餐飲行業(yè)發(fā)展及經(jīng)營計劃分析報告

目錄1. 企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 51.1 餐飲企業(yè)發(fā)歷程 51.2 餐飲企業(yè)文化 61.3 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略 61.4 企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 72. 餐飲行業(yè)格局 82.1 餐飲行業(yè)定義及產(chǎn)業(yè)鏈分析 82.2 餐飲市場規(guī)模分析 102.3 餐飲市場運營情況分析 102.4 餐飲行業(yè)存在的問題 132.4.1 餐飲行業(yè)格局分散 132.4.2 我國餐飲企業(yè)連鎖化率低 132.4.3 中餐集中度低，品類分散 132.4.4 餐飲企業(yè)迭代速度快 142.4.5 供應(yīng)鏈整合度低 142.4.6 基礎(chǔ)工作薄弱 142.4.7 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整進(jìn)展緩慢 142.4.8 供給不足，產(chǎn)業(yè)化程度較低 152.5 餐飲行業(yè)前景趨勢 162.5.1 餐飲市場出現(xiàn)多元增長點 162.5.2 需求端消費升級趨勢顯現(xiàn) 162.5.3 供給端要求效率提升 172.5.4 延伸產(chǎn)業(yè)鏈 172.5.5 行業(yè)協(xié)同整合成為趨勢 172.5.6 生態(tài)化建設(shè)進(jìn)一步開放 172.5.7 呈現(xiàn)集群化分布 182.5.8 行業(yè)發(fā)展需突破創(chuàng)新瓶頸 193. 餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 203.1 企業(yè)管理戰(zhàn)略 203.2 企業(yè)產(chǎn)品戰(zhàn)略 203.3 企業(yè)年度市場戰(zhàn)略 213.4 企業(yè)年度營銷戰(zhàn)略 223.5 企業(yè)年度競爭戰(zhàn)略 224. 餐飲企業(yè)經(jīng)營計劃 234.1 企業(yè)經(jīng)營目標(biāo) 234.2 企業(yè)經(jīng)營策略 244.3 企業(yè)推廣策略 254.4 企業(yè)經(jīng)營保障 265. 餐飲企業(yè)考核指標(biāo) 265.1 企業(yè)年度管理指標(biāo) 265.2 企業(yè)年度產(chǎn)品指標(biāo) 275.3 企業(yè)年度市場指標(biāo) 285.4 企業(yè)年度業(yè)績指標(biāo) 296. 餐飲企業(yè)存在風(fēng)險分析 316.1 基礎(chǔ)工作薄弱風(fēng)險 316.2 管理效率低風(fēng)險 316.3 盈利點單一風(fēng)險 326.4 技術(shù)風(fēng)險 326.5 管理風(fēng)險 336.6 產(chǎn)品及法律風(fēng)險 34企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀餐飲企業(yè)發(fā)歷程從2012年開始，公司長期致力于餐飲行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)，通過長期的產(chǎn)品創(chuàng)新，在行業(yè)的競爭中具備了較為明顯的先發(fā)優(yōu)勢。從2015年開始，國家積極倡導(dǎo)行業(yè)開拓創(chuàng)新，政策利好不斷，公司積極響應(yīng)國家戰(zhàn)略，逐步將餐飲產(chǎn)品與政策指引整合，實現(xiàn)產(chǎn)能創(chuàng)新。2018年開始，公司在行業(yè)各個方面都有了較大的市場份額，獲得了較為穩(wěn)定的資金回報，為餐飲產(chǎn)品的進(jìn)一步提升提供了資金保障。2021年之后，公司將會進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，為餐飲行業(yè)提供產(chǎn)業(yè)賦能。公司專業(yè)營養(yǎng)師針對不同的客戶調(diào)配相應(yīng)營養(yǎng)可口的食譜。倡導(dǎo)均衡飲食，講究外觀內(nèi)質(zhì)的飲食特點，保證新的菜式推出，并可完全依照不同客戶需求，進(jìn)行個性化菜品定制。公司還經(jīng)營糧油企業(yè)，并與多家野菜、有機(jī)蔬菜農(nóng)場長期合作，多年來已建立了完善的原料基地生產(chǎn)配送鏈，充分保障食材的品質(zhì)安全及數(shù)量的充足供應(yīng)。