前言生鮮是零售業(yè)的關(guān)鍵部門，如何能讓生鮮經(jīng)營既能帶來大量的人氣又能提高利潤？核心在于你對中國農(nóng)副產(chǎn)品流通的認(rèn)識，

采購鏈對上游的延伸是國內(nèi)生鮮發(fā)展道路的必然趨勢。

生鮮采購渠道建設(shè)生鮮商品規(guī)劃目錄生鮮采購渠道建設(shè)1生鮮商品規(guī)劃2生鮮定價(jià)策略3精細(xì)化與精細(xì)化目錄生鮮商品的定價(jià)策略（一）、采購的邏輯關(guān)系（二）、渠道如何分類（三）、商品如何分類一、采購渠道建設(shè)生鮮采購渠道建設(shè)生鮮商品規(guī)劃生鮮商品的定價(jià)策略采購的邏輯關(guān)系渠道如何分類商品如何分類（一）、采購的邏輯關(guān)系采購供應(yīng)必然是生鮮資源整合的重要組成部分內(nèi)采目標(biāo)應(yīng)建立在聯(lián)營招商上，而外采應(yīng)該把重點(diǎn)放在低價(jià)值、高回轉(zhuǎn)、購買率高的商品上，體現(xiàn)生鮮核心采購價(jià)值。生鮮采購渠道建設(shè)采購的邏輯關(guān)系渠道如何分類商品如何分類生鮮商品規(guī)劃生鮮商品的定價(jià)策略農(nóng)戶地倒內(nèi)外本地外阜結(jié)算管理聯(lián)合信息員訂單散戶周邊外阜基地對應(yīng)商品原料加工采購體系經(jīng)紀(jì)人網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)地批發(fā)市場農(nóng)戶聯(lián)營內(nèi)采外采（一）、采購的邏輯關(guān)系生鮮采購渠道建設(shè)采購的邏輯關(guān)系渠道如何分類商品如何分類生鮮商品規(guī)劃生鮮商品的定價(jià)策略采購直送網(wǎng)絡(luò)批發(fā)地倒（二）、采購渠道如何分類生鮮采購渠道建設(shè)采購的邏輯關(guān)系渠道如何分類商品如何分類生鮮商品規(guī)劃生鮮商品的定價(jià)策略（二）、采購渠道如何分類中國超市聯(lián)合采購交易網(wǎng)與福建永輝牽頭的琯溪蜜柚進(jìn)行聯(lián)采合作與市場同品質(zhì)的蜜柚相比，價(jià)格總成本會(huì)下降23%生鮮采購渠道建設(shè)采購的邏輯關(guān)系渠道如何分類商品如何分類生鮮商品的定價(jià)策略生鮮商品規(guī)劃（二）、采購渠道如何分類生鮮采購渠道建設(shè)采購的邏輯關(guān)系渠道如何分類商品如何分類生鮮商品的定價(jià)策略商品明細(xì)渠道明細(xì)分類生鮮商品規(guī)劃（二）、采購渠道如何分類基地采購_品，計(jì)劃直采_品，其中：委托采_品生鮮采購渠道建設(shè)采購的邏輯關(guān)系渠道如何分類商品如何分類生鮮商品的定價(jià)策略生鮮商品規(guī)劃（二）、采購渠道如何分類生鮮采購渠道建設(shè)采購的邏輯關(guān)系渠道如何分類商品如何分類生鮮商品的定價(jià)策略基地采購委托采購（過渡、摸索）自主選品與合作方共同定價(jià)合作方承擔(dān)運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)，運(yùn)費(fèi)透明合作方合理利潤生鮮商品規(guī)劃日配、散糧面包熟食水產(chǎn)畜產(chǎn)果蔬（三）商品分分類生鮮采購渠道道建設(shè)采購的邏輯關(guān