XXXX學(xué)院食堂疫情防控管理辦法一、餐廳就餐管理（一）持證進入餐廳就餐疫情防控期間，每個餐廳只開一個門，由專人值守。學(xué)生持《學(xué)生證》進入餐廳就餐，一律禁止校外人員和無證人員進入餐廳就餐。（二）就餐使用新一卡通（校園APP）和微信結(jié)算舊一卡通已全部升級改造完成，師生就餐時可通過手機微信、新一卡通（校園APP）等途徑付款就餐，不得使用現(xiàn)金付款，確保食堂運行安全。（三）防控期間，實行分散就餐、錯峰就餐管理辦法1.供餐批次和用餐時間推算：（1）泉山校區(qū)：食堂現(xiàn)有四座連體餐桌547張，按照分散就餐辦法，每個餐桌實行一桌一人就餐制，可測算出食堂一次性就餐接待能力為547人，以午餐4000名就餐人數(shù)為基數(shù)（不包括打包外送和其他餐廳分流的人），每批次就餐人數(shù)以547人為基數(shù)，由此可以估算出餐廳需要供餐約8批次。按照每人用餐時間20分鐘為基數(shù)，估算出：午餐用餐時間約需3小時，早餐用餐時間約需2小時，晚餐用餐時間約需3小時。泉山校區(qū)調(diào)整后的供餐時間為：早餐:6:00-8:00午餐：11:00-14:00晚餐：17:00-20:00(2)白海校區(qū)：現(xiàn)有四座連體餐桌430張，按照分散就餐辦法，每個餐桌實行一桌一人就餐制，食堂一次性就餐接待能力為430人，以午餐3000名就餐人數(shù)為基數(shù)，每批次就餐人數(shù)以430人為基數(shù)，由此可以估算出餐廳需要供餐約7批次。按照每人用餐時間20分鐘為基數(shù)，估算出：午餐用餐時間約需3小時，早餐用餐時間約需2小時，晚餐用餐時間約需3小時。白海校區(qū)調(diào)整后的供餐時間為：早餐：6:00-8:00午餐：11:00-14:00晚餐：17:00-20:003.按照分散就餐管理辦法調(diào)整餐廳就餐時間后，為了保障學(xué)生能夠有足夠的時間來就餐，能夠主動分散就餐，需要協(xié)調(diào)相關(guān)部門共同組織實施。一是教務(wù)處需要對應(yīng)調(diào)整學(xué)生教學(xué)時間，避免集中上課，集中下課，出現(xiàn)聚集就餐；二是學(xué)生處、二級學(xué)院、團委、宣傳部等部門要廣泛宣傳，讓學(xué)生明確知曉分散就餐錯峰就餐的意義和重要性，引導(dǎo)學(xué)生自覺自愿地做到分散就餐；三是需要有計劃有序地組織和動員學(xué)生按著供餐時間段分散就餐；四是需要學(xué)生處和團委組建“分散就餐志愿者服務(wù)隊”，在每日三餐前到餐廳報到，協(xié)助食堂管理員和餐廳負責人對餐廳入口處進行值守、驗證放行等工作，引導(dǎo)就餐人員分散落座就餐。餐廳值守的志愿者服務(wù)隊由學(xué)院統(tǒng)一配置一次性口罩、手套、護目鏡等必要的防護用品。二、食堂從業(yè)人員管理（一）崗前管理.外來食堂從業(yè)人員嚴格按照烏蘭察布市新型冠狀病毒肺炎防控工作指揮部、烏蘭察布市市場監(jiān)督管理局及學(xué)院疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組等文件要求執(zhí)行。.要求食堂職工及所有從業(yè)人員在開學(xué)前提前14天返到烏蘭察布市，進行隔離觀察，以備隨時上崗。.到過疫情防控重點地區(qū)、接觸過疫情防控重點地區(qū)高危人員的食堂從業(yè)人員，目前不予返崗。.除第3條人員以外，其他人員要按有關(guān)規(guī)定到所?。ㄔ冢┥鐓^(qū)做好信息登記，接受社區(qū)管理，14天隔離觀察無恙后，持健康證明方可上崗。.食堂從業(yè)人員應(yīng)嚴格避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，嚴格避免接觸野生動物、養(yǎng)殖禽畜動物。.對食堂從業(yè)人員實行封閉管理，不得隨意進出食to.利用微信群對食堂管理人員、從業(yè)人員開展疫情防控知識宣傳，確保食堂飲食服務(wù)全體人員掌握防護知識和預(yù)防措施，全面加強個人防護。.統(tǒng)計食堂職工及所有從業(yè)人員的核酸檢測結(jié)果及疫苗接種情況，并每日上報個人行程碼。（二）上崗管理.食堂所有從業(yè)人員必須持健康證上崗，并在有效期范圍內(nèi)。.每餐上崗前，由專人對食堂職工及所有從業(yè)人員進行測體溫、詢問癥狀，做好記錄和建檔工作。如發(fā)現(xiàn)發(fā)熱（37.3度以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)立即上報學(xué)院疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組并啟動食堂疫情防控工作應(yīng)急預(yù)案。.所有在崗人員應(yīng)全程著工作衣帽、佩戴口罩和手套上崗，且按規(guī)定及時更換口罩和手套，不得重復(fù)使用，疫情防控期間不得佩戴PE材質(zhì)敞開式透明口罩。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。.保持工作服清潔，并定期消毒，可用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分鐘，然后常規(guī)清洗。使用后的口罩、手套放到專用回收箱中，不得隨意丟棄，中午、晚上下班后集中無害化處理。.食堂人員要嚴格做好個人衛(wèi)生，嚴格按規(guī)范洗手消毒，尤其是在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于20秒。.