食品工業(yè)用加工助劑食品091黎奇欣常名聰何麗文鐘亦凡劉小清李琳黃嘉玲林秋燕食品工業(yè)用加工助劑食品0911食品工業(yè)用加工助劑

食品工業(yè)用加工助劑是保證食品加工能順利進行的各種物質，與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質等。功能類別代碼，22； 查詢→附錄C.1 104種食品工業(yè)用加工助劑食品工業(yè)用加工助劑是保證食2一、助濾劑（filteraids）定義：指在食品加工過程中，以幫助過濾為目的的食品添加劑，兼有脫色作用及吸附作用。種類：活性炭、硅藻土、高嶺土、凹凸棒黏土等產(chǎn)品。一、助濾劑（filteraids）定義：指在食品加工過程中31、活性炭性狀黑色微細粉末；無臭、無味有多孔結構；能吸收比自身質量1.5～4倍的水；對氣體蒸汽或膠態(tài)固體有強大的吸附作用。不溶于任何有機試劑1、活性炭性狀41、活性炭使用范圍：可用作脫色、脫臭、除味及食品生產(chǎn)中的凈化劑。一般用于蔗糖、葡萄糖、飴糖等的脫色，也可用于油脂和酒類的脫色、脫臭用法：用活性炭脫色之前，將糖液中的膠黏物濾去；然后將其蒸發(fā)至濃度為48%～52%，再加入一定量的活性炭進行脫色，并壓濾以便將殘存糖液中的一些微量色素脫除干凈，得到無色澄清的糖液，同時活性炭又起到了助濾的作用。助濾劑1、活性炭使用范圍：助濾劑5活性炭脫色作用的影響因素溫度攪拌pH時間糖液濃度溫度高，糖液黏度小，使雜質容易滲透入活性炭的組織內部，一般以70～80℃為宜；糖液充分與活性炭接觸，增加脫色作用，通常100～120r/min；脫色效率一般在酸性條件下較好，適宜范圍為PH值為4.0～4.8，不宜太高。一般為30min；一般48～52%：濃度太低，效果不好；濃度過高，難以脫色?；钚蕴棵撋饔玫挠绊懸蛩販囟葴囟雀撸且吼ざ刃?，使雜質容易滲62、硅藻土（diatonmacousearth）硅藻土分天然粉未、煅燒性粉未和溶融煅燒性粉未三種——是由硅藻的硅質細胞壁組成的一種沉積巖，主要成分為二氧化硅的水合物。助濾劑2、硅藻土（diatonmacousearth）硅藻土分天7性狀白色至淺灰色或米色多孔性粉末；質輕，有強吸水性；能吸收比自身質量1.5～4倍的水；不溶于水、酸類（氫氟酸除外）和稀堿；溶于強堿。2、硅藻土（diatonmacousearth）性狀2、硅藻土（diatonmacousearth）8常作為砂糖精制、葡萄酒、啤酒、飲料等加工的助濾劑；若與活性炭并用可提高脫色效果和吸附膠質作用；但同高嶺土等不溶性礦物質一樣除萬不得已，不得用于食品加工，在成品中應將這些物質除去；使用硅藻土時，應先將硅藻土放在水中攪勻；然后流經(jīng)過濾機網(wǎng)片，使其在網(wǎng)片上形成硅藻土薄層，當硅藻薄層達1cm左右，即可過濾得到澄清的制品。2、硅藻土的使用常作為砂糖精制、葡萄酒、啤酒、飲料等加工的助濾劑；2、硅藻土93、高嶺土概述：

