ChinesedietarycultureChinesedietarycultureInChinesetraditionalcultureeducationintheYinYangandfiveelementsphilosophy,Confucianethics,theoryoftraditionalChinesemedicinenutritionregimen,andculturalandartisticachievement,dieteticaestheticfashion,nationalcharacterundertheinfluenceofmanyfactors,formationofthebroadandprofoundChinesedietculture

FoodSpecialtiesFlavorvariety由于中國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國(guó)一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

combinefoodwithmedicine中國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的?！盩heharmoniousspirit

中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想，“和”是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國(guó)哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。八大菜系Chinacoversalargeterritoryandhasmanynationalities,henceavarietyofChinesefoodwithdifferentbutfantasticandmouthwateringflavor.SinceChina'slocaldisheshavetheirowntypicalcharacteristics,generally,Chinesefoodcanberoughlydividedintoeightregionalcuisines,whichhasbeenwidelyacceptedaround.Certainly,therearemanyotherlocalcuisinesthatarefamous,suchasBeijingCuisineandShanghaiCuisine.形成菜系的主要因素Localproductsandcustoms如中國(guó)北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國(guó)南方多產(chǎn)水產(chǎn)、家禽，人們喜食魚、肉；中國(guó)沿海多海鮮，則長(zhǎng)于海產(chǎn)品做菜。Tastesvarieswithdifferentclimates一般說來，中國(guó)北方寒冷，菜肴以濃厚，咸味為主；中國(guó)華東地區(qū)氣候溫和，菜肴則以甜味和咸味為主，西南地區(qū)多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。thedifferentcookingmethods形成了不同的菜肴特色。如山東菜，北京菜擅長(zhǎng)爆、炒、烤、熘等；江蘇菜擅長(zhǎng)蒸、燉、燜、煨等；四川菜擅長(zhǎng)烤、煸炒等；廣東菜擅長(zhǎng)烤、焗、炒、炸等糖醋鯉魚Sweatandsourcarp

九轉(zhuǎn)大腸Braisedintestinesinbrownsauce德州扒雞Braisedchicken,Dezhoustyle蟹黃海參Braisedseacucumber

宮保雞丁Kungpaochicken

夫妻肺片Couple'sslicedbeefinchilisauce麻婆豆腐MapoTofu

回鍋肉Twice-cookedpork

白切貴妃雞Whitecutchicken廣州文昌雞Wenchangchicken,Guangzhoustyle蠔皇鳳爪Oystersaucechicken炸子雞friedyoungchicken

閩菜FujianCuisine福建菜系由福州菜，泉州菜，廈門菜組成，以其精選的海鮮，漂亮的色澤，甜，酸，咸和香的味道而出名。最特別的是它的“鹵味”。佛跳墻Fojumpawall

荔枝肉Litchimeat

碎排骨Brokenribs七星魚丸SevenStarFish蘇菜JiangsuCuisine江蘇菜，又叫淮陽(yáng)菜，流行于在淮陽(yáng)湖下流。以水產(chǎn)作為主要原料，注重原料的鮮味。其雕刻技術(shù)十分珍貴，其中瓜雕尤其著名。烹飪技術(shù)包括燉，烤，焙，煨等?；搓?yáng)菜的特色是淡，鮮，甜，雅。江蘇菜系以其精選的原料，精細(xì)的準(zhǔn)備，不辣不溫的口感而出名。因?yàn)榻K氣候變化很大，江蘇菜系在一年之中也有變化。味道強(qiáng)而不重，淡而不溫。蟹粉獅子頭Lion'shead金陵鹽水鴨Saltyduck鳳尾蝦PterisShrimp蜜汁火方Steamedhaminhoneysauce東坡肉Dongpo'sbraisedpork西湖醋魚Steamedgrasscarpinvinegargravy龍井蝦仁Longjingshrimp西湖莼菜湯WestLakesoup湘菜Hunancuisine湖南菜系由湘江地區(qū)，洞亭湖和湘西的地方菜肴組成。它以其極辣的味道為特色。紅辣椒，青辣椒和青蔥在這一菜系中的必備品。徽菜AnhuiCuisine安徽廚師注重于烹飪的溫度，擅長(zhǎng)煨燉。通常會(huì)加入火腿和方糖來改善菜肴的