中國茶、酒文化的自然科學(xué)和人文科學(xué)

嚴欣本學(xué)期重點講授內(nèi)容及時間安排第一講：茶的起源說；第二講：茶葉的欣賞藝術(shù)；第三講：茶情和茶事禮俗；第四講；茶的精神和社會功能；第五講：茶、酒的醫(yī)療保健養(yǎng)生作用；第六講：釀酒起源的酒文化認同；第七講：酒的釀造和酒譜；第八講：酒的精神和社會功能；第九講：中國詩詞中的酒文化；第十講；酒情和酒事禮俗。每講3學(xué)時，考試2學(xué)時，共計32學(xué)時。茶文化的形成與發(fā)展

茶文化從廣義上講，分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，茶文化是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財富和精神財富的總和。從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對精神和社會的功能。由于茶的自然科學(xué)已形成獨立的體系，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。

茶之清醒，酒之醉。世人皆知，但個中種種，未必盡知。茶、酒……老祖宗幾千年傳下來的飲品文化，表現(xiàn)得最為淋漓盡致。酒……它幾乎是同中華民族的文明時代一起誕生的。

相傳最古老的酒是儀狄為大禹造的高粱酒。大禹飲后連聲稱好，從此，酒文化便弘揚開來。

酒易品，凡夫俗子皆能喝,皆會喝，。酒是用來壯膽的，武松十八碗過景陽岡，是靠它添一身虎膽；

酒是用來消愁愁的，古今中中外多少文人人墨客，壯志志難酬，于是是“呼兒將皆皆會喝出喚美美酒，與爾同同消萬古愁””；酒是用來喜慶慶的，不管皇皇家王室，達達官貴人，士士商農(nóng)工，平平民百姓，凡凡遇喜慶之事事，皆以酒而而慶祝。武俠小說中的的英雄豪杰，，常借酒會友友，大碗喝酒酒大口吃肉，，盡顯俠士豪豪氣。由此可見，人人們喝酒，目目的似乎并不不只是“喝酒酒”那么單純純。有史可證：宋宋太祖的“杯杯酒釋兵權(quán)””，歷朝皇帝帝最頭痛的問問題他僅用一一杯酒就解決決了；漢高祖劉邦赴赴的鴻門宴，，把盞言談間間激流暗涌，，寫下了楚漢漢相爭的精彩彩一筆；酒，用到政治治上，而成了了明爭暗斗的的道具，不再再質(zhì)樸單純。。酒——它果真真只是濃烈落落俗么？很喜歡一首詩詩的意境：““綠蟻新醅酒酒，紅泥小火火爐。晚來天天欲晚，能飲飲一杯無？””其雅境奇趣，，不遜于周作作人筆下的茶茶事。都說茶是性靈靈之物，其實實酒也激發(fā)了了許多文人墨墨客的靈感。。相比之下，茶茶就簡單并且且清雅多了。。會喝酒的人不不一定會為了了喝酒而喝酒酒，而會喝茶的人人一定是為了了喝茶而喝茶茶。飲茶源于中國國，并且有許許多講究,幾百年來逐漸漸發(fā)展成一門門學(xué)問，即茶茶道。“竹林七賢””的阮籍，才才高八斗嗜酒酒如命?！霸娤伞崩畎装椎摹包S河之之水天上來””，其豪邁綺綺麗的想象，，很大一部分分是拜美酒所所賜?！都t樓夢》中中妙玉泡的茶茶，用的是陳陳年梅花上的的雪水，其空空靈輕浮，豈豈是一般酒水水所能比得？？再看她說茶““一杯為品，，兩杯即是解解渴的蠢物，，三杯便是飲飲牛飲馬了。?！辈枵嬲媸桥c俗俗絕緣。除茶與飲茶人人本身之外，，喝茶時的意意境也是必不不可缺的。周作人曾在《《喝茶》中提提到：“喝茶茶當(dāng)于瓦屋紙紙窗之下，清清泉綠茶，用用素雅的陶瓷瓷茶具，同二二三人共飲，，得半日之閑閑，可抵十年年的塵夢?！薄焙炔枰撵o如如水，無欲無無求才好。捧一盞清茶，，見青綠搖曳曳，茶香裊裊裊，心便隨著著那舒展的茶茶葉一同緩緩緩沉入杯底。。茶是出塵脫俗俗的隱士的化化身。這或許是古人人的處世哲學(xué)學(xué)吧。清心寡欲、遠遠離塵囂。不過以今日的的眼光看來，，難免奢侈了了點并且消極極了些。文人愛酒，武武夫也愛酒，，武林中人以以酒會友，豪豪氣干云，不不是匹夫之勇勇。只有當(dāng)酒在邊邊塞曲中吟唱唱時，才真正正凸現(xiàn)其豪放放壯烈的脾性性。