初級(jí)餐廳服務(wù)員理論知識(shí)一、單項(xiàng)選擇題題（第1題～160題。）1．道德的作用()，并長期起作用。A、非常小B、局限性很強(qiáng)C、十分寬泛，幾乎無處不在D、階段性很強(qiáng)2．道德的核心是()。A、利益B、良心C、法律D、追求3．法律與道德不同點(diǎn)之一是法律()。A、作用范圍是有限的B、作用十分廣泛C、作用幾乎無處不在D、可消除所有社會(huì)生活中的消極現(xiàn)象4．職業(yè)道德是一種()的約束機(jī)制。A、強(qiáng)制性B、非強(qiáng)制性C、隨意性D、自發(fā)性5.(）是搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心。A、增加設(shè)施設(shè)備B、開展技術(shù)練兵C、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)D、規(guī)范服務(wù)用語6．在企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)中，下列選項(xiàng)中的()不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。A、激勵(lì)作用B、決策能力C、規(guī)范行為D、遵紀(jì)守法7．餐飲服務(wù)出現(xiàn)于()。A、用火烹飪的時(shí)代B、唐朝C、清朝D、解放前夕8．下列()是與忠于職守的要求相違背的。A、針對(duì)客人的疑問，告訴客人到咨詢處去問B、自己職責(zé)范圍的工作能完成C、克服困難完成本職工作D、對(duì)自己的職責(zé)完全負(fù)責(zé)9．愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、提高專業(yè)技能B、看效益決定是否愛崗C、干一行煩一行D、隨時(shí)做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備10．服務(wù)具有()特點(diǎn)。A、單一性B、選擇性C、不可儲(chǔ)存性D、隨意性11．開拓創(chuàng)新()。A、需要人才和知識(shí)B、只需要膽略C、是導(dǎo)致企業(yè)倒閉的催化劑D、就是表面形式的改變12．餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道()。A、每種原料的單價(jià)B、所用原材料的進(jìn)貨渠道C、菜肴營養(yǎng)成份的準(zhǔn)確含量D、菜點(diǎn)的文化典故、口味特點(diǎn)、烹調(diào)方法等13.下列()不屬于新型人際關(guān)系的特點(diǎn)。A、以集體主義精神為指導(dǎo)B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團(tuán)結(jié)協(xié)作C、互幫互學(xué)D、互惠互利，平均分配14．團(tuán)結(jié)協(xié)作是()的具體體現(xiàn)。A、形成小集團(tuán)B、搭建自我展示平臺(tái)C、更注重自我價(jià)值D、集體主義觀念15．紀(jì)律是指()。A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度B、為加強(qiáng)依法經(jīng)營的力度國家出臺(tái)的一種政策C、是國家為維護(hù)消費(fèi)者利益而制定的法律規(guī)定D、與人交往的一種方式：嚴(yán)于律己，寬以待人16．符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作要求是()。A、干凈的餐用具應(yīng)存放在消毒柜中B、托盤無需清洗消毒C、為客人斟酒后用手擦瓶口D、為客人上湯菜時(shí)大拇指扣住碗邊17．在為客人服務(wù)時(shí)下列()的做法是廉潔奉公的表現(xiàn)。A、用規(guī)范的接待服務(wù)方式接待每一位賓客B、熟人用餐，倍加照顧C(jī)、將餐廳的餐巾紙等客用品歸為己有D、為自己的熟人提供飲料，將費(fèi)用計(jì)入他人帳單18．讀書和()是學(xué)習(xí)的途徑。A、售書B、參加聯(lián)誼C、制訂書籍銷售計(jì)劃D、向周圍的人學(xué)習(xí)19．處理好人際關(guān)系時(shí)，做法不對(duì)的是()。A、對(duì)別人百般苛求B、善于觀察到別人的閃光點(diǎn)C、尊重別人D、能與他人和睦相處20．關(guān)于“慎獨(dú)”說法正確的是()。A、是一種高尚的道德品質(zhì)B、自覺地去做好事C、指在無人監(jiān)督下去做不利于國家、社會(huì)和他人的壞事D、是一種被動(dòng)行為21．內(nèi)心信念是指人們對(duì)()的真摯信仰。A、需求B、價(jià)值C、性格D、某種觀點(diǎn)，原則，理想22．與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是()。A、人活著是為他人的需要做出貢獻(xiàn)B、人活著是為國家建設(shè)做貢獻(xiàn)C、人活著是為國家富強(qiáng)創(chuàng)造財(cái)富D、人活著只是為了享樂23．客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足，說明()。