食品安全與日常飲食2食品安全與日常飲食2食品安全與日常飲食2食品安全與日常飲食2編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:食品安全與日常飲食(2)一、單選題（共30題，30分）1、能夠反映食品安全透明度問題的是()過(guò)程。A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施C、風(fēng)險(xiǎn)交流D、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試正確答案：C解析：2、有些食物適量攝入后是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的,比如()。A、發(fā)芽的大蒜B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的馬鈴薯正確答案：A解析：3、()毒性最強(qiáng)是河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的一個(gè)特點(diǎn)。A、春夏季節(jié)、交配階段B、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段C、夏秋階段、交配階段D、冬季、卵巢孕育階段正確答案：B解析：4、()時(shí)期是多數(shù)食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期。A、潛伏期B、緩解期C、爆發(fā)期D、山后期正確答案：A解析：5、()對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間D、消費(fèi)者和管理者之間正確答案：C解析：6、下列寄生蟲中,有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是()。A、華支睪吸蟲B、廣州管圓線蟲C、肺吸蟲D、曼氏迭宮絳蟲正確答案：D解析：7、細(xì)菌性食品安全問題的首發(fā)場(chǎng)所不包括()。A、家庭聚餐B、集體食堂C、餐飲單位D、野外燒烤正確答案：D解析：8、食品安全管理現(xiàn)在在中國(guó)屬于()的體制。A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理正確答案：C解析：9、()是風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)。A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流D、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估正確答案：C解析：10、()依次是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段。A、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述正確答案：D解析：11、食品安全是()對(duì)社會(huì)最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。A、農(nóng)民和企業(yè)B、企業(yè)和政府C、農(nóng)民和政府D、農(nóng)藥生產(chǎn)者正確答案：B解析：12、以下選項(xiàng)中,哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲()A、華支睪吸蟲、蜱B、華支睪吸蟲、鉤蟲C、蜱、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱正確答案：C解析：13、致病性大腸埃希氏菌的中毒原因是()。A、食用存放時(shí)間長(zhǎng)的熟食品B、受污染的食品食用前未經(jīng)徹底加熱C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正確答案：B解析：14、下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中,不屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、包裝制品的感觀要求D、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C解析：15、“痛痛病”是由于()引起的。A、鉛B、錫C、鎘D、鉻正確答案：C解析：16、在食品中,接觸丙烯酰胺最重要的途徑是()。A、吃面包B、飲水C、吃土豆D、喝牛奶正確答案：B解析：17、()是中國(guó)2005年關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因。A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠D、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失正確答案：D解析：18、在水解植物蛋白的過(guò)程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。A、鹽B、鹽酸C、糖D、小蘇打正確答案：B解析：19、在()的加熱過(guò)程中可以形成丙烯酰胺。A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：C解析：20、國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。A、一級(jí)致癌物B、二級(jí)致癌物C、三級(jí)致癌物D、四級(jí)致癌物正確答案：A解析：21、人體流行病學(xué)證明丙烯酰胺會(huì)引起()癥狀,其具有流行病學(xué)的證據(jù)。A、潛在致癌性B、遺傳毒性和生殖毒性C、神經(jīng)毒性D、以上都對(duì)正確答案：C解析：22、我國(guó)規(guī)定汞在食品中的量限值為()mg/kg。A、B、C、D、正確答案：C解析：23、環(huán)境,()以及氣候的變化是全球的熱門話題。A、生物多樣性B、生態(tài)系統(tǒng)多樣性C、老齡化D、全球變暖正確答案：A解析：24、我國(guó)受到鉻,砷,鎘,鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的()。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6正確答案：C解析：25、加熱過(guò)程中會(huì)形成雜環(huán)胺,是因?yàn)檫@個(gè)食品體系里有()的存在。