連鎖經(jīng)營概述連鎖經(jīng)營概述1分享內(nèi)容：第一節(jié)連鎖經(jīng)營的基本涵義第二節(jié)連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀第三節(jié)連鎖經(jīng)營的效益分析第四節(jié)連鎖經(jīng)營類型第五節(jié)連鎖經(jīng)營的行業(yè)分布與業(yè)態(tài)選擇分享內(nèi)容：第一節(jié)連鎖經(jīng)營的基本涵義2第一節(jié)連鎖經(jīng)營的基本涵義本節(jié)主要內(nèi)容:一、連鎖經(jīng)營管理的概念二、連鎖經(jīng)營的特征三、連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)經(jīng)營的本質(zhì)區(qū)別第一節(jié)連鎖經(jīng)營的基本涵義本節(jié)主要內(nèi)容:3一、連鎖經(jīng)營管理的概念所謂連鎖經(jīng)營，簡單的說就是組織發(fā)展連鎖店（ChainStore）。其基本含義是：在核心企業(yè)或總公司（母公司）的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織下，由分散的、經(jīng)營同類商品或服務(wù)的門店通過集中進(jìn)貨、統(tǒng)一管理的規(guī)范化經(jīng)營。核心企業(yè)被稱為連鎖總部、總店或本部，各分散的門店被稱為連鎖（分）店。一、連鎖經(jīng)營管理的概念所謂連鎖經(jīng)營，簡單的說就是組織發(fā)展連鎖4二、連鎖經(jīng)營的特征（一）具備統(tǒng)一的經(jīng)營商品或服務(wù)項(xiàng)目（二）采用統(tǒng)一的企業(yè)識別系統(tǒng)（CIS）（三）實(shí)行集中統(tǒng)一的經(jīng)營戰(zhàn)略和策略（四）組織統(tǒng)一的、專業(yè)化分工與協(xié)作相結(jié)合的經(jīng)營管理過程（簡單化、標(biāo)準(zhǔn)化與專業(yè)化）（五）按照零件組裝的方式發(fā)展連鎖分店二、連鎖經(jīng)營的特征（一）具備統(tǒng)一的經(jīng)營商品或服務(wù)項(xiàng)目5三、連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)經(jīng)營的本質(zhì)區(qū)別經(jīng)營方式項(xiàng)目連鎖經(jīng)營傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營定義在總公司統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下、組織下，由分散的、經(jīng)營同類商品和服務(wù)的門店構(gòu)成的企業(yè)。商業(yè)企業(yè)集團(tuán)下屬企業(yè)獨(dú)立經(jīng)營模式，由總部投資/擴(kuò)建的企業(yè)。經(jīng)營方式分店具有相同的商品結(jié)構(gòu)和服務(wù)，總部統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一管理。不要求各成員企業(yè)實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營，各個成員企業(yè)有不同的經(jīng)營范圍和方式，往往從事差別化的經(jīng)營?？偛浚偣荆┡c分店（下屬企業(yè)）的關(guān)系總部與分店在專業(yè)職能上有所分工，總部專門負(fù)責(zé)采購、營銷、人事安排等經(jīng)營管理活動，各分店則從事銷售活動，所以分店與總部的聯(lián)系緊密。每個成員企業(yè)都是獨(dú)立的法人，可以獨(dú)立地從事經(jīng)營活動，較連鎖分店有較大的自主權(quán)。經(jīng)營范圍一般以流通業(yè)和服務(wù)業(yè)為主。涉及諸多行業(yè)，范圍更廣。法律關(guān)系依各種模式而定。下屬企業(yè)屬總部所有。發(fā)展方式擴(kuò)大規(guī)模只需有市場、有資金，總部必須有成熟的運(yùn)作模式和專有技術(shù)。取決于企業(yè)集團(tuán)的決策。三、連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)經(jīng)營的本質(zhì)區(qū)別經(jīng)營方式連鎖經(jīng)營傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營第二節(jié)連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀一、連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷史二、中國連鎖經(jīng)營的發(fā)展與現(xiàn)狀第二節(jié)連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀一、連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷史7一、連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷史（一）早期出現(xiàn)的連鎖企業(yè)大西洋和太平洋茶葉公司美國“勝家”縫紉機(jī)公司一、連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷史（一）早期出現(xiàn)的連鎖企業(yè)8（二）連鎖經(jīng)營的發(fā)展階段第一階段：從19世紀(jì)中葉到20世紀(jì)50年代。