6第五章素質主義的困境 7（一）素食與生態(tài)環(huán)境 7（二）素食與國計民生 8（三）素食與營養(yǎng)健康 8（四）素食與道德 9（五）素食與智力 PAGEREF_Toc3819結論 11第一章引言素食不僅僅是一種飲食方式，更是一種生活方式，又或者說是一種修行的途徑。古今中外有許許多多的人支持素食的觀點，而且也切身踐行著素食主義。不僅僅是因為素食能夠使身體更加健康，而且能夠幫助人進行心靈上的修行。素食對五臟六腑均有裨益，對生活以及心情有一個好的引導，甚至有助于社會和國家的穩(wěn)定和諧。近年來，素食這種飲食方式以其健康、環(huán)保的飲食理念受到人們的追捧，各種素食餐館如雨后春筍般冒出頭來。伴隨而來的是社會各界對食素的關注和研究，但目前大多數(shù)研究只是在局限在營養(yǎng)學、生態(tài)學、倫理學等方面，極少有人關注到具體踐行素食的人們生活狀態(tài)，以及素食人群間的社會聯(lián)系與社會支持網(wǎng)絡。素食者一開始都是因為什么而走上食素之路的？食素這種飲食方式又帶給他們怎樣的影響？又是什么可能會成為他們食素的阻礙？這些問題都引起了作者的好奇與追問。本文試圖從個案的角度，以社會學的研究方法，深入探討素食者的社會網(wǎng)絡與社會支持系統(tǒng)。第二章概念界定（一）素食主義與素食者素食主義，是一種飲食文化，實踐這種飲食文化的人稱為素食者，這些人不食用來自動物身上各部分所制成的食物，包括動物油、動物膠。世界各國或不同文化下的素食主義有所不同，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和蛋類，有些則否。根據(jù)素食的嚴格程度大概可以分為完全素食（也稱純素食、嚴格素食）、蛋奶素、奶素等。素食主義者，俗稱“吃素的”，即只吃蔬菜而不吃葷菜的人。素食主義是一種飲食文化，實踐這種飲食文化的人稱為素食主義者。他們不食用一切有生命和感情的動物之肉，包括家畜、飛禽、魚類、海鮮等，但一般可以食用蛋、奶、黃油、奶酪等奶制品。素食主義可以說世界飲食文化的一部分，在全球素食主義人群大致可分為四大類：嚴格素食、蛋奶素食、健康素食、動物保護主義素食等。（1）嚴格素食：嚴格素食主義者不但不食用任何有生命動物的肉，而且連蛋、奶制品甚至蜂蜜都排斥在外，也就是說，只靠植物類食品維持生命，凡來源于動物的食品一律不沾。除了食物之外，嚴格素食主義者也不使用動物制成的商品，例如皮衣、皮鞋、皮帶、皮包等皮制品和含動物體成份的化妝品。（2）蛋奶素食：蛋奶素食也稱為"不嚴格"素食，這類素食主義者不吃肉，但會食用奶類蛋類和其相關產(chǎn)品，像奶酪、奶油或酸奶以及蛋類。（3）健康素食主義：新素食主義者并非完全拒絕葷食，他們堅持的是基本吃素，堅持動植物食品混食的飲食原則，這也是他們和傳統(tǒng)吃素的飲食的最大區(qū)別。（4）動物保護素食主義：為了保護動物和生態(tài)環(huán)境，動物保護素食主義反對屠殺飼養(yǎng)或野生動物，拒絕肉食，他們大多崇尚有機食品和天然營養(yǎng)產(chǎn)品。簡單來說，嚴格素食者會避免食用所有由動物制成的食物，如蛋、奶類、奶酪和蜂蜜，除了食物以外，嚴格素食者也不使用動物制成的商品，如皮革、皮草和含動物成分的化妝品。蛋奶素食者會食用部分動物制成的食品，如蛋和奶類，及其相關制成品。奶素不吃肉類，但會食用奶類及其相關產(chǎn)品，如酸奶、奶酪、奶油等。蛋素與奶素相近，會食用蛋類及其相關產(chǎn)品。何謂“素食主義”[J].