A、飯店的管理者好B、服務(wù)員福利待遇好C、飯店的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的D、飯店是五星級(jí)的檔次高24．服務(wù)員在工作中，“自我犧牲的奉獻(xiàn)精神”是()。A、將自己的生命置之度外B、要有無私奉獻(xiàn)精神C、為朋友勇于拔刀相助D、強(qiáng)調(diào)物質(zhì)方面不斤斤計(jì)較25．在社會(huì)土義社會(huì)里，衡量一個(gè)人有無道德的重要標(biāo)準(zhǔn)是()和做貢獻(xiàn)的價(jià)值觀。A、為人民服務(wù)的人生觀B、個(gè)人利益能否得到滿足C、工作態(tài)度D、世界觀的形成過程26．食品是指各種供人食用或飲用的物品，但不包括()。A、保健品B、飲料C、以治病為目的的藥品D、營養(yǎng)品27.()，有營養(yǎng)價(jià)值和感官性狀良好是食品的基本條件。A、無毒無害B、易于烹調(diào)C、價(jià)格低廉D、無需加工直接食用28．殺滅物體中所有微生物的技術(shù)稱()。A、消滅B、滅菌C、洗滌D、燃燒29．下列()條件符合煮沸消毒的要求。A、在100℃的沸水中煮3～5分鐘B、在120℃～C、在100℃以上的沸水中煮10分鐘D、在6330．下列()物品適宜用煮沸消毒的方法消毒。A、啤酒杯B、防滑托盤C、牛奶D、冷菜間的茶墩31．牛奶巴氏消毒法分低溫和高溫兩種，其中高溫消毒要求溫度()，時(shí)間()。A、63℃；30分鐘B、80℃～90℃；30分鐘C、80℃～90℃；30～60秒D、130℃～150℃；0.5～2秒32.對(duì)飲用水消毒最好選用（）方法消毒。A、煮沸消毒B、紅外線消毒C、紫外線消毒D、巴氏消毒33．對(duì)餐具、茶具等容器用含氯制劑消毒時(shí)，應(yīng)將其在濃度應(yīng)為()的溶液中浸泡3～5分鐘。A、10%B、3%C、5%D、3‰～5‰34．配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液的濃度應(yīng)為()。A、0.5～1%B、0.1%～0.3%C、5％～8%D、4％～5%35．感官鑒定是以人們的感覺器官對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個(gè)方面和()進(jìn)行對(duì)比鑒別。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的價(jià)格36．下列屬于根據(jù)食品標(biāo)識(shí)鑒定食品是否過期的是()。A、標(biāo)明保質(zhì)期B、注明營養(yǎng)成份C、注明產(chǎn)地D、注明食用方法37．下列()食品不屬偽造食品。A、用虛假廣告宣傳各種營養(yǎng)品B、用貼有五糧液商標(biāo)的酒瓶裝劣質(zhì)白酒C、用工業(yè)酒精兌制白酒D、大米中摻熒光粉38．改變細(xì)菌()可減少細(xì)菌的繁殖，是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。A、水分B、溫度C、營養(yǎng)適宜的條件D、溫度、水分、營養(yǎng)適宜的條件39．食品在冰箱中存放不對(duì)的是()。A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開C、原料與成品分開D、所有食品無論生熟分類存放40.夏季肉制品出鍋后，24小時(shí)內(nèi)不食用必須()。A、倒掉B、趁熱放入冰箱保存C、放入冷凍箱中儲(chǔ)存D、回鍋加熱41．食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵，防鼠，防蠅設(shè)施，且食品必須()。A、放在冰箱內(nèi)B、遮蓋C、裝在塑料袋內(nèi)D、在太陽的照射下42．食品入庫驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢()。A、食品的銷售渠道B、產(chǎn)品的營銷策略C、食品的營養(yǎng)成份D、食品的衛(wèi)生狀況43．生魚、肉類若長期保存，冷藏的溫度應(yīng)在（）。A、-4℃左右B、-7℃～一10℃C、-10℃～-15℃D、-18℃以下44．餐具洗消工序分為4道．其中第三道工序?yàn)?)。A、去殘?jiān)麭、凈水沖C、洗滌劑洗刷D、熱力消毒45．餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是：小毛巾(）。A、無須消毒B、根據(jù)客人的需要適當(dāng)消毒C、一用一消D、一餐一消46．下列()符合服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度的要求。A、雙手只有小拇指留長指甲B、染白色指甲油C、留短發(fā)型D、梳披肩發(fā)47．下列不屬于個(gè)人衛(wèi)生“四勤”要求的是()。A、勤化妝B、勤剪指甲C、勤換衣服被褥D、勤換洗工作服48．個(gè)人衛(wèi)生制度要求，新員工及臨時(shí)工上崗前必須()，取證后方可上崗。A、體能訓(xùn)練B、學(xué)習(xí)外語C、進(jìn)行體檢D、普通話測(cè)試49．禮節(jié)是人們?cè)诮煌鶗r(shí)，表示()的慣用形式。A、命令B、指責(zé)C、相互尊敬D、愛慕50．行握手禮時(shí)，姿勢(shì)正確的是()。