餐飲行業(yè)通用PPT模板Loremipsumdolorsitamet,consectetueradipiscingelitCONTENTS目錄小龍蝦的上位史Pleaseentertherequiredtitlehere小龍蝦的選購Pleaseentertherequiredtitlehere小龍蝦的做法Pleaseentertherequiredtitlehere小龍蝦的營養(yǎng)價值Pleaseentertherequiredtitlehere小龍蝦簡介小龍蝦（學名：Procambarusclarkii）：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。小龍蝦的上位史Pleaseentertherequiredtitlehere小龍蝦是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。其魅力無遠弗屆，南北通吃，去到任何一個城市，隨處可見以小龍蝦為招牌的餐館，已然讓吃貨們疑惑了，小龍蝦到底是出自哪里的美食，算是哪里的特色?吃小龍蝦似乎已經成為迎接夏日必不可少的儀式。，小龍蝦當仁不讓地成為夏日消遣第一美食。小龍蝦帶你嗨翻這個夏天小龍蝦怎么引入中國？1927年，日本引入了第一個小龍蝦，目的是充作牛蛙的飼料。大約兩年后，被引入中國，最早的養(yǎng)殖地在南京附近。中國20世紀30-40年代從日本引進，日本于更早時期從美國引種，主要用作食物和寵物。伴隨著新聞辟謠和小龍蝦節(jié)等營銷氛圍的營造，有人開始吃小龍蝦了，而產業(yè)鏈開始形成，品牌開始涌現，資金和技術注入。

小龍蝦的爆發(fā)走紅，大約是在2015年。沒五年時間，它就成為了夜宵圈的超級網紅。總結來說，小龍蝦的走紅，一方面是得益于養(yǎng)殖的巨大效益，刺激產品鏈的形成。據央視財經報道，小龍蝦從上游的養(yǎng)殖、中游的加工和物流，到下游的餐飲消費，已經串起了一個產值近4000億元的龐大鏈條。小龍蝦與市場經濟小龍蝦的選購Pleaseentertherequiredtitlehere用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。STEP01看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質養(yǎng)出來的。STEP02小龍蝦如何正確選購老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，要盡量購買軟殼的小龍蝦。STEP03小龍蝦如何正確選購選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，要盡量購買軟殼的小龍蝦。STEP04大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。此外，龍蝦食用時最好去頭。STEP05自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個小時后，刷洗干凈、高溫煮熟后食用。STEP06小龍蝦如何正確選購由于小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。STEP07大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。此外，龍蝦食用時最好去頭。STEP08小龍蝦的做法Pleaseentertherequiredtitlehere小龍蝦好吃，一要食材，二要看烹飪方法，南北的烹飪方法也各有特色。如今的小龍蝦已經有幾十種的做法，各地的風格不同，最經典的是十三香，最清淡的是冰鎮(zhèn)小龍蝦。但小龍蝦，在烹飪上永遠充滿可能性。小龍蝦在進入成都之前，最出名的三種味道分別是湖北油燜，江蘇十三香，湖南口味蝦。而到了成都后，第四種“四川鹵煮”也風靡全國了。小龍蝦與中式廚房的碰撞四川鹵煮是直接將處理好的小龍蝦倒入鍋底，先煮后泡，既能讓小龍蝦完美吸收香味，又能保證蝦黃不流失，提高鮮味。對于愛吃辣的人來說，四川鹵煮小龍蝦可真是寶藏。每咬下去的每一口，都能吃出不同的辣味，是泡椒的辣味還是花椒的味道？人們已經分不清了。川味廣東人不能吃辣，于是鐘愛蒜蓉味小龍蝦。直接用骨湯加蒜末熬煮；或是將蒜切成細碎的蒜粒，用油炸成金黃，再配上用高湯熬煮的湯底，配上過蝦的油，再用一點點白糖提鮮——正是最經典的粵式口味。經過高溫處理的蒜蓉覆蓋在小龍蝦上，小龍蝦又多了一重美妙的滋味?；浭绞愕男↓埼r，需要的就是中國最經典的配料組合：是由丁香、八角、肉蔻、小茴香等十數種香料搭配而成。做法不難，將小龍蝦用油快速炸過之后，將撈出的小龍蝦倒進由十三香等香料組成的鹵汁中微火慢煮，使之入味。十三香小龍蝦洗凈后用五成熱的寬油炸至外殼呈紅色，撈出瀝油。豬油下入炒鍋燒至五成熱，再下八角、香葉和花椒煸炒出香味，再下干辣椒、姜片和蔥段炒香。繼續(xù)下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然后下小龍蝦和湘式鹵水快速翻炒。加啤酒、鹽和雞精大火燒開，轉中火煮10分鐘左右再大火收干湯汁，裝盤上桌。湘味

油燜大蝦麻辣小龍蝦十三香小龍蝦十三香小龍蝦鮮鍋香辣小龍蝦啤香小龍蝦火爆小龍蝦爆炒小龍蝦秘制麻辣小龍蝦蒜泥小龍蝦咖喱小龍蝦啤酒小龍蝦紅燒小龍蝦青蒜炒龍蝦麻辣蝦球口味蝦小龍蝦的其他菜式小龍蝦的營養(yǎng)價值Pleaseentertherequiredtitlehere營養(yǎng)價值龍蝦中含有不少蛋白質、蝦青素，其中的礦物質含量豐富，主要包括鉀元素、磷元素、硒元素、鋅元素、鎘元素、鎂元素等，以及維生素E、維生素B、煙酸、原苯酚、硫酸軟骨素、黏多糖、骨膠原蛋白酶、、亮氨酸、氨基肽酶、胡蘿卜素、葉黃素、玉蜀黍黃素、梳黃質等微量成分。小龍蝦富含礦物質，其中的鎂元素對于心臟活動具有重要的調節(jié)作用，可以保護心血管系統(tǒng)，可減少血液中膽固醇含量、防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。但是注意少吃富含膽固醇的蝦卵，以免影響身體健康。保護心血管小龍蝦中含有豐富蛋白質，鈣、鎂、鉀等礦物質，這些均屬于人體必需的營養(yǎng)成分，平常多食用可以為身體補充一定的營養(yǎng)，維持人體正常的生理功能，促進身體健康。其中豐富的鈣、鎂、磷元素可以促進骨骼的合成，具有促進身體生長發(fā)育的作用。補充營養(yǎng)小龍蝦的蛋白質含量豐富，屬于構成白血球和抗體的主要成分，食用