第二階段：50年代初到70年代末。第三階段：從80年代起。（二）連鎖經(jīng)營的發(fā)展階段第一階段：從19世紀(jì)中葉到20世紀(jì)59（三）當(dāng)今世界連鎖業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)連鎖經(jīng)營在多行業(yè)得到發(fā)展連鎖業(yè)態(tài)出現(xiàn)多樣化特許連鎖得到迅猛發(fā)展連鎖企業(yè)快速發(fā)展，走向集團(tuán)化、國際化。（三）當(dāng)今世界連鎖業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)連鎖經(jīng)營在多行業(yè)得到發(fā)展10二、中國連鎖經(jīng)營的發(fā)展與現(xiàn)狀（一）中國連鎖業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)行業(yè)集中度不斷提高，龍頭企業(yè)正在逐步形成。2．世界連鎖巨頭紛紛進(jìn)入中國，外資企業(yè)優(yōu)勢漸顯3．連鎖經(jīng)營在各行業(yè)迅速發(fā)展。4．特許體系持續(xù)快速增長，并向更多行業(yè)滲透。二、中國連鎖經(jīng)營的發(fā)展與現(xiàn)狀（一）中國連鎖業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)11（二）中國連鎖經(jīng)營存在和不足:從總體上看，我國目前的連鎖經(jīng)營還處于發(fā)展階段，與國際水平和我國市場容量相比都有很大差距。組織化程度較低。市場和體制的制約。資金和技術(shù)的制約，人才的缺乏。零售業(yè)法律、法規(guī)滯后；連鎖企業(yè)的管理機(jī)制阻礙企業(yè)發(fā)展；連鎖企業(yè)的運(yùn)營與管理技術(shù)偏低；供應(yīng)商與零售商的關(guān)系還需要改進(jìn)。（二）中國連鎖經(jīng)營存在和不足:從總體上看，我國目前的連鎖經(jīng)營12第三節(jié)連鎖經(jīng)營的效益分析一、連鎖總店的效益二、連鎖分店的效益三、對社會和消費(fèi)者的效益第三節(jié)連鎖經(jīng)營的效益分析一、連鎖總店的效益13一、連鎖總店的效益1.統(tǒng)一采購，批量進(jìn)貨，能降低進(jìn)貨成本2.統(tǒng)一配送，快捷送貨，能增加經(jīng)營利潤3.標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營與管理，有利于提高服務(wù)質(zhì)量，擴(kuò)大銷售4.整體廣告，統(tǒng)一宣傳，能增加廣告產(chǎn)生的效益5.銷售能力高，促銷手段強(qiáng)6.商情傳輸迅速，資金融通方便（一）優(yōu)勢（二）局限性1.容易引起商界同仁的敵視。2.標(biāo)準(zhǔn)化的商品政策和行政限制，可能會無法及時調(diào)整商品價格和經(jīng)銷策略。3.精細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，造成相對龐大的管理費(fèi)用，從而降低連鎖企業(yè)的凈利潤。4.總店與分店的信息溝通、經(jīng)理的觀念溝通比較困難。一、連鎖總店的效益（一）優(yōu)勢1.容易引起商界同仁的敵視。14二、連鎖分店的效益1.分店進(jìn)貨成本低、手續(xù)簡化、貨源可靠。2.能夠借助總店良好的企業(yè)形象與商譽(yù)。3.有利于減少分店的商業(yè)投資風(fēng)險。4.能分享總店的經(jīng)營技術(shù)開發(fā)成果。5.能夠保持市場競爭的優(yōu)勢。（一）優(yōu)勢（二）局限性連鎖分店沒有經(jīng)營自主權(quán)。受加盟連鎖的合約限制，經(jīng)營轉(zhuǎn)向也不自由。二、連鎖分店的效益1.分店進(jìn)貨成本低、手續(xù)簡化、貨源可靠。（15三、對社會和消費(fèi)者的效益1.有利于指導(dǎo)生產(chǎn)適銷對路商品。2.有利于促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)大銷售市場。3.有利于緩解社會就業(yè)壓力。4.能為投資者提供相對安全可靠的投資渠道。（一）對社會產(chǎn)生的效益（二）對消費(fèi)者產(chǎn)生的效益1.能為消費(fèi)者提供價廉物美的商品。2.能為消費(fèi)者提供方便、舒適的購物環(huán)境。三、對社會和消費(fèi)者的效益1.有利于指導(dǎo)生產(chǎn)適銷對路商品。（一16第四節(jié)連鎖經(jīng)營類型一、按經(jīng)營形態(tài)劃分二、按美國式經(jīng)營形態(tài)劃分三、按經(jīng)營地區(qū)的大小劃分第四節(jié)連鎖經(jīng)營類型一、按經(jīng)營形態(tài)劃分17一、按經(jīng)營形態(tài)劃分（一）正規(guī)連鎖（RegularChain，簡稱RC）（二）自由連鎖（VoluntaryChain，簡稱VC）（三）特許連鎖（FranchiseChain，簡稱FC）（四）三種不同類型的連鎖經(jīng)營比較分析一、按經(jīng)營形態(tài)劃分（一）正規(guī)連鎖（RegularChain18（一）正規(guī)連鎖（RC）1.正規(guī)連鎖經(jīng)營的概念2.正規(guī)連鎖經(jīng)營的特點(diǎn)3.正規(guī)連鎖的優(yōu)缺點(diǎn)指由總公司（總店）直接經(jīng)營的連鎖店