A、右臂自然向前伸出B、目光四處張望C、通常坐著行握手禮D、兩只手同時(shí)與兩人行握手禮51．禮貌可以分為()禮貌語言兩個(gè)部分。A、服飾B、環(huán)境C、禮貌行動(dòng)D、態(tài)度52.“禮”的本質(zhì)是()。A、尊敬人B、人與人之間應(yīng)爭名奪利C、遵守社會(huì)公德D、維護(hù)企業(yè)形象53．禮節(jié)是表示尊重的形式要求，禮貌是表示()。A、彼此見面時(shí)的一種招呼方式B、人的表情C、尊重的言行規(guī)范D、共同遵守的社會(huì)公德54.服務(wù)中最常見的禮節(jié)是握手禮節(jié)和()。A、鞠躬禮節(jié)B、脫帽禮節(jié)C、敬禮禮節(jié)D、擁抱禮節(jié)55.服務(wù)員與客人交談時(shí)()做法是不對(duì)的。A、語音適童B、速度適當(dāng)C、語言標(biāo)準(zhǔn)D、高聲與客人交談56.下列“()”是服務(wù)員在服務(wù)中不應(yīng)有的態(tài)度。A、冷漠B、和藹C、耐心D、熱情57.(）姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸C、兩腿相靠，直立D、直腰收腹58．下列()不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟靠緊C、腳尖張開的距離約為20～25cmD、腳尖張開的距離約為5公分59.(）不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、上身斜腰B、上身保持正直C、雙腳與肩同寬D、雙腳不能叉開很大60．正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后61．服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心，短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)62．下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、站立時(shí)間過長，要手叉腰稍作休息B、工作中為振作精神適量飲酒C、打噴嚏，打哈欠時(shí)用手帕掩住，面向一旁D、在客人面前修指甲63．不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是()。A、上身前傾B、前臂不動(dòng)C、掌心向上四指并攏，大拇指張開D、眼睛看著目標(biāo)方向64．微笑服務(wù)的意義是()。A、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)B、可以促進(jìn)企業(yè)的效益C、是一種無聲的禮貌語言D、是服務(wù)員賺取小費(fèi)的最佳方式65．服務(wù)中面對(duì)客人應(yīng)有的笑容是()。A、開懷大笑B、冷笑C、假笑D、微笑66．服務(wù)員的語言藝術(shù)可通過()來提高。A、學(xué)習(xí)崗位職責(zé)B、改善服務(wù)條件C、豐富員工業(yè)余文體生活D、看、聽、想、說四個(gè)方面67．同客人講話時(shí)，應(yīng)面帶笑容，語調(diào)親切，注意距離，且音量要()。A、高于客人B、低于客人C、大聲喧嘩D、切切私語68.(）是客人進(jìn)入餐廳時(shí)服務(wù)員的第一句招呼語。A、您好B、請(qǐng)問幾位C、幾個(gè)人D、里邊請(qǐng)69．向客人推薦菜肴是時(shí)，不應(yīng)該說()。A、我們餐廳屬……風(fēng)味，您喜歡……這道菜嗎B、您不介意的話我向您推薦一道……菜C、菜肴的口味，原料我也不清楚D、您是否品嘗一下我們的特色菜70.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕71．山西人的飲食特點(diǎn)是()。A、做菜時(shí)以蝦醬、蝦油為調(diào)味B、主食是米飯、早餐喜喝咸粥C、最喜歡吃酒釀，稱酒釀為酒飯D、主食花樣多，一樣面百樣吃，飲酒風(fēng)盛72．吃面包夾紅腸喝啤酒是()當(dāng)?shù)匾痪?。A、上海浦東區(qū)B、廣東潮州地區(qū)C、福建廈門地區(qū)D、東北哈爾濱一帶73.(）是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶74.(）不屬于維吾爾族人喜愛的食品()。A、糌粑B、拉面C、手抓飯D、手抓羊肉75．藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點(diǎn)吃食品以()為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食76．朝鮮族常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、()等。A、豬肉B、兔肉C、羊肉D、魚肉77．英國人認(rèn)為一天中()是最重要的正餐。A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶78．法國人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配，白葡萄灑一般配食()。A、主菜B、頭盤C、甜品D、清湯、海味79．