第十章各類食品衛(wèi)生及其管Foodhygieneand胡春艷講師 學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生衛(wèi)生問各種食品污染使用不當(dāng)?shù)氖称诽砑蛹庸?中產(chǎn)生的有害物食品分加工食品：食用油脂、罐頭、酒類、飲料、調(diào)味品第一節(jié)糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生及管一、糧豆的衛(wèi)生及管（一）糧豆(cerealandbean)的衛(wèi)生問1、真菌(fungi)及其毒素(mycotoxin)的污生長 溫收 霉菌污 霉?jié)穸雀淖兘档蜖I養(yǎng)價危 健康（毒素 殘留(pesticide急急三慢糧三慢糧直接施3、有害毒物(poisonousandharmfulsubstance)、鎘、砷、鉛、酚、物某些地區(qū)自然環(huán)境中本底含量過處理的工業(yè)廢水和生活污水灌溉農(nóng)加工過程或包裝材料造成的污 最終仍 類自 及米制品產(chǎn)品中，有8批次產(chǎn)品鎘。其中有6批來自湖南，且均產(chǎn)自當(dāng)?shù)赜猩饘佟碜詵|莞的有2批。分別來自湖南攸縣和衡東縣的廠家，這兩個縣分別位于湖南重工業(yè)城株洲市和衡陽市，都是有色金 株洲市是亞洲最大的有色金屬冶 近年 已經(jīng)有所重視，但客觀地看，這些治理只是止住或減少污染，原來幾十年沉積下來的污，短時間內(nèi)根本無法消解。離太湖不遠(yuǎn)處有一鄉(xiāng)鎮(zhèn)企 地，當(dāng)?shù)赜卸嗉移髽I(yè)直接將排污口對其廠外的河道，該地稻米的鎘含量一般大于0.5毫克/千克5他污染植 的污染：毒麥、曼陀籽、蒼耳毒大對大米進(jìn)行拋光處理是采用物理摩擦方式去除米粒表層的糠粉適度拋光能使米粒表面清潔光亮在儲備糧和陳糧中加入香精，以去掉霉味，冒充新鮮大商販通常是向劣質(zhì)大米加入礦物油、香精需的外觀和風(fēng)味礦物油又名石蠟油，是從石油中提煉出的液態(tài)烴類混合物。常用的有工業(yè)級礦物油、化妝品級礦物油、醫(yī)用級礦物油、食品級礦物油等。（二）糧豆的衛(wèi)生管安全倉安全倉儲衛(wèi)生要倉庫堅固、清潔、控制溫濕度、監(jiān)測糧豆溫度水分感官（安全水

豆類控控殘留安全使用標(biāo)準(zhǔn)防止無機(jī)有害物質(zhì)的污染——合理灌防止無機(jī)有害物種籽的污（過篩、吸鐵、風(fēng)車篩選（衛(wèi)生要車 包裝，清潔無毒、銷二、蔬菜水果的衛(wèi)生及管（一）蔬菜水果（vegetableandfruit）的主要衛(wèi)生問細(xì)菌 (parasite)的污染2.有害化學(xué)物質(zhì)對蔬菜、水果的污來源人畜糞便，生活污危害腸道致病菌