社區(qū).Community.2008.(20)（二）素食的緣由（1）宗教因素可以說大部分素食主義都是由原先的雜食主義轉到素食主義的，這就和素食的緣由大有關聯(lián)。國內本土的佛教從古至今都大講素食修行，佛教主張不殺生，按照六道輪回的理論，人與動物等會互相轉生，因此動物也可看作是暫時墮落的人，殺害它們、吃它們的肉是太不慈悲的事情?；浇淘谂f約的創(chuàng)世紀中提到“凡活著的動物都可以作你們的食物，這一切我都賜給你們如同菜蔬一樣。唯獨肉帶著血，那就是他的生命，你們不可吃！”基督教提倡人們不要殺生，有早期的素食主義的觀點。印度教同樣是奉行素食主義，素食主義作為非暴力、不殺生（ahimsa）教理的一部分深深扎根于印度的文化和宗教之中，印度教的《摩奴法論》中說：“不殺生是無法獲得肉食的，鑒于殺生違反了ahimsa的原則，所以人應該放棄肉食。”伊斯蘭教的圣典《古蘭經(jīng)》中，真主對人們說：“禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及非誦真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、觚死的，野獸吃剩的動物，但宰后才死的，仍然可吃；禁止你們吃在神石上宰殺的；禁止你們求簽，那是罪惡?！币了固m教講究的是特殊的飲食觀念，把不潔凈的食物剔除掉，以潔凈信徒的生活。（2）健康現(xiàn)代社會，以大量肉食為代表的飲食方式所帶來的各種問題，正在逐漸威脅人類的生存?！案毁F病”人群日益增多，腫瘤，癌癥的發(fā)病率居高不下；動物種族的數(shù)量日漸萎縮，自然環(huán)境被不斷破壞，瘋牛病、非典、禽流感、甲流接踵而至……隨著時代的進步，人們逐漸開始了對“吃”的反省。如何吃不僅僅是個人的選擇，更是一個社會現(xiàn)象，涉及到人與自然的和諧共處，甚至關系國計民生。（3）其它緣由對于素食的緣由，有一些人是出于對動物的保護，他們?yōu)榱吮Ｗo動物的權力，提倡萬物平等，而呼吁人類不要食用動物，而且也提倡減少動物皮毛等產(chǎn)品的使用。也有人出于對環(huán)境保護而提出素食主義的，認為素食能夠引導低碳生活，從而為地球生態(tài)做出貢獻，使地球生態(tài)環(huán)境朝良性發(fā)展。第三章素食主義的發(fā)展《地球公民》中有句話，真理被人接受往往經(jīng)歷3個階段：嘲諷―極度反對―逐漸接受。素食主義雖然還未被大家公認為真理，我覺得最終會被大家所接受并且踐行。素食主義運動正式誕生于1809年英國的曼徹斯特。當時，有一些基督教教會的成員一起發(fā)誓禁食酒肉。1847年，這個修行團體脫離了教會并成立了素食者協(xié)會。隨后在80年代早期素食協(xié)會的成員發(fā)展到超過2000人。1889年英國估計有52個素食餐館，其中有34個在倫敦。1889年甘地成為倫敦素食協(xié)會的一名成員。同一時期，素食主義運動也相繼在其它西方國家開展起來。美國于1850年，德國于1867年，法國于1899年分別成立了素食者協(xié)會。1908年，國際素食者聯(lián)合會在北愛爾蘭成立。1949年，美國素食者聯(lián)合會成立，1960年，美國嚴格素食者協(xié)會成立，它們都被國際素食者聯(lián)合會接納為分支機構。如今，全球襲來素食風潮，世界素食人口持續(xù)增加，特別是在歐美國家，素食已經(jīng)成為一種時尚。