美國人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精80．日本料理吃生魚片時(shí)．要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油81.(）做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財(cái)產(chǎn)登記下82．下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)員“六知”的內(nèi)容()。A、知主辦單位，主賓身份B、知客人的消費(fèi)層次，年齡C、知桌數(shù)和人數(shù)D、知本餐廳經(jīng)營的風(fēng)味和特色83.(）不是餐廳服務(wù)員三了解的內(nèi)容。A、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣B、了解賓客的生活忌諱C、了解賓客的籍貫和姓名D、了解賓客的特殊需要84．知識(shí)分子、干部比較喜歡質(zhì)細(xì)、清淡、()的菜肴。A、菜量大B、少而精C、香濃D、肥厚85．文藝界人士就餐要求菜鮮嫩、()、口味要避酸辣、免刺激。A、蛋白含量高B、纖維豐富C、營養(yǎng)價(jià)值高D、熱能含量高86．老年人就餐心理一般要求價(jià)格低、菜品質(zhì)量優(yōu)、()。A、環(huán)境偏僻B、裝磺華麗C、高檔次餐廳D、態(tài)度熱情87．老年人喜歡松軟、油輕、()、色澤鮮艷的食品。A、油炸B、甜辣C、味厚D、濃甜88．中年人一般喜歡辛辣、()、復(fù)合烈口味的菜品。A、油重B、味重C、色重D、糖重89．中餐零點(diǎn)接待也稱散座服務(wù)或小吃服務(wù)，零點(diǎn)是指客人隨到隨吃()。A、預(yù)訂付款B、隨吃隨付C、自行付款D、點(diǎn)菜即付90．中餐零餐服務(wù)方式是餐廳服務(wù)員主動(dòng)向客人介紹菜品，同時(shí)()。A、推銷相關(guān)食品B、接受客人點(diǎn)菜C、安排菜品D、指定菜品91．中餐零點(diǎn)服務(wù)員對(duì)各類賓客多種用餐要求，要有心理準(zhǔn)備，要()，掌握尺度，使服務(wù)接待工作恰到好處。A、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)B、同樣服務(wù)C、大同小異D、因人而異92(）不是餐廳服務(wù)員對(duì)儀表的要求。A、形貌莊重大方B、按規(guī)定著裝C、舉止端正精神飽滿D、可佩戴飾物93．中國的八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、浙菜、()、湘菜、蘇菜。A、京菜、滬菜B、津菜、清真菜C、閩菜、徽菜D、京菜、津菜94.蘇州菜的特點(diǎn)是，細(xì)切粗?jǐn)兀谱骶?xì)，用料考究，口味濃中帶甜，側(cè)重()。A、厚汁厚味B、原汁原味C、酥脆嫩滑D、酥爛鮮香95．南京菜的特點(diǎn)是，滋味柔和，咸淡相宜，()，鮮香酥嫩。A、薄汁厚味B、清汁本味C、厚汁本味D、奶汁本味96.(）以烹制海鮮為主，特點(diǎn)是鮮香清淡、酸甜。A、杭州菜B、安徽菜C、蘇州菜D、寧波菜97．紹興菜以制作河鮮、()為主，口味具有香酥綿糯，滋味濃重。A、海鮮B、山珍C、野味D、家禽98．白色餐巾起不到的作用是()。A、渲染就餐氣氛B、給人消潔衛(wèi)生之感C、可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡D、可以安定人的情緒99．大型宴會(huì)()餐巾花應(yīng)選擇品種名貴、折疊細(xì)致、美觀醒目的花形。A、主位B、主賓位C、副主位D、副主賓位100.端托()的選用應(yīng)根據(jù)所托物品的需要而定。A、臂力B、姿勢(shì)動(dòng)作C、手勢(shì)的擺動(dòng)D、行進(jìn)步伐101．端托呈一條直線行走時(shí)，步伐均勻，穩(wěn)步行進(jìn)，并做到()。A、疾步快行B、碎步疾行C、中速行走D、快在穩(wěn)中求102．端托行進(jìn)時(shí)，上身要挺直，動(dòng)作輕快，敏捷，自然，精力集中，步伐()、視線開闊。A、多樣B、迅速C、緩慢D、穩(wěn)健103．端托時(shí)，(）目光應(yīng)平視前方，托盤墊布置托盤正中四角下垂應(yīng)相等。A、左手端托，右手扶端B、左手端手，右手下垂C、右手端托，左手扶端D、右手端托，左手下垂104．直徑為180cm或200cm的圓臺(tái)上，適宜鋪()cm。A、160×16OB、260×260C、220×220D、140×140105．中餐臺(tái)面各種餐具、用具擺放布局合理、美觀()。A、自然隨意B、緊密定位C、突出個(gè)性D、間距均等106.中餐擺臺(tái)擺放骨碟，碟與碟之間()。A、相距20cmB、相錯(cuò)擺放C、距離相等D、距離尺寸107．西餐主叉放于展示盤的()，與展示盤邊距離為lcm。A、右上方B、左上方C、右側(cè)D、左側(cè)108．西餐擺放魚叉時(shí)，魚叉柄距桌邊5厘米，()。A、叉頭向上突出B、叉頭向下扣在桌上C、叉頭搭在盤邊D、叉頭按服務(wù)員習(xí)慣擺放109．西餐甜食勺與()的柄部相距0.5cm。A、甜食刀B、黃油勺C、甜食叉D、黃油刀110.()的基本要求是準(zhǔn)確報(bào)出菜品名稱。A、思想素質(zhì)B、上菜服務(wù)C、廣告效應(yīng)D、餐廳信譽(yù)111.