A、糖B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物正確答案：B解析：26、食品添加劑中的亞硝酸鹽具有()的作用。A、增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖B、使食物顏色漂亮,抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖C、方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度D、方便食品加工、使食物顏色漂亮正確答案：B解析：27、()的存在可能會(huì)在雜環(huán)胺的形成機(jī)制中引起催化作用。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖D、碳水化合物正確答案：C解析：28、在動(dòng)物體內(nèi),雜環(huán)胺會(huì)與()發(fā)生加和作用,從而引起突變性。A、血紅蛋白B、白細(xì)胞C、神經(jīng)末梢D、DNA正確答案：D解析：29、細(xì)菌性食品安全問題最常見的感染源中,占比重最大的是()A、谷類和蔬菜B、動(dòng)物性食品C、其他食品D、其他不明原因正確答案：B解析：30、()年在英國(guó)出現(xiàn)首例通過(guò)母體感染瘋牛病的患者。A、1998B、1999C、2000D、2001正確答案：C解析：二、多選題（共15題，30分）1、黃曲霉素有哪些特點(diǎn)()A、水中溶解度低B、耐高溫C、堿性溶液易被降解D、在機(jī)體潛伏正確答案：ABC解析：2、食品安全相對(duì)性取決于哪些方面()A、食品本身B、加工方法C、食用數(shù)量D、食用方式正確答案：ABCD解析：3、三致效應(yīng)指的是()。A、致癌性B、致畸性C、致突變性D、致幻性正確答案：ABC解析：4、哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌()A、破損的皮膚B、黏膜傳播C、經(jīng)口傳播D、空氣傳播正確答案：ABC解析：5、下列哪些毒菌可以產(chǎn)生赫曲霉毒素AA、赫曲霉B、純綠青霉C、炭黑曲霉D、黃曲霉正確答案：ABC解析：6、肉毒梭菌污染主要發(fā)生在()和()。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季正確答案：AD解析：7、碘的缺乏會(huì)導(dǎo)致下列哪些病()A、骨質(zhì)增生B、甲狀腺腫C、克汀病D、記憶衰退正確答案：BD解析：8、肉毒毒素很容易被()或者()破壞而失去毒性。A、酸性條件B、堿性條件C、低溫D、加熱正確答案：BD解析：9、讓人心慌的“兩種肉和一捆菜”指的是()。A、豬肉B、牛肉C、螺肉D、菠菜正確答案：ACD解析：10、所謂的三高指的是哪三高()A、高血壓B、高血糖C、高蛋白D、高血脂正確答案：ABD解析：11、葡萄球菌中毒表現(xiàn)在哪些方面()A、頭痛B、惡心C、休克D、腹痛正確答案：ABD解析：12、歐洲人沒有把農(nóng)藥殘留看做安全問題的原因有()。A、歐洲人不用農(nóng)藥B、農(nóng)藥的使用量有明確規(guī)定C、農(nóng)民自律D、生產(chǎn)秩序十分規(guī)范正確答案：BCD解析：13、下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、醬油正確答案：ABC解析：14、對(duì)食品安全性有影響的水污染物包括()。A、無(wú)機(jī)有毒物B、有機(jī)有毒物C、病原體D、無(wú)機(jī)無(wú)毒物正確答案：ABC解析：15、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來(lái)源于下列哪些()A、農(nóng)藥類物質(zhì)B、添加劑C、工業(yè)化學(xué)物質(zhì)D、其他物質(zhì)(酚紅,非離子表面活性劑等)正確答案：ABCD解析：三、填空題（共5題，15分）1、風(fēng)險(xiǎn)分析的主要內(nèi)容包括(),風(fēng)險(xiǎn)管理,風(fēng)險(xiǎn)交流。正確答案：第1空:風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估解析：2、食源性疾病具有()和影響面大的特點(diǎn)。正確答案：第1空:分布廣泛解析：3、米袋子工程是解決()和溫飽問題的工程。正確答案：第1空:主食供應(yīng)解析：4、細(xì)菌性食品安全問題最常見的致病菌是()。正確答案：第1空:腸道致病菌解析：5、現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)體系是()的方式。正確答案：第1空:農(nóng)商對(duì)接解析：四、判斷題（共15題，15分）1、我們所吃的食品沒有經(jīng)過(guò)充分的加熱可能會(huì)引起沙門氏菌的感染。()正確答案：正確解析：2、相比于食品安全,食品衛(wèi)生更具體更強(qiáng)調(diào)怎么去做的問題。()正確答案：正確解析：3、菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。()正確答案：錯(cuò)誤解析：4、土壤污染的原因主要有兩類,一類是重金屬元素,另一類是化肥。()正確答案：正確解析：5、放射性物質(zhì)都是人為制造的,并不會(huì)自然存在。()正確答案：錯(cuò)誤解析：6、據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明,用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。()正確答案：正確解析：7、半數(shù)致死量用來(lái)評(píng)價(jià)毒性的強(qiáng)弱。()正確答案：正確解析：8、公眾對(duì)實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失是目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題。()正確答案：正確解析：9、二惡英的來(lái)源跟大氣的工業(yè)氣體排放有關(guān)。()正確答案：正確解析：10、食品問題是相對(duì)安全的,只有合理使用和正常食量才可以。()正確答案：正確解析：11、志賀氏菌全年都會(huì)發(fā)生,但夏秋兩季比較常見。()正確答案：正確解析：12、在干燥的情況下,一般來(lái)說(shuō),微生物的污染比較少。正確答案：正確解析：13、食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關(guān)。()正確答案：正確解析