..v-總結(jié)日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文）川菜餐飲風(fēng)格中的餐飲環(huán)境設(shè)計年級：2008學(xué)號：7姓名：劉輝專業(yè)：建筑裝飾工程技術(shù)指導(dǎo)老師:鄭熠二零一一年五月..v-總結(jié)日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院08級建裝專業(yè)畢業(yè)設(shè)計任務(wù)書..v-總結(jié)1、主題：餐飲空間設(shè)計2、要求：根據(jù)掃描圖紙自己繪制平面圖（1）本方案定位在川味餐廳設(shè)計，本命題旨在探討餐飲空間環(huán)境設(shè)計與川菜餐飲風(fēng)格的結(jié)合。（2）結(jié)構(gòu)類型：框架結(jié)構(gòu)（3）室內(nèi)基本功能空間：出入功能區(qū)、接待候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、配套功能區(qū)等。（樓梯間、衛(wèi)生間外設(shè)；可以根據(jù)需要增加其他功能）。各空間組織、面積分配、限定方式等可根據(jù)原始條件自行擬定。（4）本次設(shè)計內(nèi)容只限于室內(nèi)凈空間（5）利用主題原素，突出設(shè)計理念3、具體注意事項：（1）展板要求：800mm寬x1200mm高，用于展示平面設(shè)計或其他設(shè)計的效果圖，每人2個展板。（2）畢業(yè)設(shè)計圖冊要求：規(guī)格：A3幅面（橫板）封面封底自行設(shè)計，裝訂成冊。內(nèi)容：平面圖、立面圖、大樣圖、效果圖（彩色）、預(yù)算書。（3）畢業(yè)設(shè)計光盤：將所有電子版刻成光盤上交，光盤表面標注班級、。（4）畢業(yè)設(shè)計論文：論文不少于3000字。正文使用5號宋體字，A4紙打印，封面注明題目、、班級、學(xué)號，并進行裝訂。嚴格按照論文寫作格式進行。摘要川菜作為中國八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位。隨著我國經(jīng)濟文化的迅速發(fā)展，人們對川菜餐飲環(huán)境的要求也越來越高。用餐環(huán)境如同餐飲業(yè)的包裝工程，一個好的餐飲環(huán)境，不僅要滿足人們物質(zhì)層面上吃好的要求，更要使人們享受到精神層面上在日益競爭的社會中有一處可以讓心靈放松的一頁小舟。關(guān)鍵詞：川菜；餐飲空間；精神享受；主題設(shè)計目錄任務(wù)書Ⅰ摘要………………Ⅱ第1章概述1第2章川味餐飲風(fēng)格中的餐飲環(huán)境設(shè)計22.1餐飲空間的范疇22.2主題性空間22.3室內(nèi)裝飾設(shè)計概念22.4地面布置22.5墻面布置32.6頂面布置32.7燈光設(shè)計32.8家具設(shè)計42.9室內(nèi)景觀4結(jié)束語4致5參考文獻6..v-總結(jié)第1章綜述在中國經(jīng)濟高速發(fā)展的大背景下，人們的生活水平也越來越高，相應(yīng)的人們對用餐要求也從原來的吃飽到吃好，再到現(xiàn)如今吃的健康。隨著物質(zhì)文明的發(fā)展，人們的精神文明總會出現(xiàn)這樣或是那樣的問題，這是這個社會所難避免的，其中就包括食品安全問題，最近這段時間，食品安全成為人們越來越關(guān)注的問題，從上到下掀起了一股對健康用餐的大討論。對于民眾來講，一個好的用餐環(huán)境似乎更能滿足人們對于就餐的要求。這種要求隨著時間的推移，正變得越來越高。餐飲環(huán)境應(yīng)該成為一種文化的承載體，讓人們感受到濃厚的環(huán)境氛圍并獲得高品位的感覺和心理享受，在用餐的同時使內(nèi)心得到充分的休憩。川菜的地位在中國菜系中已勿容質(zhì)疑，而且在人們的飲食中也占有一席之地。在這段時間內(nèi)，川菜文化也日益成熟。好的餐飲環(huán)境設(shè)計有利于餐飲文化的創(chuàng)新和繁榮，更有利于形成良好的品牌效應(yīng)，為社會創(chuàng)造最大利益餐飲空間的主題設(shè)計是整個設(shè)計的靈魂，主題是設(shè)計定位和設(shè)計內(nèi)容表現(xiàn)的第一要素，是一個文化的訴求，空間藝術(shù)的主題性不僅創(chuàng)造了精神財富，還能引導(dǎo)和轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊膶徝烙^念，提升設(shè)計文化品位，讓人們在充滿豐富消費情趣的過程中得到一種精神愉悅與升華。本論文著重突出了川味餐廳的主題性設(shè)計，同時通過地面墻面頂面的選材布置，和燈光設(shè)計，家具設(shè)計以及室內(nèi)景觀等幾方面介紹了川菜餐飲風(fēng)格中如何進行餐飲環(huán)境設(shè)計。第2章川味餐飲風(fēng)格中的餐飲環(huán)境設(shè)計2.1餐飲空間的范疇餐飲空間的范疇是指專門為人們餐飲活動所提供的經(jīng)營活動，概括地講它可屬于商業(yè)性空間范疇。餐飲空間的基本目的是提供給消費者良好的空間環(huán)境，餐飲空間設(shè)計就是營造適合人們觀念變化所需求的就餐環(huán)境，是餐飲業(yè)把握時代脈搏，飯店營銷成功與否的重要根基。﹙1﹚2.2主題性空間主題性空間是通過對一定的環(huán)境空間設(shè)計來表達一種中心思想，其表達的設(shè)計觀念在整個空間設(shè)計中占據(jù)核心地位，以至它能夠主控和指導(dǎo)室內(nèi)空間設(shè)計風(fēng)格的形成，希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境。﹙2﹚2.3室內(nèi)裝飾設(shè)計概念室內(nèi)裝飾設(shè)計是人對室內(nèi)空間的思考、構(gòu)想和計劃，以美學(xué)道德為參照，以眾多的各類材料與裝飾物為基礎(chǔ)，運用正確的手法來實現(xiàn)的實用藝術(shù)產(chǎn)品，也就是說從建筑內(nèi)部著手，根據(jù)空間的使用性質(zhì)和所處的環(huán)境與時代氣息，運用人的想象力審美觀，物質(zhì)技術(shù)及藝術(shù)手段，創(chuàng)造出功能合理，舒適美觀，符合人的生理、心理要求，使人們心情愉快，便于生活、工作、學(xué)習(xí)的理想場所的內(nèi)部環(huán)境。﹙3﹚2.4地面布置