污染（有機(jī)磷工業(yè)廢水污染——有害化學(xué)物鎘、鉛、、酚 率達(dá)47.5％和甘 殘留量尤為嚴(yán)重。甘藍(lán)樣品乙酰甲胺磷含量最多超 量的七十九倍“一畝一年用一瓶3911（甲拌磷乳油，屬國家明令用在蔬菜上的劇毒,一瓶17元）。如果不用3911,用樂斯本（國家允許使用的低毒、低殘留），每瓶12.5元，它也能殺蛆，但沒勁，十幾天就得灌一次，算下來，除去藥錢、化肥錢，說不定還賠錢呢！”“用3911灌根后，就會長得很漂亮，也好賣，這也是市場需要呀！”2011 兩家菜場發(fā)現(xiàn)問題豇楊園生鮮市場的豇豆樣品查出不合格物質(zhì)克百黃陂四季美農(nóng)貿(mào)城的豇豆樣品查出克百威和水 ，這種物質(zhì)都是國家明 噴灑在蔬菜上 2010年海水 甲甲胺磷、 、甲基 、久效磷、磷硝酸鹽、亞硝酸來源：光合作用不充分（干旱危害：硝酸鹽、亞硝酸鹽→N-亞硝基化合物 作用(n-nitroso用亞硝酸鹽泡豆芽，可以使豆芽色澤鮮亮，并且延長保鮮時間，成本低、效果明顯。除了直接加入亞硝酸鹽外，發(fā)豆芽時大量使用化肥，會導(dǎo)致豆芽內(nèi)硝酸鹽含量大幅度升高，硝酸鹽進(jìn)入 經(jīng)細(xì)菌分解后也會成為亞硝酸鹽。對于這種經(jīng)過尿素、恩諾沙星等違法添加劑泡制 ，食用后會 內(nèi)生成亞硝酸鹽，長期將 資料顯示，亞硝酸鹽具體的含量標(biāo)準(zhǔn)，國標(biāo)的豆芽是4檢測出來的“問題豆芽”為9.2毫克 了一倍多近年，蔬菜水果的激素污染日益受到關(guān)注，如在栽培過程中利用激素給瓜果蔬菜催熟或使用激素類，人長期食用這種污染的食物，會造成機(jī)體內(nèi)分泌功能失調(diào)，影響正常生長發(fā)育。植物生長調(diào)節(jié)劑國家是允許使用的，即使是蔬菜里面等級最的有機(jī)蔬菜也是允許使用的，只不過是有限制而已適用的植物生長調(diào)節(jié)劑名促進(jìn)莖葉生長赤霉素、6-芐基氨基嘌呤，油菜素內(nèi)酯，三十烷醇促進(jìn)生根吲哚丁酸，萘乙酸，2,4-D，比久，多效唑，乙烯利，6-芐基氨基嘌抑制莖葉芽的生長多效唑，優(yōu)康唑，矮壯素，比久，皮克斯，三碘苯甲酸，青促進(jìn)花芽形成乙烯利，比久，6—芐基氨基嘌呤，萘乙酸，2，4—D抑制花芽形成赤霉素，調(diào)節(jié)膦疏花疏果萘乙酸，甲萘威、乙烯利、赤霉素、吲熟酯，6—芐基氨基嘌呤保花保果2,4-D，萘乙酸，防落素，赤霉素，矮壯素，比久，6-芐基氨基嘌呤延長花期多效唑，矮壯素，乙烯利，比久形成無籽果實赤霉素，2,4-D，防落素，萘乙酸，6-芐基氨基嘌呤促進(jìn)果實成熟乙烯利，比久延緩果實成熟2,4-D，赤霉素，比久，激動素，萘乙酸，6-提高氨基酸含量多效唑，防落素，吲熟酯提高蛋白質(zhì)含量防落素，西瑪津，莠去津，萘乙酸提高含糖量增甘膦，調(diào)節(jié)膦促進(jìn)果 比久，吲熟酯，多效唑增加脂肪含量萘乙酸，青鮮素，整形素（二）蔬菜水果的衛(wèi)生管1、防止腸道致病菌(pathogen) 卵(parasite)的污 防 污高 禁用（如甲胺磷、 等低 限量（制定最大殘留量限量標(biāo)準(zhǔn)。40%樂果乳油，白菜10天；黃瓜233工業(yè)廢水灌溉前 處理，盡量采 水灌44適宜溫度為10℃左不宜長期儲第二節(jié)畜、禽及魚類食品的衛(wèi)生及管一、畜肉的衛(wèi)生（一）肉 變質(zhì)僵 后 自新新僵 剛宰殺的畜肉呈中性或弱堿性(7.0- 糖原和含磷有機(jī)化合組織乳酸和游離磷 pH下降（酸度增加pH為5.4時達(dá)到肌凝蛋白等電點(diǎn)→肌凝蛋白凝固，肌纖→此時味道較差，不鮮不宰后1.5h（夏季）或3～4h（冬季后熟pH進(jìn)一步下降，肌肉結(jié)締組織變軟，有彈性，肉松 ，味鮮美，表面蛋白凝固形成干膜，可 微生物侵入 1～3天可以完成后自溶常溫下存放較長時間，組織酶繼續(xù)活動，分解蛋白質(zhì)、脂肪，使畜肉發(fā)生自溶。肌肉纖維松弛，質(zhì)量下降必須經(jīng)高溫處理后才可食用（spoilage

