—餐廳管理規(guī)章制度細(xì)則在快速改變和不斷變革的今天，需要運(yùn)用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是指肯定的規(guī)格或法令禮俗。大家明白制度的格式嗎？下面是由給大家?guī)?lái)的餐廳管理規(guī)章制度細(xì)則5篇，讓我們一起來(lái)看看！餐廳管理規(guī)章制度細(xì)則篇1前廳部考勤紀(jì)律及衛(wèi)生管理制度1.員工必需在上班前十五分鐘到達(dá)，以便更換工服，做好班前準(zhǔn)備。2.在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)，不得早退，不得空崗。3.員工必需根據(jù)規(guī)定的排班表當(dāng)班工作，如需調(diào)換班次，應(yīng)先征得部門(mén)主管的同意，否則將視為曠工。4.當(dāng)班期間不答應(yīng)打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩，應(yīng)保持清靜。5.員工生急病或臨時(shí)請(qǐng)事假，必需在第一時(shí)間內(nèi)通知主管，得到主管答應(yīng)前方可休假，上班后按時(shí)將合同醫(yī)院的假條交到部門(mén)，并辦理補(bǔ)假手續(xù)。6.員工不準(zhǔn)運(yùn)用各類(lèi)客用設(shè)備和客用品。7.前廳部?jī)?nèi)禁止吸煙和運(yùn)用明火。8.要愛(ài)惜各種辦公裝備，并常常用酒精擦拭。9.每日清掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。10.保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊。11.保持地面墻面的干凈潔凈。12.保證各類(lèi)物品的碼放整齊。前廳部安全及消防管理制度1.認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，全面落實(shí)“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的防火工作原則，認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制，不斷提高消防安全意識(shí)。2.熟識(shí)酒店消防安全疏散通道、消防設(shè)備和消防裝備、酒店火災(zāi)報(bào)警、撲救及疏散程序。3.主動(dòng)參與各種消防安全工作。4.嫻熟把握各種配備消防器材的運(yùn)用方法，并能夠撲救初起的小火和掌握火勢(shì)擴(kuò)散。5.把握發(fā)生火災(zāi)時(shí)自救措施和疏散客人的方法。6.堅(jiān)持24小時(shí)值班制度，發(fā)現(xiàn)有異樣聲響或可疑物，立刻報(bào)告保安部。7.嚴(yán)禁擅自挪消防器材，每班必需檢查交接。前廳部?jī)x容儀表管理制度1.男員工應(yīng)每天修面，頭發(fā)常常修剪，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)不蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留怪發(fā)型，小胡子。2.女員工應(yīng)保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準(zhǔn)涂指甲油。3.上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。4.頭發(fā)潔凈并梳理干凈，洗手、清理指甲、確保無(wú)異味。5.員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物。6.員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)按時(shí)到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù)。餐廳管理規(guī)章制度細(xì)則篇2第一節(jié)部門(mén)庫(kù)房防火安全管理規(guī)定一、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。二、儲(chǔ)存易燃物品庫(kù)房的地面，應(yīng)當(dāng)采納不易打出火花的材料。三、庫(kù)房?jī)?nèi)物品儲(chǔ)存要分類(lèi)、分架，貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)相互抵觸和滅火方法不同的物品，必需分庫(kù)儲(chǔ)存，并標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱(chēng)、性質(zhì)和滅火方法。五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)堅(jiān)固、密封，發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)立刻進(jìn)行安全處理。六、易燃、可燃物品在入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查，對(duì)可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品，應(yīng)當(dāng)存放到觀看區(qū)，經(jīng)檢查確無(wú)危險(xiǎn)后，方準(zhǔn)入庫(kù)或歸垛。七、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的庫(kù)房，不準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、分裝、封焊、修理、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。，備有充足的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)真進(jìn)行檢查，切實(shí)查明未留火種后，方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。八、庫(kù)房?jī)?nèi)要常常保持干凈。對(duì)散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)按時(shí)去除。用過(guò)的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必需放在庫(kù)房外的安全地點(diǎn)，妥當(dāng)保管或按時(shí)處理。九、裝卸化學(xué)易燃物品，必需輕拿輕放，嚴(yán)防震驚、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)運(yùn)用能產(chǎn)生火花的工具。十、庫(kù)房?jī)?nèi)一般不宜安裝電器裝備。