財(cái)產(chǎn)所有權(quán)和經(jīng)營管理權(quán)均高度集中于連鎖總部。

好處不足之處（1）規(guī)模優(yōu)勢（2）經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢（3）技術(shù)優(yōu)勢

（1）分店自主權(quán)小，管理人員的積極性、創(chuàng)造性和主動性等都受到制約（2）需要擁有一定規(guī)模的自有資金，發(fā)展速度受到限制；（3）容易產(chǎn)生官僚化經(jīng)營；（一）正規(guī)連鎖（RC）1.正規(guī)連鎖經(jīng)營的概念指由總公司（總店19（二）自由連鎖（VC）概念2.特征3.優(yōu)缺點(diǎn)指一批所有權(quán)獨(dú)立的商店，自愿歸屬于一個采購聯(lián)合組織和一個服務(wù)管理中心（總部）領(lǐng)導(dǎo)，在總部的指導(dǎo)下共同經(jīng)營。自由連鎖店的所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)、財(cái)務(wù)權(quán)是相對獨(dú)立的。優(yōu)勢不足之處（1）可以提高加盟店的競爭力。（2）分店有較大的獨(dú)立性，成員店自主權(quán)大（3）可以得到總部利潤返還（二）自由連鎖（VC）概念指一批所有權(quán)獨(dú)立的商店，自愿歸屬20（三）特許連鎖（FC）1.概念2.特征3.優(yōu)缺點(diǎn)（三）特許連鎖（FC）1.概念21特許連鎖（FC）概念特許連鎖,，又稱特許經(jīng)營連鎖，是指特許者將自己所擁有的商標(biāo)、商號、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營模式等以特許經(jīng)營合同的形式授予被特許者使用，被特許者按合同規(guī)定，在特許者統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營活動，并向特許者支付相應(yīng)的費(fèi)用。由于特許企業(yè)的存在形式具有連鎖經(jīng)營統(tǒng)一形象、統(tǒng)一管理等基本特征，因此也稱之為特許連鎖。特許連鎖（FC）概念特許連鎖,，又稱特許經(jīng)營連鎖，是指特許者22特許連鎖（FC）的特征其連鎖經(jīng)營的核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓。特許連鎖的所有權(quán)是分散的，經(jīng)營權(quán)是集中的?？偛肯蚣用说晏峁┍匦璧乃行畔ⅰ⒅R、技術(shù)和訓(xùn)練等，同時還要授予店名、商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)志等使用權(quán)，開店后還要繼續(xù)進(jìn)行經(jīng)營指導(dǎo)；被授予者享有使用授予者的商標(biāo)、商號、產(chǎn)品或經(jīng)營技術(shù)等，從事經(jīng)營活動的權(quán)利。按照特許合同規(guī)定，連鎖加盟店向特許權(quán)授權(quán)者（總部）采購設(shè)備和原料。加盟店對總部授予的權(quán)利和提供的服務(wù)，須以某種形式向總部支付報(bào)酬。特許連鎖（FC）的特征其連鎖經(jīng)營的核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓。23特許連鎖（FC）的優(yōu)點(diǎn)由于總部擁有的品牌、商標(biāo)、經(jīng)營管理技術(shù)都可以直接利用，比起自己去獨(dú)創(chuàng)事業(yè),無論在時間上、資金上還是在精神上都減輕不少負(fù)擔(dān)，對于完全沒有生意經(jīng)驗(yàn)的人來說，可以在較短的時間內(nèi)入行。（備注：個人創(chuàng)業(yè)的成功率是20％特許加盟則有80％）優(yōu)秀的總部，為了提高整個連鎖企業(yè)的商譽(yù)，都會隨時開發(fā)獨(dú)創(chuàng)性、高附加價值的商品，以產(chǎn)品差別化來領(lǐng)先競爭對手，加盟店可不必自設(shè)開發(fā)部門。由于總部統(tǒng)籌處理促銷、進(jìn)貨、乃至?xí)?jì)事務(wù)等，使加盟店能心無旁鶩地專心致力于銷售工作。加盟店由于承襲了連鎖系統(tǒng)的商譽(yù)，等于給顧客吃下了定心丸，對于新開張的店或是不熟悉的店都會有親切感，甚至對于新移民的加盟店主所擔(dān)心的語言障礙、生活習(xí)慣等問題，都可以在同一招牌下而受到維護(hù)。特許連鎖（FC）的優(yōu)點(diǎn)由于總部擁有的品牌、商標(biāo)、經(jīng)營管理技術(shù)24特許連鎖（FC）的優(yōu)點(diǎn)如果自己創(chuàng)業(yè)，則商品、原材料進(jìn)貨等，都可能有種種困難，而加盟店則因總部大規(guī)模生產(chǎn)及訂制，甚至連設(shè)備、餐桌椅、雜項(xiàng)裝備等，都可以便宜的買進(jìn)。開張前的職前培訓(xùn)等工作，都可以由總部獲得協(xié)助，開張后還會定期有人來做各項(xiàng)指導(dǎo)。自己獨(dú)創(chuàng)生意，如果出現(xiàn)競爭對手，只有孤軍奮戰(zhàn)來應(yīng)對，加盟店則有總部為后盾，可以作為支援；自行創(chuàng)業(yè)則必須自己決定開店場所，而自己對該地點(diǎn)的好壞，往往沒有信心；加盟店則可以有總部咨詢，做立地條件評估，甚至總公司幫助選址。由于總部對周圍的環(huán)境隨時作市場調(diào)查，包括顧客層形態(tài)、消費(fèi)傾向的改變等，使得加盟店能及早采取對應(yīng)措施。加盟店的成功，就是總部的成功，也等于幫助總部拓展市場，因此總部對業(yè)績好的加盟店，還有獎勵制度與福利。特許連鎖（FC）的優(yōu)點(diǎn)如果自己創(chuàng)業(yè)，則商品、原材料進(jìn)貨等，都25