不同地面材料的選擇可以營造不同的氣氛，劃分不同的區(qū)域。川味餐廳地面多以天然石材、人造地磚、地毯及木地板為主。不同的使用空間，地面需安排不同的材料。餐廳入口及公共走廊部分，這一空間的設(shè)計變化豐富，其設(shè)計風(fēng)格與施工品質(zhì)直接反映了餐廳的檔次。因此，在川味餐廳中，此空間選材占有重要地位?？紤]入口處使用頻率較高、人員流動量大會特點，應(yīng)選擇易方便打掃和保養(yǎng)的高品質(zhì)地面材料。特殊部分的處理，如：廚房，在做好上下水處理的同時，應(yīng)考慮選用防水、防滑易清洗的材料鋪設(shè)，并通過不同的材質(zhì)或顏色等手法來區(qū)別與餐廳入口處及公共走廊部分。

就餐區(qū)根據(jù)餐廳的規(guī)模作局部的二次分隔，劃分出一個主要就餐區(qū)和若干個次要的就餐區(qū)，不同的就餐空間劃分的手法很多，雖可以通過局部升高、頂棚變化、隔斷分離、燈光照明等變化來完成，但地面材質(zhì)的變化更易完成，更具有經(jīng)濟意義。

在川味餐飲環(huán)境設(shè)計中，地面的材質(zhì)在質(zhì)感和色彩上可結(jié)合不同功能區(qū)做不同的變化，如就餐區(qū)的地面大面積采用淺色地面磚處理，則顯得清潔高雅。整體偏暗，則能表達出穩(wěn)重感，并使較大的就餐區(qū)在地在的材料和色彩同使用功能上保持一致。2.5墻面布置對于就餐墻面我們應(yīng)根據(jù)不同的就餐環(huán)境要求，努力迎接立面上的變化和新作法的挑戰(zhàn)。

川味餐飲空間設(shè)計，其衡量標準首先應(yīng)是具有合理性和完整性。合理性是指要根據(jù)項目的具體情況，恰好其分地確定墻面裝修標準，做到因地制宜，因時制宜，節(jié)省各種資源，避免業(yè)主加大裝修費用。在設(shè)計時大多選擇市場上成型材料完成自己的作品，要懂得成型材料規(guī)格性能和施工工藝方法，如在成型材料板材的使用上，針對就餐環(huán)境墻面變化各異，造型豐富的特點，在不影響墻面整體效果的前提下，要求對尺寸小范圍的調(diào)整，剩余材料之間的相互再利用。2.6頂面布置