2012年7月的一項蓋洛普（Gallup）民意調查顯示，5%的美國成年人認為自己是素食主義者，而自認為是純素食主義者──不吃一切肉類和奶制品的人──的人口比例為2%。六分之一的英國人已經(jīng)開始吃素，素食成為社會主流的一部分。意大利素食者比例是8%，450萬。第四章研究內容（一）堯堯與她的食素朋友們本文的案主堯堯是一個嚴格素食者，她來自一個素食家庭，媽媽從二十幾年前因為佛教信仰而選擇吃素，近幾年沒有信佛了，但為了健康和早已養(yǎng)成的飲食習慣而繼續(xù)保持吃素的飲食方式?！拔以谀柑ダ锞统运亓恕?，“從沒吃過肉，因為覺得很殘忍，動物是我們的朋友啊，我聞到肉味會想吐，比較反胃”，“小時候有喝奶，近幾年開始也不喝了”。堯堯說，她不會吃任何沒有成分注明的東西，平時上班也是自己帶飯，外出就餐也只會選擇專門的素食餐館?！拔移綍r吃豆制品、蔬菜比較多，還有海藻類植物”，“素食都好好味啊，容易接受，年輕人都喜歡，而且現(xiàn)在的素食館也越開越多”，“身邊不吃素的朋友都會跟我去吃素的”。堯堯身邊素食的朋友不少，以奶素的居多，而且大多是媽媽的朋友的孩子，媽媽也是一個嚴格素食者，她的朋友或因為信佛，或因為健康而吃素，她從小就介紹堯堯和她朋友的孩子認識，但堯堯表示那些都只是普通朋友，雖然認識了很久，但關系沒有特別親密。還有一些吃素的朋友是在網(wǎng)絡上認識的，“以前的會通過媽媽那邊的關系認識，現(xiàn)在的話很多網(wǎng)站或者微信的平臺途徑有時候也會認識一些”，“以前微博比較流行，就在上面PO圖（發(fā)圖片——筆者注）啊，發(fā)發(fā)感想之類的，現(xiàn)在的話就玩玩美拍咯，會拍點小視頻，也會發(fā)朋友圈，也有關注素食公眾號之類的”。在生活中多才多藝的堯堯不僅會在網(wǎng)絡上分享自己的純素飲食，有時還會上傳點自彈自唱的視頻，通過這樣的方式認識了不少網(wǎng)友，其中也不乏有素食愛好者。因為網(wǎng)友們大多是外地的，在現(xiàn)實中沒有接觸過，只是平時會聊兩句，分享一下彼此的生活?！岸鄶?shù)是男性，所以不會見網(wǎng)友，有時很多人目的性很強”。身為一個女生，堯堯知道在現(xiàn)實中該怎么保護自己。在是否曾經(jīng)參加過素食主題的交友活動或聚會時，堯堯表示，“我覺得不一定要認識素食的朋友”，“同齡的就是好朋友都會出去吃飯的”，“合得來能聊就可以了其實”。堯堯說她不會把對方是否素食者作為擇友的標準，興趣相投最重要?！昂芏鄷r候即使大家都是吃素的，但是兩個人的生活圈子是完全不同的，玩不到一起，就沒什么好聊的”?！捌綍r跟朋友一起吃飯他們都會遷就我去吃素的，當著我面吃肉會不好意思的”。（二）馬小姐的精致生活通過堯堯推薦的微信公眾號，作者得以接觸都很多素食方面的知識，也在機緣巧合之下認識了馬小姐這個素食愛好者。馬小姐是北京的一名自由職業(yè)者，與堯堯不同，她是在四年前才開始食素的。由于工作方面比較自由，馬小姐平時喜歡在家鉆研烹飪，每周固定時間去健身房練瑜伽?！吧厦妫ü娞枺┑幕顒雍芏喽际潜本┑?，比較方便，所以有時間也會去一下”，“講座和交流會之類的還是會去一下的，交友活動的話舉辦的不多，也不太感興趣”,“畢竟都是短暫的關系，又不怎么會深交，大家都有自己的生活圈子嘛”，馬小姐這么說道?！拔乙郧笆鞘裁炊汲缘?，對肉類沒有特別鐘愛的程度，好吃的就行。有次去聽一個講座，具體什么名字忘了，反正主講人是吃素的，挺積極向上的，他就跟我們分享了他的生活，我當時挺興致勃勃的就一時興趣打算挑戰(zhàn)一下，看能堅持多久，結果慢慢的也就習慣了”?！