（四）三種不同類型的連鎖經(jīng)營比較分析項(xiàng)目正規(guī)連鎖自由連鎖特許連鎖總部與加盟店的資本所屬同一資本不同資本不同資本連鎖店是否有獨(dú)立的企業(yè)法人資格不具是是總部資金構(gòu)成企業(yè)總部自身所有全部由加盟店出資由加盟店全部或部分出資連鎖店（或加盟店）與總部關(guān)系屬企業(yè)內(nèi)部管理上下級加盟店對總部具有較大的影響總部對加盟店具有較大影響力總部對加盟店的人事權(quán)和直接經(jīng)營權(quán)有無無加盟店自主性小大小加盟店須向總部上交指導(dǎo)費(fèi)等費(fèi)用否是是分店間聯(lián)系同隸屬于企業(yè)總部有橫向聯(lián)系無橫向聯(lián)系總部與加盟店的合同無有有總部與加盟店的合同約束力視公司規(guī)章而定松散強(qiáng)硬

（四）三種不同類型的連鎖經(jīng)營比較分析項(xiàng)目正規(guī)連鎖二、按美國式經(jīng)營形態(tài)劃分（一）商標(biāo)商品型連鎖經(jīng)營（P&T型）（二）經(jīng)營模式型連鎖經(jīng)營（BF型）二、按美國式經(jīng)營形態(tài)劃分（一）商標(biāo)商品型連鎖經(jīng)營（P&T型）27三、按經(jīng)營地區(qū)的大小劃分地區(qū)性連鎖全國性連鎖國際連鎖三、按經(jīng)營地區(qū)的大小劃分地區(qū)性連鎖28第五節(jié)連鎖經(jīng)營的行業(yè)分布與業(yè)態(tài)選擇一、連鎖經(jīng)營的行業(yè)分布二、連鎖經(jīng)營的業(yè)態(tài)選擇第五節(jié)連鎖經(jīng)營的行業(yè)分布與業(yè)態(tài)選擇一、連鎖經(jīng)營的行業(yè)分布29一、連鎖經(jīng)營的行業(yè)分布1.零售業(yè)2.餐飲業(yè)3.服務(wù)業(yè)一、連鎖經(jīng)營的行業(yè)分布1.零售業(yè)30二、連鎖經(jīng)營的業(yè)態(tài)選擇

餐館便利店折扣店超市大型超市倉儲會員店百貨店專業(yè)店專賣店家居建材商店購物中心二、連鎖經(jīng)營的業(yè)態(tài)選擇餐館31餐飲連鎖分析餐飲連鎖分析32草帽魚火鍋案例北京加恩餐飲有限公司成立于2011年。創(chuàng)辦人秉信著誠信、健康、環(huán)保的理念于同年創(chuàng)辦第一家以無污染生態(tài)魚主打的魚火鍋店——草帽魚。我們追求顧客身心靈美滿的享受，服務(wù)的至真至善，菜品的精益求精。本店所選用的魚材全部來自中國第二大高原深水淡水湖——撫仙湖，肉質(zhì)細(xì)嫩，無污染；石鍋由云南天然青石打制而成，富含對人體有益的微量元素，配合私家秘制高湯，用150度高溫蒸汽烹制，使魚肉嫩滑誘人，魚湯營養(yǎng)美味草帽魚火鍋案例北京加恩餐飲有限公司成立于2011年。創(chuàng)辦人秉33就餐環(huán)境就餐環(huán)境34魚品介紹野生抗浪魚：相傳康熙皇帝微服私訪，來到云南體察民情，聞見一股從未聞過的香味，感覺特別舒適，于是尋香而去，遇見如此人間佳肴，此后便把抗浪魚定位皇宮之貢品。由于抗浪魚體香珍貴，對水質(zhì)要求極高，平時生活在水深40米左右的水域，每年產(chǎn)卵期會逆浪而上，游到岸邊，但如遇到水有異味，會立即散去，甚至有人在水邊洗手造成水味變化都會影響其生活，于是就有水車捕魚的有來。魚品介紹野生抗浪魚：相傳康熙皇帝微服私訪，來到云南體察民情，35金線魚：金線魚為撫仙湖名貴魚種，體側(cè)和體背有若干個不規(guī)則的灰黑色鱗斑，體側(cè)兩面有一條金黃色紋線至尾部，體長一般在10厘米，最大可到20厘米，分布于沿湖岸淺水區(qū)的下層水域，喜歡生活在巖石邊有泉水流出或溶洞中，活動慢，夜間覓食，食物為小魚蝦。金線魚：金線魚為撫仙湖名貴魚種，體側(cè)和體背有若干個不規(guī)則的灰36馬魚：撫仙湖馬魚主要生活在湖泊離岸較遠(yuǎn)的敞水區(qū)中下層，屬深水魚種。營養(yǎng)豐富肉香湯鮮，有時也會出現(xiàn)在水體的下層，生活空間與抗浪魚相似。主要食物為水生浮游動物，如薄皮水蚤、軟皮小蝦等等。由于生性好動倔強(qiáng)酷似一匹野馬，起名馬魚。馬魚：撫仙湖馬魚主要生活在湖泊離岸較遠(yuǎn)的敞水區(qū)中下層，屬深水37青魚：青魚為撫仙湖土著名魚上品，最大可到120cm，在湖中遍布較廣，喜歡在礁石區(qū)的中下層活動覓食。風(fēng)和日麗湖面風(fēng)平浪靜時，喜歡群體在水表層漫游，形成“青魚陣”。青魚生性機(jī)警靈活，活動能力較強(qiáng)，一般不易捕撈。青魚：青魚為撫仙湖土著名魚上品，最大可到120cm，在湖中遍38兩根胡鯰魚：鯰魚種群數(shù)量較多，為撫仙湖特種魚類，最大體長可達(dá)60cm，廣泛分布于沿湖岸10-40米深以內(nèi)的礁石和洞穴中，夜間到水體中上層活動覓食。主要以小魚、小蝦、蚯蚓為食。兩根胡鯰魚：鯰魚種群數(shù)量較多，為撫仙湖特種魚類，最大體長可達(dá)39案例研究—小肥羊成立于內(nèi)蒙古包頭市，內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司自1999年8月起，以經(jīng)營特色火鍋及特許經(jīng)營為主業(yè)，兼營調(diào)味品研發(fā)及銷售。2008年6月小肥羊集團(tuán)有限公司（“小肥羊”）在香港上市，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)。