宰 尸應(yīng)及時降溫或冷藏細(xì)菌侵入繁殖，細(xì)菌酶分解蛋白質(zhì)、含氮物質(zhì) 吲哚、硫化物、硫醇、糞臭素、尸胺、醛類、酮類和細(xì)菌毒(三)人畜共 囊蟲病(hydatid人中間宿主(豬、牛人絳 腸 腸

——人絳蟲囊尾蚴肌肉（ 腦、眼、肌 ——人囊尾蚴處理措牛牛

≤3 冷凍或鹽腌處理后出4～5 高溫處理出＞5 工業(yè)用或銷預(yù)防措施：加強(qiáng)肉品的衛(wèi)生管理和市場管理患者應(yīng)及時驅(qū)蟲，加強(qiáng)糞便管旋毛蟲病旋毛 腸幼 肌處理措施

24個檢樣低倍24個檢樣 高溫處理出 (3)其他蛔蟲、姜片蟲、豬弓形蟲病等也是人畜共病(四)原因不明死畜肉的處死畜肉因暗紅色，切開后按壓可見暗紫色淤血溢出。病死、毒死的畜肉 會產(chǎn)生危害死因不明的死畜肉一 食用“海格兒”是大理地區(qū)對生 的稱屠宰后的豬并不急于用開水燙毛，而是先用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發(fā)黃，然后才用水洗凈。所以在大理、洱源一帶出售的，豬皮表層都是黃燦燦的。大理洱源一帶有將豬臀部和后腿的皮肉伴上佐料生吃 ，就是吃生皮，當(dāng)?shù)赝猎拰⑦@種吃法叫“海格兒這種吃法容易誘發(fā)旋毛蟲病，所以被當(dāng)?shù)胤酪卟?或選用過檢疫 才能生吃(五)藥物殘留及其?？股：Γ菏谷水a(chǎn)生耐藥性，影響藥物的治療效果抗生素過敏；菌群失調(diào)管理：FDA規(guī)定食用組織、蛋 ，不允許青霉素殘磺胺類抗生素≤100μg/kg，阿莫西林生長促進(jìn)劑和激危害：己烯雌酚在肝臟內(nèi)殘留并 管理：我國禁鹽酸克倫特羅(瘦肉危害：急 、致畸管理：我國禁

擬腎上腺素藥《動物性食品中獸藥最高殘留限：： 多檢嚴(yán)重?fù)p害毛細(xì)血急 頭暈、頭痛、肌肉顫動疼心悸 ，嚴(yán)重者心律失致畸管理我國禁加強(qiáng)監(jiān)