餐飲企業(yè)文化在公司格局上，企業(yè)文化為“開拓創(chuàng)新、銳意進(jìn)取”，通過產(chǎn)品與管理制度的不斷創(chuàng)新，開拓新的服務(wù)與市場。在內(nèi)部激勵文化上，提倡建立銳意進(jìn)取的團(tuán)隊和組織，實現(xiàn)不斷突破、不斷進(jìn)取的企業(yè)精神。為了樹立現(xiàn)代化快餐品牌形象，品越努力圍繞“安全、營養(yǎng)、品質(zhì)”做文章，把提高產(chǎn)品品質(zhì)、提升標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升經(jīng)營模式、打造知名品牌作為企業(yè)發(fā)展的準(zhǔn)則。餐飲企業(yè)戰(zhàn)略本公司的企業(yè)戰(zhàn)略為“產(chǎn)品爭一流、服務(wù)爭最優(yōu)、管理爭創(chuàng)新、技術(shù)爭先進(jìn)、企業(yè)爭信譽(yù)”的“5爭”戰(zhàn)略，成為客戶始終信賴的優(yōu)質(zhì)企業(yè)。公司專業(yè)營養(yǎng)師針對不同的客戶調(diào)配相應(yīng)營養(yǎng)可口的食譜。倡導(dǎo)均衡飲食，講究外觀內(nèi)質(zhì)的飲食特點，保證新的菜式推出，并可完全依照不同客戶需求，進(jìn)行個性化菜品定制。公司還經(jīng)營糧油企業(yè)，并與多家野菜、有機(jī)蔬菜農(nóng)場長期合作，多年來已建立了完善的原料基地生產(chǎn)配送鏈，充分保障食材的品質(zhì)安全及數(shù)量的充足供應(yīng)。企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析餐飲行業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)的公司的主要營收來源，公司通過上下游產(chǎn)業(yè)鏈的不斷擴(kuò)展，完善在行業(yè)的“產(chǎn)銷”能力。主營為餐飲行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品，提供相關(guān)的服務(wù)作為增值產(chǎn)品，開拓餐飲行業(yè)的上下游產(chǎn)業(yè)鏈。

餐飲行業(yè)格局餐飲行業(yè)定義及產(chǎn)業(yè)鏈分析我國餐飲行業(yè)品類豐富，主要可按菜系和業(yè)態(tài)進(jìn)行分類。按菜系分類，可將我國餐飲市場分為中式餐飲、西式餐飲及其他餐飲。按餐飲業(yè)態(tài)分類，也可以將我國餐飲市場分為正餐、火鍋餐飲、快餐、團(tuán)餐和西餐及休閑餐飲五個類別。其中，團(tuán)餐指的是因某種共同原因形成的，多人在共同場所的臨時或長期共同就餐，包括固定場所固定人群（工廠、企業(yè)、機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、鐵路、航空、服務(wù)區(qū)），變動場所流動人群（會議、宴會）以及特殊群體（鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)、社區(qū)、老人餐）。按照就餐環(huán)境的區(qū)別，中式餐飲市場又可分為中式正餐廳（提供餐桌服務(wù)的中餐廳）和中式快餐廳及其他（提供簡易就餐環(huán)境、有限菜式選擇及有限餐桌服務(wù)或不提供餐桌服務(wù)的餐廳）?？梢钥吹?，我國中式菜品市場品類眾多，地域菜系各有特色，豐富度極高。我國餐飲行業(yè)在經(jīng)過短暫的結(jié)構(gòu)調(diào)整后，淘汰掉落后產(chǎn)能、篩選掉不合格企業(yè)，并且隨著居民消費觀念的轉(zhuǎn)變和消費需求的提升，我國餐飲行業(yè)依舊會繼續(xù)保持增長趨勢，未來將會向高品質(zhì)、高質(zhì)量的方向發(fā)展，呈現(xiàn)品種增多、消費多元化等新趨勢。中國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的參與主體不斷豐富，產(chǎn)業(yè)生態(tài)逐漸健壯。中國餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈主要包括農(nóng)產(chǎn)品、牧業(yè)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品的原材料供應(yīng)商、代理廠商、中央廚房、分銷渠道、餐飲終端等環(huán)節(jié)。代工廠商。