白陶土、瓷土，主要成分為含水硅酸鋁。性狀：純凈的高嶺土為白色粉末，一般含有雜質，呈灰色或淡黃色，質軟，易分散于水或其他液體中，有滑膩感，并有土味。高嶺土加水糅合后有可塑性。主要產(chǎn)于我國江西高嶺、美國、法國、馬來西亞等地。3、高嶺土概述：白陶土、瓷土，主要成分為含水硅酸鋁。10毒性：ADI不需要規(guī)定。使用：高嶺土既有助濾（葡萄酒）、脫色作用（淀粉糖漿等），還可作為抗結劑、沉降劑等。其使用方法同硅藻土。3、高嶺土毒性：ADI不需要規(guī)定。3、高嶺土11我國有些地區(qū)用高嶺土作為沉淀劑，促進葡萄酒的澄清，但其缺點是澄清很慢，約需3~4周，且高嶺土若含微量元素鐵時，會使酒變黑，故此必須使用純凈的高嶺土。3、高嶺土我國有些地區(qū)用高嶺土作為沉淀劑，促進葡萄酒的澄清，但其缺點是124、凹凸棒黏土凹凸棒黏土是一種富鎂黏土礦物質性狀與性能：凹凸棒黏土呈青灰、灰白或鵝蛋清色纖維狀、棒狀，集合體呈束狀、交織狀。纖維長約5μm，平行消光，有滑感。濕時具黏性與可塑性，浸入水中崩散成黏狀。有較強的吸附能力和脫色能力，并有吸毒作用，能除去食油中黃曲霉毒素、農(nóng)藥等有害成分。4、凹凸棒黏土凹凸棒黏土是一種富鎂黏土礦物質13毒性：大鼠口服LD50＞24000mg/kg.小鼠口服＞LD50＞24700mg/kg.ADI為99.1mg/kg。使用：我國規(guī)定該產(chǎn)品用作助濾劑，吸附劑，主要用于食糖和植物油的脫色、脫臭、吸附黃曲霉毒素B1。4、凹凸棒黏土毒性：大鼠口服LD50＞24000mg/kg.小鼠口服＞LD14酸劑是指出去通常作為調味用的酸味劑以外的酸類物質；酸堿劑是指在食品加工中所用的堿類物質，大多為顯堿性的鹽類。常把酸劑，堿性劑與酸味劑統(tǒng)稱為酸堿調節(jié)劑。一般用的酸劑和堿性劑有鹽酸、無水磷酸鈉、碳酸鈣、氫氧化鈣、氫氧化鈉，通常用于水解，中和、保持脆度，提高持水性等目的。二、酸堿劑酸劑是指出去通常作為調味用的酸味劑以外的酸類物質；酸堿劑是指151、鹽酸（氫氯酸）性狀與性能：鹽酸為無色或微黃色發(fā)煙的澄明液體（濃度在19.6%以上的鹽酸在潮濕空氣中發(fā)煙，損失氯化氫），有強烈的刺激臭，用大量水稀釋后仍顯酸性反應。易溶于水、乙醇、乙醚、甘油等。食品級鹽酸為含氯化氫31%以上的水溶液。鹽酸能與多種金屬氧化作用，遇堿可中和，對植物纖維及人皮膚有腐蝕作用，人的胃液約含鹽酸0.5%毒性：兔徑口LD50為0.9g/kg。本品ADI不需要規(guī)定。酸堿劑1、鹽酸（氫氯酸）性狀與性能：鹽酸為無色或微黃色發(fā)煙的澄明液161、鹽酸用途：pH調節(jié)劑；淀粉改性劑。本品使用范圍:加工助劑，最大使用量為正常生產(chǎn)需要，一般常用于果醬、飲料、罐頭、糖果的酸味劑；亦可作用水解淀粉、水解氨基酸及脫脂大豆水解等，尚可用于柑桔等水果脫囊衣。使用中應該注意接觸皮膚或濺入眼內侵入角膜，一旦觸及應立即用清水沖洗酸堿劑1、鹽酸用途：pH調節(jié)劑；淀粉改性劑。酸堿劑172、氫氧化鈉氫氧化鈉又名：火堿、苛性堿、燒堿氫氧化鈉溶于甘油和乙醇，氫氧化鈉為烈性物質，毒性強，能使蛋白質溶解變?yōu)楹隣?，使脂肪皂化，能腐蝕角質，內服后，口腔、食道、胃愛刺激和腐蝕發(fā)生劇烈疼痛，嚴重時會導致虛脫。接觸皮膚，能引起燒傷，皮膚發(fā)生潰瘍，糜爛。