)關(guān)系渠道如何分類類商品如何分類類生鮮商品的定定價(jià)策略生鮮商品規(guī)劃劃生鮮大類的細(xì)細(xì)分（三）商品分分類生鮮采購渠道道建設(shè)采購的邏輯關(guān)關(guān)系渠道如何分類類商品如何分類類生鮮商品的定定價(jià)策略生鮮商品規(guī)劃劃（三）商品分分類生鮮采購渠道道建設(shè)采購的邏輯關(guān)關(guān)系渠道如何分類類商品如何分類類生鮮商品的定定價(jià)策略生鮮商品規(guī)劃劃123供應(yīng)商直送聯(lián)營省級中心承擔(dān)80%的商品采購量量個(gè)性化商品并并且是品牌加加工菜無公害、有機(jī)機(jī)蔬菜、個(gè)性性化商品（三）商品分分類生鮮采購渠道道建設(shè)采購的邏輯關(guān)關(guān)系渠道如何分類類商品如何分類類生鮮商品的定定價(jià)策略生鮮商品規(guī)劃劃流量每個(gè)大類別的排名前十名商品采購有優(yōu)勢并且貨源保證的商品結(jié)構(gòu)商品組織表商品填補(bǔ)價(jià)格帶空白的商品季節(jié)本地季節(jié)性商品外地季節(jié)性商品（三）商品分分類生鮮采購渠道道建設(shè)采購的邏輯關(guān)關(guān)系渠道如何分類類商品如何分類類生鮮商品的定定價(jià)策略生鮮商品規(guī)劃劃（一）、根據(jù)據(jù)商圈制定（二）、根據(jù)據(jù)消費(fèi)需求制制定（三）、根據(jù)據(jù)經(jīng)營階段制制定二、生鮮商品品規(guī)劃生鮮采購渠道道建設(shè)根據(jù)商圈制定定根據(jù)消費(fèi)需求求制定根據(jù)經(jīng)營階段段制定生鮮商品的定定價(jià)策略生鮮商品規(guī)劃劃（一）根據(jù)商商圈制定什么是商圈？？商圈是指有效效服務(wù)的范圍圍及雙流的服服務(wù)范圍商圈是什么形形狀的？生鮮采購渠道道建設(shè)根據(jù)商圈制定定根據(jù)消費(fèi)需求求制定根據(jù)經(jīng)營階段段制定生鮮商品的定定價(jià)策略生鮮商品規(guī)劃劃生鮮理論來客客數(shù)=平均米效/365*生鮮面積/生鮮客單價(jià)6監(jiān)控流量市場占有率分分析客層分析商品結(jié)構(gòu)定位位生鮮核心操作作模式54321促銷頻率及方方式（一）根據(jù)商商圈制定生鮮采購渠道道建設(shè)根據(jù)商圈制定定根據(jù)消費(fèi)需求求制定根據(jù)經(jīng)營階段段制定生鮮商品的定定價(jià)策略你的商圈是什什么情況？生鮮商品規(guī)劃劃（一）根據(jù)商商圈制定商圈人數(shù)對應(yīng)的生鮮關(guān)系服務(wù)半徑1.5公里5萬以下5萬--10萬收入1500及以下1500以上1500及以下1500以上恩格爾系數(shù)高于36.5%低于36.5%高于36.5%低于36.5%蔬菜水果鮮肉水產(chǎn)熟食面包干貨生鮮采購渠道道建設(shè)根據(jù)商圈制定定根據(jù)消費(fèi)需求求制定根據(jù)經(jīng)營階段段制定生鮮商品的定定價(jià)策略生鮮商品規(guī)劃劃（一）根據(jù)商商圈制定商圈人數(shù)對應(yīng)的生鮮關(guān)系服務(wù)半徑1.5公里5萬以下5萬--10萬收入1500及以下1500以上1500及以下1500以上恩格爾系數(shù)高于36.5%低于36.5%高于36.5%低于36.5%蔬菜