假如需要安裝電器裝備，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和本規(guī)章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并由正式電工進(jìn)行安裝和修理。十一、儲(chǔ)存化學(xué)易燃物品的庫(kù)房，應(yīng)當(dāng)依據(jù)物品的性質(zhì)，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明裝備。十二、各類(lèi)庫(kù)房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫(kù)房外，引進(jìn)庫(kù)房的電線必需裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi)，電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫(kù)房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴(yán)禁在庫(kù)房悶頂架線。十三、人員在離開(kāi)庫(kù)房時(shí)要進(jìn)行安全檢查并必需切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立刻上報(bào)。第二節(jié)餐廳安全服務(wù)員工守則1、搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿物品的托盤(pán)時(shí)必需留意安全。2、為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí)，須事先表示客人。3、為客人點(diǎn)煙時(shí)，留意防止?fàn)C傷客人。4、隨時(shí)檢查自助臺(tái)上主盤(pán)的熱度，防止?fàn)C傷客人。5、擦拭餐具及玻璃器皿時(shí)，須留意安全。6、服務(wù)員在餐廳不答應(yīng)急走，更不答應(yīng)跑，以免碰撞客人。7、進(jìn)出門(mén)時(shí)，推門(mén)要慢，以免撞門(mén)后的人。8、為客人服務(wù)的餐具不答應(yīng)有任何破損，以免割傷客人。9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水，以免有破裂物混如水里。10、幫助客人照料好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑，防止跌傷。11、提示客人不要讓兒童拿到銳利的餐具，防止割傷。12、開(kāi)酒時(shí)把握好力度，要留意安全。13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先表示被超越的人。14、在廚房?jī)?nèi)取菜時(shí)須留意安全，防止地面以外滑到摔傷。15、運(yùn)用服務(wù)車(chē)運(yùn)輸東西時(shí)須將所運(yùn)輸?shù)臇|西擺放整齊。16、按時(shí)提示全部用餐客人的行李和財(cái)物要或幫忙客人妥當(dāng)保管好，以免發(fā)生喪失現(xiàn)象。17、發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導(dǎo)客人疏散，對(duì)于受傷客人須賜予周到的照料。第三節(jié)餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定為了強(qiáng)化安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平，防止和削減生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全，制定本規(guī)定。1、保持餐廳地面的清潔潔凈，若液體或食物濺落在地板上時(shí)，要立刻擦拭，在去除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時(shí)要留意全部進(jìn)出口、以防傷人事故。3、清洗地板時(shí)，每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處，隔開(kāi)清洗的地方，以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。4、雨天運(yùn)用門(mén)口墊席，要的確鋪平，不行褶皺，確保行人安全。5、進(jìn)出配餐間，按規(guī)定路線進(jìn)出防止遇到另方來(lái)得人。6、器皿盤(pán)碗類(lèi)，不能草率地疊放盤(pán)碗及玻璃容器或放置過(guò)高而且參差不齊，否則常會(huì)造成不必要的破損和意外。7、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤(pán)上，以免滑落，不行放置過(guò)重以免運(yùn)輸不宜，也不行太高遮住視野以免造成以外和損失。8、破損的玻璃不行放置于水槽或洗碗池內(nèi)，以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立刻和完好的器皿分開(kāi)，并且放置于整理此物的容器內(nèi)，破裂器皿要盡快去除。9、以充足的時(shí)間安全妥當(dāng)?shù)胤?wù)，不容易加快，拿刀叉或其他鋒利物時(shí)，不行掉以輕心留意安全。10、用過(guò)的玩碗盤(pán)簡(jiǎn)單滑落，要當(dāng)心拿取，拿特?zé)岬牟吮P(pán)子或煲類(lèi)把柄時(shí)，應(yīng)用服務(wù)巾以免燙傷。11、開(kāi)閉抽屜柜門(mén)時(shí)，應(yīng)保持把握以免手指被卡?。换蛎庥跈还耖T(mén)半開(kāi)致易撞及受傷。12、如遇擔(dān)心全之事，桌椅損壞或器材失調(diào)，或遇可疑人物茲事，應(yīng)立刻報(bào)告當(dāng)值主管處理。餐廳管理規(guī)章制度細(xì)則篇31.熱愛(ài)本職工作，注意職業(yè)道德。自覺(jué)維護(hù)餐廳的名譽(yù)，愛(ài)惜餐廳公共財(cái)產(chǎn)，聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的工作分配。2.按時(shí)上下班打卡，遲到5分鐘內(nèi)罰五元，10分鐘內(nèi)10元，10分鐘后每分鐘罰1元，遺忘打卡每次罰款20元。3.工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持潔凈、干凈，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次賜予5元的罰款，（包括廚師長(zhǎng)），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次罰20元。4.自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干衛(wèi)生干凈，每星期六中午下班后大搞衛(wèi)生。5.廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁偷吃，拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，杜絕一切人為鋪張。