職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)需求論證分析1產(chǎn)業(yè)背景酒店業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一。據(jù)世界酒店組織預(yù)測，到2020年，中國將成為世界酒店業(yè)發(fā)展最快的國家。全國旅游飯店業(yè)發(fā)展暨五星級飯店質(zhì)量提升工作會議預(yù)計(jì)，到2015年我國的五星級酒店將達(dá)到或超過1000家。遼寧省作為中國東北經(jīng)濟(jì)區(qū)和環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)重要結(jié)合部，廣闊的發(fā)展空間及良好的投資軟環(huán)境吸引了越來越多的國內(nèi)外知名酒店進(jìn)駐遼寧。與此同時，沈陽市的旅游業(yè)也已進(jìn)入快速發(fā)展期，大型會議商務(wù)活動、國際化賽事、外商投資合作項(xiàng)目、多元的旅游需求日益增多，區(qū)域經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展為酒店業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間。由于酒店業(yè)的急速發(fā)展使得高素質(zhì)酒店服務(wù)人員供不應(yīng)求，行業(yè)人才缺口不斷擴(kuò)大，大量未經(jīng)任何培訓(xùn)的人員進(jìn)入崗位，從而造成服務(wù)質(zhì)量下降，人員素質(zhì)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了企業(yè)發(fā)展的需求。在此背景下，本專業(yè)將擔(dān)負(fù)起培養(yǎng)滿足企業(yè)需求的高素質(zhì)技能型服務(wù)人才的重任，為推進(jìn)東北酒店業(yè)的新一輪發(fā)展提供有力的人力資源支持。2社會需求根據(jù)國家旅游局公布的《2012年中國星級酒店統(tǒng)計(jì)公報》表明，截止到2012年底，全國共有星級酒店1.5萬家。與上一年相比，四、五星級酒店共增加了430家，增長率高達(dá)23%。這說明，未來我國高星級酒店業(yè)存在較大的人才需求缺口。遼寧省旅游局提供數(shù)據(jù)表明，遼寧省現(xiàn)有掛牌星級酒店共585家。僅2012年，遼寧省三星級以上酒店基層服務(wù)及管理人員缺口就達(dá)16180余人。其中沈陽地區(qū)星級酒店也已經(jīng)達(dá)到140家，每年高素質(zhì)高技能型人才缺口達(dá)到4854人以上。可見中等技術(shù)人才社會需求大，本專業(yè)承擔(dān)著培養(yǎng)酒店業(yè)中等技能人才的重任，在人才培養(yǎng)模式上要隨著產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、企業(yè)、就業(yè)幾個因素的變化進(jìn)行調(diào)整，有針對性的為企業(yè)培養(yǎng)人才，加強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競爭力，提高教學(xué)質(zhì)量，適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，滿足企業(yè)人才需求。3專業(yè)定位（1）專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)、德、智、體、美、勞等全面發(fā)展，具有較強(qiáng)的綜合職業(yè)能力，在酒店一線工作的高素質(zhì)技能型人才。（2）職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)職業(yè)道德素養(yǎng)：職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)意識、個人修養(yǎng)和服務(wù)意識等。崗位技術(shù)能力：專業(yè)知識、服務(wù)技能、實(shí)踐技能、良好的操作規(guī)范、審美等能力。團(tuán)隊(duì)合作能力：良好的溝通、合作學(xué)習(xí)、合作完成任務(wù)等能力。創(chuàng)新開拓能力：繼續(xù)學(xué)習(xí)、適應(yīng)職業(yè)變化、創(chuàng)新思考、立業(yè)創(chuàng)業(yè)等能力。（3）就業(yè)崗位與就業(yè)范圍定位就業(yè)崗位：高星級酒店前廳、客房、餐飲、康樂等業(yè)務(wù)部門崗位的基層服務(wù)員、領(lǐng)班和主管；高星級酒店各部門行政秘書、高管等。就業(yè)范圍：酒店業(yè)、餐飲業(yè)、會所、會展業(yè)、交通服務(wù)業(yè)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)等。