主要負(fù)責(zé)整合農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品資源，為餐飲行業(yè)提供原材料產(chǎn)品。不過，目前，中國餐飲行業(yè)上游原料產(chǎn)品的供應(yīng)商尚未成熟，不能有力的支撐餐飲行業(yè)的順利發(fā)展。此外，由于農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品資源相對分散且整體技術(shù)水平低下，如果監(jiān)管不到位，將影響餐飲行業(yè)的整體發(fā)展。中央廚房。主要負(fù)責(zé)上下游成本的控制，對于信息化控制的中央廚房，一方面，可以分析消費者的需求，另一方面，可以通過系統(tǒng)內(nèi)各種餐廳的需求，設(shè)計上游供貨商的產(chǎn)能及配給，盡量節(jié)省成本。餐飲終端。主要負(fù)責(zé)將餐飲產(chǎn)品遞送給個人/家庭消費者，也就是一般講的餐廳、食堂等實體就餐地點等。餐飲終端的地點選擇尤為重要，此外，由于餐飲終端直接面向消費者，對于消費者需求的把握較為精準(zhǔn)，對于引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)鏈前端參與者的市場化導(dǎo)向較為重要。隨著消費需求的不斷升級，餐飲終端的多元化發(fā)展將成為一種趨勢。餐飲市場規(guī)模分析隨著國家政策的進(jìn)一步利好，越來越多的需求將會被釋放，餐飲行業(yè)將緊密結(jié)合產(chǎn)業(yè)上下游的資源，充分掌握用戶需求變化，極大豐富行業(yè)應(yīng)用場景。通過產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量的不斷優(yōu)化升級，推動餐飲產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的爆發(fā)式增長。目前，我國的餐飲行業(yè)發(fā)展尚處于起步階段。隨著大數(shù)據(jù)的發(fā)展，計算能力的提升，人工智能近兩年迎來了新一輪的爆發(fā)。休閑餐飲指提供少量餐桌服務(wù)的餐廳。2019年，西式休閑餐飲市場規(guī)模269.2億元，占中國休閑餐飲市場規(guī)模的50.7%，而中式休閑餐飲市場規(guī)模232.3億元，市場份額則為43.8%。預(yù)計2020年西式市場規(guī)模393.4億元，中式市場規(guī)模340.1億元。2019全年市場規(guī)模達(dá)4.7萬億元，2022年市場規(guī)模將突破6萬億元。餐飲市場運營情況分析餐飲行業(yè)市場運營情況分析主要需要從市場供給分析、市場需求分析、市場價格分析、市場供需平衡、行業(yè)盈利能力、行業(yè)運營能力等方面進(jìn)行綜合分析。市場供給分析：餐飲行業(yè)市場供給是指在一定的時期內(nèi)，一定條件下，在一定的市場范圍內(nèi)可提供給消費者的產(chǎn)品或服務(wù)的總量。餐飲市場供給能力分析的時間也應(yīng)考慮整個項目壽命期，市場范圍包括國內(nèi)市場和國際市場。市場供給分析還可以分為實際的供給量和潛在的供給量，前者是指在預(yù)測時市場上的實際供給能力。市場需求分析：我國的餐飲行業(yè)產(chǎn)品及服務(wù)結(jié)構(gòu)調(diào)整問題不僅僅是對產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整，還是對餐飲企業(yè)分布結(jié)構(gòu)、區(qū)域分布結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。未來一段時間內(nèi)，行業(yè)整合、區(qū)域分布結(jié)構(gòu)的調(diào)整、企業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整都將是行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的一個重要內(nèi)容。隨著國家鼓勵和規(guī)范餐飲行業(yè)發(fā)展的政策相繼出臺，行業(yè)正逐步規(guī)范，全社會消費意識的不斷提高，眾多機(jī)構(gòu)和社會資本不斷進(jìn)入餐飲領(lǐng)域，有力的促進(jìn)了該行業(yè)市場的快速發(fā)展，餐飲行業(yè)發(fā)展前景廣闊。市場價格分析：在經(jīng)濟(jì)全球化的趨勢下,餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)融入世界市場的廣度和深度越來越大。與餐飲行業(yè)規(guī)模增長相對照,用戶需求也呈穩(wěn)定增長趨勢。