文學(xué)作品中膾膾炙人口的與與酒有關(guān)的描描述荊柯飲燕市張飛醉服嚴顏顏魯智深大鬧五五臺山景陽崗武松醉醉打老虎孫悟空偷飲長長生不老酒關(guān)羽溫酒斬華華雄李白醉酒酒《紅樓夢》中中的萬艷同杯杯（悲）醉酒之態(tài)不乏乏其高雅武松醉酒………醉躺在景陽陽岡……英雄雄的無畏之態(tài)態(tài)；湘云醉酒………醉臥于芍藥藥茵……小姐姐的嬌俏之態(tài)態(tài)；李白醉酒………醉倒在翰林林院……文豪豪的桀驁之態(tài)態(tài)?！捌咸衙谰埔挂构獗嬶嬇民R上催催。”據(jù)說，葡萄酒酒倒入夜光杯杯中，其色與與鮮血無異，，飲酒猶如飲飲血。這讓人不由聯(lián)聯(lián)想起岳飛的的詞句：“壯壯志饑餐胡虜虜肉，笑談渴渴飲匈奴血。。”中華男兒的方方剛血氣與豪豪情壯志，便便在這等的飲飲酒之氣中一一覽無遺。茶和酒是中國國古時兩種最最常用的飲料料，即使在現(xiàn)代飲飲食文化中，，茶和酒亦占占有很重要的的地位。茶和酒是千歲歲老友，然兩兩者的性格卻卻截然相反。。一個是文靜、、寬厚、重情情誼的書生，，一個是豪爽、、獰猛、講義義氣的漢子；；所以詩曰：““酒壯英雄膽膽，茶清學(xué)士士文”。茶是嫩葉焙制制而成，其味淡；酒是諸谷精釀釀而成，其味厚。就茶、酒質(zhì)性性而言，茶之清是清淡淡、清爽，愈愈淡愈清；酒之清是清醇醇，清純，愈愈厚愈清；同時茶酒之清清的美學(xué)精神神還表現(xiàn)在：：茶之清在和，，酒之清在峻峻；茶之清在秀，，酒之清在高高；茶之清代表了了近代美，酒酒之清代表了了古典美。而飲茶、飲酒酒的氣態(tài)也大大不一樣，飲茶講究的是是“或飲茶一一甌、”“起起來兩甌茶””，氣短、氣斂、、氣平；飲酒提倡的是是“會須一飲飲三百杯”、、“飲如長鯨鯨吸百川”，，氣長、氣盛、、氣壯；在形式上亦是是根本不同。。茶尚小，酒尚尚大；茶尚細，酒尚尚豪；茶尚慢，酒尚尚快；茶尚靜，酒尚尚亂；茶尚謙，酒尚尚勇；茶尚香，酒尚尚烈；茶尚雅，酒尚尚狂；茶尚淡，酒尚尚歌……雖然茶道、酒酒道都是中國國的文人雅士士將生活藝術(shù)術(shù)化的產(chǎn)物，，但清茶濁酒酒之爭斗一直直是沸沸揚揚揚；在敦煌千佛洞洞發(fā)現(xiàn)的唐代代抄本《茶酒酒論》就是以以擬人化手法法描寫了茶酒酒爭功、互比比高下的情景景。其實，茶和酒酒是不能相爭爭的，相爭的是人們們的觀念,文文化載體；在茶酒爭高下下分功過時，，茶顯示出獨獨有的文化魅魅力。中國人雖然愛愛酒又愛茶，，但在文化的的輿論上，茶茶的地位肯定定比酒高?！盁崮c如沸，，茶不勝酒；；幽韻如云，，酒不勝茶。。酒類俠，茶茶類隱；酒固固道廣，茶亦亦德素”。明代茶人陳繼繼儒可謂是深深諳茶中風(fēng)味味，酒中風(fēng)味味。所以，酒性如如俠士，情緒緒激昂，宜于于飲酒；茶性如隱士，，心情寡淡雅雅致，還是飲飲茶的好，黃庭堅詩曰：：“中年畏病病不舉酒，孤孤負東來數(shù)百百觴，喚客煎煎茶山店遠，，看人獲稻午午風(fēng)涼”?？梢姾炔?、喝喝酒都是人生生中很好的口口味。當(dāng)然，喝酒喝喝到豪氣千云云、心懷磊落落，那是好的的；倘若喝到“舉舉杯銷愁愁更更愁”抑或是是假酒橫行，，昏人滿路，，喝昂貴的酒酒，干低俗的的事，那就可可悲了。如果單從身體體利益來講，，茶無疑是勝勝于酒的茶是清涼帖，，它使人清明，，使人平靜，，使人清醒真真實，可以多多飲；酒是催情劑，，它令人昏沉，，令人亢奮，，令人迷醉幻幻想，適宜小小酌；所以茶茶出塵塵，酒酒入世世………“寒夜夜客來來茶當(dāng)當(dāng)酒，，竹爐爐湯沸沸火初初紅，，尋常常一樣樣窗前前月，，才有有梅花花便不不同””。這就是是茶的的美好好效果果。詩人袁袁鷹：：“茫茫茫人人事，，憂思思、憂憂愁，，憂患患千萬萬種，，區(qū)區(qū)區(qū)杜康康何能能消解解：若是二二三知知己，，品茗茗傾談?wù)?，圍圍爐夜夜話，，如潺潺潺流流水，，涓涓涓清溪溪，倒倒可以以于相相互慰慰藉中中分憂憂解愁愁”。。茶和酒酒，都都是神神奇的的飲料料。茶和酒酒，都都可洗洗塵世世之困困惑煩煩惱，，求精精神超超脫之之功效效；如是，，何不不喝酒酒時開開心地地喝酒酒，品品