暴露于空氣中易潮解，可吸收二氧化碳和水酸堿劑2、氫氧化鈉氫氧化鈉又名：火堿、苛性堿、燒堿酸堿劑182、氫氧化鈉性狀與性能：氫氧化鈉主體為白色，有光澤，允許微帶顏色，無臭。相對密度12.13，潮濕性很強，極易溶于水，溶解時放出強熱。有很強的堿性，易從空氣中吸收二氧化碳而變成碳酸鈉。對有機物有腐蝕作用，能使大多數(shù)金屬鹽形成氫氧化物或氧化物沉淀。毒性：本品ADI不需要規(guī)定。酸堿劑2、氫氧化鈉性狀與性能：氫氧化鈉主體為白色，有光澤，允許微帶19使用：我國規(guī)定氫氧化鈉可按正常生產(chǎn)需要用作食品加工助劑，如作為酸的中和劑。也可用于水果的堿液去皮。實際使用中多用于柑桔、桃等去皮劑，亦可用于瓶、罐、濾布等的洗滌液氫氧化鈉有很強的腐蝕性，使用過程中必須注意，不要傷及皮膚和衣服，特別是不要濺到眼內，否則有失明的危險。2、氫氧化鈉的使用酸堿劑使用：我國規(guī)定氫氧化鈉可按正常生產(chǎn)需要用作食品加工助劑，如作20碳酸鈉又名：面堿、堿粉、洗衣堿、純堿碳酸鈉有面粉品質改良劑之稱3、碳酸鈉酸堿劑碳酸鈉又名：面堿、堿粉、洗衣堿、純堿3、碳酸鈉酸堿劑21.3、碳酸鈉性狀與性能：碳酸鈉為白色粉末或細粒，無臭，易溶于水，不溶于乙醇。水溶液是強堿性。因有較強的吸濕性易結成硬塊，并能從潮濕空氣中逐漸吸收二氧化碳而變成碳酸氫鈉。毒性：小鼠經(jīng)口LD50為6g/kg。本品ADI不需要特殊規(guī)定，在正常生產(chǎn)需要量的條件下，認為無毒。酸堿劑.3、碳酸鈉性狀與性能：碳酸鈉為白色粉末或細粒，無臭，易溶于22碳酸鈉用途：我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760-2011規(guī)定，碳酸鈉可用于小麥粉制品和糕點類，按生產(chǎn)需要適量使用。該產(chǎn)品廣泛用于發(fā)酵面團，以中和其酸性。也可用于面條，可使面條增加彈性和延展性。碳酸鈉可使食品易熟，口感滑爽，可抑制面條發(fā)酸，且具獨特風味。3、碳酸鈉酸堿劑碳酸鈉用途：我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760-2011234、氫氧化鈣氫氧化鈣，[Ca(OH)2（calciumhydyoxide）]，又名消石灰或熟石灰。性狀與性能：氫氧化鈣為白色粉末，無臭，具堿性，在580度時失去水。易潮解。難溶于水，露置空氣中能漸漸吸收二氧化碳而成碳酸鈣。氫氧化鈣澄清水溶液稱石灰水。毒性：本品ADI不需要特殊規(guī)定。酸堿劑4、氫氧化鈣氫氧化鈣，[Ca(OH)2（calciumhyd244、氫氧化鈣的使用我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760—2011規(guī)定，氫氧化鈣也可用于乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其調制產(chǎn)品，嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品，孕產(chǎn)婦（乳母）配方食品，按生產(chǎn)需要適量使用。