下()為原料寫實(shí)型菜肴。A、清蒸鯇魚B、麻婆豆腐C、燉吊子D、網(wǎng)油桂魚112.烹調(diào)方法寫實(shí)型代表菜有()。A、腰果蝦仁B、芫爆百葉C、麻婆豆腐D、紅燒魚翅113.(）為食用方法寫實(shí)型菜肴之一。A、腰果蝦仁B、紅扒魚翅C、炸烹大蝦D、涮羊肉114．寓意型菜肴的代表菜有()。A、腰果雞丁B、芫爆散丹C、軟炸里脊D、西湖醋魚115．(）為仿真菜肴的代表菜。A、蟹黃時(shí)蔬B、麻婆豆腐C、炸響鈴D、佛跳墻116．中國菜素來注重色、香、味、形、()、尤其講究滋味。A、量、養(yǎng)B、價(jià)、器C、器、養(yǎng)D、量、器117.(）不屬于中國烹飪的特點(diǎn)。A、選料專一B、選料講究C、講究盛裝器皿D、配料巧妙118．服務(wù)員為客人進(jìn)行介紹菜品服務(wù)時(shí)，(）做法與應(yīng)掌握的原則相違背。A、介紹典故與傳說時(shí)，應(yīng)帶給客人愉悅感B、掌握特殊烹調(diào)方法的關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)C、介紹菜品要真實(shí)可信D、對(duì)一般的烹調(diào)方法與技巧一無所知119.(）需加熱時(shí)，其溫度應(yīng)掌握在30-35℃A、白酒B、黃酒C、藥酒D、兌制酒120.(）達(dá)到40～45℃溫度飲用為宜。A、兌制酒B、藥酒C、白酒D、黃酒121．白葡萄酒的（）溫度宜在8～12℃。A、貯藏B、飲用C、展示D、出售122．水杯、紅酒杯、白酒杯、黃酒碗一般是()常備的酒具。A、酒會(huì)B、西餐C、中餐D、自助餐123．斟酒持瓶時(shí)，右手大臂與小臂呈()。A、60°角B、70°角C、90°角D、110°角124．當(dāng)賓客選用紅酒和啤酒時(shí)，服務(wù)員斟酒順序?yàn)椋涸谫e客()，斟紅酒，待賓客(),斟啤酒。A、進(jìn)店時(shí)，入座前B、入座后，到餐廳后C、入席后，等待客人中D、入座前，入座后125．撤菜盤時(shí)要使用托盤，在()的位置撤菜盤，注意動(dòng)作要輕、穩(wěn)。A、分菜B、上菜口C、主賓D、副主賓126．撤換骨碟時(shí)應(yīng)（）。A、先撤后下B、左上右撤C、左撤右上D、先上后撤127．客人提出要換酒水、飲料時(shí)，要及時(shí)更換()。A、點(diǎn)心B、菜肴C、餐杯D、酒杯128．如果是()，應(yīng)是一菜一碟。A、清真宴會(huì)B、高級(jí)宴會(huì)C、婚宴D、壽宴129.(）中餐宴會(huì)中，一般上新菜撤舊菜桌面上只保持一個(gè)菜。A、大規(guī)模B、迎賓C、高檔D、一般130.撤換煙灰缸應(yīng)作為一項(xiàng)()的撤臺(tái)程序。A、與餐具同撤B、與酒具同撤C、合作的D、單獨(dú)131.中國酒的歷史悠久，經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)，在陜西臨潼白家村遺址出土了趾今約8000年以前的釀酒工具濾缸，從而使我國進(jìn)入了世界()。A、文化古國的行列B、三大酒文化古國的行列C、知名古國的行列D、文字古國的行列132．公元前4000年～公元前2000年，即由新石器時(shí)代的仰韶文化早期至夏朝初年，是（）第一階段。A、中國酒文字形成的B、中國酒文化形成的C、中國酒歷史形成的D、中國酒形成的133．公元1000年的北宋至晚消時(shí)期，()，這一階段為中國酒的提高期。A、歷時(shí)184年B、歷時(shí)480年C、歷時(shí)840年D、歷時(shí)804年134．酒是一種有機(jī)化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物經(jīng)過蒸餾、陳釀等方法生產(chǎn)的，含食用酒精的()。A、無刺激性的飲料B、帶刺激性的飲料C、有機(jī)物化物的飲料D、帶氧化成份的飲料135．酒按其不同的()大致可分為三大類，即發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒。A、經(jīng)營品種B、釀造工藝C、品種分類D、乙醇含量136．葡萄酒、啤酒、黃酒和米酒均屬()類。A、蒸餾酒B、配制酒C、調(diào)和酒D、發(fā)酵酒137．配制酒指用一種白酒或果汁作為基酒，再將其它不同的原料如()等，經(jīng)過加工后與基酒進(jìn)行浸泡，混合、勾兌，使之成為種類、味道不同的新酒。A、淀粉、香料及藥材B、淀粉、糖及藥材C、糖、香料及藥材D、糖、香料及淀粉138．按乙醇含量劃分中度酒乙醇含量一般在()之間。A、8°～11°B、12°～19°C、20°～39°D、40°～45°139.(）釀造出的酒色不盡相同，有白色、紅色、黃色、紫色、黑色、金色等。A、用不同的釀造方法B、用不同的原料C、用不同的添加劑D、用不同的陳釀方法140．用不同的釀酒原料即不同的釀造工藝，釀造的酒液其()各不相同，有醇厚、有柔和、有甜、綿、爽、凈及醇和等。A、糖分B、味道C、色澤D、乙醇含量141．由于釀造過程中發(fā)酵的方法不同，釀造的酒其香型也不相同，有()等。A、濃香、甜香、蜜香、米香、清香、辣香B、濃香、蜜香、甘香、清香、辣香、醬香C、濃香、清香、醬香、米香、果香、復(fù)香D、濃香、清香、蜜香、甘香、果香、復(fù)香142．黃酒具有多種營養(yǎng)成分，既可作酒，又可作“藥引”、還可作()。