糖類(lèi)油脂講師:趙建宏糖類(lèi)油脂講師:趙建宏課標(biāo)解讀課標(biāo)解讀2

1．了解糖類(lèi)的組成和分類(lèi)。

2．了解葡萄糖的還原性、淀粉的水解以及糖類(lèi)在人體內(nèi)的消化和功能。

1．了解糖類(lèi)的組成和分類(lèi)。3知識(shí)精講知識(shí)精講4糖類(lèi)的組成與分類(lèi)糖類(lèi)是綠色植物_________的產(chǎn)物。我國(guó)居民食物構(gòu)成中，人們每天攝取的熱能中大約有_____來(lái)自糖類(lèi)。糖類(lèi)是由_________三種元素組成的一類(lèi)有機(jī)化合物，糖類(lèi)又叫做___________。大多數(shù)糖符合通式_________，但不是所有的糖都符合這個(gè)通式，且符合這個(gè)通式的也不一定是糖。光合作用75%C、H、O碳水化合物Cn(H2O)m糖類(lèi)的組成與分類(lèi)光合作用75%C、H、O碳水化合物Cn(H252．糖的分類(lèi)種類(lèi)單糖二糖多糖葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉纖維素分子式___________________________________C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n2．糖的分類(lèi)種類(lèi)單糖二糖多糖葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉纖維6糖類(lèi)的分子結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用C6H12O6果糖—OH、—CHOCH2OH(CHOH)4CHOC6H12O6葡萄糖官能團(tuán)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分子式一、葡萄糖與果糖

1．分子組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

O—C——OH、糖類(lèi)的分子結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用C6H12O6果糖—OH、—CHO7

顏色甜味溶解性葡萄糖無(wú)色有水中______，乙醇中_______果糖無(wú)色有在水、乙醇________2．物理性質(zhì)易溶微溶易溶3．葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)官能團(tuán)羥基醛基與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)

顏色甜味溶解性葡萄糖無(wú)色有水中______，乙醇中____84．葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)葡萄糖轉(zhuǎn)變_________構(gòu)成機(jī)體CO2+H2O提供________+O2（氧化）糖原儲(chǔ)備________合成分解能量能量脂肪4．葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)C6H12O6(s)+9二、蔗糖與麥芽糖

1．分子組成__________。

2．化學(xué)性質(zhì)C12H22O11蔗糖、麥芽糖水解反應(yīng)酸性條件蔗糖麥芽糖二、蔗糖與麥芽糖C12H22O11蔗糖、麥芽糖水解反應(yīng)蔗糖麥10淀粉物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)特征反應(yīng)遇碘顯藍(lán)色，可用此鑒定淀粉的存在三、淀粉1．組成

通式為(C6H10O5)n，屬天然有機(jī)高分子化合物。2．性質(zhì)淀粉物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)特征反應(yīng)遇碘顯藍(lán)色，可用此鑒定淀11有光亮的銀鏡形成實(shí)驗(yàn)結(jié)論①催化條件：_______。②水解產(chǎn)物：_______。稀硫酸葡萄糖實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：____________________。加熱試管3min~4min加堿中和至弱堿性水浴加熱銀氨溶液0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液有光亮的銀鏡形成實(shí)驗(yàn)結(jié)論稀硫酸葡萄糖實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：_______12酒化酶酒化酶132．性質(zhì)纖維素物理性質(zhì)一般不溶于水和有機(jī)溶劑化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)酯化反應(yīng)纖維素中的葡萄糖單元含有醇羥基，可與硝酸、醋酸發(fā)生酯化反應(yīng)2．性質(zhì)纖維素物理性質(zhì)一般不溶于水和有機(jī)溶劑化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)143．纖維素的應(yīng)用人造纖維葡萄糖纖維素的應(yīng)用生產(chǎn)生活生理功能棉、麻直接用于紡織業(yè)制作______________動(dòng)物體內(nèi)________造紙酶人體內(nèi)幫助消化降低膽固醇預(yù)防和防止糖尿病3．纖維素的應(yīng)用人造纖維葡萄糖纖維素的應(yīng)用生產(chǎn)生活生理功能棉15油脂分類(lèi)根據(jù)狀態(tài)根據(jù)結(jié)構(gòu)組成油—呈液態(tài)，如植物油（含）脂肪—呈固態(tài)，如動(dòng)物脂肪1．油脂的組成與結(jié)構(gòu)（1）概念由多種高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯，屬于酯類(lèi)化合物。（2）分類(lèi)油脂分類(lèi)根據(jù)狀態(tài)根據(jù)結(jié)構(gòu)組成油—呈液態(tài)，如植物油（含16