》25%

《25%

》18%

《18%水果

》15%

《15%

》14%

《14%鮮肉

》15%

《15%

》15%

《15%水產(chǎn)

《7%

》7%

《10%

》10%熟食

《15%

》15%

《18%

》18%面包

《8%

》8%

《10%

》10%干貨

》15%

《15%

》15%

《15%生鮮采購渠道道建設(shè)根據(jù)商圈制定定根據(jù)消費(fèi)需求求制定根據(jù)經(jīng)營階段段制定生鮮商品的定定價(jià)策略生鮮商品規(guī)劃劃蔬果部分自營低于競爭和持持平對手水果促銷已上上市商品為主主，強(qiáng)調(diào)時(shí)間間上的領(lǐng)先蔬菜以葉采類類商品為主要要促銷品類葉菜類商品重重點(diǎn)陳列，突突出“綠”色色。水果堆頭陳列列。大分類品種品類戰(zhàn)術(shù)價(jià)格促銷陳列（一）根據(jù)商商圈制定生鮮采購渠道道建設(shè)根據(jù)商圈制定定根據(jù)消費(fèi)需求求制定根據(jù)經(jīng)營階段段制定生鮮商品的定定價(jià)策略覆蓋對手生鮮商品規(guī)劃劃（二）、根據(jù)據(jù)消費(fèi)需求制制定影響顧客選擇擇超市的12項(xiàng)優(yōu)先順序順序特特征1清清潔整齊2低低價(jià)格3生生鮮食品的新新鮮度4態(tài)態(tài)度可親收銀銀迅速正確5價(jià)價(jià)格標(biāo)識清晰晰6商商品生產(chǎn)日期期的新鮮度7肉肉鋪商品的新新鮮度8貨貨物在貨架上上排列整齊9貨貨架上標(biāo)明單單價(jià)10商商店的地理位位置11購購物能迅速簡簡便地完成12乳乳制品的新鮮鮮度生鮮采購渠道道建設(shè)根據(jù)商圈制定定根據(jù)消費(fèi)需求求制定根據(jù)經(jīng)營階段段制定生鮮商品的定定價(jià)策略生鮮商品規(guī)劃劃完全滿足心理需求現(xiàn)實(shí)需求顧客需求（二）、根據(jù)據(jù)消費(fèi)需求制制定生鮮采購渠道道建設(shè)根據(jù)商圈制定定根據(jù)消費(fèi)需求求制定根據(jù)經(jīng)營階段段制定生鮮商品的定定價(jià)策略生鮮商品規(guī)劃劃我們的定位我們要做什么么我們的目標(biāo)是是什么收入生活品質(zhì)心理需求色彩、內(nèi)外裝裝修風(fēng)格、音音樂、溫度、、濕度、形象環(huán)境服務(wù)能力高質(zhì)商品電話購物、網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)購物、免免費(fèi)送貨商品齊全、營營養(yǎng)健康（二）、根據(jù)據(jù)消費(fèi)需求制制定生鮮采購渠道道建設(shè)根據(jù)商圈制定定根據(jù)消費(fèi)需求求制定根據(jù)經(jīng)營階段段制定生鮮商品的定定價(jià)策略生鮮商品規(guī)劃劃原始、加工、、技術(shù)陳列、包裝、、結(jié)構(gòu).常規(guī)、競爭、、戰(zhàn)略（二）、根據(jù)據(jù)消費(fèi)需求制制定生鮮采購渠道道建設(shè)根據(jù)商圈制定定根據(jù)消費(fèi)需求求制定根據(jù)經(jīng)營階段段制定生鮮商品的定定價(jià)策略生鮮商品規(guī)劃劃目前階段目標(biāo)階段眼前與未來(三）、根據(jù)經(jīng)經(jīng)營階段制定定生鮮采購渠道道建設(shè)根據(jù)商圈制定定根據(jù)消費(fèi)需求求制定根據(jù)經(jīng)營階段段制定生鮮商品的定定價(jià)策略生鮮商品規(guī)劃劃擴(kuò)張流程商品后臺(tái)人氣(三）、根據(jù)經(jīng)經(jīng)營階段制定定生鮮采購渠道道建設(shè)根據(jù)商圈制定定根據(jù)消費(fèi)需求求制定根據(jù)經(jīng)營階段段制定生鮮商品的定定價(jià)策略生鮮商品規(guī)劃劃案例根據(jù)分析系統(tǒng)統(tǒng)發(fā)現(xiàn)，本門門店商圈的居居民稠密，收收入偏低，所所以本門店開開業(yè)一年內(nèi)的的蔬果商品結(jié)結(jié)構(gòu)是這樣設(shè)設(shè)定的生鮮采購渠道道建設(shè)根據(jù)商圈制定定根據(jù)消費(fèi)需求求制定根據(jù)經(jīng)營階段段