A、解藥B、烹調(diào)C、排毒D、消炎143．我國優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特點(diǎn)：果味清香、酒液清亮、酒香()，無異味、無苦澀感、無懸浮物和沉淀物。A、獨(dú)特B、醇正C、濃厚D、甘爽144．我國優(yōu)質(zhì)藥酒的特點(diǎn)是：以()，以名貴的藥材配制，酒液清亮透明、無雜質(zhì)、藥香、酒香和諧醇厚，回味無窮，對(duì)冶療疾病有輔助功效。A、優(yōu)質(zhì)果酒為基酒B、優(yōu)質(zhì)果露為基酒C、優(yōu)質(zhì)酒為基酒D、優(yōu)質(zhì)白酒為基酒145.(）有白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、強(qiáng)化葡萄酒和香檳酒。A、開胃酒B、餐后酒C、雞尾酒D、佐餐酒146．在外國酒中，香檳酒屬于()類。A、開胃酒B、餐后甜酒C、佐餐酒D、烈性酒147．金酒又叫杜松子酒，是以谷物為原料，經(jīng)()，加入杜松子蒸餾而成，色澤透明，香味突出，適宜單飲或加軟飲料飲用。A、壓榨、發(fā)酵后B、提煉、發(fā)酥后C、過濾、發(fā)酵后D、糖化、發(fā)酵后148．威士忌可單飲或加冰塊飲用，也可加()，并可用于調(diào)制雞尾酒。A、軟飲料或糖漿飲用B、軟飲料或奶飲用C、軟飲料或水飲用D、軟飲料或糖飲用149.()是餐廳、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的總稱，它以烈性酒為基酒，加以鋪料酒，配料和裝飾物調(diào)制而成。A、朗姆酒B、雞尾酒C、加蓮露酒D、咖啡味甘露酒150．西餐，以葡萄酒為例在()及家禽類食物時(shí)，需配飲味濃的酒。A、食用蔬菜、糕點(diǎn)B、食用海鮮類、魚類C、食用肉類、野味D、食用海鮮類、野味151．茶在近些年來己成為世界三大無醇飲料中飲用最普遍的()。A、發(fā)酵飲料B、調(diào)和飲料C、天然飲料D、兌制飲料152．軟飲料按其主耍功能可分為普通飲料、礦泉飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、()等。A、特殊飲料B、強(qiáng)化飲料C、藥物飲料D、保健飲料153．飲料按其主要成份可分為碳酸飲料、()、乳品飲料、豆奶飲料、茶葉飲料等。A、果汁飲料B、強(qiáng)化飲料C、特殊飲料D、脫脂飲料154．果味型汽水是以甜味劑、酸味劑、食用色素、()、食用防腐劑為原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。A、水果香料B、天然香精C、食用香精D、原果香料155．七喜汽水、奎檸汽水、雪碧汽水等為果汁()型汽水。A、混汁B、清汁C、濃汁D、復(fù)合汁156.(）汽水，混汁的有桔汁汽水、蘋果汽水等。A、果汁型B、果味型C、果肉型D、果粒型157．可樂型汽水，是一種紅褐色的濃香型汽水，具有()浸出物特有的爽口風(fēng)味。A、原料B、果物C、谷物D、藥物158．果汁飲料分為天然原果汁飲料、果漿飲料、濃縮果汁飲料()等。A、果味飲料B、果色飲料C、果形飲料D、果粒飲料159．果汁飲料分為天然原果汁飲料、部分果汁飲料、果粒飲料、()、濃縮果汁飲料等。A、果混飲料B、果色飲料C、果味飲料D、果漿飲料160．乳制品飲料分為乳飲料、發(fā)酵乳飲料、()飲料三大類。A、酸乳品B、半發(fā)酵乳品C、乳酸菌D、果酸菌二、判斷題（第161題～第200題。）161.()道德是人們應(yīng)遵循的原則和標(biāo)準(zhǔn)。162.()職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的重要組成部分。163.()職業(yè)道德可以調(diào)節(jié)本行業(yè)與其他社會(huì)行業(yè)的關(guān)系。164.()員工的待遇與職業(yè)道德關(guān)系密切。165.()餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，對(duì)服務(wù)員的身高必須嚴(yán)格挑選。166.()食品衛(wèi)生學(xué)是一門研究食品中的有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施，以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)最、保護(hù)食用者安全的學(xué)科。167.()食品中加入了與原有食品形狀、顏色相似的雜物視為摻雜食品。168.()質(zhì)次價(jià)廉物質(zhì)進(jìn)入正常食品．稱為食品污染。169.()食品在種植、養(yǎng)殖時(shí)，大量使用農(nóng)藥，所造成的污染屬化學(xué)污染。170.()食物中毒有潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較長的特點(diǎn)。171.()l995年l0月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是《食品衛(wèi)生法》。172.()食品生產(chǎn)經(jīng)營者因其他違法行為給他人造成損害的應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。173.