捌鋵嵥厥骋龅镁潞每床⒉浑y，因為顏色的話是可以搭配出來的，但真的做的好吃就不是因為一件容易的事，這可能是我比較挑”，“單純的素食做出‘鮮’還是挺難得，因此很多素食餐館就喜歡放很多調味料啊大量油啊，這樣其實也不健康，容易長胖”。出于對美食的挑剔和身材的保持，馬小姐更相信自己親手做的食物。（三）鐘先生的抗癌歷程鐘先生是本文作者的父親的一位相識多年的好朋友。在母親口中得知他的經(jīng)歷后，本人對這位熟悉的長輩進行了一次深入的訪談。“六七年前去檢查，醫(yī)生說我得了癌癥，肝癌晚期，當時簡直不敢相信，家里人都。。。當時身體很差，臉色都發(fā)黑，醫(yī)生說我這是過度熬夜、生活不規(guī)律導致的。之前我不是做出租屋嘛，還自己開了個鋪，就經(jīng)常熬夜咯，加上自己平時跟些朋友又吸煙又喝酒的?！薄霸卺t(yī)院化療了一段時間也不見什么起色，然后醫(yī)生就建議我回家調養(yǎng)，定期回去復查這樣子咯。我老婆就到處問人家有什么好辦法，我有朋友就叫我吃龜，說補，癌癥的吃了好，我就聽他說咯，又吃了鹿茸、蜈蚣之類的，總之什么補品都吃過了，什么旁門左道都試過了，但是病情一直沒有好轉，甚至還加重了，曾經(jīng)還一度休克入院了?！薄叭チ酸t(yī)院，醫(yī)生都說沒有辦法了，叫我回家，叫我家里人做好心理準備。我老婆子女聽到了都哭的啊。后來我老婆就下定決心信佛，說只要我能好起來就天天給菩薩上香供奉，天天吃齋。那段時間她為了我的病都瘦了好多，出租屋啊鋪里面的事都不管了，就陪著我?！薄昂髞?。我和我子女都吃齋。我本來男人嘛就喜歡大魚大肉的，都不吃肉了，改吃齋，也不喝酒不抽煙，平時就在家里休息。吃了大概半年吧，身體就慢慢好起來了，臉色也好了。去醫(yī)院檢查，醫(yī)生都不敢相信，說我癌細胞停止擴散，開始萎縮了。又過了半年，去醫(yī)院，醫(yī)生說這簡直是個奇跡，從來沒有遇過這樣的事，他說我沒什么事了，癌細胞已經(jīng)停止生長?！薄爱敃r一個病房都病友現(xiàn)在就死剩我一個了”，鐘先生笑著說?！耙恢钡浆F(xiàn)在，我的病都沒有復發(fā)過了。現(xiàn)在還是吃齋，初一十五都拜神，也不抽煙喝酒了，好不容易撿回一條命，要好好珍惜，不然到時候最難過的還不是自己家人?，F(xiàn)在想起來真的很感激我老婆，她到現(xiàn)在還是很誠心的?！保ㄋ模┧厥车牧α繉芏嗳藖碚f，食素是一件需要堅持的事，但對于堯堯來說卻并非如此，“這是一種習慣吧，不會改變的，也不讓步”。無獨有偶，馬小姐也表示素食這樣的飲食習慣不難養(yǎng)成。而對于鐘先生家庭而言，素食挽救了他的生命，因此他會以感恩的心報答。素食餐館畢竟不像普通餐館一樣普遍，食素的成本并不低，但對于堯堯來說時間和距離并不是主要考慮得因素，“平時大家都要上班，能約到時間就去，覺得哪里好吃就去哪里吧基本上，白云的有時都會去，遠的話跟朋友開車就會去”，家住在越秀區(qū)的堯堯這么說道。為了一頓美味的素食，堯堯表示她哪怕攀山涉水也會去，很多說走就走的旅行也是沖著當?shù)啬臣宜厥仇^而慕名前往的?！皬V州的素食我基本都去過，新開的話朋友有時會告訴我，叫我去試試，或者上大眾點評看看也會發(fā)現(xiàn)，有新的我一般都會去試試，除非在外地就需要提前找好?！睂τ谑乘囟嗄甑膱驁騺碚f，找到一家好吃的素食館并不是一件困難的事，加上朋友的推薦，她已經(jīng)吃遍了廣州大大小小的素食館。隨著近些年素食的普及以及熱捧，各種類型的素食館也開始遍地開花，食素的成本也相應的降低，堯堯家附近就有不少素食館，“廣州的話基本天河、越秀最多，天河這兩年越開越多，現(xiàn)在其實哪里都有了”。