2012年2月，百勝餐飲集團(tuán)以協(xié)議計(jì)劃方式私有化小肥羊的交易順利完成。小肥羊從2月2日起正式在香港聯(lián)交所除牌，并成為百勝餐飲集團(tuán)旗下一個新的餐飲品牌。作為百勝餐飲集團(tuán)旗下的餐飲品牌，小肥羊?qū)⒈邪賱俨惋嫾瘓F(tuán)的飲食健康及平衡膳食精神致力為顧客帶來高品質(zhì)食品。目前，小肥羊的餐飲店面已遍布全國，而且連鎖店已經(jīng)進(jìn)入美國、加拿大、日本、港澳等國家和地區(qū)。截止2011年12月底，小肥羊在中國大陸擁有469家連鎖餐廳，是家喻戶曉的中國餐飲連鎖品牌。案例研究—小肥羊成立于內(nèi)蒙古包頭市，內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限40優(yōu)質(zhì)食材食材：高品質(zhì)、自然、原味、有機(jī)優(yōu)質(zhì)食材食材：高品質(zhì)、自然、原味、有機(jī)41天然優(yōu)品內(nèi)蒙古大草原的天然牧場，專業(yè)科學(xué)的飼養(yǎng)方式培育出肉質(zhì)鮮潤的烏珠穆沁羊/蘇尼特羊和巴美肉羊。天然優(yōu)品內(nèi)蒙古大草原的天然牧場，專業(yè)科學(xué)的飼養(yǎng)方式培育出肉質(zhì)42食品安全食品安全43火鍋連鎖研究o44火鍋連鎖研究o45過程控制過程控制46品牌細(xì)化與時俱進(jìn)品牌細(xì)化與時俱進(jìn)47火鍋連鎖研究o48連鎖經(jīng)營中國有499家店，美國10家店，日本6家店，加拿大5家，東南亞2家，韓國2家店，迪拜1家店連鎖經(jīng)營中國有499家店，美國10家店，日本6家店，加拿大549火鍋連鎖研究o50素食連鎖案例---素芳齋素食連鎖案例---素芳齋51火鍋連鎖研究o52火鍋連鎖研究o53火鍋連鎖研究o54火鍋連鎖研究o55連鎖經(jīng)營概述連鎖經(jīng)營概述56分享內(nèi)容：第一節(jié)連鎖經(jīng)營的基本涵義第二節(jié)連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀第三節(jié)連鎖經(jīng)營的效益分析第四節(jié)連鎖經(jīng)營類型第五節(jié)連鎖經(jīng)營的行業(yè)分布與業(yè)態(tài)選擇分享內(nèi)容：第一節(jié)連鎖經(jīng)營的基本涵義57第一節(jié)連鎖經(jīng)營的基本涵義本節(jié)主要內(nèi)容:一、連鎖經(jīng)營管理的概念二、連鎖經(jīng)營的特征三、連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)經(jīng)營的本質(zhì)區(qū)別第一節(jié)連鎖經(jīng)營的基本涵義本節(jié)主要內(nèi)容:58一、連鎖經(jīng)營管理的概念所謂連鎖經(jīng)營，簡單的說就是組織發(fā)展連鎖店（ChainStore）。其基本含義是：在核心企業(yè)或總公司（母公司）的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織下，由分散的、經(jīng)營同類商品或服務(wù)的門店通過集中進(jìn)貨、統(tǒng)一管理的規(guī)范化經(jīng)營。核心企業(yè)被稱為連鎖總部、總店或本部，各分散的門店被稱為連鎖（分）店。一、連鎖經(jīng)營管理的概念所謂連鎖經(jīng)營，簡單的說就是組織發(fā)展連鎖59二、連鎖經(jīng)營的特征（一）具備統(tǒng)一的經(jīng)營商品或服務(wù)項(xiàng)目（二）采用統(tǒng)一的企業(yè)識別系統(tǒng)（CIS）（三）實(shí)行集中統(tǒng)一的經(jīng)營戰(zhàn)略和策略（四）組織統(tǒng)一的、專業(yè)化分工與協(xié)作相結(jié)合的經(jīng)營管理過程（簡單化、標(biāo)準(zhǔn)化與專業(yè)化）（五）按照零件組裝的方式發(fā)展連鎖分店二、連鎖經(jīng)營的特征（一）具備統(tǒng)一的經(jīng)營商品或服務(wù)項(xiàng)目60三、連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)經(jīng)營的本質(zhì)區(qū)別經(jīng)營方式項(xiàng)目連鎖經(jīng)營傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營定義在總公司統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下、組織下，由分散的、經(jīng)營同類商品和服務(wù)的門店構(gòu)成的企業(yè)。商業(yè)企業(yè)集團(tuán)下屬企業(yè)獨(dú)立經(jīng)營模式，由總部投資/擴(kuò)建的企業(yè)。經(jīng)營方式分店具有相同的商品結(jié)構(gòu)和服務(wù)，總部統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一管理。不要求各成員企業(yè)實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營，各個成員企業(yè)有不同的經(jīng)營范圍和方式，往往從事差別化的經(jīng)營?？偛浚偣荆┡c分店（下屬企業(yè)）的關(guān)系總部與分店在專業(yè)職能上有所分工，總部專門負(fù)責(zé)采購、營銷、人事安排等經(jīng)營管理活動，各分店則從事銷售活動，所以分店與總部的聯(lián)系緊密。