一般含瘦肉精的肉色的比較軟，不能立于“小肥羊 丸檢 添加市小肥羊?qū)崢I(yè) 生產(chǎn)的超丸，不合格，不合格原因是含有不得添加的“復(fù)合磷酸鹽”。復(fù)合磷酸鹽是一種限量使用的食品添加劑，在肉類加工中被用作保水劑，但過量食用會引起鈣磷比失調(diào)，尤其會影響兒童對維生素D的吸收，可能造成佝僂病。散裝肉丸由添加劑和淀粉制同樣是牛肉丸，價格差別極大 發(fā)現(xiàn)，市場上散丸子真貨假貨魚龍混雜，令人難以辨別，有的牛肉丸里并不含肉，而是淀粉加添加劑合成的產(chǎn)物肉品質(zhì)量分為三類良質(zhì)肉指健康畜肉，食用不受限條件可食肉指必須經(jīng)過高溫、冷凍或其它方法達(dá)到衛(wèi)生要求并食用無害肉廢棄肉指患炭疽、鼻疽，嚴(yán) 囊尾蚴、死因不明死畜肉、嚴(yán)變 等，應(yīng)進(jìn)行銷毀或化制 食新新鮮肉、凍熟肉制密閉冷藏盒裝、專（七）肉類生產(chǎn)加工 及銷售的衛(wèi)生要屠宰選址規(guī)范（遠(yuǎn)離生活飲用水的地表水屠宰廠房設(shè)計合理（流水作業(yè)，避免交叉污染廠房設(shè)施（堅固、便 宰宰前禁食12小時，禁水3h，測量體合理宰經(jīng)檢驗合格，冷卻入銷銷加強(qiáng)加強(qiáng)生豬屠宰管定點(diǎn)屠宰，集中檢疫統(tǒng)一納稅，分散經(jīng)(六)肉制品的衛(wèi)衛(wèi)生管以良質(zhì)肉為原料(肉松可用條件可食肉防止細(xì)菌污染（加工各環(huán)節(jié)食品添加劑符合標(biāo)降低多環(huán)芳烴的污染（熏肉限制硝酸鹽、亞硝酸鹽的用量（香腸、火腿二、禽類衛(wèi)生及管（一）禽肉(poultry)的衛(wèi)沙門氏菌、金黃色葡萄球菌假單胞菌 變 冷凍保存(－30℃～－25℃，相對濕度80%～90%，可保存年（二）禽蛋(eggs)的衛(wèi)生問沙門菌、金黃色葡萄球假單胞 分解蛋黃膜(散黃蛋)，分解蛋白質(zhì)(渾湯蛋霉 黑斑飼養(yǎng)條件的衛(wèi)低 1～5℃，可保存4-5個加工過程的衛(wèi) 冰添加劑皮蛋 egg)氧化鋅代替氧化三．魚類(fish)食品衛(wèi)生（一）變僵直按壓肌肉不凹陷，體表光澤，眼球光亮——是鮮魚的標(biāo)志自溶蛋白質(zhì)分解（魚體酶），肌肉變軟蛋白質(zhì)分解（魚體酶、微生物酶眼球凹陷，魚鱗脫落，腹部膨脹、魚肉與骨分源于水體污重金屬：、鎘、鉛、：有機(jī)磷、有機(jī)生物富集作水 魚病原微生物：腸道致病生物富集作糞便→水 魚：華支睪吸蟲、肺吸我國水產(chǎn)品含量每人每天從水1.0μg、鎘0.5μg、鉛2.4μg由于多寶魚本身抗病能力較差、養(yǎng)殖技術(shù)要求較高，一些養(yǎng)殖者大量使用藥物，用來預(yù)防和治療魚病，導(dǎo)致多寶魚體內(nèi)藥物殘留嚴(yán)重。市場上銷售的多寶魚藥物殘留現(xiàn)象嚴(yán)重，所抽樣品全部被檢出含有藥物，部分樣品還同時檢出多種藥物。