①密度：比水

。

②溶解性：水中

，汽油、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑中

。

③熔沸點(diǎn)：天然油脂都是

物，所以

恒定的熔沸點(diǎn)。小難溶易溶混合沒(méi)有小難溶易溶混合沒(méi)有17（2）油脂的水解脂肪酶CH—OH+3C17H35COONaCH2—OHCH2—OH

C17H35—C—O—CH

OC17H35—C—O—CH2OC17H35—C—O—CH2

O+3NaOHH2SO4+3H2O

C17H35COOCH2

C17H35COOCH2C17H35COOCH△CH—OH+3C17H35COOHCH2—OHCH2—OH

（2）油脂的水解脂肪酶CH—OH+3C17H35C18Ni+3H2

C17H33COOCH2

C17H33COOCH2C17H33COOCH△

C17H35COOCH2

C17H35COOCH2C17H35COOCHNi+3H2C17H33COOCH2C17H33C19攝入脂肪脂肪酶甘油+脂肪酸體內(nèi)脂肪（儲(chǔ)存）氧化分解CO２水能量糖元等（4）油脂的消化CH—O—C—R2OCH2—O—C—R3OCH2—O—C—R1

O脂肪酶+3H2O攝入脂肪脂肪酶甘油+脂肪酸體內(nèi)脂肪（儲(chǔ)存）氧化分解CO２水20典例剖析典例剖析21稀硫酸△NaOH溶液碘水例某課外活動(dòng)小組設(shè)計(jì)了如下3個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度：甲方案：淀粉溶液水解液中和液溶液變藍(lán)結(jié)論：淀粉尚未水解乙方案：淀粉溶液水解液無(wú)銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉尚未水解丙方案：淀粉溶液水解液中和液生成銀鏡結(jié)論：淀粉水解完全稀硫酸△銀氨溶液微熱稀硫酸△銀氨溶液△NaOH溶液碘水無(wú)現(xiàn)象稀硫酸NaOH溶液碘水例某課外活動(dòng)小組設(shè)計(jì)了如下3個(gè)實(shí)驗(yàn)22【解析】

（1）甲方案操作正確，但結(jié)論錯(cuò)誤，甲方案中的中和液使碘水變藍(lán)，只能說(shuō)明有淀粉存在，但是淀粉是否已經(jīng)開(kāi)始水解，沒(méi)有現(xiàn)象證明，故該結(jié)論的證據(jù)不足；

【解析】23【答案】（1）結(jié)論不正確。這是因?yàn)橛肗aOH溶液中和水解液中的H2SO4后，加碘水，溶液變藍(lán)有兩種情況：①淀粉完全沒(méi)有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論

【答案】24例

區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A．加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩

B．加NaOH溶液，煮沸

例25【解析】

植物油分子中有不飽和碳碳鍵，能與酸性高錳酸鉀溶液、溴水反應(yīng)，它的分子中不含—CHO，與新制Cu(OH)2懸濁液不反應(yīng)。礦物油(如汽油、煤油)屬烴類(lèi)的混合物，不含—CHO，也不能與新制Cu(OH)2反應(yīng)，有的礦物油(如裂化汽油)中含有不飽和碳碳鍵，也能與高錳酸鉀溶液、溴水反應(yīng)。故【答案】