在果蔬加工中，常以石灰水浸泡果蔬，以達到保持脆性的目的。這是因為石灰水中的鈣離子和果蔬中的果膠，形成果膠酸鈣，這種凝膠凝聚在果蔬細胞的間隙中，可使細胞互相黏結，防止細胞解體，從而達到保脆。氫氧化鈣還有護綠的作用，還可用于鮮蛋的保存（如制作松花蛋）。酸堿劑4、氫氧化鈣的使用我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB27255、硅酸鈣鋁性狀與性能：硅酸鈣鋁（aluminiumcalciumsilicate）是無色三斜晶系結晶或白色略帶黃綠色易流動的細粉，相對密度為2.765，不溶于水和乙醇。毒性：ADI不作特殊規(guī)定。一般可公認為是安全的。

酸堿劑5、硅酸鈣鋁性狀與性能：硅酸鈣鋁（aluminium26

FAO/WHO規(guī)定，可用于蔗糖粉或葡萄糖粉，使用量為15g/kg。可以單用，也可與其他抗結劑何用，但不得有淀粉存在。美國食品與藥物管理局（FDA）規(guī)定不可用于食鹽。我國國標規(guī)定該產(chǎn)品為加工助劑。5、硅酸鈣鋁的使用酸堿劑FAO/WHO規(guī)定，可用于蔗糖粉或葡萄27

ThankyouThankyou28食品工業(yè)用加工助劑食品091黎奇欣常名聰何麗文鐘亦凡劉小清李琳黃嘉玲林秋燕食品工業(yè)用加工助劑食品09129食品工業(yè)用加工助劑

食品工業(yè)用加工助劑是保證食品加工能順利進行的各種物質，與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質等。功能類別代碼，22； 查詢→附錄C.1 104種食品工業(yè)用加工助劑食品工業(yè)用加工助劑是保證食30一、助濾劑（filteraids）定義：指在食品加工過程中，以幫助過濾為目的的食品添加劑，兼有脫色作用及吸附作用。種類：活性炭、硅藻土、高嶺土、凹凸棒黏土等產(chǎn)品。一、助濾劑（filteraids）定義：指在食品加工過程中311、活性炭性狀黑色微細粉末；無臭、無味有多孔結構；能吸收比自身質量1.5～4倍的水；對氣體蒸汽或膠態(tài)固體有強大的吸附作用。不溶于任何有機試劑1、活性炭性狀321、活性炭使用范圍：可用作脫色、脫臭、除味及食品生產(chǎn)中的凈化劑。一般用于蔗糖、葡萄糖、飴糖等的脫色，也可用于油脂和酒類的脫色、脫臭用法：用活性炭脫色之前，將糖液中的膠黏物濾去；然后將其蒸發(fā)至濃度為48%～52%，再加入一定量的活性炭進行脫色，并壓濾以便將殘存糖液中的一些微量色素脫除干凈，得到無色澄清的糖液，同時活性炭又起到了助濾的作用。助濾劑1、活性炭使用范圍：助濾劑33活性炭脫色作用的影響因素溫度攪拌pH時間糖液濃度溫度高，糖液黏度小，使雜質容易滲透入活性炭的組織內部，一般以70～80℃為宜；糖液充分與活性炭接觸，增加脫色作用，通常100～120r/min；脫色效率一般在酸性條件下較好，適宜范圍為PH值為4.0～4.8，不宜太高。一般為30min；一般48～52%：濃度太低，效果不好；濃度過高，難以脫色。