市場需從實際情況出發(fā)制定合理的餐飲行業(yè)價格,有利于行業(yè)規(guī)模不斷增長和需求不斷擴(kuò)展,有利于保障行業(yè)正態(tài)良性發(fā)展。從長遠(yuǎn)的趨勢看,餐飲行業(yè)市場價格應(yīng)該維持在較高的合理價位上。價格上漲和回落的過程，主要受人力資源、產(chǎn)品及服務(wù)優(yōu)化、市場競爭、出行運輸?shù)雀黝愐蛩赜绊?，?dǎo)致餐飲行業(yè)價格產(chǎn)生一定波動，但是供求長期趨于增長穩(wěn)定狀態(tài)，長期向好。市場供需平衡：供求平衡是指消除供求之間的不適應(yīng)、不平衡現(xiàn)象，使供應(yīng)與需求相互適應(yīng)，相對一致，消除供求差異，實現(xiàn)供求均衡。實際上餐飲行業(yè)的市場供需存在的一定程度的供需失衡，需求端市場有待挖掘，供應(yīng)端產(chǎn)品參差不齊。行業(yè)盈利能力分析：餐飲行業(yè)的盈利能力主要受到行業(yè)的投資回報周期、行業(yè)服務(wù)周期、行業(yè)競爭程度、用戶粘性等的影響。部分產(chǎn)品和服務(wù)存在投資大,回收慢,競爭激烈,用戶粘性不高等現(xiàn)實問題。這些問題的存在使得餐飲行業(yè)的盈利能力有待提高。為了行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展,餐飲行業(yè)的盈利能力急需改善。行業(yè)運營能力：餐飲行業(yè)進(jìn)入精品化、產(chǎn)業(yè)融合的新時代，行業(yè)的下半場真正開始了，未來考驗的是用戶運營能力和產(chǎn)業(yè)運營能力。企業(yè)之間競爭的并非僅僅是產(chǎn)品能力而是更多的在于運營能力。而嗅覺靈敏的餐飲企業(yè)早已開始轉(zhuǎn)型，立足城市，不斷提升其運營能力。

餐飲行業(yè)存在的問題餐飲行業(yè)格局分散我國餐飲行業(yè)集中度低的主要原因有以下幾點：首先，這可能與國家積極扶持大眾創(chuàng)業(yè)政策息息相關(guān)，大眾化餐飲占主導(dǎo)；其次，中小餐飲店創(chuàng)業(yè)門檻較低，進(jìn)入者較多，而與時俱進(jìn)的餐飲主題更新速度快，其對整個中小餐飲增速的拉動影響高于大店；外賣行業(yè)的飛速發(fā)展也很大程度上拉動了小店的盈利。我國餐飲企業(yè)連鎖化率低

我國餐飲行業(yè)連鎖化率很低，連鎖餐飲營收增速高于餐飲行業(yè)整體水平。連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入增速均高于同期餐飲行業(yè)整體營業(yè)額增速，連鎖化擴(kuò)張是餐飲行業(yè)實現(xiàn)收入快速增長的重要路徑。我國餐飲企業(yè)連鎖化率僅為9.2%，美國、日本的餐飲企業(yè)連鎖化率分別為53.3%和48.9%，對標(biāo)國際，我國餐飲企業(yè)連鎖化率還有很大的上升空間。連鎖餐飲將是我國餐飲經(jīng)營模式的主要方向。連鎖經(jīng)營不僅是餐飲企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營方式，還能幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢以及品牌優(yōu)勢，有著極強(qiáng)的競爭能力，將是我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。中餐集中度低，品類分散我國餐飲行業(yè)菜系多樣化，口味紛繁，消費者忠誠度低，行業(yè)入門門檻低，市場競爭激烈、流行口味迭代較快。傳統(tǒng)中餐對廚師水平依賴性強(qiáng)，門店難以復(fù)制推廣并形成規(guī)模優(yōu)勢。企業(yè)經(jīng)營管理方面，標(biāo)準(zhǔn)化難導(dǎo)致規(guī)模效應(yīng)弱，中餐屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，行業(yè)附加值低，人員管理難度大，人才流失率高；合規(guī)企業(yè)凈利潤較薄，受三高(房租，人力，原材料)及其他費用影響而波動大。餐飲企業(yè)迭代速度快美團(tuán)點評數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)閉店率高達(dá)70%，餐廳平均壽命僅為508天。餐飲行業(yè)同業(yè)競爭壓力大，產(chǎn)品競爭壁壘低，同質(zhì)化嚴(yán)重?？鐓^(qū)域擴(kuò)張難度較大，餐飲市場往往充分競爭，市場區(qū)域性強(qiáng)，特定區(qū)域內(nèi)通常已有市占率較高，知名度較好的餐企，因此品牌對跨區(qū)域擴(kuò)張支撐弱。