年互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析：監(jiān)管難題待解2022年，隨著兩會“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的提出，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”和“餐飲O2O”概念特別火熱。然而通過對互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析了解到，我國互聯(lián)網(wǎng)餐飲的進展過程中還存在許多問題。

“味道不錯，一點沒腥味兒?！弊蛱欤易】偛炕厮闹艿氖忻駨埾壬谒綇N平臺“回家吃飯”點了一份閩南口味的啤酒鴨，從口味到配送，他都感覺不錯。

張先生并不知道，類似于“回家吃飯”這樣的私廚平臺，已被監(jiān)管部門明確認定為違規(guī)。

自央視3·15晚會曝光“餓了么”外賣平臺后，各地食藥監(jiān)部門加大對餐飲O2O商家和平臺的督促整改。本市監(jiān)管部門曾約談餐飲外賣平臺，并指出私廚平臺也不符合規(guī)定，不能上線運營。但記者發(fā)覺，不少私廚平臺目前仍在連續(xù)運營。

私廚平臺依舊人氣旺

央視3·15晚會上，外賣平臺被曝光，一批不符合資質(zhì)的“黑作坊”隨之下線。而互聯(lián)網(wǎng)餐飲的另一形態(tài)私廚平臺也被緊盯。更多最新餐飲行業(yè)分析信息請查閱發(fā)布的《2022-2022年餐飲行業(yè)深度分析及“十三五”進展規(guī)劃指導(dǎo)報告》。

監(jiān)管部門認定，私廚平臺屬無證經(jīng)營，并不合規(guī)。私廚平臺是共享經(jīng)濟的一種形式，主要是整合退休阿姨、家庭主婦和家庭廚房等人力和空間資源，為用戶供應(yīng)更具家庭口味的飯菜。平臺注冊的私廚，利用個人空閑時間做飯，不太可能為此去辦理營業(yè)執(zhí)照。正由于生產(chǎn)資質(zhì)的不健全，私廚共享模式“天生”就面臨政策風險。

記者發(fā)覺，雖已被認定為違法，目前這些私廚平臺卻還在上線經(jīng)營。行業(yè)內(nèi)稍具規(guī)模的回家吃飯、丫米廚房、吃幾頓等，都在連續(xù)上線接單。有的還趁機打出了“打擊黑作坊，從某某開頭”的平安衛(wèi)生牌，樂觀擴張。

目前最大的私廚平臺“回家吃飯”，注冊私廚就有超5萬名，日均數(shù)萬訂單量。在東單四周，私廚平臺上顯示有幾十家私廚每天供應(yīng)訂餐服務(wù)。一些私廚的人氣還很旺，個別廚房月售單已超300單。

私廚平臺仍在不斷招募廚師，規(guī)模還在連續(xù)擴大。一家平臺的客服人員介紹說，要注冊成為私廚，程序并不簡單，需要在網(wǎng)上注冊報名，然后提交健康證和身份證，平臺工作人員再去現(xiàn)場查看廚房衛(wèi)生狀況等，只要合格即可成為私廚。對監(jiān)管部門要求的食品經(jīng)營許可證，客服人員稱并不需要供應(yīng)。

吃貨們并非沒顧慮

與在一般餐館訂餐相比，私廚平臺訂餐顯得更加小眾化。一些上班族選擇到私廚平臺訂餐，在勞碌的工作之余享受在家吃飯、吃家常菜的溫馨。而且?guī)е鴿鉂獾母星槲秲骸Ｓ脩粼谄脚_上可以對私廚的手藝進行點評，私廚也可以為用戶供應(yīng)“增加點量”、“少放點辣”等更貼心的服務(wù)。雙方互動多了，往往也會增加彼此的信任。

但吃貨們并非沒有顧慮?！捌浯未尉统猿鲆桓^發(fā)，很絕望，最起碼的衛(wèi)生都保證不了?！币晃伙堄淹虏郏瑥脑牧线x購到整個加工過程，私廚都缺乏監(jiān)管，基本上是靠自律。一旦出了問題，用戶很難維護自身權(quán)益。

監(jiān)管難題仍待解

今年3月14日，《北京市網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營監(jiān)督管理方法（暫行）》（簡稱《方法》）實施，其中就明確規(guī)定第三方平臺應(yīng)審核平臺內(nèi)經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照等。外賣平臺被央視3·15晚會曝光后，北京市食藥監(jiān)局約談餓了么、百度外賣、美團外賣、小組飯、美食到家等網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺運營負責人。

當時市食藥監(jiān)局餐飲流通處負責人表示，網(wǎng)絡(luò)外賣平臺應(yīng)當嚴格履行對入駐商戶的資質(zhì)審查。對資質(zhì)不全的無照無證商戶，不得允許入網(wǎng)制售外賣?！跋袼饺藦N房這類，嚴禁入網(wǎng)，北京目前沒有給任何一家私人廚房發(fā)放餐飲許可證?！边@就意味著私廚平臺涉嫌違法。

事實上，幾天之后，一家私廚共享平臺APP“小e管飯”就宣布停止運營。據(jù)介紹，關(guān)停的緣由是由于其經(jīng)營不符合相關(guān)政策規(guī)定。監(jiān)管部門對私廚平臺要求具備相關(guān)許可的態(tài)度非常明確，“小e管飯”遂打算退出這一領(lǐng)域?！罢唢L險在‘小e管飯’項目孵化初期，猶如懸掛在頭頂上方的利劍。”“小e管飯”相關(guān)負責人表示。

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