《商務(wù)西餐禮儀》PPT課件《商務(wù)西餐禮儀》PPT課件1一、西餐的座次安排席位排列的規(guī)則：女士優(yōu)先距離定位以右為尊面門為上交叉排列一、西餐的座次安排席位排列的規(guī)則：最新《商務(wù)西餐禮儀》課件最新《商務(wù)西餐禮儀》課件最新《商務(wù)西餐禮儀》課件最新《商務(wù)西餐禮儀》課件最新《商務(wù)西餐禮儀》課件最新《商務(wù)西餐禮儀》課件三、西餐進餐禮儀1.就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，將餐巾對折輕輕放在膝上。2.使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。3.每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話。4.喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。

三、西餐進餐禮儀1.就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，5.吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。6.面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。7.吃雞時，歐美人多以吃雞胸脯肉為貴。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。5.吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕8.在進餐尚未全部結(jié)束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時方可。如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問一聲“您不介意吧！”9.吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四或五瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。10.進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。8.在進餐尚未全部結(jié)束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時四、西餐的酒水搭配1.西餐宴會所用的酒水可以分為餐前酒、佐餐酒和餐后酒三種。（1）餐前酒又叫開胃酒，在用餐之前飲用，或在吃開胃菜時飲用。通常作為開胃酒的有雞尾酒，威士忌和香檳酒。（2）佐餐酒，是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐的佐餐酒均為葡萄酒，選擇佐餐酒的一條重要原則是“紅配紅，白配白”，即紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。紅肉指的是豬、牛、羊肉，白肉指的是魚肉、海鮮。（3）餐后酒，是用于餐后，用來助消化的酒水。常用的有利口酒、白蘭地酒。四、西餐的酒水搭配1.西餐宴會所用的酒水可以分為餐前酒、佐餐香檳杯白酒杯香檳杯白酒杯五、西餐上菜次序

1、頭盤也稱為開胃菜，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、蝸牛等。

五、西餐上菜次序1、頭盤也稱為開胃菜，一般有冷盤和熱頭盤之2、湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式蔥頭湯。

2、湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾3、副菜通常把水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒類菜肴均稱為副菜。3、副菜通常把水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒類菜肴均稱為副菜

4、主菜肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞、鴨；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

4、主菜肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，5、蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。5、蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正7、咖啡或紅茶咖啡飲咖啡一般要加糖和淡奶油。7、咖啡或紅茶咖啡飲咖啡一般要加糖和淡奶油。知識擴展——西餐的種類西菜之首－－法式大餐法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。

法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

知識擴展——西餐的種類西菜之首－－法式大餐蝸牛肥鵝肝巴黎龍蝦蝸牛肥鵝肝巴黎龍蝦簡潔與禮儀并重－－英式西餐英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是：油少、清淡，調(diào)味時較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡

，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏見長。

英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等簡潔與禮儀并重－－英式西餐最新《商務(wù)西餐禮儀》課件西菜始祖－－意式大餐在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲意式大餐的政治、經(jīng)濟、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。

意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。

意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

西菜始祖－－意式大餐最新《商務(wù)西餐禮儀》課件營養(yǎng)快捷－－美式菜肴美國菜是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求并不高，只要營養(yǎng)、快捷。

美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。

營養(yǎng)快捷－－美式菜肴最新《商務(wù)西餐禮儀》課件西菜經(jīng)典－－俄式大餐沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法俄式大餐語為榮，而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習法國。但經(jīng)過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。

俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘Ｉ盍晳T與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。