供應(yīng)鏈整合度低餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈及服務(wù)流程復(fù)雜。小型企業(yè)難以為繼，初期投入過大，很難打價格戰(zhàn)。餐飲行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度太低，導(dǎo)致生產(chǎn)周期長且成本高?；A(chǔ)工作薄弱餐飲標(biāo)準(zhǔn)不完善，行業(yè)相關(guān)技術(shù)積累和基礎(chǔ)設(shè)施都比較薄弱，相關(guān)體系建設(shè)滯后，管理、規(guī)范、產(chǎn)品、監(jiān)測等能力亟待加強(qiáng)。目前而言，餐飲管理能力還不能適應(yīng)工作需要。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整進(jìn)展緩慢近年來,盡管我國政府頒布了有利于餐飲的資源環(huán)境稅收政策和消費稅的結(jié)構(gòu)調(diào)整政策,但是由于這兩種稅收的作用對象狹窄,因而對餐飲主要服務(wù)和產(chǎn)品的生產(chǎn)及推廣使用收效不大?？上驳氖?企業(yè)所得稅的兩稅合一,內(nèi)外資企業(yè)同等待遇解決了多年來我國內(nèi)外資企業(yè)面臨的兩套稅制問題。兩套稅制把大量的稅收優(yōu)惠給與了外資企業(yè),而未能按國家的宏觀政策導(dǎo)向建立稅收優(yōu)惠。這種稅制安排不僅造成了內(nèi)外資企業(yè)的稅負(fù)不公,而且對國家鼓勵的餐飲行業(yè)發(fā)展,對行業(yè)的高效率利用都是極其不利的。此外,我國的進(jìn)口稅收政策也存在類似的問題,亟待解決。供給不足，產(chǎn)業(yè)化程度較低由于基礎(chǔ)設(shè)施匱乏、技術(shù)缺陷且積累不足、產(chǎn)業(yè)制度不規(guī)范等歷史原因，導(dǎo)致餐飲行業(yè)起步較晚。產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)不到位，行業(yè)供給不足，產(chǎn)業(yè)化程度較低等。這導(dǎo)致了用戶需求難以得到及時的滿足。行業(yè)亟需提高產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化基礎(chǔ)資源配置，夯實產(chǎn)品技術(shù)更新迭代能力，解決用戶迫切的需要和痛點。

餐飲行業(yè)前景趨勢餐飲市場出現(xiàn)多元增長點在國民經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)新變化、推動經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程中，消費對經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)率不斷提高，隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規(guī)模擴(kuò)大，餐飲的消費結(jié)構(gòu)加快向多樣化、特色化、品質(zhì)化升級，品質(zhì)品牌餐飲引領(lǐng)作用顯著。餐飲業(yè)在擴(kuò)內(nèi)需、促銷費、穩(wěn)增長、惠民生方面作用強(qiáng)勁，餐飲市場繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢。特色餐飲高質(zhì)量發(fā)展特點明顯。伴隨著消費升級，餐飲業(yè)整體朝著兩個方面發(fā)展，一種是特色、文化餐飲，滿足個性化、多元化、社交化的消費去修，一種是連鎖餐飲零售化、工廠化，滿足快速化、便捷化的消費需求，“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”以及“生產(chǎn)基地+加工企業(yè)+商超銷售”的模式有了新發(fā)展，老字號企業(yè)也在特色化、創(chuàng)新中傳承發(fā)展。需求端消費升級趨勢顯現(xiàn)美團(tuán)點評數(shù)據(jù)顯示，2018年線上餐飲“90后”消費者占比超過50%，20-35歲消費者貢獻(xiàn)71%餐飲消費額，80，90后群體占全國總?cè)丝诒壤?/3，是休閑餐飲的主要消費人群，消費頻次高。顧客對餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級為追求好的產(chǎn)品，高性價比，舒適的環(huán)境，個性化體驗，甚至美好的情感傳遞。