與堯堯喜歡到處尋找美味的素食餐館不同，平時有健身習慣的馬小姐更鐘情于自己動手制作。鐘先生自從生病后都沒有外出就餐過，只是自己一家人簡單做點素菜，簡簡單單，卻很滿足。由于媽媽從很久以前就開始食素，經(jīng)驗比較豐富，因此在食素方面理所當然的會給予堯堯很多的幫助和建議，比如如何在蔬果中獲取均衡營養(yǎng)，如何分辨食物是否符合素食標準，其中還包括怎么向別人推薦素食等。跟堯堯玩得好的朋友并不是素食者，但她們都對她素食這樣的飲食方式表示理解與支持，也表示出對素食的興趣?！艾F(xiàn)在年輕人都流行吃素的，比較健康，而且現(xiàn)在的素食都做得很好吃”。馬小姐的社會支持則來自自己的朋友圈，不少朋友也身體力行選擇素食。“身邊挺多在健身的朋友，增肌減脂也要經(jīng)常吃素，這對他們來說不是什么稀奇事，反正大家都過得挺滋潤的。”而家人更多的是對她身體健康的關心，“他們總擔心我營養(yǎng)不良什么的，這也很正常，家人嘛”?！埃ㄋ厥常ξ易畲蟮母淖儜撌切郧樯习?，女子不是要內外兼修嗎，素食的話就一舉兩得了”。說起素食對自己性格的改造，馬小姐說她食素之后性情變得溫和了，對待生活的態(tài)度也更積極樂觀了?！耙郧氨容^好勝，很多時候喜歡據(jù)理力爭，現(xiàn)在的話平和了不少，可能也不全是飲食上導致的吧，年齡大了想東西也會不一樣，現(xiàn)在能體會到那個主講人的狀態(tài)了”。戒掉肉類飲食后的鐘先生身體狀況明顯好起來，這無疑會給很多同樣身患惡疾的人一個示范作用，他用自己的親身經(jīng)歷告訴別人什么才是健康的生活以及學會感恩?！斑B死都經(jīng)歷過了，現(xiàn)在什么都看化了”。由此看來素食不僅拯救了他垂危的生命，還洗滌了他的內心。第五章素質主義的困境（一）素食與生態(tài)環(huán)境聯(lián)合國報告指出：畜牧養(yǎng)殖業(yè)是造成當今最嚴重的環(huán)境問題的主因之一。根據(jù)研究數(shù)據(jù)表明，畜牧業(yè)所排放的溫室氣體超過全球所有的車，卡車，船，火車與飛機的總排放量。人類活動所產(chǎn)生的一氧化二氮有65%來自肉食，而一氧化二氮的溫室效應是二氧化碳的296倍；人類活動所產(chǎn)生的甲烷有37%來自肉食，而甲烷的溫室效應為二氧化碳的23倍。肉類的生產(chǎn)，包裝，運輸和烹飪所消耗的能量要比植物性食物多很多，其對引發(fā)地球的溫室效應為所占人類行為的比重高過25%。此外，肉類生產(chǎn)消耗著大量的資源與能源，制造了大量的水污染，排放出大量的溫室氣體，并且不斷增加著對玉米，豆類和其他谷物的浪費，而這種浪費要由砍伐熱帶雨林而開墾耕地來彌補，這樣一來，造成了環(huán)境破壞，也使生態(tài)失去了平衡。面對如此嚴重的社會現(xiàn)實，人類必須立即采取行動才能挽救。如果大多數(shù)人采取素食，或者越來越多的人逐漸加入素食的隊伍，那么我們的生態(tài)環(huán)境會逐步有所改善，社會，生態(tài)環(huán)境以及人類的健康都會朝有益的，可持續(xù)的方向去發(fā)展。（二）素食與國計民生畜牧業(yè)是毀林的主要驅動因素。畜牧業(yè)占用了全球陸地面積30%（除去凍土面積）。亞馬遜平原有70%的森林用來放牧，砍去樹木的土壤失去穩(wěn)定性，土壤遭到大量的牛羊踐踏，導致土壤硬化板結，造成大范圍土地沙漠化。