制定生鮮商品的定定價(jià)策略生鮮商品規(guī)劃劃(三）、根據(jù)經(jīng)經(jīng)營階段制定定商品類別商品數(shù)品項(xiàng)占比蔬菜小計(jì)23570%水果小計(jì)10230%其中進(jìn)口247.3%國產(chǎn)7823.6%蔬果合計(jì)337100%生鮮采購渠道道建設(shè)根據(jù)商圈制定定根據(jù)消費(fèi)需求求制定根據(jù)經(jīng)營階段段制定生鮮商品的定定價(jià)策略生鮮商品規(guī)劃劃(三）、根據(jù)經(jīng)經(jīng)營階段制定定商品結(jié)構(gòu)—不同進(jìn)貨渠道道渠道類別品項(xiàng)總數(shù)品項(xiàng)占比%其中水果%蔬菜%新發(fā)地25375.11004015360生產(chǎn)廠家319.231100聯(lián)營5315.7245196合計(jì)3371001023023570新發(fā)地蔬菜153品中45品是加工產(chǎn)生生的精品菜生鮮采購渠道道建設(shè)根據(jù)商圈制定定根據(jù)據(jù)消消費(fèi)費(fèi)需需求求制制定定根據(jù)據(jù)經(jīng)經(jīng)營營階階段段制制定定生鮮鮮商商品品的的定定價(jià)價(jià)策策略略生鮮鮮商商品品規(guī)規(guī)劃劃(三））、、根根據(jù)據(jù)經(jīng)經(jīng)營營階階段段制制定定陳列列面積積結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)—全品品項(xiàng)項(xiàng)商品類別陳列面積㎡品項(xiàng)數(shù)品面積蔬菜小計(jì)62.372350.27水果小計(jì)76.471020.74其中進(jìn)口果11.57240.48國產(chǎn)果64.9780.83蔬果合計(jì)138.83370.41生鮮鮮采采購購渠渠道道建建設(shè)設(shè)根據(jù)據(jù)商商圈圈制制定定根據(jù)據(jù)消消費(fèi)費(fèi)需需求求制制定定根據(jù)據(jù)經(jīng)經(jīng)營營階階段段制制定定生鮮鮮商商品品的的定定價(jià)價(jià)策策略略生鮮鮮商商品品規(guī)規(guī)劃劃(三））、、根根據(jù)據(jù)經(jīng)經(jīng)營營階階段段制制定定陳列列面積積結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)—不同同進(jìn)進(jìn)貨貨渠渠道道渠道類別陳列面積占比其中水果占比蔬菜占比新發(fā)地13194.475.85855.3442生產(chǎn)廠家2.21.602.2100聯(lián)營5.640.712.54.987.5合計(jì)138.810076.555.62.445生鮮鮮采采購購渠渠道道建建設(shè)設(shè)根據(jù)據(jù)商商圈圈制制定定根據(jù)據(jù)消消費(fèi)費(fèi)需需求求制制定定根據(jù)據(jù)經(jīng)經(jīng)營營階階段段制制定定生鮮鮮商商品品的的定定價(jià)價(jià)策策略略生鮮鮮商商品品規(guī)規(guī)劃劃(三））、、根根據(jù)據(jù)經(jīng)經(jīng)營營階階段段制制定定品類類面積積結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)--蔬菜菜品類名稱品項(xiàng)占比%面積占比%葉菜類4117.412.219.6根莖類5623.820.032.1瓜果花類7732.817.427.9菇菌類3113.26.410.3調(diào)味品類166.85.38.5水發(fā)菜類730.61.