每個成員企業(yè)都是獨(dú)立的法人，可以獨(dú)立地從事經(jīng)營活動，較連鎖分店有較大的自主權(quán)。經(jīng)營范圍一般以流通業(yè)和服務(wù)業(yè)為主。涉及諸多行業(yè)，范圍更廣。法律關(guān)系依各種模式而定。下屬企業(yè)屬總部所有。發(fā)展方式擴(kuò)大規(guī)模只需有市場、有資金，總部必須有成熟的運(yùn)作模式和專有技術(shù)。取決于企業(yè)集團(tuán)的決策。三、連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)經(jīng)營的本質(zhì)區(qū)別經(jīng)營方式連鎖經(jīng)營傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營第二節(jié)連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀一、連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷史二、中國連鎖經(jīng)營的發(fā)展與現(xiàn)狀第二節(jié)連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀一、連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷史62一、連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷史（一）早期出現(xiàn)的連鎖企業(yè)大西洋和太平洋茶葉公司美國“勝家”縫紉機(jī)公司一、連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷史（一）早期出現(xiàn)的連鎖企業(yè)63（二）連鎖經(jīng)營的發(fā)展階段第一階段：從19世紀(jì)中葉到20世紀(jì)50年代。第二階段：50年代初到70年代末。第三階段：從80年代起。（二）連鎖經(jīng)營的發(fā)展階段第一階段：從19世紀(jì)中葉到20世紀(jì)564（三）當(dāng)今世界連鎖業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)連鎖經(jīng)營在多行業(yè)得到發(fā)展連鎖業(yè)態(tài)出現(xiàn)多樣化特許連鎖得到迅猛發(fā)展連鎖企業(yè)快速發(fā)展，走向集團(tuán)化、國際化。（三）當(dāng)今世界連鎖業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)連鎖經(jīng)營在多行業(yè)得到發(fā)展65二、中國連鎖經(jīng)營的發(fā)展與現(xiàn)狀（一）中國連鎖業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)行業(yè)集中度不斷提高，龍頭企業(yè)正在逐步形成。2．世界連鎖巨頭紛紛進(jìn)入中國，外資企業(yè)優(yōu)勢漸顯3．連鎖經(jīng)營在各行業(yè)迅速發(fā)展。4．特許體系持續(xù)快速增長，并向更多行業(yè)滲透。二、中國連鎖經(jīng)營的發(fā)展與現(xiàn)狀（一）中國連鎖業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)66（二）中國連鎖經(jīng)營存在和不足:從總體上看，我國目前的連鎖經(jīng)營還處于發(fā)展階段，與國際水平和我國市場容量相比都有很大差距。組織化程度較低。市場和體制的制約。資金和技術(shù)的制約，人才的缺乏。零售業(yè)法律、法規(guī)滯后；連鎖企業(yè)的管理機(jī)制阻礙企業(yè)發(fā)展；連鎖企業(yè)的運(yùn)營與管理技術(shù)偏低；供應(yīng)商與零售商的關(guān)系還需要改進(jìn)。（二）中國連鎖經(jīng)營存在和不足:從總體上看，我國目前的連鎖經(jīng)營67第三節(jié)連鎖經(jīng)營的效益分析一、連鎖總店的效益二、連鎖分店的效益三、對社會和消費(fèi)者的效益第三節(jié)連鎖經(jīng)營的效益分析一、連鎖總店的效益68一、連鎖總店的效益1.統(tǒng)一采購，批量進(jìn)貨，能降低進(jìn)貨成本2.統(tǒng)一配送，快捷送貨，能增加經(jīng)營利潤3.標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營與管理，有利于提高服務(wù)質(zhì)量，擴(kuò)大銷售4.整體廣告，統(tǒng)一宣傳，能增加廣告產(chǎn)生的效益5.銷售能力高，促銷手段強(qiáng)6.商情傳輸迅速，資金融通方便（一）優(yōu)勢（二）局限性1.容易引起商界同仁的敵視。2.標(biāo)準(zhǔn)化的商品政策和行政限制，可能會無法及時調(diào)整商品價格和經(jīng)銷策略。3.精細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，造成相對龐大的管理費(fèi)用，從而降低連鎖企業(yè)的凈利潤。4.總店與分店的信息溝通、經(jīng)理的觀念溝通比較困難。一、連鎖總店的效益（一）優(yōu)勢1.容易引起商界同仁的敵視。69二、連鎖分店的效益1.分店進(jìn)貨成本低、手續(xù)簡化、貨源可靠。2.能夠借助總店良好的企業(yè)形象與商譽(yù)。3.有利于減少分店的商業(yè)投資風(fēng)險。