如果我們停止肉食的話，只需30%的土地，就可以喂養(yǎng)我們所有的人口，而且無須使用化學肥料。土地將得以再度喘息，恢復生機與活力。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織調查顯示：一公頃土地能喂養(yǎng)的人數(shù)，是22個吃土豆的人或19個吃大米的人。但如果吃肉的話，就只能養(yǎng)活2個吃羊肉的人或1個吃牛肉的人。地球上有將近十億人正在遭受饑餓和營養(yǎng)不良之苦，每年有四千萬人死于饑餓，其中大部分是小孩。盡管如此，世界上卻有36%的谷物，74%的大豆不來供應人吃，而是用來飼養(yǎng)牲畜。在美國，牲畜就吃掉了70%的谷物收成。目前全世界用于喂養(yǎng)牲畜的谷物足以供20億人食用。吃素每年可節(jié)省7億噸谷物，這將是全球糧食的一半。不僅如此，畜牧業(yè)是對地球日益稀少的水資源破壞最大的部門之一，直接導致地球水污染，富營養(yǎng)化和珊瑚礁的退化。一公斤的牛肉耗水量為20000公升，雞肉為3500公升，黃豆是2000公升，米為1912公升，而小麥只需900公升，馬鈴薯更少，只要500而已，牛肉是其40倍。這是很鮮明的對比。素食主義可以流行起來的話，從小的方面講，不僅緩解世界性貧困問題，也會減少了水資源污染和破壞。從大的方面講，素食關系著國計民生，也關系著社會的穩(wěn)定與和諧。（三）素食與營養(yǎng)健康說到營養(yǎng)，有很多人認為如果只吃素，也許會造成蛋白質攝入量不足，最終造成營養(yǎng)不良。但經(jīng)過權威的科學研究，事實卻剛好相反。哥倫比亞大學韓汀博士和瑞典科學家林內指出：人類身體構造天生為素食設計，牙齒和曲腸都是用來咀嚼和消化谷類和植物的。植物的營養(yǎng)是第一手轉化自太陽的能量或蛋白，且更容易被人體吸收。蔬菜中的鈣質就比牛奶中鈣質更好被人體利用，用蔬菜代替動物制品來補充蛋白質，能非常有效的降低人體鈣質的流失，這也是素食者比肉食者擁有更強壯骨骼的原因。另外，素食可以降低體內的酸性，從而使身體呈弱堿性，達到降低膽固醇、血壓的含量，并減少癌癥的發(fā)病率。素食可以增強免疫力，減輕肝臟和腎臟的負擔，可以使體魄更加的趨于自然的平衡。所以以植物性食物為主的膳食最有利健康，也最能有效控制和預防慢性疾??；而已動物性食物為主的膳食會導致各種慢性疾病。如心臟病，中風，腫瘤等。肉食者過于肥胖的幾率，比素食者高出9倍。素食者比非素食者平均壽命高達15年，有效降低血壓，降低膽固醇，預防中風，改善動脈硬化，降低五成心臟病風險，強化免役系統(tǒng)，預防許多種類的癌癥。2012年上海市調查了100多位百歲老人，也大多以素食為主。（四）素食與道德《地球公民》中有句話，“如果屠宰場的墻是玻璃的，那所有人都能變成素食者?！蔽覀儾妥郎铣缘呐Ｑ蜇i肉，它們生前在屠宰場受到的是怎樣的虐待和凌辱？它們死前又是經(jīng)歷了怎樣的痛苦和掙扎？我們又是否知道豬在被扔進滾燙的沸水中褪毛時還沒有死透？我們又是否聽到過屠宰場中垂死牲畜發(fā)出的凄厲哀嚎？天下眾生皆平等，人們有什么權利如此的對待動物？……正如我們的身體在恐懼、憤怒或緊張時會得病一樣，動物在極度危險的情況下，體內會產(chǎn)生極大的生化異變。當它們見到同類慘遭屠宰，為了活命而極度掙扎時，體內的多種荷爾蒙尤其是腎上腺素，會異常分泌，死后，大量的荷爾蒙便留在了肉中，隨后毒害食用者的身體。美國營養(yǎng)機構早已指出：動物死尸是富含大量毒素的物質。為了防腐，肉類中的化學添加物（比如硝酸鹽等）及食肉者腸內微生物的變異，是致癌的重要原因。