加工菜730.50.6合計(jì)235100%62.4100%生鮮鮮采采購購渠渠道道建建設(shè)設(shè)根據(jù)據(jù)商商圈圈制制定定根據(jù)據(jù)消消費(fèi)費(fèi)需需求求制制定定根據(jù)據(jù)經(jīng)經(jīng)營營階階段段制制定定生鮮鮮商商品品的的定定價(jià)價(jià)策策略略生鮮鮮商商品品規(guī)規(guī)劃劃(三））、、根根據(jù)據(jù)經(jīng)經(jīng)營營階階段段制制定定品類類面積積結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)--水果果小類品項(xiàng)數(shù)占比面積占比實(shí)果類3736.3%19.725.8%柑桔類1514.7%10.613.9%瓜類1312.7%22.729.7%熱帶水果類2423.5%17.322.6%漿果類1312.7%6.28.1%合計(jì)102100%76.5100%生鮮鮮采采購購渠渠道道建建設(shè)設(shè)根據(jù)據(jù)商商圈圈制制定定根據(jù)據(jù)消消費(fèi)費(fèi)需需求求制制定定根據(jù)據(jù)經(jīng)經(jīng)營營階階段段制制定定生鮮鮮商商品品的的定定價(jià)價(jià)策策略略生鮮鮮商商品品規(guī)規(guī)劃劃(三））、、根根據(jù)據(jù)經(jīng)經(jīng)營營階階段段制制定定品類類面積積結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)--常溫溫展展臺(tái)臺(tái)蔬果果類別名稱品項(xiàng)數(shù)占比面積占比蔬菜10457%56.246%水果7743%65.554%其中進(jìn)口果79%3.24.9%國產(chǎn)果7091%62.395.1%蔬果合計(jì)181100%121.7100%生鮮鮮采采購購渠渠道道建建設(shè)設(shè)根據(jù)據(jù)商商圈圈制制定定根據(jù)據(jù)消消費(fèi)費(fèi)需需求求制制定定根據(jù)據(jù)經(jīng)經(jīng)營營階階段段制制定定生鮮鮮商商品品的的定定價(jià)價(jià)策策略略生鮮鮮商商品品規(guī)規(guī)劃劃(三））、、根根據(jù)據(jù)經(jīng)經(jīng)營營階階段段制制定定店鋪果蔬合計(jì)坪效品效月銷量(噸)月銷額(萬)果蔬總面積平米銷量(噸)平米銷額(萬)果蔬總品數(shù)品均銷量(噸)品均銷額(萬)永輝3394504750.710.9533711.34A超市1661002790.590.362760.600.36業(yè)績績產(chǎn)出出（（月月））無論論是是坪坪效效還還是是品品效效均均存存在在大大額額差差異異生鮮鮮采采購購渠渠道道建建設(shè)設(shè)根據(jù)據(jù)商商圈圈制制定定根據(jù)據(jù)消消費(fèi)費(fèi)需需求求制制定定根據(jù)據(jù)經(jīng)經(jīng)營營階階段段制制定定生鮮鮮商商品品的的定定價(jià)價(jià)策策略略生鮮鮮商商品品規(guī)規(guī)劃劃(三））、、根根據(jù)據(jù)經(jīng)經(jīng)營營階階段段制制定定三、、生生鮮鮮定定價(jià)價(jià)策策略略（一一））、、毛毛利利概概念念（（二二））、、先先核核算算再再定定價(jià)價(jià)（（綜綜合合成成本本核核算算表表））（三三））、、價(jià)價(jià)格格帶帶的的覆覆蓋蓋（四四））、、價(jià)價(jià)格格帶帶移移動(dòng)動(dòng)的的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)生鮮采購購渠道建建設(shè)毛利概念念先核算再再定價(jià)價(jià)格帶的的覆蓋價(jià)格帶移移動(dòng)的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品品的定價(jià)價(jià)策略生鮮商品品規(guī)劃（一）、、毛利概概念生鮮經(jīng)營營中毛利利只是管管理手段段，最終終核定你你經(jīng)營水水平的是是毛利額額生鮮采購購渠道建建設(shè)毛利概念念先核算再再定價(jià)價(jià)格帶的的覆蓋價(jià)格帶移移動(dòng)的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品品的定價(jià)價(jià)策略生鮮商品品規(guī)劃毛利策略品類毛利與銷售面包毛利主導(dǎo)，高毛利要求，盤點(diǎn)后毛利》45%熟食毛利主導(dǎo)，高毛利要求，盤點(diǎn)后毛利》18%畜產(chǎn)銷售主導(dǎo)，低毛利要求，盤點(diǎn)后毛利》3%-4%水產(chǎn)銷售主導(dǎo)，低毛利要求，盤點(diǎn)后毛利》3%-5%蔬果銷售主導(dǎo)，低毛利要求，盤點(diǎn)后毛利》5%-10%

