PAGE幼兒園熟食間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園熟食間的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障全體師生的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)熟食間的食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，堅持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，確保熟食間的衛(wèi)生狀況符合要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理熟食間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事熟食間的工作。2.個人衛(wèi)生工作人員進入熟食間前必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得佩戴戒指、手鏈、手表等飾品。不得在熟食間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織熟食間工作人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生消毒知識等。培訓(xùn)應(yīng)定期進行考核，確保工作人員掌握必要的食品衛(wèi)生知識和技能，熟悉熟食間的衛(wèi)生制度和操作流程。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場所清潔熟食間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對熟食間進行全面清潔，包括地面清掃、墻壁擦拭、設(shè)備清洗等，確保場所衛(wèi)生符合要求。2.設(shè)備設(shè)施熟食間應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。設(shè)備設(shè)施表面應(yīng)保持清潔，無油污、無雜物，定期進行消毒處理。3.防蟲防鼠熟食間應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板等，防止害蟲和老鼠進入。定期檢查防蟲防鼠設(shè)施的完好情況，及時清理室內(nèi)外的垃圾和雜物，消除害蟲和老鼠的棲息場所。四、食品采購與儲存衛(wèi)生要求1.采購要求熟食間的食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。2.儲存要求熟食間應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品，不得與其他物品混放。食品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的貨架或冷藏設(shè)備中，離地、離墻存放，避免受到污染。儲存的食品應(yīng)標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進先出的原則，及時清理過期食品。冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。五、食品加工衛(wèi)生要求1.加工前準備加工食品前，工作人員應(yīng)穿戴好工作衣帽、口罩，洗凈雙手，并對加工場所、設(shè)備設(shè)施進行清潔消毒。檢查食品的質(zhì)量和感官性狀，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味等情況，不得加工使用。2.加工過程食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。加工過程中應(yīng)嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行操作，確保食品熟透，防止食品未煮熟煮透導(dǎo)致食物中毒。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，嚴格按照使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。3.加工后的處理加工后的食品應(yīng)及時放入清潔、消毒后的容器中，并加蓋保存，防止食品受到污染。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。六、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售環(huán)境熟食間的食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。銷售食品的柜臺、貨架等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵。2.銷售過程銷售食品時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，如夾子、勺子等，不得直接用手接觸食品。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。銷售的食品應(yīng)標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費者能夠清楚了解食品的相關(guān)情況。3.銷售記錄建立食品銷售記錄制度，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者姓名及聯(lián)系方式等。銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、餐具、用具清洗消毒衛(wèi)生要求1.清洗消毒設(shè)備熟食間應(yīng)配備專用的餐具、用具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。清洗消毒設(shè)備的能力應(yīng)與熟食間的經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，能夠滿足日常清洗消毒的需求。2.清洗消毒流程餐具、用具使用后應(yīng)及時清洗，清洗時應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行操作。消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒后的餐具、用具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.清洗消毒記錄建立餐具、用具清洗消毒記錄制度，記錄內(nèi)容包括餐具、用具的名稱、數(shù)量、清洗消毒日期、消毒方式、操作人員等。清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度熟食間應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天對熟食間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括場所清潔、設(shè)備設(shè)施、食品采購與儲存、加工過程、銷售過程、餐具用具清洗消毒等方面，并做好檢查記錄。2.監(jiān)督檢查幼兒園應(yīng)定期對熟食間的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，檢查結(jié)果應(yīng)及時反饋給熟食間工作人員，并督促其整改落實。接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)積極配合整改，確保熟食間的衛(wèi)生狀況符合要求。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工、銷售等活動，并及時向幼兒園負責(zé)人報告。幼兒園負責(zé)人接到報告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門報告，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.事故處置積極配合相關(guān)部門對食品安全事故進行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，查明事故原因。根據(jù)事故原因，采取相