接著各地食品藥品監(jiān)督部門對所在地的多寶魚進(jìn)行了和檢測，發(fā)現(xiàn)很多硝基呋喃類藥物、氯霉素、環(huán)丙沙星等在國內(nèi)外均屬于禁用漁藥，其化學(xué)毒性已得到公認(rèn)。盡管不會產(chǎn)生急性、亞急性危害，但長期大量攝入硝基呋喃類化合物，存在 的可能性。同時，魚體內(nèi)大量的抗生素藥物殘留，會使食用者產(chǎn)生耐藥性，降低此藥物的臨床治療效果， 的潛在危害不容忽視 傳出被查出含 物殘留"孔雀石綠"鱖魚又稱桂花魚與寶不，是民桌一道常見菜，目前該市日銷量達(dá)四五噸。成以上貨源來自本地，少量來自浙江和 。 此次查出的問題魚，主要來自 。孔雀石綠是一種殺真菌劑，因 ，在食品動物屬禁用品（二）魚類食品的衛(wèi)生管保鮮措低溫：冷 5～14冷 -25℃速 -15～- 6～9個鹽腌15%左銷售的衛(wèi)生要 天然毒素水產(chǎn)品：鯊魚、魟魚的肝臟，河豚好的飲食前充分加熱 魟一、(一)微生物污菌 酸味蛋白質(zhì)凝固蛋白質(zhì)→硫化氫、吲哚臭味致病真(二)奶類的化學(xué)性污其它有害物質(zhì)抗生驅(qū)蟲激素等獸藥(三摻在牛奶中除摻水以外，還有許多其他摻入物電解質(zhì)類如鹽、明礬、石灰水等增加或為中和牛奶的酸度以掩蓋牛奶變質(zhì)非電解質(zhì)類如尿素或?qū)σ蛉樘呛肯陆刀鴵秸崽堑?008年很多食用某品牌奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎，隨后在其奶粉中發(fā)現(xiàn)化工原料三聚胺三也“白”是一以素原生產(chǎn)的氮雜環(huán)有機(jī)化合物，由于食品蛋白質(zhì)含量測試方法的缺陷，三聚胺被分子膠體物一般為大分子液體，以膠體溶液、乳濁液形式存在，如米湯、豆?jié){等。防腐如、硼酸、苯甲酸、水楊酸等也有人為摻入青霉素等抗生素的情況其他雜摻水后為保持牛奶表面活性而摻入洗衣粉，也有摻入白硅 陶土等。 過程的衛(wèi)生管生乳在擠奶后2小時內(nèi)應(yīng)降溫至0～4℃ (storage) 均應(yīng)保持低溫（冷庫、冷藏車輛瓶裝或袋 奶在夏天自冷庫取出后，應(yīng)在6小時內(nèi)送到用戶貯奶容器應(yīng) (三)奶 低溫長時間62℃- 巴 高溫短時間72℃- 溫瞬 法 0.5～3秒煮 法：影響營養(yǎng)成分和理化性蒸 法：營養(yǎng)損失小，適用于無巴 設(shè)溫瞬巴（四）布魯司桿結(jié)食炭疽奶的衛(wèi)生要感官指標(biāo)：乳白或微黃、均勻液體、無沉淀無凝塊、無異物、無異味，具有乳固有的滋味和氣味理化指標(biāo)： 1.028-1.32；蛋白質(zhì)≥29%；脂肪≥.1%；非脂固體≥8.1%；雜質(zhì)≤2.0mg/kg；酸度微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)大腸菌群MPN致病菌不得檢出植物油：豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、芝麻食用油脂動物脂（煉制）：豬油、牛油、羊油(edibleoiland