B【解析】26例

油脂能發(fā)生的反應(yīng)有（）

C17H35COOCH2

C17H31COOCH2C17H33COOCH例C17H35COOCH2C17H327【解析】根據(jù)該物質(zhì)結(jié)構(gòu)分析，其含有碳碳不飽和鍵，所以可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，屬于氧化反應(yīng)，也可使溴水褪色，屬于加成反應(yīng)，【答案】

D【解析】28課堂小結(jié)課堂小結(jié)291．葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)多羥基醛；單糖不水解；有銀鏡反應(yīng)2．淀粉多糖；天然高分子化合物；

能水解，水解產(chǎn)物為葡萄糖；遇碘單質(zhì)顯藍(lán)色1．葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)30選修5+第三單元+生命中的基礎(chǔ)有機(jī)物+第一講+糖類(lèi)、油脂課件--名師微課堂(自制)31糖類(lèi)油脂講師:趙建宏糖類(lèi)油脂講師:趙建宏課標(biāo)解讀課標(biāo)解讀33

1．了解糖類(lèi)的組成和分類(lèi)。

2．了解葡萄糖的還原性、淀粉的水解以及糖類(lèi)在人體內(nèi)的消化和功能。

1．了解糖類(lèi)的組成和分類(lèi)。34知識(shí)精講知識(shí)精講35糖類(lèi)的組成與分類(lèi)糖類(lèi)是綠色植物_________的產(chǎn)物。我國(guó)居民食物構(gòu)成中，人們每天攝取的熱能中大約有_____來(lái)自糖類(lèi)。糖類(lèi)是由_________三種元素組成的一類(lèi)有機(jī)化合物，糖類(lèi)又叫做___________。大多數(shù)糖符合通式_________，但不是所有的糖都符合這個(gè)通式，且符合這個(gè)通式的也不一定是糖。光合作用75%C、H、O碳水化合物Cn(H2O)m糖類(lèi)的組成與分類(lèi)光合作用75%C、H、O碳水化合物Cn(H2362．糖的分類(lèi)種類(lèi)單糖二糖多糖葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉纖維素分子式___________________________________C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n2．糖的分類(lèi)種類(lèi)單糖二糖多糖葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉纖維37糖類(lèi)的分子結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用C6H12O6果糖—OH、—CHOCH2OH(CHOH)4CHOC6H12O6葡萄糖官能團(tuán)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分子式一、葡萄糖與果糖

1．分子組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

O—C——OH、糖類(lèi)的分子結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用C6H12O6果糖—OH、—CHO38

顏色甜味溶解性葡萄糖無(wú)色有水中______，乙醇中_______果糖無(wú)色有在水、乙醇________2．物理性質(zhì)易溶微溶易溶3．葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)官能團(tuán)羥基醛基與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)

顏色甜味溶解性葡萄糖無(wú)色有水中______，乙醇中____394．葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)葡萄糖轉(zhuǎn)變_________構(gòu)成機(jī)體CO2+H2O提供________+O2（氧化）糖原儲(chǔ)備________合成分解能量能量脂肪4．葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)C6H12O6(s)+40二、蔗糖與麥芽糖

1．分子組成__________。

2．化學(xué)性質(zhì)C12H22O11蔗糖、麥芽糖水解反應(yīng)酸性條件蔗糖麥芽糖二、蔗糖與麥芽糖C12H22O11蔗糖、麥芽糖水解反應(yīng)蔗糖麥41淀粉物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)特征反應(yīng)遇碘顯藍(lán)色，可用此鑒定淀粉的存在三、淀粉1．組成