住宿舍的員工實行統(tǒng)一封閉管理，禁止外人進入,嚴格員工住宿、體溫檢測和出入登記制度，定期對宿舍區(qū)進行消毒，保持干凈衛(wèi)生、通風。三、食堂采購供貨制度.由定點供貨商供貨并配送，嚴格執(zhí)行做好食品索證索票和進貨查驗工作，確保來源正規(guī)，尤其加強對肉及肉制品“二證一報告”的查驗。.禁止經(jīng)營、貯存野生動物或野生動物制品；嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品O.不得采購、飼養(yǎng)活禽畜動物和在食堂現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。.要求供應(yīng)商送貨人員和車輛做好消毒防護等工作，食堂工作人員不直接接觸收貨，由送貨人按要求將貨物送達指定位置，一定時間后收貨人再去驗收，電話溝通驗收情況。禁止送貨人員在食堂隨便走動。.采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。.每日食材由采購、保管、各窗口負責人嚴格把關(guān)，確保食材安全，并及時規(guī)范做好臺賬。四、食堂加工操作.嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進行食品加工、制作。.保持場地整潔，食品加工人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜類原料進行細致地清洗后方能加工使用。.食品加工人員在對原料粗加工時，要嚴格按照食品加工區(qū)域分類進行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進行清洗必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。.切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應(yīng)當保持整潔，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架上。.廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，烹飪中心溫度必須達到7(rc以上。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。.食品在烹飪后至就餐人員食用前一般不超過2個小時，食堂禁止出售隔餐、隔夜坂菜。.接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，

并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，每餐用后及時消毒。.當天切配的食品原料應(yīng)當天烹調(diào)加工；葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴格進行區(qū)分并有明顯標志。使用后應(yīng)洗凈，定位存放及時清理加工后的廢物，并做好臺面和地面的清洗。.每餐由專人負責做好留樣工作，確保每樣留足125g并及時書寫記錄，專用冷藏設(shè)備保存48小時。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒.每天對加工、售坂區(qū)域、就餐區(qū)域、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間、洗手間、更衣間等食堂公共區(qū)域一律使用84消毒液進行消毒。每日至少進行消毒3次（每餐一次），洗手間配備足夠的洗手液、消毒液等。開餐前30分鐘要對餐廳進行清掃、消毒通風；就餐中及時清理餐桌和地面廢棄物；餐后徹底打掃餐廳衛(wèi)生，進行全面環(huán)境消毒，不留死角。每日做好衛(wèi)生用具的清洗、高溫消毒。.餐具一律使用高溫消毒方式，消毒后餐具保持干燥，不使用抹布擦干，避免受到二次污染。各類餐具應(yīng)有防止飛沫（說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）、灰塵、了避免消毒液污染食品、食材、餐具等物品，餐廳內(nèi)部除使用消毒液消毒擦拭、噴灑外，還需要使用紫外線消毒燈進行消毒，不留死角。蚊蠅污染的措施,出售的食品不準無保護直接暴露。為蚊蠅污染的措施,出售的食品不準無保護直接暴露。為.保持加工區(qū)域和就餐區(qū)域的空氣流通，定期開窗通風，尤其就餐中、就餐后均進行通風。.餐廚垃圾及時從餐廳清除并定點存放，每日對存放場所進行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。對各類垃圾桶每天至少清洗、消毒一次。.個人分泌物處置。做好宣傳，打噴嚏和咳嗽時應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。.所有消毒工作由專人負責，并填寫記錄。六、配餐就餐管理.在食堂內(nèi)外顯著位置張貼疫情防控知識海報，如佩戴口罩、勤洗手、排隊保持距離（1米以上）等。.配備相應(yīng)的測溫器具，對就餐人員進行體溫測量,如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀者，報告學(xué)校疫情防控人員。.食堂采取錯峰、限流開餐方式或打包帶走方式就餐，另外食堂合理延長供餐時間，以確