第二節(jié)

酶

第三章

細胞的代謝

多酶片，它所含的多種消化酶會增加人的消化能力

酸奶，用的是乳酸菌內(nèi)的酶，可以把牛奶中的營養(yǎng)成分變成可口的乳酸

加酶洗衣粉添加進蛋白酶后大大增強了去污能力1．1783年，意大利科學家斯帕蘭札尼設(shè)計的實驗，其巧妙之處在哪里？從這個實驗中你能得出什么結(jié)論？2.這個實驗要解決什么問題？是什么物質(zhì)讓肉塊消失了?3.怎樣才能證明你的推測？1.斯帕蘭札尼設(shè)計的實驗一、酶的發(fā)現(xiàn)巴斯德（法）李比希（德）PK酒精發(fā)酵是酵母菌代謝活動的結(jié)果酒精發(fā)酵與酵母菌中的某種物質(zhì)有關(guān)發(fā)酵酵母提取液酵母畢希納（德）結(jié)論：引起酒精發(fā)酵的是酵母菌細胞中的某種物質(zhì)－酶。⒊無細胞發(fā)酵的發(fā)現(xiàn)畢希納（1860-1917）德國的畢希納發(fā)現(xiàn)利用無細胞的酵母汁就可以完成發(fā)酵。使酒精發(fā)酵的是酵母菌中的某種物質(zhì)——酶，而不是酵母菌本身。1897年

發(fā)酵確實可以在無細胞的條件下進行發(fā)酵所需要的物質(zhì)是活細胞產(chǎn)生的4.酶的化學本質(zhì)1926年美國人薩姆納爾得到脲酶的結(jié)晶，證實了酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)。上世紀80年代美國人切赫和加拿大人奧特斯曼發(fā)現(xiàn)了具有催化作用的RNA——核酶。薩姆納爾（1887—1955）一路走來……18世紀末

斯帕蘭扎尼

喂食鷹實驗19世紀，巴斯德和李比希的爭論1897年，畢希納的重大發(fā)現(xiàn)1926年，薩母納爾得到脲酶結(jié)晶（蛋白質(zhì)）20世紀80年代初，發(fā)現(xiàn)核酶（RNA）科學是在不斷地觀察、實驗、探索和爭論中前進，尤其是實驗在科學發(fā)展中起著舉足輕重的作用。酶是

產(chǎn)生的具有

作用的

。二、酶的概念活細胞生物催化

有機物你知道嗎——細胞內(nèi)合成酶的主要場所是？核糖體你能給酶下個定義嗎？水解酶酶的種類:其它蛋白酶、肽酶（二肽酶）淀粉酶、麥芽糖酶脂肪酶DNA酶、RNA酶纖維素酶、果膠酶解旋酶、DNA聚合酶、DNA連接酶RNA聚合酶、逆轉(zhuǎn)錄酶過氧化氫酶酪氨酸酶溶菌酶谷丙轉(zhuǎn)氨酶限制性內(nèi)切酶脲酶鎖—鑰匙（1）所有的酶都只能催化底物發(fā)生合成反應(yīng)，而不能催化底物發(fā)生分解反應(yīng)。（2）酶是一種催化劑，所以在促使反應(yīng)物發(fā)生化學變化前后，其本身一點變化都沒有。問題：酶作為生物催化劑，與無機催化劑相比，哪個催化效率更高？

H2O2H2O+O2過氧化氫酶MnO2資料：H2O2

是細胞中某些化學反應(yīng)的副產(chǎn)物，具有強的氧化性，如果不及時除去或分解，就會殺死細胞，而細胞中的過氧化氫酶可以催化H2O2的分解。實驗一：比較過氧化氫酶與MnO2催化效率肝臟研磨液二氧化錳結(jié)論：說明過氧化氫酶比二氧化錳的催化效率高得多。

酶具有高效性點然后無明火的衛(wèi)生香催化劑種類（過氧化氫酶與MnO2）1.兩支試管在處理上有什么區(qū)別？2.實驗結(jié)果有什么不同？氣泡產(chǎn)生的多少，衛(wèi)生香的燃燒情況不同自變量因變量3.兩支試管的區(qū)別是催化劑種類不同，如果兩試管的過氧化氫溶液的體積也不同，對實驗結(jié)果有影響嗎？有無關(guān)變量（單一變量原則）對照原則肝臟研磨液二氧化錳對照實驗4.該實驗中為什么選用兩支試管？如果只用1號試管能否證明酶具有高效性？沒有對比性，不嚴密我的新衣服臟了！怎么辦？油漬牛奶含蛋白酶的洗衣粉？實驗結(jié)論：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。酶具有專一性（一種酶只能催化一種底物或少數(shù)幾種相似底物的反應(yīng)）123451%淀粉溶液3mL--3mL-2%蔗糖溶液-3mL--3mL新鮮唾液--1mL1mL1mL溫度處理37°C恒溫水浴15分鐘本尼迪特試劑2mL2mL2mL2mL2mL水浴加熱沸水浴2-3分鐘實驗結(jié)果無現(xiàn)象無現(xiàn)象無現(xiàn)象無現(xiàn)象紅黃色試管1234561%淀粉溶液3ml3ml3ml2%蔗糖溶液3ml3ml3ml新鮮唾液1ml1ml蔗糖酶溶液1ml1ml本尼迪特試劑2ml2ml2ml2ml2ml2ml實驗結(jié)果××××√√3vs4：3vs1：3vs2：實驗結(jié)果：1234淀粉酶具有專一性不是淀粉酶與本尼迪特試劑發(fā)生了顏色反應(yīng)不是淀粉與本尼迪特試劑發(fā)生了顏色反應(yīng)雕牌加酶洗衣粉包裝袋上印有以下資料:成分:蛋白酶0.2%,清潔劑15%.用法:洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內(nèi)一段時間,使用溫水效果最佳。切勿用60℃以上的熱水。注意,切勿用于絲質(zhì)及羊毛衣料;用后須徹底清洗雙手。根據(jù)以上內(nèi)容,你能推測出酶的活性受哪些因素的影響嗎?展開想象的翅膀四.酶的其他特點：1.細胞內(nèi)外都能發(fā)揮作用。2.只加速反應(yīng)進行，不改變反應(yīng)的性質(zhì)、方向、平衡點，只是縮短反應(yīng)時間。3.酶本身不被消耗。時間生成物的量最適溫度：偏低：偏高：最適PH值：偏低：偏高：溫度影響酶活性的因素PH值活性最高活性減弱，但不喪失活性減弱，過高則失活活性最高活性降低,過高則失活胃蛋白酶的最適PH值為1.5---2.0酶抑制劑：活性降低，過低則失活竟爭性抑制劑,非竟爭性抑制劑五.影響酶催化的因素:1.能夠使唾液淀粉酶水解的是（

）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶

CB學以致用2.淀粉酶能使淀粉在很短的時間內(nèi)水解成麥芽糖，而對麥芽糖的水解卻不起作用。這種現(xiàn)象說明酶具有（

）A.高效性和多樣性B.高效性和專一性C.專一性和多樣性D.穩(wěn)定性和高效性學以致用3.有一種酶催化反應(yīng)P＋Q→R。右圖中實線表示在沒有酶時此反應(yīng)的進程。在t1時，將催化