（一）、、毛利概概念生鮮采購購渠道建建設(shè)毛利概念念先核算再再定價(jià)價(jià)格帶的的覆蓋價(jià)格帶移移動(dòng)的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品品的定價(jià)價(jià)策略生鮮商商品規(guī)規(guī)劃分割型型商品品成本本核算算法配料型型商品品成本本核算算法單品型型成本本核算算法成本核算法生鮮部門控制點(diǎn)例：分割型精肉、鮮魚金額、數(shù)量配菜控制金額不控制數(shù)量配料型面包、熟食、面點(diǎn)金額、數(shù)量壽司控制金額不控制數(shù)量單品型蔬果金額、數(shù)量葉菜控制金額不控制數(shù)量（二））、先先核算算再定定價(jià)生鮮采采購渠渠道建建設(shè)毛利概概念先核算算再定定價(jià)價(jià)格帶帶的覆覆蓋價(jià)格帶帶移動(dòng)動(dòng)的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)生鮮商商品的的定價(jià)價(jià)策略略生鮮商商品規(guī)規(guī)劃（二））、先先核算算再定定價(jià)分割試試驗(yàn)與與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)參數(shù)數(shù)提取取：分割試試驗(yàn)取取得每每個(gè)單單品占占屠體體的百百分比比（單單品出出成率率）分割試試驗(yàn)測測得加加工分分割過過程中中的加加工損損耗依各單單品銷銷售價(jià)價(jià)格所所得總總銷售售額計(jì)計(jì)算出出毛利利額（（率））生鮮采采購渠渠道建建設(shè)毛利概概念先核算算再定定價(jià)價(jià)格帶帶的覆覆蓋價(jià)格帶帶移動(dòng)動(dòng)的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)生鮮商商品的的定價(jià)價(jià)策略略生鮮商商品規(guī)規(guī)劃（二））、先先核算算再定定價(jià)分拆加加工（（分割割）類類商品品成本本核算算生鮮采采購渠渠道建建設(shè)毛利概概念先核算算再定定價(jià)價(jià)格帶帶的覆覆蓋價(jià)格帶帶移動(dòng)動(dòng)的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)生鮮商商品的的定價(jià)價(jià)策略略生鮮商商品規(guī)規(guī)劃（二））、先先核算算再定定價(jià)成本核核算是是定價(jià)價(jià)的前前提核算商商品成成本是是生鮮鮮經(jīng)營營的重重點(diǎn)生鮮采采購渠渠道建建設(shè)毛利概概念先核算算再定定價(jià)價(jià)格帶帶的覆覆蓋價(jià)格帶帶移動(dòng)動(dòng)的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)生鮮商商品的的定價(jià)價(jià)策略略生鮮商商品規(guī)規(guī)劃常規(guī)價(jià)價(jià)格競爭性性價(jià)格格季節(jié)性性價(jià)格格可以降降價(jià)利潤保保證可以降降價(jià)促銷天天平平價(jià)價(jià)格管管控體體系（二））、先先核算算再定定價(jià)生鮮采采購渠渠道建建設(shè)毛利概概念先核算算再定定價(jià)價(jià)格帶帶的覆覆蓋價(jià)格帶帶移動(dòng)動(dòng)的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)生鮮商商品的的定價(jià)價(jià)策略略生鮮商商品規(guī)規(guī)劃四種價(jià)價(jià)格可可以在在一定定時(shí)間間段轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)換以以配合合競爭爭策略略天天平平價(jià)商商品要要求保保持市市場平平均價(jià)價(jià)，只只有競競爭對對手相相同商商品促促銷價(jià)價(jià)格低低于天天天平平價(jià)時(shí)時(shí)，準(zhǔn)準(zhǔn)許降降價(jià)季節(jié)商商品在在供應(yīng)應(yīng)商讓讓利、、有庫庫存壓壓力、、競爭爭對手手大副副降價(jià)價(jià)等等等前提提下，，準(zhǔn)許許降價(jià)價(jià)常規(guī)價(jià)價(jià)格商商品一一般是是維持持公司司基本本利潤潤的基基礎(chǔ)，，一般般情況況下不不降價(jià)價(jià)，只只做供供應(yīng)商商提供供的各各類有有利于于銷售售或者者利潤潤提升升的促促銷競爭性性價(jià)格格屬于于堅(jiān)決決不能能讓對對手價(jià)價(jià)格低低于我我們定價(jià)的的具體體表現(xiàn)現(xiàn)方式式（二））、先先核算算再定定價(jià)生鮮采采購渠渠道建建設(shè)毛利概概念先核算算再定定價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋價(jià)格帶移動(dòng)動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品的的定價(jià)策略略生鮮商品規(guī)規(guī)劃