同時，隨著生活節(jié)奏加快和生活習(xí)慣改變，人們更加傾向于選擇產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，體驗可控，品質(zhì)有保障的連鎖品牌店。供給端要求效率提升隨著原材料成本，人力成本和地租上漲，餐飲企業(yè)普遍面臨成本上行壓力，加之競爭加劇，因此更加要求餐飲企業(yè)改變舊有經(jīng)營方式(員工數(shù)量多，店鋪面積大，高耗能粗放式發(fā)展)，規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，管理體系規(guī)范化，在有限的營業(yè)面積中提高人效和坪效，服務(wù)，環(huán)境，口碑等多維度全面發(fā)展。延伸產(chǎn)業(yè)鏈餐飲行業(yè)近年來從傳統(tǒng)的模式轉(zhuǎn)換到互聯(lián)網(wǎng)融合模式。隨著行業(yè)各大平臺挖掘并下沉三四線城市，企業(yè)從供應(yīng)環(huán)節(jié)到生產(chǎn)再到售后環(huán)節(jié)，全環(huán)節(jié)整合，并以產(chǎn)業(yè)賦能為紐帶，為眾多優(yōu)質(zhì)的公司提供品牌、設(shè)計、系統(tǒng)、供應(yīng)鏈等全方位支持。行業(yè)協(xié)同整合成為趨勢餐飲行業(yè)在產(chǎn)品與服務(wù)的過程中，具有完善的內(nèi)容生產(chǎn)、渠道建設(shè)、商業(yè)化落地等各個層級的協(xié)作。未來進(jìn)一步的行業(yè)協(xié)同整合，有利于提高行業(yè)競爭力，并促進(jìn)行業(yè)持續(xù)良性發(fā)展。生態(tài)化建設(shè)進(jìn)一步開放1）內(nèi)生發(fā)展閉環(huán)，對外輸出價值當(dāng)餐飲行業(yè)的社區(qū)化運營屬性越來越強(qiáng)，關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)開始聚集時，就需要謀求內(nèi)生發(fā)展，餐飲需要打造一個服務(wù)平臺，對內(nèi)是一個合作協(xié)同的生態(tài)閉環(huán)，對外有開放統(tǒng)一的接口和品牌輸出，即能引導(dǎo)資源的有效流動，又能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模效應(yīng)，聚集人才和知識，進(jìn)而提升供應(yīng)鏈效率。2）開放平臺，共建生態(tài)餐飲行業(yè)服務(wù)平臺方，不再是單向地控制和輸出，而是要借助技術(shù)手段搭建基礎(chǔ)在線平臺，通過規(guī)則引導(dǎo)企業(yè)產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容和服務(wù)，激活企業(yè)間的交流和合作，挖掘更多產(chǎn)業(yè)鏈上的需求，從而有針對性配套服務(wù)并引導(dǎo)資源有效配置。這樣的平臺才能夠進(jìn)行思考和迭代進(jìn)化。呈現(xiàn)集群化分布目前各地都在推餐飲項目建設(shè)，類型也比較多。一般當(dāng)?shù)匾呀?jīng)形成一定規(guī)模的會在原有基礎(chǔ)上提升智能化，如果沒有基礎(chǔ)比較好的項目基礎(chǔ)，當(dāng)?shù)鼐蜁蛟斐鲂碌牟惋嬳椖俊ｋS著各地餐飲建設(shè)，中國餐飲建設(shè)已經(jīng)在地域分布以及建設(shè)模式方面形成了一定的特色。在地域分布上，中國餐飲建設(shè)已經(jīng)初步呈現(xiàn)出集群化分布，且有由東部沿海地區(qū)向內(nèi)陸地區(qū)拓展的特征。有報告分析，從國家級餐飲項目建設(shè)情況來看，已經(jīng)形成“東部沿海集聚、中部沿江聯(lián)動、西部特色發(fā)展”的空間格局。環(huán)渤海、長三角和珠三角地區(qū)以其雄厚的工業(yè)園區(qū)作為基礎(chǔ)，成為全國餐飲建設(shè)的三大聚集區(qū);中部沿江地區(qū)借助沿江城市群的聯(lián)動發(fā)展勢頭，大力開展餐飲建設(shè);廣大西部地區(qū)依據(jù)各自建設(shè)特色，也正加緊餐飲建設(shè)。未來一段時間，中國中西部地區(qū)餐飲建設(shè)或?qū)⒂瓉砣碌慕ㄔO(shè)浪潮。從目前情況來看，各地打造的餐飲水平參差不齊，有好有壞?？傮w來說，一般東部發(fā)達(dá)地區(qū)的餐飲相對來說會更加成熟一些。但目前中西部餐飲打造勢頭也十分強(qiáng)勁。行業(yè)發(fā)展需突破創(chuàng)新瓶頸餐飲發(fā)展的一個趨勢是智慧與生態(tài)將成為新標(biāo)準(zhǔn)和新亮點。