油脂的深加工產(chǎn)品：調(diào)和油、氫化脂(oilandfat)動物油脂：植物油壓榨 水化處 精色拉食色拉食用

堿煉11 2劑萃取法(浸出限 殘3.3.超臨界流體萃取超臨界二氧化碳有很強(qiáng)的溶解能力，安全，無污44以水為溶劑，提取油

小磨麻4.毛油精脫膠——水化法：清除磷脂、蛋白質(zhì)、粘液脫酸——堿煉法：清除游離脂肪（三）調(diào)和油：用兩種或兩種以上的食用油，按一定比例調(diào)配成的一類新型用油脂產(chǎn)品氫化油：亦稱氫化植物油，適用于加工人造奶油、起酥油、煎炸油及可可脂等“油脂氫化”：指在金屬催化劑的作用下，將氫加到甘油三酯不飽脂肪酸的雙鍵上的過程二、食用油脂的主要衛(wèi)生問（oil油脂由于含有雜質(zhì)或在不適宜條件下久藏而發(fā)生一系列學(xué)變化和感官性 酮酸 酮酸 、酮酶酯解酶酯解組織殘 甘油三酯+水→甘油+脂肪O微生O自動氧自動氧不飽和脂肪酸→過氧化物→醛、酮、氧影響因素：a.油脂不飽和程 b.金屬離自動氧化是油脂酸敗的主要原2酸價(acid游離脂肪 食用植物油AV過氧化值(peroxide過氧化 食用植物油油脂酸敗的早期指標(biāo),酸敗程度加劇，反而降羰基價(carbonylgroup酸敗油脂：醛、也可用于判斷加熱劣化丙二醛(Maondialdehyde,MDA)：3preventing防止油脂水保證防止油脂水毛油精煉去除防止油脂自動氧防止油脂自動氧防止油脂自動氧添加抗氧化劑BHA、BHT、沒食子酸丙（二）油脂污染和天然存在的有害物真菌毒素(mildew 多環(huán)芳烴化合來源：油 污溶劑油殘留或潤滑油混油脂熱措施：吸附

來源：棉籽油(冷榨法吸芥子油來源：油菜籽措施：揮發(fā)性加(eruci來源：油菜 措施：改良品反式脂肪酸：氫化植物油中反式脂酸占總脂肪的60%左右第五生及管罐頭食品(canned 一、罐頭食品的生產(chǎn)特點(diǎn)及分(一)生產(chǎn)加工過程(production

成卻裝庫 成卻裝庫驗原料處 空

度 度 （一）1、金屬要求：鍍錫薄鋼板：均勻無空斑，錫純度以上鍍鉻薄鋼板：鋁合金薄板：不生涂料：提高耐腐蝕要求：無毒、無味、穩(wěn)定性、附著性環(huán)氧酚醛樹聚烯類樹玻璃無毒，抗腐蝕，無有害金屬污機(jī)械性能差、透光、易破密封面材料應(yīng)為食品工復(fù)合塑料薄安全（無毒）、密閉、避光、加三層間采用聚氨酯型粘合劑中有甲苯二異酸酯2，4-二必須檢(二)原輔材料的衛(wèi)原料：肉禽類、水產(chǎn)類、蔬菜水果新鮮、清預(yù)處理脫水、破脫水、破壞食用香食品添加(三)加工過程的衛(wèi)裝罐、排氣和密 殺菌和冷商業(yè)殺菌：殺滅罐內(nèi)絕大部分微生物（肉毒梭菌冷卻：罐中心溫度迅速降至40℃左（四）成品檢驗(finishedproduct 玻璃罐、塑料 真空度檢查：實 保溫試肉、禽、水產(chǎn)品罐頭37℃2℃下保溫7水果罐頭常溫放置7(五)出廠前檢驗 檢驗內(nèi)

內(nèi)容 外銹胖罐頭底蓋一端或兩端向外鼓感觀檢1、銹聽、漏聽：嚴(yán)重銹聽→減壓試漏/加壓試漏→漏聽→銷2、胖聽罐頭底蓋一端或兩端向外鼓起①物理性裝罐過滿或罐內(nèi)真空度過扣擊呈實音，穿洞無氣體逸出（可食用②化學(xué)性金屬罐受酸性內(nèi)容物腐蝕產(chǎn)生大量氫扣擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但 味（不宜食用③生物性殺菌不徹底或罐頭有裂縫，微生物生長繁殖產(chǎn)扣擊呈鼓音，穿洞 味氣體逸出 食用理化檢真空度、重金屬、亞硝酸鹽、防腐劑、酸微生物檢細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病平酸(flat-sourspoilage)：食平酸菌在罐頭內(nèi)繁殖，分解碳水化合物，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，表現(xiàn)為罐頭內(nèi)容物酸度增加，而外觀完全正常的一種變質(zhì)嗜熱凝結(jié)芽飲料酒（alcoholicbeverage）一、飲料酒的生產(chǎn)特點(diǎn)及分酒的釀造及分類糖化 乙醇發(fā)酵多 單糖和寡 乙 蒸餾酒(白酒發(fā)酵酒(啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒

