實驗幼兒園從業(yè)人員培訓記錄.實驗幼兒園從業(yè)人員培訓記錄.時間主講人參訓人員主要內(nèi)容廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。 1、、工作廚臺，櫥力嚇內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐2蝕。每次工作完畢后，都應(yīng)及時清理工作臺。、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理.刀、菜板、抹布3等必須保持清潔、衛(wèi)生。、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在 4有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。發(fā)現(xiàn)食物中有異物須及時消除。,熟的與生的食物分開儲放0度以下冷藏內(nèi),5、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在防止食物向用味，容器不能直接放于熟食上。不得敞露在空氣中。所有使用后隨即加蓋，,6、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。、員工工作時避免讓手直接接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾7子、勺子等工具取用。、打噴噫等8、在廚房工作時，減少在食物前的大聲說話，咳嗽、吐口水必須避開食物。、廚房人員工作前.、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。9、不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。10、在擦大廳桌面時，應(yīng)同時清潔桌邊和椅子，米用十字擦法，至少擦兩11遍。餐具和桌椅擦洗后不能還啟油膩感。備注

時間主講人參訓人員主要內(nèi)容從業(yè)人員洗手消毒方法 洗手程序-、（）在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。 （二）雙手涂上洗手液。 （三）雙手互相搓擦20秒（必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲）。（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。 （五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機并干雙手。（六）關(guān)閉水籠頭（手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。二、標準的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或 20-30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20—30秒。備注

時間主講人參訓人員主要內(nèi)容燒采崗位責任制負責加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當天（當餐）所需要的 花色品種多樣化的葷素菜。 1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調(diào)工作。 2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。 3、食品加工時，必須合理搭配卜料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。4、與主食崗位相互配合，做到分工不分家。、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和甘喬要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。、對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況，便于采取措施。7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖"次。備注

時間主講人參訓人員時間主講人參訓人員食堂盛放容器標識說明、制度 為了切實保障食品安全，特制訂食堂盛放容器標識，要求食堂從業(yè)人員必須按照規(guī)定標識進行容器的使用、存放容器要求外觀清潔，標識明顯，不進行混用。容器標識說明：紅色圓形 熟食專用；黃色圓形 半成品專用；綠色圓形 生食專用；砧板標識說明：紅色長條 肉類食品用板；綠色長條 蔬菜類食品用板；黃色長條 面食類食品用板。冰箱標識說明：生、熟貼字位于冰柜兩側(cè)，要求分開，不混放。抹布顏色標識說明：綠色（污染） 墻壁、玻璃等保潔使用:棕色（半污染）臺面、桌面、板棕色（半污染）面等使用：白色（清潔） 衛(wèi)生、清潔、安全的抹布，可以用于食品的遮蓋等使用。備注實驗幼兒園從業(yè)人員培訓記錄.時間主講人

參訓人員主要內(nèi)容食堂消毒制度 消毒是貫徹“預防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛(wèi)生和公共場所衛(wèi)生，制定本制度。 一、食堂餐具、用具經(jīng)使用后必須進行消毒，杜絕使用未經(jīng)消毒的餐具、用具。一、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。 三、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內(nèi)，每次消毒15分鐘以上。四、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續(xù)煮沸5分鐘以上。五、采用化學消毒法：（一）容器、籃子、筐之類物品消毒時，消毒液將原液現(xiàn)配現(xiàn)用。物品浸沒5分鐘后再清洗。（二）餐桌、椅、灶臺擦洗干凈后，用消毒液擦拭。（三）地面、墻壁、倉庫用消毒液噴酒后關(guān)閉門窗 1時左右。六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃燒灼1分鐘，或用消毒液浸分鐘，再用開水沖洗。10沒5—備注實驗幼兒園從業(yè)人員培訓記錄.時間主講人

參訓人員主要內(nèi)容學校食品倉庫衛(wèi)生管理制度 1、食品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、 防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。 、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有2明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進3勤由、先進先生，定期清倉檢查，防止食品過期、變 質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。備注實驗幼兒園從業(yè)人員培訓記錄.時間主講人參訓人員主食品安全預防措施為了確保全校師生的食品衛(wèi)要內(nèi)容生安全，學校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學習、 宣傳、教育，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。1.加強食品衛(wèi)生安全的教育、 宣傳，定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。 2.教育學生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學校食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。3.教育學生堅持飯前便后洗手， 堅持每天早晚刷牙。.每天堅持兩掃一揀，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。.食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、 手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。.嚴禁他人隨意進生食堂，要有進由、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。.從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣。

8.嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。10.制作食品應(yīng)當燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當分開，并有明顯標識，剩余.

食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。.食品儲藏柜應(yīng)當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。.每年化驗飲用水一次，飲水池應(yīng)當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。備注實驗幼兒園從業(yè)人員培訓記錄.實驗幼兒園從業(yè)人員培訓記錄.時間主講人參訓人員主要內(nèi)容食堂工作人員工作職責、準時上卜班、不遲到、不早退，有并啟事按規(guī)定履行請假手1續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認真鉆研業(yè)務(wù)，不2斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內(nèi)的3事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的4質(zhì)量。、同志間相互關(guān)心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分5工不明確時要聽從安排主動去做。、食堂工作人員人人后責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)6境，餐具衛(wèi)生、安全。、完成學校布置的其他工作。7備注時間參訓人員主講人擇菜粗加工崗位責任制一、擇菜間有專人負責，每日做好記錄。二、每日擇菜要嚴格挑選，保證食品無腐爛、變質(zhì)。三、蔬菜要定量，不存放過久，保證菜無腐爛、變質(zhì)。四、擇菜時，保證容器干凈，無油污，不放于地上。五、擇菜用具要定位存放，不得混放亂放。六、擇菜用的木板每周清洗，晾曬，保證無霉變、無異味。七、房間要定時通風，無積水，無異味。備注時間主講人參訓人員主要內(nèi)容食品貯存管理制度 1、采取一切措施防止食品儲存時受到污染；2、食品儲存做到生熟分開，嚴禁生熟混放；3、食品存放應(yīng)離墻離地； 4、食品取用做到先進先生，易腐敗、變質(zhì)的食品原料、半成品要限期使用；5、散裝食品儲存應(yīng)做到表識清楚； 6、不因儲存不當而誤用食品添加劑；7、易腐敗、變質(zhì)的食品注意儲存溫度并符合要求；8、嚴禁使用變質(zhì)或超保質(zhì)期等不符合食品安全要求的食品。備注

時間主講人參訓人員主要內(nèi)容食品添加劑使用管理制度 1、嚴格規(guī)范食品添加劑采購和使用行為，依法誠信經(jīng)營； 2、不采購和使用任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購和使用標識不規(guī)范的、來源不明的食品添加劑； 3、食品加工盡可能不使用食品添加劑，一定要用的，其使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2762-2011規(guī)定；4、食品添加劑管理做到“五?！保皩Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，建立食品添加劑專用臺賬，配備必要的盛量工具；5、嚴禁采購使用硝酸鈉和亞硝酸鈉。備注

時間主講人參訓人員主要內(nèi)容餐具用具清洗消毒管理制度 1、根據(jù)設(shè)立的餐具用具專用清洗消毒水池標識進行操作； 2、餐用具清