這種趨勢可以從三個層面上來看，一是客戶的要求，從業(yè)人員對餐飲的要求越來越高，對服務(wù)要求越來越精細(xì)化；二是政府的管理目標(biāo)，原來只是為企業(yè)做好行業(yè)鋪墊就行了，現(xiàn)在不行了，除了高品質(zhì)的基礎(chǔ)設(shè)施載體，還需要對行業(yè)規(guī)范、行業(yè)前景、行業(yè)趨勢等方面有明確的方向指導(dǎo)，管理要求在不斷提高；三是投資人的期望值，低端技術(shù)的產(chǎn)品價值現(xiàn)在很難提高，所以很多企業(yè)都在進(jìn)行騰籠換鳥，通過產(chǎn)業(yè)升級來提高品質(zhì)，來提高價值。因此餐飲需要不斷的提高自身的創(chuàng)新能力，突破行業(yè)瓶頸，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略企業(yè)管理戰(zhàn)略戰(zhàn)略管理是指對一個企業(yè)或組織在一定時期的全局的、長遠(yuǎn)的發(fā)展方向、目標(biāo)、任務(wù)和政策，以及資源調(diào)配做出的決策和管理藝術(shù)。1）診斷企業(yè)存在的問題，餐飲行業(yè)戰(zhàn)略性問題一般只有3-5個。2）找準(zhǔn)企業(yè)發(fā)展方向，確定餐飲是多元化發(fā)展還是專業(yè)化發(fā)展。3）確定企業(yè)發(fā)展目標(biāo)，根據(jù)餐飲發(fā)展趨勢和企業(yè)綜合表現(xiàn)制定。4）制定企業(yè)整體規(guī)章，根據(jù)餐飲行業(yè)性質(zhì)，制定整體運營規(guī)章。企業(yè)產(chǎn)品戰(zhàn)略我公司在餐飲行業(yè)的產(chǎn)品戰(zhàn)略主要在產(chǎn)品功能、產(chǎn)品性能、產(chǎn)品外觀、產(chǎn)品優(yōu)勢、產(chǎn)品目標(biāo)、產(chǎn)品規(guī)劃等方面的要求，需要在用戶需求、產(chǎn)品參數(shù)、外觀、優(yōu)勢、市場營銷份額、長期規(guī)劃等方面具有較為前瞻性和挑戰(zhàn)性的計劃。產(chǎn)品功能上滿足需求達(dá)到100%產(chǎn)品性能上性能參數(shù)99%產(chǎn)品外觀上精致美觀度達(dá)到95%產(chǎn)品優(yōu)勢在競爭力上達(dá)到100%產(chǎn)品目標(biāo)上市場開拓達(dá)到98%產(chǎn)品規(guī)劃上生態(tài)建立度達(dá)到100%企業(yè)年度市場戰(zhàn)略本公司2021年的年度市場戰(zhàn)略，主要有以下幾項指標(biāo)：公司在餐飲行業(yè)的覆蓋用戶到達(dá)4000萬人。公司在餐飲行業(yè)年度實現(xiàn)營業(yè)額超過10億元。公司在餐飲行業(yè)的年度營收增長率超過12%。公司在餐飲行業(yè)的經(jīng)典項目案例超過5項企業(yè)年度營銷戰(zhàn)略本公司將在2021年在餐飲行業(yè)擬定5大營銷戰(zhàn)略，主要包括綠色營銷、創(chuàng)新營銷、整合營銷、消費聯(lián)盟營銷、連鎖經(jīng)營營銷。1）綠色營銷，強(qiáng)調(diào)環(huán)保、低碳、無公害2）創(chuàng)新營銷，創(chuàng)新服務(wù)設(shè)計與倡導(dǎo)新理念3）整合營銷，整合餐飲市場服務(wù)，打包營銷4）消費聯(lián)盟營銷，構(gòu)建行業(yè)消費圈，形成消費聯(lián)盟5）連鎖經(jīng)營營銷，采用連鎖直銷、渠道銷售模式企業(yè)年度競爭戰(zhàn)略行業(yè)競爭戰(zhàn)略主要集中在產(chǎn)品與服務(wù)本身的優(yōu)勢，包括服務(wù)的和共享與服務(wù)水平，行業(yè)競爭還包括企業(yè)的硬實力，包括服務(wù)的技術(shù)優(yōu)勢、創(chuàng)新能力、企業(yè)人才優(yōu)勢等。餐飲企業(yè)經(jīng)營計劃企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)企業(yè)年度經(jīng)營目標(biāo)主要包括培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)客戶、追求產(chǎn)品質(zhì)量、保持領(lǐng)先地位、持續(xù)利潤增長。