《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學(xué)設(shè)計教學(xué)目標(biāo)知識與技能1.了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大類。2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。3.通過計算，了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂經(jīng)氧化為人體提供能量。過程與方法1.通過閱讀教材、討論等，學(xué)會自主學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)方法。2.通過認(rèn)識、分析、比較教材上的大量圖片，學(xué)會從讀圖來認(rèn)識化學(xué)知識。情感態(tài)度與價值觀通過學(xué)習(xí)營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義，認(rèn)識到合理安排飲食的重要性。教學(xué)重點：有關(guān)蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)。教學(xué)難點：1.蛋白質(zhì)的生理功能2.了解營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價值。教學(xué)方法：閱讀討論（讀書指導(dǎo)法）課時安排：1課時。教學(xué)過程：情景導(dǎo)入：提問：大家午餐吃的什么飯？午餐吃的食物能為你們提供哪些營養(yǎng)物質(zhì)？我們今天就來學(xué)習(xí)《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》?？偟膩碚f，營養(yǎng)素可分為六大類:分別是蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水。講授新課：首先我們就來學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)，給大家三分鐘的時間看書回答老師的問題。一、蛋白質(zhì)指導(dǎo)閱讀：閱讀課本，并思考下列問題：1．什么是蛋白質(zhì)？2．哪些植物含豐富的蛋白質(zhì)？3．人攝入蛋白質(zhì)后如何消化？4．血紅蛋白的構(gòu)成和作用？5.酶是蛋白質(zhì)嗎？有什么作用？6.甲醛的防腐原理？7.小結(jié)蛋白質(zhì)的主要功能。好了，看完了書，下面我們就一起來學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)。首先蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到十幾萬。許多植物（如大豆、花生）的種子里都含有豐富的蛋白質(zhì)。而雞蛋、魚肉、牛奶等這些食物也含豐富的蛋白質(zhì)。而我們平時從食物中攝入的蛋白質(zhì)它到底去哪兒了呢？它對我們?nèi)梭w到底有什么樣的作用呢？（老師總結(jié)）首先人體通過食物獲得了蛋白質(zhì)，在胃腸道里與水發(fā)生反應(yīng)，生成氨基酸。氨基酸通過腸壁進(jìn)入血液循環(huán)，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時放出熱量供人體活動的需要。每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18kJ的能量。另一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。在人體中不同的蛋白質(zhì)有各種不同的功能，比如說血紅蛋白。血紅蛋白能與氧氣結(jié)合，也能與一氧化碳結(jié)合，并且它和一氧化碳的結(jié)合能力是氧氣的200倍。通過學(xué)習(xí)，我們就會知道血紅蛋白與氧氣以及一氧化碳結(jié)合的作用機理了。首先血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的，在人的呼吸中充當(dāng)著載體的作用。血紅蛋白中的血紅素的亞鐵離子與氧氣結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨著血液流到身體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化所用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。這就是它在呼吸過程中的作用機理。除了氧氣，血紅蛋白還可以與一氧化碳結(jié)合，由于它們結(jié)合后不易分離，這樣它就奪取了與氧結(jié)合的機會，就會導(dǎo)致人體缺氧而窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。接下來我們再了解一下酶在人體內(nèi)的功能。首先我們要明確酶也是一種重要的蛋白質(zhì)，它是生物催化劑。人們消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。有一些物質(zhì)如甲醛、濃硝酸等會和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。尤其是市面上常用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害呢？首先大家要知道甲醛溶液它本身就具有毒性，其次甲醛能改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，它除了要破壞食物中的蛋白質(zhì)外，當(dāng)人們食有甲醛的水產(chǎn)品后，體內(nèi)的蛋白質(zhì)也會發(fā)生改變，最終危害我們的身體。二、糖類指導(dǎo)閱讀：閱讀課文，并討論有關(guān)問題：1.糖類的組成？2.含糖類的物質(zhì)有哪些？3.人攝入糖類后如何消化4.常見的糖有哪些？三、油脂?1.油脂怎樣分類？2.油脂的主要功能是什么？四、維生素1.維生素有哪些種類？2.哪些食物含有豐富的維生素？3.維生素對人體有什么作用？4.缺乏維生素，會引起什么??？小結(jié)：多吃蔬菜、水果，增加維生素，預(yù)防疾病。練習(xí)鞏固：1、下列物質(zhì)富含油脂的是（）A、豬油B、白糖C、大米D、蘋果2、小明奶奶為他迎接中考制定了如下的食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使?fàn)I養(yǎng)均衡，你覺得最好還要補充（）A、牛肉B、河蝦C、青菜D、雪糕3、我省是農(nóng)業(yè)大省，皖南主產(chǎn)大米，皖北主產(chǎn)小麥。大米和小麥中所含的營養(yǎng)成分最多的是（）A、蛋白質(zhì)B、油脂C、糖類D、維生素4、下列各組食品中蛋白質(zhì)含量最豐富的是（）A．黃瓜、西紅柿B．雞蛋、牛肉C．米飯、大摸D．蘋果、梨子5、某方便食品的主要配料如下，其中糖類物質(zhì)含量最豐富的是（）A、小麥粉B、植物油C、牛肉D、食鹽課堂總結(jié):學(xué)完今天的課題你應(yīng)該知道些什么？1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。飲食建議:食物多樣，谷物為主；多吃新鮮蔬菜和水果；經(jīng)常吃豆類、奶類及其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽肉類，少吃肥肉和葷油；食量與體育活動要平衡，保持適宜體重。板書設(shè)計：人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)一、蛋白質(zhì)1．什么是蛋白質(zhì)？2．哪些植物含豐富的蛋白質(zhì)？3．人攝入蛋白質(zhì)后如何消化？4.血紅蛋白的構(gòu)成和作用？5.酶是蛋白質(zhì)嗎？有什么作用？6.甲醛的防腐原理是什么？7.小結(jié)蛋白質(zhì)的主要