配制酒(露酒二、飲料酒的衛(wèi)生學(xué)問(一蒸餾酒(distilled1.干擾營養(yǎng)素的正常代謝長期飲酒與脂肪肝 性肝炎及肝硬化密切相關(guān) 2甲醇（methanol）危害果膠來源：果 +甲神經(jīng)毒性：視神經(jīng)最敏表現(xiàn)急 (頭痛、視力減退、呼 ，嚴(yán)重可雙目失明甚 慢 (頭痛、視野縮小，視力減退甲醇含0.04g/100ml（60度谷物蒸餾酒≤0.12g/100ml（60度薯類蒸餾酒雜醇油(fuseloil)：正丙醇、異丁醇、異戊來源：原料和酵母中蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類分解危害：中樞神經(jīng)充血表現(xiàn)：頭痛、大醛類 )、乙醛、糠醛、丁來源：發(fā)危害：細(xì)胞毒表現(xiàn)：粘膜刺激癥狀→致死低溫排醛可去來源：原料（木薯、果核）解產(chǎn)生危害：細(xì)胞毒性,結(jié)合細(xì)胞色素氧化酶表現(xiàn)：組織缺來源：鍍錫的蒸餾器和儲酒容表現(xiàn)：慢性來源：用高錳酸鉀-活性炭脫臭除表現(xiàn)：慢性(一)原輔材 無霉變、無腐(二)容器材 (三 生產(chǎn)過1.白酒曲定期進(jìn)行篩、純以木薯、果核為原料，應(yīng)清蒸使甙分去除甲醇、雜醇油必須量質(zhì)摘酒：截頭去用高錳酸鉀處理的白酒要復(fù)蒸餾設(shè)備和貯酒容器錫純度＞99%，或采用無錫材發(fā)酵酒（fermentedwine）：啤 啤啤酒啤酒花(Humuluslupulus可分泌苦味樹脂和揮發(fā)性香精油等成份加入麥芽汁的酒花可賦予啤酒以特有的爽口的苦味和香味，保啤酒 ，還可以抑制麥芽汁和啤酒中有害微生物的生長發(fā)酵酒中可能存在的有害物質(zhì)（328頁二氧化來源：二氧化來源：用于澄清、漂白、殺措施：發(fā)展青霉來源：水果及其制品污危害：多臟器毒來源：原料、加工環(huán)節(jié)污措施：發(fā)酵期足設(shè)備管道酒果果衛(wèi)生要原料：水果（采摘后24小時內(nèi)加工完畢輔料：食 、酵母食品添加劑使用鐵制容黃黃衛(wèi)生要求mixed發(fā)酵

添加配 配制酒（露酒冷凍飲：冰棍棒冰、雪糕、冰激凌、雪泥、食冷凍飲冷飲食冷飲食飲液態(tài)飲飲 固態(tài)飲料：麥乳精、果味粉、咖飲普通汽碳酸飲 可樂型飲料：可樂果 葉浸果汁及蔬菜汁飲料：含天然果(蔬)汁2.5%以茶飲蛋白飲料 量30%以包裝飲用水：礦泉水、純凈咖啡飲植物飲料：大豆、花生、杏仁、椰 乳狀飲風(fēng)味飲特殊用途飲其他飲一、冷凍飲品與(一原輔材料(raw水符合《生活飲用水質(zhì)量標(biāo)其乳、蛋、果蔬汁、豆類、茶葉、甜味料等應(yīng)符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑：應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)