活性炭脫色作用的影響因素溫度溫度高，糖液黏度小，使雜質容易滲342、硅藻土（diatonmacousearth）硅藻土分天然粉未、煅燒性粉未和溶融煅燒性粉未三種——是由硅藻的硅質細胞壁組成的一種沉積巖，主要成分為二氧化硅的水合物。助濾劑2、硅藻土（diatonmacousearth）硅藻土分天35性狀白色至淺灰色或米色多孔性粉末；質輕，有強吸水性；能吸收比自身質量1.5～4倍的水；不溶于水、酸類（氫氟酸除外）和稀堿；溶于強堿。2、硅藻土（diatonmacousearth）性狀2、硅藻土（diatonmacousearth）36常作為砂糖精制、葡萄酒、啤酒、飲料等加工的助濾劑；若與活性炭并用可提高脫色效果和吸附膠質作用；但同高嶺土等不溶性礦物質一樣除萬不得已，不得用于食品加工，在成品中應將這些物質除去；使用硅藻土時，應先將硅藻土放在水中攪勻；然后流經(jīng)過濾機網(wǎng)片，使其在網(wǎng)片上形成硅藻土薄層，當硅藻薄層達1cm左右，即可過濾得到澄清的制品。2、硅藻土的使用常作為砂糖精制、葡萄酒、啤酒、飲料等加工的助濾劑；2、硅藻土373、高嶺土概述：

白陶土、瓷土，主要成分為含水硅酸鋁。性狀：純凈的高嶺土為白色粉末，一般含有雜質，呈灰色或淡黃色，質軟，易分散于水或其他液體中，有滑膩感，并有土味。高嶺土加水糅合后有可塑性。主要產(chǎn)于我國江西高嶺、美國、法國、馬來西亞等地。3、高嶺土概述：白陶土、瓷土，主要成分為含水硅酸鋁。38毒性：ADI不需要規(guī)定。使用：高嶺土既有助濾（葡萄酒）、脫色作用（淀粉糖漿等），還可作為抗結劑、沉降劑等。其使用方法同硅藻土。3、高嶺土毒性：ADI不需要規(guī)定。3、高嶺土39我國有些地區(qū)用高嶺土作為沉淀劑，促進葡萄酒的澄清，但其缺點是澄清很慢，約需3~4周，且高嶺土若含微量元素鐵時，會使酒變黑，故此必須使用純凈的高嶺土。3、高嶺土我國有些地區(qū)用高嶺土作為沉淀劑，促進葡萄酒的澄清，但其缺點是404、凹凸棒黏土凹凸棒黏土是一種富鎂黏土礦物質性狀與性能：凹凸棒黏土呈青灰、灰白或鵝蛋清色纖維狀、棒狀，集合體呈束狀、交織狀。纖維長約5μm，平行消光，有滑感。濕時具黏性與可塑性，浸入水中崩散成黏狀。有較強的吸附能力和脫色能力，并有吸毒作用，能除去食油中黃曲霉毒素、農(nóng)藥等有害成分。4、凹凸棒黏土凹凸棒黏土是一種富鎂黏土礦物質41毒性：大鼠口服LD50＞24000mg/kg.小鼠口服＞LD50＞24700mg/kg.ADI為99.1mg/kg。使用：我國規(guī)定該產(chǎn)品用作助濾劑，吸附劑，主要用于食糖和植物油的脫色、脫臭、吸附黃曲霉毒素B1。4、凹凸棒黏土毒性：大鼠口服LD50＞24000mg/kg.小鼠口服＞LD42酸劑是指出去通常作為調味用的酸味劑以外的酸類物質；酸堿劑是指在食品加工中所用的堿類物質，大多為顯堿性的鹽類。常把酸劑，堿性劑與酸味劑統(tǒng)稱為酸堿調節(jié)劑。一般用的酸劑和堿性劑有鹽酸、無水磷酸鈉、碳酸鈣、氫氧化鈣、氫氧化鈉，通常用于水解，中和、保持脆度，提高持水性等目的。二、酸堿劑酸劑是指出去通常作為調味用的酸味劑以外的酸類物質；酸堿劑是指431、鹽酸（氫氯酸）性狀與性能：鹽酸為無色或微黃色發(fā)煙的澄明液體（濃度在19.6%以上的鹽酸在潮濕空氣中發(fā)煙，損失氯化氫），有強烈的刺激臭，用大量水稀釋后仍顯酸性反應。