6.全部廚房員工必需節(jié)約用水、用電、燃燒等，留意消防安全，值班人員要做到人走燈滅、水停、門(mén)關(guān)，全部廚房燃料關(guān)好閥門(mén)。7.不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)體友好。不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)按雙倍罰款。嚴(yán)峻者移交司法機(jī)關(guān)處理）8.廚房工作人員充足做好餐前準(zhǔn)備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度。9.洗碗工留意各種廚具輕拿輕放，防止餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗潔凈、衛(wèi)生，全部人員如損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺(jué)主動(dòng)報(bào)告廚師長(zhǎng)打破的餐具，如不報(bào)加倍懲罰。10.上班時(shí)間一律不答應(yīng)做與本職工作無(wú)關(guān)的私事，嚴(yán)禁玩手機(jī)，以上罰款不是目的，為了餐廳生意興隆，不斷的擴(kuò)大，敬請(qǐng)每位廚房員工自覺(jué)遵守以上規(guī)章制度，全部罰款歸餐廳消遣基金，每月布置節(jié)目。違者每次罰款10元，營(yíng)業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等。餐廳管理規(guī)章制度細(xì)則篇4第一條堅(jiān)定貫徹《食品衛(wèi)生法》、和飲食衛(wèi)生《五·四》制。第二條由原料致到成品，施行四不制度：（一）選購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原材料；（二）保管員不收腐爛變質(zhì)的原材料；（三）炊事員不用腐爛變質(zhì)的原材料；（四）服務(wù)員不出售腐爛變質(zhì)的食品；第三條成品（食物）存放施行“四隔離”：（一）生與熟隔離；（二）成品與半成品隔離；（三）食物與雜物、藥物隔離；（四）食品與自然冰隔離。第四條用具、餐具施行“四過(guò)關(guān)”、“一保潔”：一刷、二洗、三沖、四消毒，一保潔。第五條環(huán)境衛(wèi)生施行“四定”方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。（一）環(huán)境衛(wèi)生范圍：包括餐廳、操作間、庫(kù)房、洗消間、辦公室、更衣室、衛(wèi)生間及餐飲中心四周的.道路等。（二）餐廳操作間衛(wèi)生要求落手清，墻、屋頂、地板要求經(jīng)常保持潔凈，無(wú)黑垢，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門(mén)窗潔凈，玻璃光明，紗窗完好，無(wú)灰塵油垢，電扇、燈具、風(fēng)幕見(jiàn)本色。并做好防鼠、防蠅、防塵。（三）全部操作臺(tái)、放物架、售飯窗口要求潔凈，水池要求無(wú)泥沙，無(wú)臟垢，無(wú)異味，各種炊事機(jī)械及各種炊事用具位置固定、擺放整齊、清潔衛(wèi)生、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。全部抹布，運(yùn)用后要按時(shí)清洗，每天要用堿水煮沸，清洗消毒。第六條個(gè)人衛(wèi)生（一）新員工上崗前肯定要體檢，在崗員工每年進(jìn)行一次體檢，不合格者不予錄用，餐廳工作人員必需持有健康證。（二）個(gè)人衛(wèi)生必需做到“四勤”，嚴(yán)格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20天理發(fā)一次的制度，員工上崗時(shí)，必需穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持干凈；班前便后、開(kāi)飯前用肥皂及流淌水洗手；嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡子，隨地吐痰、擤鼻涕；操作間、賣(mài)飯間不許吸煙，上班不許戴戒指，不許涂指甲油。（三）每學(xué)期請(qǐng)防疫站或校醫(yī)院的專(zhuān)家對(duì)員工進(jìn)行一次衛(wèi)生學(xué)問(wèn)講座，新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。第七條食品加工出售衛(wèi)生：（一）加工前，先驗(yàn)質(zhì)，然后嚴(yán)格根據(jù)操作程序加工。（二）用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必需標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)運(yùn)用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。（三）半成品嚴(yán)禁裝筐，應(yīng)專(zhuān)用容器裝盛，嚴(yán)禁任意堆放食品、物品，更不許將食品落地?cái)[放。（四）冷庫(kù)、冰箱中存放的食品要生、熟分開(kāi)，各種容器不得重疊存放，冷庫(kù)、冰箱要求清潔，無(wú)臭味。（五）出售直接入口食品必需運(yùn)用售貨工具，不得用手直接拿取食品。（六）食品在烹飪后至出售前一般不應(yīng)超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。（七）剩菜、剩飯必需冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，經(jīng)廚師長(zhǎng)確認(rèn)在沒(méi)在變質(zhì)的情況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售。涼菜不得隔餐出售。（八）涼菜間必需按時(shí)進(jìn)行紫外線空氣殺菌消毒；涼菜必需由專(zhuān)人按要求在涼菜間加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間；加工涼菜的工具、用具、容器必需專(zhuān)用，用前必需消毒，用后必需洗凈并保持清潔。第八條施行留樣制度：每餐全部供應(yīng)的主副食品種應(yīng)各取不少于50克的樣品，留置于冰柜中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。第九條衛(wèi)生管理是評(píng)定各餐廳工作情況的重要依據(jù)之一，衛(wèi)生工作與餐廳獎(jiǎng)懲掛鉤，衛(wèi)生工作不符合要求的餐廳、經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、班組長(zhǎng)等相關(guān)負(fù)責(zé)人按責(zé)任懲罰。餐廳管理規(guī)章制度細(xì)則篇51.員工一律憑工作卡按挨次刷卡就餐，工作卡只限本人運(yùn)用