本專業(yè)畢業(yè)生主要面向高星級酒店、餐飲業(yè)、會展業(yè)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)等，根據(jù)學(xué)生自身需求可考取餐廳服務(wù)、客房服務(wù)等工種的中級職業(yè)資格證書，并從事與之相對應(yīng)的一線服務(wù)工作。4現(xiàn)有基礎(chǔ)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)起步較早，建于1986年，2005年被評為遼寧省中等職業(yè)學(xué)校示范專業(yè)，具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的師資隊(duì)伍和較完善的實(shí)訓(xùn)設(shè)備。2006年，我校牽頭成立的沈陽旅游職教集團(tuán)為專業(yè)的發(fā)展提供了有力的保障。經(jīng)過不斷發(fā)展，本專業(yè)已成為省級示范專業(yè)、校級主干專業(yè)。近幾年來，通過技能節(jié)、專業(yè)技能大比武、社團(tuán)活動等豐富多彩的系列專業(yè)活動，不斷提升專業(yè)內(nèi)涵，取得顯著成效。在各級專業(yè)技能大賽中，本專業(yè)獲國家級銀獎2個，銅獎5個，省級金獎4個，銀獎2個，銅獎3個。近十年，本專業(yè)累計(jì)向酒店業(yè)輸送4000余人，以高質(zhì)量服務(wù)和良好品牌，對沈陽乃至遼寧地區(qū)酒店行業(yè)和職業(yè)教育的發(fā)展起到積極示范和引領(lǐng)作用。（1）推進(jìn)校企對接，合作成效明顯隨著近年來校企合作不斷深化，該專業(yè)也大力擴(kuò)大校企合作的深度與廣度，先后與不同地區(qū)幾十家知名酒店建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，并與沈陽皇朝萬鑫酒店聯(lián)合成立冠名班，實(shí)施訂單培養(yǎng)。學(xué)校每年召開實(shí)習(xí)就業(yè)研討會,對人才培養(yǎng)模式、學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、專業(yè)教師培訓(xùn)、課程體系改革、校本教材開發(fā)、學(xué)生考核標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行專門研討。經(jīng)過不斷努力，專業(yè)對口就業(yè)率達(dá)98%，用人單位滿意率達(dá)95%以上。（2）深化教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量本專業(yè)采用“雙證融通”（“雙證”指職業(yè)資格證和畢業(yè)證，“融通”指將職業(yè)技能鑒定考核標(biāo)準(zhǔn)嵌入到專業(yè)教學(xué)中）專業(yè)課程體系，開發(fā)了《餐飲服務(wù)與管理》校級精品課程，不斷進(jìn)行教學(xué)模式的探索與創(chuàng)新，構(gòu)建了以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為中心、以應(yīng)用能力為主線的項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動、情景再現(xiàn)、“理實(shí)一體化”等的教學(xué)模式。以此帶動專業(yè)的快速發(fā)展。（3）實(shí)訓(xùn)設(shè)備先進(jìn)，實(shí)訓(xùn)功能完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地：本專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建筑面積1778.9平方米，設(shè)備總值76.8萬元，擁有多功能餐廳操作室、客房操作室、標(biāo)準(zhǔn)模擬客房、模擬酒吧、商務(wù)套房、中餐廳、西餐廳、商務(wù)中心等10個技能教室，并構(gòu)建由技能教室、創(chuàng)新型實(shí)訓(xùn)基地與生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地組成的“三位一體”的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。