無論餐廳的檔次、大小、風(fēng)格如何，給顧客營造一種親切宜人、舒心安逸的就餐環(huán)境是餐廳裝修設(shè)計的關(guān)鍵。而且這種氛圍的營造是靠室內(nèi)環(huán)境中各組成部分，大到室內(nèi)空間的體量尺度，小到空間內(nèi)的一物一品，共同作用的結(jié)果。因此，川味餐廳裝修設(shè)計除對餐廳地面、墻面之間關(guān)系考慮外，對頂面作細致入微的設(shè)計也是相當(dāng)重要的。

在川味餐廳頂面的設(shè)計和用料的過程中，普遍采用多種材料混合搭配的使用方法。，多以大面積的石膏板吊頂，造型部分采用經(jīng)防火處理的木質(zhì)品完成，局部配以彩繪玻璃、燈片等其他材料。如果層高較低，可以處理成平頂或通過幾種材料的組合及接縫處的線腳變化來豐富頂棚的形式。

頂部的造型千變?nèi)f化，關(guān)鍵在于設(shè)計構(gòu)思。柔軟的織物也可用于頂部，讓燈光透過強物再打下來，有一種朦朧的夢幻之感。2.7燈光設(shè)計

現(xiàn)實生活中，我們經(jīng)?？吹浇?jīng)營運轉(zhuǎn)良好的餐廳，總是人聲鼎沸，燈光通明，人進人出，生意更加興隆，而經(jīng)營慘淡的餐廳，則只開幾路基本上能夠維持普通照明的燈源，而屋內(nèi)空無客源。這說明餐飲空間經(jīng)營好壞與燈光照明的使用有至關(guān)重要的影響作用，燈光不但具有照明就餐的環(huán)境的功能，而且能夠制造各種不同的氣氛的就餐環(huán)境。如沒有好的燈光設(shè)計的話。任何餐飲類空間的設(shè)計都將宣告失敗。在川味餐飲環(huán)境設(shè)計中，一定要對光源的投射度、亮度、照明及燈光的屬性有深刻的認識，才能使燈光的布置恰到好處。藝術(shù)地處理燈光的同時，還必須考慮其實用性。

餐廳空間的采光設(shè)計保證環(huán)境照明的同時，更強調(diào)不同就餐區(qū)域，特別是就餐單元的照明，在擺放著各種餐飲器具和美味食物的餐桌上，通過較獨立的點光源照明，可以更加突出食物、酒水等的顏色和造型，滿足顧客除味覺享受和要求，而且更具有環(huán)境上和私密性。

燈光與餐廳的色彩有密切的關(guān)系，餐廳色彩應(yīng)以奶油色、桔黃色、橙色等淡雅色彩為主色調(diào)，因為這樣的色彩充滿活力，刺激神經(jīng)和消化系統(tǒng)，能起到誘發(fā)和增進食欲的作用。據(jù)研究，此類色彩還有助于鈣的吸收，有助于增強邏輯思維能力。

晚間就餐時，餐桌處的燈光光線不宜太強烈，太強烈的光線會使色味修俱佳的美食佳肴失去原有的本色，但光線也不宜太暗淡，這樣不利于人們對美食佳肴的辨別，總之，餐廳燈燈光線柔和悅目，以能使人們看清楚為佳，還要注意不要讓燈光光線直接照射到就餐者的眼睛，以免使就餐者產(chǎn)生不舒服的感覺，光線的主要部分應(yīng)較均勻的照射在餐桌上的美食佳肴。2.8家具設(shè)計餐桌的大小會影響到餐廳的容量，也會影響餐具的擺設(shè)，所以在川味餐飲環(huán)境設(shè)計中，決定桌子的大小時，除了符合餐廳面積并能最有效使用的尺寸外，也應(yīng)考慮到客人的舒適以及服務(wù)人員工作人員工作方便與否。桌面不宜過寬，以免占用餐廳過多的空間面積。作為餐廳主體的家具，在空間布置上不僅要考慮到盡可能從就餐人數(shù)，而且要充分考慮到室內(nèi)人員活動流線，根據(jù)空間的不同，安排大小餐桌的不同搭配?，F(xiàn)代生活中，人們并不是經(jīng)常結(jié)伴成伙地去餐廳大吃一頓，多數(shù)還是普通用餐，所以對于川味餐廳來說，還應(yīng)以小型桌為主，供二人至四人用餐的桌子，剛好符合現(xiàn)代中國家庭的要求。2.9室內(nèi)景觀

餐飲業(yè)競爭激烈，傳統(tǒng)餐廳的號召力已不如前，而獨特的餐廳室內(nèi)景觀成為招來客人的焦點。

我們生活周圍的景觀資源是非常豐富的，恰當(dāng)?shù)陌?/p>