西菜經(jīng)典－－俄式大餐最新《商務(wù)西餐禮儀》課件啤酒、自助－－德式菜肴

德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節(jié)大約要消耗掉100萬公升啤酒。

啤酒、自助－－德式菜肴

德國人對飲食并不講究，喜吃水果最新《商務(wù)西餐禮儀》課件六、案例分析陳先生到一家西餐廳就餐，他拿起刀叉，用力切割，發(fā)出刺耳的響聲；他狼吞虎咽，將魚刺隨便吐在潔白的臺布上；他隨意將刀叉并排放在餐盤上，把餐巾放在餐桌上，起身去了一趟洗手間?；貋碇?，發(fā)現(xiàn)飯菜已被端走，餐桌已收拾干凈，服務(wù)員拿著賬單請他結(jié)賬，他非常生氣，與服務(wù)員爭吵起來。請思考一下，陳先生哪里做錯了？六、案例分析陳先生到一家西餐廳就餐，他拿起刀叉，用力切割，發(fā)

結(jié)束語謝謝大家聆聽?。?！34

結(jié)束語謝謝大家聆聽?。?！34《商務(wù)西餐禮儀》PPT課件《商務(wù)西餐禮儀》PPT課件35一、西餐的座次安排席位排列的規(guī)則：女士優(yōu)先距離定位以右為尊面門為上交叉排列一、西餐的座次安排席位排列的規(guī)則：最新《商務(wù)西餐禮儀》課件最新《商務(wù)西餐禮儀》課件最新《商務(wù)西餐禮儀》課件最新《商務(wù)西餐禮儀》課件最新《商務(wù)西餐禮儀》課件最新《商務(wù)西餐禮儀》課件三、西餐進餐禮儀1.就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，將餐巾對折輕輕放在膝上。2.使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。3.每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話。4.喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。

三、西餐進餐禮儀1.就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，5.吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。6.面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。7.吃雞時，歐美人多以吃雞胸脯肉為貴。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。5.吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕8.在進餐尚未全部結(jié)束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時方可。如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問一聲“您不介意吧！”9.吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四或五瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。10.進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。8.在進餐尚未全部結(jié)束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時四、西餐的酒水搭配1.西餐宴會所用的酒水可以分為餐前酒、佐餐酒和餐后酒三種。（1）餐前酒又叫開胃酒，在用餐之前飲用，或在吃開胃菜時飲用。通常作為開胃酒的有雞尾酒，威士忌和香檳酒。（2）佐餐酒，是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐的佐餐酒均為葡萄酒，選擇佐餐酒的一條重要原則是“紅配紅，白配白”，即紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。紅肉指的是豬、牛、羊肉，白肉指的是魚肉、海鮮。（3）餐后酒，是用于餐后，用來助消化的酒水。常用的有利口酒、白蘭地酒。四、西餐的酒水搭配1.西餐宴會所用的酒水可以分為餐前酒、佐餐香檳杯白酒杯香檳杯白酒杯五、西餐上菜次序

1、頭盤也稱為開胃菜，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、蝸牛等。

五、西餐上菜次序1、頭盤也稱為開胃菜，一般有冷盤和熱頭盤之2、湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式蔥頭湯。

2、湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾3、副菜通常把水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒類菜肴均稱為副菜。3、副菜通常把水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒類菜肴均稱為副菜

4、主菜肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞、鴨；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

4、主菜肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，5、蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。5、蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正7、咖啡或紅茶咖啡飲咖啡一般要加糖和淡奶油。7、咖啡或紅茶咖啡飲咖啡一般要加糖和淡奶油。知識擴展——西餐的種類西菜之首－－法式大餐法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。

法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

知識擴展——西餐的種類西菜之首－－法式大餐蝸牛肥鵝肝巴黎龍蝦蝸牛肥鵝肝巴黎龍蝦簡潔與禮儀并重－－英式西餐英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是：油少、清淡，調(diào)味時較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡

，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏見長。

英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等簡潔與禮儀并重－－英式西餐最新《商務(wù)西餐禮儀》課件西菜始祖－－意式大餐在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲意式大餐的政治、經(jīng)濟、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。

意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。

意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

西菜始祖－－意式大餐最新《商務(wù)西餐禮儀》課件營養(yǎng)快捷－－美式菜肴美國菜是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求并不高，只要營養(yǎng)、快捷。

美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。

營養(yǎng)快捷－－美式菜肴最新《商務(wù)西餐禮儀》課件西菜經(jīng)典－－俄式大餐沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法