易溶于水、乙醇、乙醚、甘油等。食品級鹽酸為含氯化氫31%以上的水溶液。鹽酸能與多種金屬氧化作用，遇堿可中和，對植物纖維及人皮膚有腐蝕作用，人的胃液約含鹽酸0.5%毒性：兔徑口LD50為0.9g/kg。本品ADI不需要規(guī)定。酸堿劑1、鹽酸（氫氯酸）性狀與性能：鹽酸為無色或微黃色發(fā)煙的澄明液441、鹽酸用途：pH調節(jié)劑；淀粉改性劑。本品使用范圍:加工助劑，最大使用量為正常生產(chǎn)需要，一般常用于果醬、飲料、罐頭、糖果的酸味劑；亦可作用水解淀粉、水解氨基酸及脫脂大豆水解等，尚可用于柑桔等水果脫囊衣。使用中應該注意接觸皮膚或濺入眼內侵入角膜，一旦觸及應立即用清水沖洗酸堿劑1、鹽酸用途：pH調節(jié)劑；淀粉改性劑。酸堿劑452、氫氧化鈉氫氧化鈉又名：火堿、苛性堿、燒堿氫氧化鈉溶于甘油和乙醇，氫氧化鈉為烈性物質，毒性強，能使蛋白質溶解變?yōu)楹隣睿怪驹砘?，能腐蝕角質，內服后，口腔、食道、胃愛刺激和腐蝕發(fā)生劇烈疼痛，嚴重時會導致虛脫。接觸皮膚，能引起燒傷，皮膚發(fā)生潰瘍，糜爛。暴露于空氣中易潮解，可吸收二氧化碳和水酸堿劑2、氫氧化鈉氫氧化鈉又名：火堿、苛性堿、燒堿酸堿劑462、氫氧化鈉性狀與性能：氫氧化鈉主體為白色，有光澤，允許微帶顏色，無臭。相對密度12.13，潮濕性很強，極易溶于水，溶解時放出強熱。有很強的堿性，易從空氣中吸收二氧化碳而變成碳酸鈉。對有機物有腐蝕作用，能使大多數(shù)金屬鹽形成氫氧化物或氧化物沉淀。毒性：本品ADI不需要規(guī)定。酸堿劑2、氫氧化鈉性狀與性能：氫氧化鈉主體為白色，有光澤，允許微帶47使用：我國規(guī)定氫氧化鈉可按正常生產(chǎn)需要用作食品加工助劑，如作為酸的中和劑。也可用于水果的堿液去皮。實際使用中多用于柑桔、桃等去皮劑，亦可用于瓶、罐、濾布等的洗滌液氫氧化鈉有很強的腐蝕性，使用過程中必須注意，不要傷及皮膚和衣服，特別是不要濺到眼內，否則有失明的危險。2、氫氧化鈉的使用酸堿劑使用：我國規(guī)定氫氧化鈉可按正常生產(chǎn)需要用作食品加工助劑，如作48碳酸鈉又名：面堿、堿粉、洗衣堿、純堿碳酸鈉有面粉品質改良劑之稱3、碳酸鈉酸堿劑碳酸鈉又名：面堿、堿粉、洗衣堿、純堿3、碳酸鈉酸堿劑49.3、碳酸鈉性狀與性能：碳酸鈉為白色粉末或細粒，無臭，易溶于水，不溶于乙醇。水溶液是強堿性。因有較強的吸濕性易結成硬塊，并能從潮濕空氣中逐漸吸收二氧化碳而變成碳酸氫鈉。毒性：小鼠經(jīng)口LD50為6g/kg。本品ADI不需要特殊規(guī)定，在正常生產(chǎn)需要量的條件下，認為無毒。酸堿劑.3、碳酸鈉性狀與性能：碳酸鈉為白色粉末或細粒，無臭，易溶于50碳酸鈉用途：我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760-2011規(guī)定，碳酸鈉可用于小麥粉制品和糕點類，按生產(chǎn)需要適量使用。該產(chǎn)品廣泛用于發(fā)酵面團，以中和其酸性。也可用于面條，可使面條增加彈性和延展性。碳酸鈉可使食品