通式為(C6H10O5)n，屬天然有機(jī)高分子化合物。2．性質(zhì)淀粉物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)特征反應(yīng)遇碘顯藍(lán)色，可用此鑒定淀42有光亮的銀鏡形成實(shí)驗(yàn)結(jié)論①催化條件：_______。②水解產(chǎn)物：_______。稀硫酸葡萄糖實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：____________________。加熱試管3min~4min加堿中和至弱堿性水浴加熱銀氨溶液0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液有光亮的銀鏡形成實(shí)驗(yàn)結(jié)論稀硫酸葡萄糖實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：_______43酒化酶酒化酶442．性質(zhì)纖維素物理性質(zhì)一般不溶于水和有機(jī)溶劑化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)酯化反應(yīng)纖維素中的葡萄糖單元含有醇羥基，可與硝酸、醋酸發(fā)生酯化反應(yīng)2．性質(zhì)纖維素物理性質(zhì)一般不溶于水和有機(jī)溶劑化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)453．纖維素的應(yīng)用人造纖維葡萄糖纖維素的應(yīng)用生產(chǎn)生活生理功能棉、麻直接用于紡織業(yè)制作______________動(dòng)物體內(nèi)________造紙酶人體內(nèi)幫助消化降低膽固醇預(yù)防和防止糖尿病3．纖維素的應(yīng)用人造纖維葡萄糖纖維素的應(yīng)用生產(chǎn)生活生理功能棉46油脂分類(lèi)根據(jù)狀態(tài)根據(jù)結(jié)構(gòu)組成油—呈液態(tài)，如植物油（含）脂肪—呈固態(tài)，如動(dòng)物脂肪1．油脂的組成與結(jié)構(gòu)（1）概念由多種高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯，屬于酯類(lèi)化合物。（2）分類(lèi)油脂分類(lèi)根據(jù)狀態(tài)根據(jù)結(jié)構(gòu)組成油—呈液態(tài)，如植物油（含47

①密度：比水

。

②溶解性：水中

，汽油、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑中

。

③熔沸點(diǎn)：天然油脂都是

物，所以

恒定的熔沸點(diǎn)。小難溶易溶混合沒(méi)有小難溶易溶混合沒(méi)有48（2）油脂的水解脂肪酶CH—OH+3C17H35COONaCH2—OHCH2—OH

C17H35—C—O—CH

OC17H35—C—O—CH2OC17H35—C—O—CH2

O+3NaOHH2SO4+3H2O

C17H35COOCH2

C17H35COOCH2C17H35COOCH△CH—OH+3C17H35COOHCH2—OHCH2—OH

（2）油脂的水解脂肪酶CH—OH+3C17H35C49Ni+3H2

C17H33COOCH2

C17H33COOCH2C17H33COOCH△

C17H35COOCH2

C17H35COOCH2C17H35COOCHNi+3H2C17H33COOCH2C17H33C50攝入脂肪脂肪酶甘油+脂肪酸體內(nèi)脂肪（儲(chǔ)存）氧化分解CO２水能量糖元等（4）油脂的消化CH—O—C—R2OCH2—O—C—R3OCH2—O—C—R1

O脂肪酶+3H2O攝入脂肪脂肪酶甘油+脂肪酸體內(nèi)脂肪（儲(chǔ)存）氧化分解CO２水51典例剖析典例剖析52稀硫酸△NaOH溶液碘水例某課外活動(dòng)小組設(shè)計(jì)了如下3個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度：甲方案：淀粉溶液水解液中和液溶液變藍(lán)結(jié)論：淀粉尚未水解乙方案：淀粉溶液水解液無(wú)銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉尚未水解丙方案：淀粉溶液水解液中和液生成銀鏡結(jié)論：淀粉水解完全稀硫酸△銀氨溶液微熱稀硫酸△銀氨溶液△NaOH溶液碘水無(wú)現(xiàn)象稀硫酸NaOH溶液碘水例某課外活動(dòng)小組設(shè)計(jì)了如下3個(gè)實(shí)驗(yàn)53【解析】

（1）甲方案操作正確，但結(jié)論錯(cuò)誤，甲方案中的中和液使碘水變藍(lán)，只能說(shuō)明有淀粉存在，但是淀粉是否已經(jīng)開(kāi)始水解，沒(méi)有