4.能分享總店的經(jīng)營技術(shù)開發(fā)成果。5.能夠保持市場競爭的優(yōu)勢。（一）優(yōu)勢（二）局限性連鎖分店沒有經(jīng)營自主權(quán)。受加盟連鎖的合約限制，經(jīng)營轉(zhuǎn)向也不自由。二、連鎖分店的效益1.分店進(jìn)貨成本低、手續(xù)簡化、貨源可靠。（70三、對社會和消費(fèi)者的效益1.有利于指導(dǎo)生產(chǎn)適銷對路商品。2.有利于促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)大銷售市場。3.有利于緩解社會就業(yè)壓力。4.能為投資者提供相對安全可靠的投資渠道。（一）對社會產(chǎn)生的效益（二）對消費(fèi)者產(chǎn)生的效益1.能為消費(fèi)者提供價廉物美的商品。2.能為消費(fèi)者提供方便、舒適的購物環(huán)境。三、對社會和消費(fèi)者的效益1.有利于指導(dǎo)生產(chǎn)適銷對路商品。（一71第四節(jié)連鎖經(jīng)營類型一、按經(jīng)營形態(tài)劃分二、按美國式經(jīng)營形態(tài)劃分三、按經(jīng)營地區(qū)的大小劃分第四節(jié)連鎖經(jīng)營類型一、按經(jīng)營形態(tài)劃分72一、按經(jīng)營形態(tài)劃分（一）正規(guī)連鎖（RegularChain，簡稱RC）（二）自由連鎖（VoluntaryChain，簡稱VC）（三）特許連鎖（FranchiseChain，簡稱FC）（四）三種不同類型的連鎖經(jīng)營比較分析一、按經(jīng)營形態(tài)劃分（一）正規(guī)連鎖（RegularChain73（一）正規(guī)連鎖（RC）1.正規(guī)連鎖經(jīng)營的概念2.正規(guī)連鎖經(jīng)營的特點(diǎn)3.正規(guī)連鎖的優(yōu)缺點(diǎn)指由總公司（總店）直接經(jīng)營的連鎖店

財(cái)產(chǎn)所有權(quán)和經(jīng)營管理權(quán)均高度集中于連鎖總部。

好處不足之處（1）規(guī)模優(yōu)勢（2）經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢（3）技術(shù)優(yōu)勢

（1）分店自主權(quán)小，管理人員的積極性、創(chuàng)造性和主動性等都受到制約（2）需要擁有一定規(guī)模的自有資金，發(fā)展速度受到限制；（3）容易產(chǎn)生官僚化經(jīng)營；（一）正規(guī)連鎖（RC）1.正規(guī)連鎖經(jīng)營的概念指由總公司（總店74（二）自由連鎖（VC）概念2.特征3.優(yōu)缺點(diǎn)指一批所有權(quán)獨(dú)立的商店，自愿歸屬于一個采購聯(lián)合組織和一個服務(wù)管理中心（總部）領(lǐng)導(dǎo)，在總部的指導(dǎo)下共同經(jīng)營。自由連鎖店的所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)、財(cái)務(wù)權(quán)是相對獨(dú)立的。優(yōu)勢不足之處（1）可以提高加盟店的競爭力。（2）分店有較大的獨(dú)立性，成員店自主權(quán)大（3）可以得到總部利潤返還（二）自由連鎖（VC）概念指一批所有權(quán)獨(dú)立的商店，自愿歸屬75（三）特許連鎖（FC）1.概念2.特征3.優(yōu)缺點(diǎn)（三）特許連鎖（FC）1.概念76特許連鎖（FC）概念特許連鎖,，又稱特許經(jīng)營連鎖，是指特許者將自己所擁有的商標(biāo)、商號、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營模式等以特許經(jīng)營合同的形式授予被特許者使用，被特許者按合同規(guī)定，在特許者統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營活動，并向特許者支付相應(yīng)的費(fèi)用。由于特許企業(yè)的存在形式具有連鎖經(jīng)營統(tǒng)一形象、統(tǒng)一管理等基本特征，因此也稱之為特許連鎖。特許連鎖（FC）概念特許連鎖,，又稱特許經(jīng)營連鎖，是指特許者77特許連鎖（FC）的特征其連鎖經(jīng)營的核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓。特許連鎖的所有權(quán)是分散的，經(jīng)營權(quán)是集中的?？偛肯蚣用说晏峁┍匦璧乃行畔?、知識、技術(shù)和訓(xùn)練等，同時還要授予店名、商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)志等使用權(quán)，開店后還要繼續(xù)進(jìn)行經(jīng)營指導(dǎo)；被授予者享有使用授予者的商標(biāo)、商號、產(chǎn)品或經(jīng)營技術(shù)等，從事經(jīng)營活動的權(quán)利。按照特許合同規(guī)定，連鎖加盟店向特許權(quán)授權(quán)者（總部）采購設(shè)備和原料。加盟店對總部授予的權(quán)利和提供的服務(wù)，須以某種形式向總部支付報(bào)酬。特許連鎖（FC）的特征其連鎖經(jīng)營的核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓。78特許連鎖（FC）的優(yōu)點(diǎn)由于總部擁有的品牌、商標(biāo)、經(jīng)營管理技術(shù)都可以直接利用，比起自己去獨(dú)創(chuàng)事業(yè),無論在時間上、資金上還是在精神上都減輕不少負(fù)擔(dān)，對于完全沒有生意經(jīng)驗(yàn)的人來說，可以在較短的時間內(nèi)入行。（備注：個人創(chuàng)業(yè)的成功率是20％特許加盟則有80％）優(yōu)秀的總部，為了提高整個連鎖企業(yè)的商譽(yù)，都會隨時開發(fā)獨(dú)創(chuàng)性、高附加價值的商品，以產(chǎn)品差別化來領(lǐng)先競爭對手，加盟店可不必自設(shè)開發(fā)部門。由于總部統(tǒng)籌處理促銷、進(jìn)貨、乃至?xí)?jì)事務(wù)等，使加盟店能心無旁鶩地專心致力于銷售工作。加盟店由于承襲了連鎖系統(tǒng)的商譽(yù)，等于給顧客吃下了定心丸，對于新開張的店或是不熟悉的店都會有親切感，甚至對于新移民的加盟店主所擔(dān)心的語言障礙、生活習(xí)慣等問題，都可以在同一招牌下而受到維護(hù)。特許連鎖（FC）的優(yōu)點(diǎn)由于總部擁有的品牌、商標(biāo)、經(jīng)營管理技術(shù)79特許連鎖（FC）的優(yōu)點(diǎn)如果自己創(chuàng)業(yè)，則商品、原材料進(jìn)貨等，都可能有種種困難，而加盟店則因總部大規(guī)模生產(chǎn)及訂制，甚至連設(shè)備、餐桌椅、雜項(xiàng)裝備等，都可以便宜的買進(jìn)。開張前的職前培訓(xùn)等工作，都可以由總部獲得協(xié)助，開張后還會定期有人來做各項(xiàng)指導(dǎo)。自己獨(dú)創(chuàng)生意，如果出現(xiàn)競爭對手，只有孤軍奮戰(zhàn)來應(yīng)對，加盟店則有總部為后盾，可以作為支援；自行創(chuàng)業(yè)則必須自己決定開店場所，而自己對該地點(diǎn)的好壞，往往沒有信心；加盟店則可以有總部咨詢，做立地條件評估，甚至總公司幫助選址。由于總部對周圍的環(huán)境隨時作市場調(diào)查，包括顧客層形態(tài)、消費(fèi)傾向的改變等，使得加盟店能及早采取對應(yīng)措施。加盟店的成功，就是總部的成功，也等于幫助總部拓展市場，因此總部對業(yè)績好的加盟店，還有獎勵制度與福利。特許連鎖（FC）的優(yōu)點(diǎn)如果自己創(chuàng)業(yè)，則商品、原材料進(jìn)貨等，都80

（四）三種不同類型的連鎖經(jīng)營比較分析項(xiàng)目正規(guī)連鎖自由連鎖特許連鎖總部與加盟店的資本所屬同一資本不同資本不同資本連鎖店是否有獨(dú)立的企業(yè)法人資格不具是是總部資金構(gòu)成企業(yè)總部自身所有全部由加盟店出資由加盟店全部或部分出資連鎖店（或加盟店）與總部關(guān)系屬企業(yè)內(nèi)部管理上下級加盟店對總部具有較大的影響總部對加盟店具有較大影響力總部對加盟店的人事權(quán)和直接經(jīng)營權(quán)有無無加盟店自主性小大小加盟店須向總部上交指導(dǎo)費(fèi)等費(fèi)用否是是分店間聯(lián)系同隸屬于企業(yè)總部有橫向聯(lián)系無橫向聯(lián)系總部與加盟店的合同無有有總部與加盟店的合同約束力視公司規(guī)章而定松散強(qiáng)硬

（四）三種不同類型的連鎖經(jīng)營比較分析項(xiàng)目正規(guī)連鎖二、按美國式經(jīng)營形態(tài)劃分（一）商標(biāo)商品型連鎖經(jīng)營（P&T型）（二）經(jīng)營模式型連鎖經(jīng)營（BF型）二、按美國式經(jīng)營形態(tài)劃分（一）商標(biāo)商品型連鎖經(jīng)營（P&T型）82三、按經(jīng)營地區(qū)的大小劃分地區(qū)性連鎖全國性連鎖國際連鎖三、按經(jīng)營地區(qū)的大小劃分地區(qū)性連鎖83第五節(jié)連鎖經(jīng)營的行業(yè)分布與業(yè)態(tài)選擇一、連鎖經(jīng)營的行業(yè)分布二、連鎖經(jīng)營的業(yè)態(tài)選擇第五節(jié)連鎖經(jīng)營的行業(yè)分布與業(yè)態(tài)選擇一、連鎖經(jīng)營的行業(yè)分布84一、連鎖經(jīng)營的行業(yè)分布1.零售業(yè)2.餐飲業(yè)3.服務(wù)業(yè)一、連鎖經(jīng)營的行業(yè)分布1.零售業(yè)85二、連鎖經(jīng)營的業(yè)態(tài)選擇

餐館便利店折扣店超市大型超市倉儲會員店百貨店專業(yè)店專賣店家居建材商店購物中心二、連鎖經(jīng)營的業(yè)態(tài)選擇餐館86餐飲連鎖分析餐飲連鎖分析87草帽魚火鍋案例北京加恩餐飲有限公司成立于2011年。創(chuàng)辦人秉信著誠信、健康、環(huán)保的理念于同年創(chuàng)辦第一家以無污染生態(tài)魚主打的魚火鍋店——草帽魚。我們追求顧客身心靈美滿的享受，服務(wù)的至真至善，菜品的精益求精。本店所選用的魚材全部來自中國第二大高原深水淡水湖——撫仙湖，肉質(zhì)細(xì)嫩，無污染；石鍋由云南天然青石打制而成，富含對人體有益的微量元素，配合私家秘制高湯，用150度高溫蒸汽烹制，使魚肉嫩滑誘人，魚湯營養(yǎng)美味草帽魚火鍋案例北京加恩餐飲有限公司成立于2011年。創(chuàng)辦人秉88就餐環(huán)境就餐環(huán)境89魚品介紹野生抗浪魚：相傳康熙皇帝微服私訪，來到云南體察民情，聞見一股從未聞過的香味，感覺特別舒適，于是尋香而去，遇見如此人間佳肴，此后便把抗浪魚定位皇宮之貢品。由于抗浪魚體香珍貴，對水質(zhì)要求極高，平時生活在水深40米左右的水域，每年產(chǎn)卵期會逆浪而上，游到岸邊，但如遇到水有異味，會立即散去，甚至有人在水邊洗手造成水味變化都會影響其生活，于是就有水車捕魚的有來。魚品介紹野生