人類大量的食用動物，不僅無視了動物的生命以及權利，甚至也危機了人類自身。所以，不管是為了保護動物還是人類自身的安全健康，素食是一個不錯的選擇。（五）素食與智力英國科學家在8170名參與試驗者發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常吃肉會導致智商下降。兒童時代智商較高的，由于偏好肉食，其智商沒有太大提高。而喜歡進食蔬菜的兒童，智商有明顯的提高。各種調查結果顯示：素食兒童一般較少病痛，智力較高，壽命較長，人跡關系較佳，精神與耐力也較佳。很多世界名人也都是素食者，并且他們從中獲得很多益處。愛因斯坦，20世紀最偉大的科學家曾說：“如果全世界都采取素食，就可以改變人類的命運?！倍绹陌l(fā)明之父富蘭克林說：“我拒絕吃肉有時會造成不便，經(jīng)常有人說我是怪人。但吃素這種負擔較輕的飲食，使我的思緒越來越清晰，理解的速度也更快?！敝巧套罡撸^200的達芬奇則說：“我在年輕的時候便開始吃素?！眾W運會獲得9枚金牌的卡爾劉易斯很明確的表示：“實際上，在田徑賽中，我最好的參賽成績是在吃素后的第一年?！辈还苁乔珊线€是素食與智力真的有一定的關聯(lián)，仍然需要科學的進一步驗證，但是素食對人的益處是顯而易見的。

結論素食，表現(xiàn)出了回歸自然、回歸健康和保護地球生態(tài)環(huán)境的返璞歸真的文化理念。素食是一種更健康更回歸自然的飲食方式，既可為身體提供足夠的營養(yǎng)，又色香味俱佳，還可以愛護動物，節(jié)約資源，保護環(huán)境，讓人與自然更加和諧。素食向世人展現(xiàn)了一種更環(huán)保、更節(jié)能、更有人文關懷的一種生活方式。不可否定，長期的素食也存在一些弊端，尤其是青少年成長期間，應葷素搭配。但是長久看來，素食對于人的身體健康，社會發(fā)展，生態(tài)環(huán)境，可持續(xù)發(fā)展，都是一個良好的選擇。就本文的案主來說，與其說他們是素食主義者，還不如說他們只是把食素作為一種飲食方式的素食者。食素這種行為并沒有過多的介入和改變她們的生活。案主堯堯的素食社會網(wǎng)絡主要是通過媽媽獲得的，從某種意義上是媽媽社會網(wǎng)絡的延伸，媽媽同時身處自己的素食朋友圈和女兒的生活圈當中，在這個結構洞的位置上，通過給雙方介紹，擴展了女兒的社交圈子，使得女兒認識了不少同齡的素食朋友。但對于像堯堯這樣的年輕人來說，家人的介紹并不是唯一一種認識素食朋友的方式，透過虛擬的網(wǎng)絡也能認識到一些同樣食素的人群。案主馬小姐最初關于素食這方面信息的獲取則通過朋友這個弱關系，透過網(wǎng)絡平臺，她接觸到更多素食的知識，也在其中不斷堅定自己食素之路。案主鐘先生最初只是在妻子佛教信仰的需求下開始食素，并沒有預料到它對自己的病情會造成這么大的變化，素食社會網(wǎng)絡也僅僅局限在佛教信徒當中。在病情好轉之后，素食已經(jīng)不是他維持生命的必需品，而成為了他感恩的體現(xiàn)。對于90后的年輕人來說，食素只是一種個人飲食方式的選擇，并沒有上升的“主義”的層面上，他們不會把自己禁錮在素食的圈子里面，而都會選擇一種輕松的生活方式，興趣相投是他們選擇朋友的重要因素，而不論彼此的飲食方式是否一致。對于那些即使同樣是素食者但實際上并不怎么聊得來的人，也只會停留在普通朋友的程度，不會深入的接觸。

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