毛利銷售天天平價(jià)>平均水平>平均水平競爭性價(jià)格<平均水平<平均水平常規(guī)價(jià)格>平均水平>平均水平季節(jié)價(jià)格<平均水平<平均水平定價(jià)的具體體表現(xiàn)方式式（二）、先先核算再定定價(jià)生鮮采購渠渠道建設(shè)毛利概念先核算再定定價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋價(jià)格帶移動(dòng)動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品的的定價(jià)策略略生鮮商品規(guī)規(guī)劃價(jià)格策略一級城市

允許價(jià)格高的比例允許價(jià)格平的比例允許價(jià)格低的比例面包50%45%5%熟食50%35%15%鮮肉25%50%25%水產(chǎn)25%50%25%蔬果15%50%35%（二）、先先核算再定定價(jià)生鮮采購渠渠道建設(shè)毛利概念先核算再定定價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋價(jià)格帶移動(dòng)動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品的的定價(jià)策略略所有的價(jià)格格高、平、、低比率都都是通過門門店對既定定競爭對對手進(jìn)行市市場調(diào)研每每周分析匯匯總的，并并且每月匯匯總為門店店生鮮匯報(bào)報(bào)的重要內(nèi)內(nèi)容生鮮商品規(guī)規(guī)劃價(jià)格策略二三級城市