1）在培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)客戶方面，需要培養(yǎng)餐飲行業(yè)優(yōu)質(zhì)用戶10個2）在追求產(chǎn)品質(zhì)量方面，重點研發(fā)餐飲行業(yè)拳頭產(chǎn)品3項，并優(yōu)化現(xiàn)有功能10+項3）在保持領(lǐng)先地位方面，提升并鞏固餐飲行業(yè)領(lǐng)先地位，牽頭行業(yè)生態(tài)活動1-2次4）在持續(xù)利潤增長方面，實現(xiàn)持續(xù)利潤增長，每個季度都同比上年度實現(xiàn)利潤1%的增幅企業(yè)經(jīng)營策略本公司將在餐飲行業(yè)采取三種經(jīng)營策略，分別為拓展型、穩(wěn)健型、收縮型。通過三種經(jīng)營策略的有機(jī)組合，實現(xiàn)企業(yè)整體利潤的持續(xù)增加。拓展型經(jīng)營策略針對餐飲領(lǐng)域有發(fā)展后勁的產(chǎn)品和服務(wù)，采取積極的市場滲透戰(zhàn)略、多元化經(jīng)營戰(zhàn)略、聯(lián)合經(jīng)營戰(zhàn)略。穩(wěn)健型經(jīng)營策略針對公司在餐飲領(lǐng)域經(jīng)營不太景氣的產(chǎn)品和服務(wù)，采取保存實力，有效控制經(jīng)營風(fēng)險的戰(zhàn)略。收縮型經(jīng)營策略針對公司在餐飲領(lǐng)域市場疲軟、進(jìn)入衰退期的產(chǎn)品和服務(wù)，轉(zhuǎn)移戰(zhàn)略、撤退戰(zhàn)略、清算戰(zhàn)略。企業(yè)推廣策略我司在餐飲行業(yè)制定的推廣策略包括載體先行、品牌樹立、口碑輔助、流量驅(qū)動、內(nèi)容深耕。餐飲行業(yè)主要通過互聯(lián)網(wǎng)等平臺作為載體，實現(xiàn)品牌效應(yīng)，通過用戶的口碑作為輔助，實現(xiàn)流量的持續(xù)導(dǎo)入，對內(nèi)容進(jìn)行深耕，實現(xiàn)推廣策略貫徹。企業(yè)經(jīng)營保障餐飲行業(yè)主要通過持續(xù)性的資源供給提供基礎(chǔ)設(shè)施保障，通過激勵制度實現(xiàn)人才晉升和持續(xù)高效的投入，通過質(zhì)量監(jiān)管實現(xiàn)產(chǎn)品與服務(wù)的高質(zhì)量和高水平。餐飲企業(yè)考核指標(biāo)企業(yè)年度管理指標(biāo)公司在本年度設(shè)置4個管理指標(biāo)，主要包括診斷企業(yè)存在的問題、找準(zhǔn)企業(yè)發(fā)展方向、確定企業(yè)發(fā)展目標(biāo)、制定企業(yè)整體規(guī)章。1）診斷企業(yè)存在的問題，餐飲行業(yè)戰(zhàn)略性問題一般只有3-5個。2）找準(zhǔn)企業(yè)發(fā)展方向，確定餐飲是多元化發(fā)展還是專業(yè)化發(fā)展。3）確定企業(yè)發(fā)展目標(biāo)，根據(jù)餐飲發(fā)展趨勢和企業(yè)綜合表現(xiàn)制定。4）制定企業(yè)整體規(guī)章，根據(jù)餐飲行業(yè)性質(zhì)，制定整體運營規(guī)章。企業(yè)年度產(chǎn)品指標(biāo)我公司在餐飲行業(yè)的產(chǎn)品指標(biāo)主要在產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新性、研發(fā)效率、體驗度、市場競爭、財務(wù)指標(biāo)、運營指標(biāo)等方面通過用戶、研發(fā)人員、市場人員、第三方人員等的綜合打分和反饋來實現(xiàn)優(yōu)化。年度目標(biāo)需要達(dá)到以下分值（以100分值為滿分）：運營指標(biāo)99分、財務(wù)指標(biāo)96分、市場競爭92分、體驗度95分、研發(fā)效率75分、創(chuàng)新性85分、產(chǎn)品質(zhì)量90分。企業(yè)年度市場指標(biāo)本年度我司在餐飲行業(yè)市場產(chǎn)業(yè)鏈中市場占比指標(biāo)需要實現(xiàn)，創(chuàng)新市場份額為23.4%，產(chǎn)品市場份額41.3%，服務(wù)市場份額為23.5%。企業(yè)年度業(yè)績指標(biāo)本年度，我司在餐飲行業(yè)的業(yè)績指標(biāo)主要在覆蓋用戶、年度營業(yè)額、營收增長率、經(jīng)典案例、拳頭產(chǎn)品等方面達(dá)成業(yè)績目標(biāo)。1）覆蓋用戶到達(dá)4000萬人2）餐飲行業(yè)年度實現(xiàn)營業(yè)額超過10億元3）餐飲行業(yè)的年度營收增長率超過12%4）餐飲行業(yè)的經(jīng)典項目案例超過5項5）研發(fā)餐飲行業(yè)拳頭產(chǎn)品3項，并優(yōu)化現(xiàn)有功能10+項

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