宴會服務(wù)培訓(xùn)宴會服務(wù)是在普通用餐基礎(chǔ)上發(fā)展而成的一種高餐形主之間為了表示歡送.祝賀.答謝.喜慶等目的而舉行的一種隆重.飲活動,宴會按內(nèi)容和形式的不同可分為中餐宴會.西餐宴會.冷餐酒會。雞尾酒會。茶話會等。第一節(jié)宴會預(yù)定宴會預(yù)定是一項具有較強專業(yè)而又有較大靈活性的工作。宴會預(yù)定過程既是產(chǎn)品推銷過程，又是客源組織過程，所以，飯店應(yīng)根據(jù)宴會舉辦者要求，積極推銷，受理預(yù)定，并組織為完成宴會而需要的各項服務(wù)工作。一：宴會預(yù)定方式〔一〕直接預(yù)定〔面談〕各項要求，并商洽付款方式，填寫宴會預(yù)定單，記錄預(yù)定者的，號碼等以便日后用信或號碼等方式與客人聯(lián)系?！捕常侯A(yù)定預(yù)定是另一種較為有效的宴會預(yù)定方式，常用于小型宴會的預(yù)定，查詢飯店宴會資料，核實宴會細(xì)節(jié)等在飯店的?？椭杏袨槎嘁?。此外，大型宴會面談，宴會的落實或某項的更改等通常也是通過來傳遞相關(guān)細(xì)節(jié)，填寫宴會預(yù)定單等。除上述兩種主要的宴會預(yù)定方式外，客人還可以通過信， 方式來進行宴會預(yù)定。二，宴會預(yù)定程序〔一〕接受預(yù)定請客人入座后奉上茶水和毛巾，自報姓名和職務(wù)后詢問客人尊姓大名如客人是 預(yù)定應(yīng)在 鈴響三聲內(nèi)接聽，主動問好，自報身份后詢問客人尊姓大名。在得知客人后，應(yīng)以姓尊稱客人。，仔細(xì)傾聽。當(dāng)客人講述宴會要求時，認(rèn)真傾聽，并作好必要的記錄，不要隨意打斷客人的談話。同時，應(yīng)主動向客人介紹飯店的宴會設(shè)施和宴會菜單，做好推銷工作，并答復(fù)客人的所有體問。來制訂，其主要內(nèi)容有；宴會的類型，是中餐宴會，還是西餐宴會，或是冷餐酒會。宴會的舉辦日期和時間。宴會的出席人數(shù)〔包括最低保證人數(shù)〕和餐桌數(shù)?！?〕宴會的名稱，性質(zhì)和客人身份等?！?〕宴會的舉辦單位或個人聯(lián)絡(luò)人聯(lián)絡(luò)地址和 號碼等。〔3〕計劃安排的宴會廳名稱，廳堂布置和臺形設(shè)計的要求。〔4〕采單的主要內(nèi)容，酒水的種類和數(shù)量。〔5〕收費標(biāo)準(zhǔn)和付款方式?！?〕宴會的其他要求，如休息室，請柬，席位卡，致詞臺等?！?〕接受預(yù)定的日期和預(yù)定員的簽名，等等。宴會預(yù)定單填寫好以后，應(yīng)向客人復(fù)述，并請預(yù)定客人簽名。4，禮貌道別。待客人要離開時，預(yù)定員應(yīng)起身相送，禮貌地與客人道別，預(yù)祝合作順利和愉快，并隨時與客人保持聯(lián)絡(luò)?！捕逞鐣A(yù)定的落實1廳發(fā)生重復(fù)安排的問題。宴會活動記錄薄一般每日一頁。2，簽訂宴會合同。如客人與飯店雙方都認(rèn)為舉辦宴會已沒有問題時，雙方就所有細(xì)節(jié)問題都已確定，認(rèn)可后，就可簽定宴會合同。宴會合同一式二份。雙方都必須遵守執(zhí)行，如需變更，需雙方協(xié)商解決。3，收取定金。為保證宴會預(yù)定的落實，在簽定宴會合同書后，10%~30%4，建立宴會預(yù)定檔案。預(yù)定員應(yīng)將宴會預(yù)定單分成‘‘待確認(rèn)’和‘‘已確認(rèn)’兩類存入檔案是，一般按時間順序排列。有條件的飯店5定員應(yīng)迅速填寫“宴會更改通知單”，發(fā)送相關(guān)部門，并注明原宴定員應(yīng)及時填寫“預(yù)定取消報告”，迅速遞交相關(guān)部門，同樣也需“宴會更改通知單”和“預(yù)定取消報告”第二節(jié)中餐宴會服務(wù)一，宴前組織準(zhǔn)備工作為做好宴會的接待服務(wù)，做好宴會前的各項準(zhǔn)備工作是十分重要的。準(zhǔn)備工作的完與否直接響到宴會服務(wù)效果和餐飲服務(wù)質(zhì)量?！惨弧痴莆昭鐣闆r宴會的基本情況：〔1〔2〕宴會的人數(shù)和桌數(shù)及賓主身份，性名等?！?〕宴會廳布置要求?！?〕宴會標(biāo)準(zhǔn)及付款方式?！?〔6〔7〕客人的特殊要求和禁忌?！?〕宴會舉辦者的其他，等等。12厘米*21厘米。如是國宴，則還應(yīng)宴會廳服務(wù)人員應(yīng)了解宴會菜單的下述內(nèi)容：〔1〕菜點名稱和出菜順序?！?〔3〔4〕菜點的口味特點和典故傳說，等等。服務(wù)要求：〔1〕擺臺及臺面布置要求?！?〔3〔4〔5〕撤換餐用具的要求。〔6〕結(jié)帳送客要求〔7〕主桌服務(wù)要求，等等?！踩逞鐣d布置宴會前應(yīng)根據(jù)宴會舉辦單位或個人的要求做好宴會廳的布置與裝飾。1．休息室的布置。宴會廳應(yīng)設(shè)有供赴宴客人在宴會前后休的休息室。擺放裝飾性鮮花或盆景，以表達高雅，豪華的宴會氣氛。如無休在宴會廳四周擺放盆景花草以突出或渲染宴會隆重兒熱鬧的氣〔1〕如是國宴。應(yīng)懸掛兩國國旗?！?是主桌后的墻壁上〕掛上“喜”字或“壽”字，也可根據(jù)客人要求掛貼對聯(lián)等?！?臺側(cè)圍桌裙，臺面用盆景，鮮花裝飾，上放兩個麥克風(fēng)，以便賓主致詞。〔4意，以防人多。菜熱引起溫室的突然升高?！?〕宴會中如安排有樂隊半奏或文藝演出，有舞臺的要利用舞抬的要利用舞臺，無舞臺的應(yīng)設(shè)計出樂隊或演出需占用的場地?！踩撑_型設(shè)計辦者的要求靈活進行，但應(yīng)遵循以下原則。放在宴會廳的最正確位置，一般是在宴會廳正面上首位。設(shè)計要求。布局合理。宴會廳的餐桌，座椅必須排列整齊，餐桌之間應(yīng)1。51。2出入和進餐，方便服務(wù)。“高近低遠”的原則。高近低遠中的高低是指客人的身份和地位，而近遠則是指客人與正，副主人〔或主桌〕1516所示。如是外方舉辦的宴會，則將外文寫在上方，中