允許價(jià)格高的比例允許價(jià)格平的比例允許價(jià)格低的比例面包70%25%5%熟食70%20%10%鮮肉25%50%25%水產(chǎn)25%50%25%蔬果15%50%35%（二）、先先核算再定定價(jià)生鮮采購渠渠道建設(shè)毛利概念先核算再定定價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋價(jià)格帶移動(dòng)動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品的的定價(jià)策略略生鮮商品規(guī)規(guī)劃計(jì)算公式比率=1/出成率毛利率=毛利額/銷售*100完成計(jì)劃百百分比=完成數(shù)/計(jì)劃數(shù)*100本期與上期期對比=（本期—上期）/上期*100占比=部分?jǐn)?shù)/總數(shù)*100加價(jià)率=（毛利/進(jìn)價(jià)）*100利潤率=（毛利/零售價(jià)）*100凈利潤=毛利-其他所有費(fèi)費(fèi)用（不包包括商品成成本）生鮮客單價(jià)價(jià)=生鮮銷售額額/來客數(shù)生鮮品單價(jià)價(jià)=生鮮客單價(jià)價(jià)/生鮮客品數(shù)數(shù)（三）、價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋生鮮部/面積占25%/全店6000平米課別SKU數(shù)類別現(xiàn)有數(shù)占比蔬果課38334.79%精肉課898.08%水產(chǎn)課867.81%熟食課34931.70%烘焙課19417.62%合計(jì)1101100.00%（三）、價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋生鮮采購渠渠道建設(shè)毛利概念先核算再定定價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋價(jià)格帶移動(dòng)動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品的的定價(jià)策略略生鮮商品規(guī)規(guī)劃各課SKU占比（三）、價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋生鮮采購渠渠道建設(shè)毛利概念先核算再定定價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋價(jià)格帶移動(dòng)動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品的的定價(jià)策略略生鮮商品規(guī)規(guī)劃20%25%10%30%15%合理SKU數(shù)量及占比比（三）、價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋生鮮采購渠渠道建設(shè)毛利概念先核算再定定價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋價(jià)格帶移動(dòng)動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品的的定價(jià)策略略生鮮商品規(guī)規(guī)劃價(jià)格區(qū)間占占比（三）、價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋生鮮采購渠渠道建設(shè)毛利概念先核算再定定價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋價(jià)格帶移動(dòng)動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品的的定價(jià)策略略生鮮商品規(guī)規(guī)劃（三）、價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋生鮮采購渠渠道建設(shè)毛利概念先核算再定定價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋價(jià)格帶移動(dòng)動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品的的定價(jià)策略略生鮮商品規(guī)規(guī)劃顧客一次購購買生鮮品品類的平均均價(jià)格客單價(jià)11.66品類平均價(jià)價(jià)格2.33（三）、價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋生鮮采購渠渠道建設(shè)毛利概念先核算再定定價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋價(jià)格帶移動(dòng)動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品的的定價(jià)策略略生鮮商品規(guī)規(guī)劃合理品類核核心價(jià)格帶帶（三）、價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋生鮮采購渠渠道建設(shè)毛利概念先核算再定定價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋價(jià)格帶移動(dòng)動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品的的定價(jià)策略略生鮮商品規(guī)規(guī)劃價(jià)格帶呈現(xiàn)及價(jià)價(jià)格策略分分析價(jià)格帶呈現(xiàn)--蔬菜（三）、價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋生鮮采購渠渠道建設(shè)毛利概念先核算再定定價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋價(jià)格帶移動(dòng)動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品的的定價(jià)策略略生鮮商品規(guī)規(guī)劃1.價(jià)格帶深而平緩2.主力高峰在在2-3元,次高峰出現(xiàn)現(xiàn)在4-5元和10元以上兩個(gè)個(gè)價(jià)段。價(jià)格帶呈現(xiàn)—國產(chǎn)果價(jià)格帶呈現(xiàn)及價(jià)價(jià)格策略分分析（三）、價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋生鮮采購渠渠道建設(shè)毛利概念先核算再定定價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋價(jià)格帶移動(dòng)動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品的的定價(jià)策略略生鮮商品規(guī)規(guī)劃1.價(jià)格帶深而而平緩2.主力高峰在在2-3元,次高峰出現(xiàn)現(xiàn)在4-5元和10元以上兩個(gè)個(gè)價(jià)段。價(jià)格帶呈現(xiàn)—國產(chǎn)果價(jià)格帶呈現(xiàn)及價(jià)價(jià)格策略分分析（三）、價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋生鮮采購渠渠道建設(shè)毛利概念先核算再定定價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋價(jià)格帶移動(dòng)動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品的的定價(jià)策略略生鮮商品規(guī)規(guī)劃價(jià)格帶深、主力高峰在7-10元，次高峰峰20-30元價(jià)格帶呈現(xiàn)—進(jìn)口水果價(jià)格帶呈現(xiàn)及價(jià)價(jià)格策略分分析（三）、價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋生鮮采購渠渠道建設(shè)毛利概念先核算再定定價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋價(jià)格帶移動(dòng)動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品的的定價(jià)策略略生鮮商品規(guī)規(guī)劃商品占位結(jié)構(gòu)--常/低溫類別MC常溫低溫面積品數(shù)品面積面積品數(shù)品面積永輝蔬菜56.231040.546.141310.05水果65.49770.8510.98250.43A超市蔬菜37.362000.24000水果48.4471.03000A超市沒有封封幕柜，忽忽視了商檔檔商品的占占位需求（三）、價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋生鮮采購渠渠道建設(shè)毛利概念先核算再定定價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋價(jià)格帶移動(dòng)動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品的的定價(jià)策略略生鮮商品規(guī)規(guī)劃A超市價(jià)格帶帶嚴(yán)重前傾傾.中高價(jià)位商商品接近斷斷檔價(jià)格帶呈現(xiàn)—蔬菜類（三）、價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋生鮮采購渠渠道建設(shè)毛利概念先核算再定定價(jià)價(jià)格帶的覆覆蓋價(jià)格帶移動(dòng)