本專業(yè)為了培養(yǎng)酒店管家、VIP服務(wù)員等創(chuàng)新型高端服務(wù)人才，設(shè)置了具有本專業(yè)特色的創(chuàng)新型實(shí)訓(xùn)基地，如總統(tǒng)套房、VIP商務(wù)套房、VIP餐廳包房等；但由于學(xué)校受設(shè)備、資金、場地的限制，不具備建設(shè)創(chuàng)新型實(shí)訓(xùn)基地的條件，因此將創(chuàng)新型實(shí)訓(xùn)基地嵌入到生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地蘭亭賓館中，滿足了本專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動，使學(xué)生實(shí)現(xiàn)了基礎(chǔ)知識、基本理論、基本技能的“三基”訓(xùn)練；培養(yǎng)了學(xué)生創(chuàng)新能力，使學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境中完成了準(zhǔn)職業(yè)人的技能訓(xùn)練。校外實(shí)訓(xùn)基地：本專業(yè)現(xiàn)已形成立足沈陽、服務(wù)全國、走向世界的長期穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地。在北京、天津、北戴河、上海、廈門、廣州、深圳、澳門、日本多地?fù)碛谐墒煨Ｍ鈱?shí)習(xí)基地15個，覆蓋“京津冀環(huán)渤?！钡貐^(qū)、“長三角”地區(qū)、“海峽西岸”經(jīng)濟(jì)區(qū)、“珠三角”地區(qū)，與皇朝萬鑫酒店、北京會議中心、天津瑞灣酒店、中央駐港聯(lián)絡(luò)辦北京辦事處、廣州東方賓館、深圳麒麟山莊、上海威斯汀酒店、廈門瑞頤酒店等五星級酒店簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議。校外實(shí)訓(xùn)基地滿足了酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)的需求。（4）師資結(jié)構(gòu)合理，隊(duì)伍建設(shè)成效顯著本專業(yè)擁有一支結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)技術(shù)水平高的“雙師”素質(zhì)教師團(tuán)隊(duì)?，F(xiàn)有專業(yè)教師26人，均為職業(yè)技能鑒定中心考評員。市級骨干教師3人，本科學(xué)歷占100%，專業(yè)教師中“雙師型”比例占100%，參加國家級骨干教師培訓(xùn)3人，完成企業(yè)實(shí)踐7人。同時本專業(yè)聘請行業(yè)專家4人擔(dān)任兼職教師。本專業(yè)師資水平在省內(nèi)同類學(xué)校中處于領(lǐng)先地位。（5）服務(wù)產(chǎn)業(yè)能力增顯，發(fā)揮社會服務(wù)功能主動服務(wù)社會，發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，使服務(wù)功能不斷增強(qiáng)，密切與酒店業(yè)的合作，向酒店提供管理咨詢、戰(zhàn)略規(guī)劃、技術(shù)服務(wù)，協(xié)助旅游局、教育行政部門組織酒店專業(yè)大型活動和各項(xiàng)賽事，并提供技術(shù)支持。近些年，平均每年培訓(xùn)及技能鑒定人次達(dá)600人，技能鑒定合格率達(dá)96.6%。5存在問題（1）校企合作需要進(jìn)一步緊密學(xué)校和企業(yè)聯(lián)系還不夠緊密；企業(yè)在構(gòu)建本專業(yè)“前店后校、全程產(chǎn)學(xué)交叉”人才培養(yǎng)模式方面，參與度不夠；專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)崗位需求對接不夠緊密。（2）“雙證融通”四模塊課程體系的內(nèi)涵需要進(jìn)一步深化深化職業(yè)素養(yǎng)模塊和專門化方向模塊課程的內(nèi)涵，重點(diǎn)加強(qiáng)對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，進(jìn)一步提升學(xué)生的專業(yè)操作能力；在現(xiàn)有課程基礎(chǔ)上，還應(yīng)調(diào)整相關(guān)對獲取職業(yè)資格證書有影響的課程。（3）專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng)本專業(yè)數(shù)字化教學(xué)資源不能完全滿足專業(yè)教學(xué)需求；數(shù)字化教學(xué)資源庫需要隨著酒店業(yè)的發(fā)展及時更新與擴(kuò)充。（4）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)還需進(jìn)一步完善部分實(shí)訓(xùn)室教學(xué)功能單一，實(shí)訓(xùn)功能不夠細(xì)化，有待進(jìn)一步開發(fā)；校內(nèi)實(shí)訓(xùn)