()雙手合十禮是中國古代見面的禮節(jié)。174.()禮貌是人們?cè)谙嗷ソ煌型ㄟ^語言、表情、行為、態(tài)度表示相互尊重和友好的言行規(guī)范。175.()服務(wù)員的文化水平對(duì)提高餐廳社會(huì)聲譽(yù)有直接影響。176.()用語文明，尊重客人是禮貌待客要求之一。177.()引領(lǐng)客人時(shí)遇臺(tái)階時(shí)服務(wù)員應(yīng)示意客人。178.()服務(wù)員上崗時(shí)不能佩戴任何飾物，包括手表。179.()唇膏的選用要與膚色相配，膚色較白人涂淺紅色。180.()廣東人的飲食口味以甜辣為主。181.()炸薯?xiàng)l是四川人餐桌上離不開的小菜。182.()回族人不吃非清真店制作的食品。183.()在農(nóng)區(qū)，蒙古族的牛、羊肉，乳食為主食。184.()傣族人吃飯時(shí)不喝酒，而是在飯后或空閑時(shí)飲用。185.()觀燈是元宵節(jié)的一項(xiàng)民間活動(dòng)。186.()古爾邦節(jié)又稱宰牲節(jié)。187.()餐廳營業(yè)中出現(xiàn)火情，服務(wù)員要迅速疏散客人，保證顧客的安全。188.()遇雨雪天氣服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)提醒客人小心路滑。189.()衣帽間存取衣帽應(yīng)有存取手續(xù)。190.()中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)是賓客就餐時(shí)間具有隨意性。191.()淮揚(yáng)菜重用醬油，以少油味淡為主，菜肴淡中鮮香，爛香而糯。192.()餐巾的作用之一是一種保潔用具。193.()餐巾折花應(yīng)在干凈的托盤或餐盤中操作。194.()實(shí)物類餐巾花形是指模仿日常生長中各種實(shí)物形態(tài)折疊而成的花形。195.()宴會(huì)的主題，規(guī)模及賓主席位是選擇餐巾折花造型應(yīng)考慮的因素。196.()中餐圓臺(tái)常用的鋪臺(tái)方法有撒網(wǎng)式和滾動(dòng)式鋪臺(tái)。197.()擺放筷子時(shí)，筷柄末端趴桌邊3.5198.()西餐烹飪十分注意膳食中的纖維素的含量。199.()西餐常備的酒具有蜜酒杯、溫酒器、黃酒碗、啤酒杯等。20O.()正確的斟酒用力應(yīng)是右側(cè)大臂以肘部為軸，腕部用力。

初級(jí)餐廳服務(wù)員知識(shí)試卷標(biāo)準(zhǔn)答案一、單項(xiàng)選擇題（第1題一第160題。）1.C2.A3.A4.B5.C6.B7.A8.A9.A10.C11.A12.D13.D14.D15.A16.A17.A18.D19.A20.A21.D22.D23.C24.B25.A26.C27.A28.B29.A30.A31.C32.C33.D34.A35.A36.A37.D38.D39.D40.D41.B42.D43.D44.B45.C46.C47.A48.C49.C50.A51.C52.A53.C54.A55.D56.A57.A58.D59.A60.C61.A62.C63.B64.D65.D66.D67.B68.A69.C70.A71.D72.D73.D74.A75.C76.B77.C78.D79.A80.C81.A82.B83.C84.B85.C86.D87.C88.B89.C90.B91.D92.D93.C94.D95.C96.D97.D98.A99.A100.D101.D102.D103.B104.C105.D106.C107.D108.A109.C110.B111.D112.D113.D114.D115.C116.C117.A118.D119.A120.D121.B122.C123.C124.D125.B126.D127.D128.B129.C130.D131.B132.D133.C134.B135.B136.D137.C138.C139.A140.B141.C142.B143.B144.D145.D146.C147.D148.C149.B150.C151.C152.D153.A154.C155.B156.A157.D158.D159.D160.C二、判斷題（第161題一第200題。）161.√162.√163.√164.×165.×166.√167.√168.×169.√170.×171.√172.√173.×174.√175.×176.√177.√178.×179.√180.×181.×182.√183.×184.√185.√186.√187.√188.√189.√190.√191.×192.√193.√194.√195.√196.×197.×198.×199.×200.×

初級(jí)餐廳服務(wù)員理論知識(shí)一、單項(xiàng)選擇題:(1～100題)1.讀書和()是學(xué)習(xí)的途徑。A、售書B、參加聯(lián)誼C、制訂書籍銷售計(jì)劃D、向周圍的人學(xué)習(xí)2.處理好人際關(guān)系時(shí)，做法不對(duì)的是()。A、對(duì)別人百般苛求B、善于觀察到別人的閃光點(diǎn)C、尊重別人D、能與他人和睦相處3.內(nèi)心信念是指人們對(duì)()的真摯信仰。A、需求B、價(jià)值C、性格D、某種觀點(diǎn)，原則，理想4.下列()服務(wù)是客人所不喜歡的。A、門僮對(duì)客人熱情招呼B、電話接線生友善的聲音C、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服務(wù)員回答客人問題時(shí)多次使用否定語5.道德高尚的人生價(jià)值觀是()。A、一個(gè)人生活在社會(huì)里，要隨時(shí)為社會(huì)和他人的需要做出貢獻(xiàn)B、人不為已，天誅地滅C、當(dāng)一天和尚撞一天鐘D、今朝有酒今朝醉6.“慎獨(dú)”說法不正確的是()。A、有人在與無人在一個(gè)樣B、做事要慎重并獨(dú)立C、是一種高尚的道德品質(zhì)D、是一個(gè)人在無人監(jiān)督下不做不利于國家、社會(huì)和他人的壞事7.英國人認(rèn)為一天中()是最重要的正餐。A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶8.()醬油是美國人最常用的調(diào)味品。A、辣B、黃豆C、雞汁D、普通9.在法國，餐前飲用的往往是()。A、白蘭地B、利口酒C、白葡萄酒D、紅葡萄酒10.廉潔奉公()。A、是對(duì)飯店高級(jí)管理人員的要求B、提示用餐客人不要用公款消費(fèi)C、不能利用工作之便謀求私欲D、指工作中應(yīng)公私兼顧11.任何()都需要有約束力的規(guī)章制度，規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行，這就是紀(jì)律。A、一種愿望的實(shí)現(xiàn)B、社會(huì)組織C、一種結(jié)果的出現(xiàn)D、計(jì)劃的制定12.新型人際關(guān)系的特點(diǎn)是以()為指導(dǎo)，搞好企業(yè)，內(nèi)部的團(tuán)結(jié)協(xié)作，互幫互學(xué)。A、個(gè)人主義精神B、集體主義精神C、國際主義精神D、共產(chǎn)主義精神13.團(tuán)結(jié)協(xié)作的表現(xiàn)是()。A、互相支持，互相補(bǔ)臺(tái)B、人心叵測(cè)，謹(jǐn)慎行事C、只圖自己方便，把困難留給他人D、服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)各自為政14.餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道()。A、每種原料的單價(jià)B、所用原材料的進(jìn)貨渠道C、菜肴營養(yǎng)成份的準(zhǔn)確含量D、菜點(diǎn)的文化典故、口味特點(diǎn)、烹調(diào)方法等15.開拓創(chuàng)新就是要()。A、獨(dú)立自主B、標(biāo)新立異C、閉門造車D、模仿他人16.服務(wù)作為一種活動(dòng)，它具有()特點(diǎn)。A、有固定服務(wù)模式B、生產(chǎn)與消費(fèi)不同步C、可儲(chǔ)存長期使用D、無形性，不可觸摸性和不可儲(chǔ)存性17.對(duì)待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行B、一職定終生，不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度18.社會(huì)剛進(jìn)入用火烹飪的文明時(shí)代后()便出現(xiàn)了。A、酒保B、餐飲服務(wù)C、堂倌D、胡姬19.按照《食品衛(wèi)生法》符合規(guī)范操作要求的是()。A、用手直接為客人端盤上菜B、折疊餐巾花前洗手消毒C、洗消干凈的餐用具用抹布擦干D、穿著工服去洗手間20.唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較白的人涂()。A、偏紅色B、淺紅色C、偏紫色D、咖啡色21.服務(wù)員上崗時(shí)，一般應(yīng)只佩戴()。A、手鐲B、耳環(huán)C、手鏈D、手表22.文藝界人士就餐要求菜鮮嫩、()、口味要避酸辣、免刺激。A、蛋白含量高B、纖維豐富C、營養(yǎng)價(jià)值高D、熱能含量高23.中餐零點(diǎn)接待也稱()，或小吃服務(wù)。A、零散宴會(huì)B、散座服務(wù)C、正餐服務(wù)D、宴會(huì)服務(wù)24.全家福家宴接待中，一般老年人吃飯比較注意價(jià)格，所以結(jié)帳時(shí)服務(wù)員要()。A、大聲通知全家人B、直接告知老人C、小聲告訴中年人D、在餐臺(tái)邊大聲通知25.中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)是賓客用餐具有多樣性，就餐時(shí)間具有()，對(duì)用餐環(huán)境有選擇性。A、定時(shí)性B、限時(shí)性C、隨意性D、具體性26.中年人一般喜歡辛辣、()、復(fù)合型口味的菜品。A、油重B、味重C、色重D、糖重27.老年人喜歡()、油輕、味厚、色澤鮮艷的食品。A、干炸B、甜辣C、偏咸D、松軟28.中餐零餐服務(wù)方式是，餐廳服務(wù)員主動(dòng)向客人介紹菜品，同時(shí)接受點(diǎn)菜，食品飲料服務(wù)到桌，最后()結(jié)帳。A、憑器皿B、憑菜肴C、憑食品D、憑帳單29.()不是兒童用餐的口味特點(diǎn)。A、喜歡清淡，鮮嫩的食品B、喜歡色澤鮮艷的食品C、喜歡甜脆單一的食品D、喜歡干辣軟爛的食品30.餐廳服務(wù)準(zhǔn)備中要做到：()；知主賓身份；知開席時(shí)間和就餐標(biāo)準(zhǔn)；知桌數(shù)和人數(shù)；知本餐廳經(jīng)營的風(fēng)味和特色；知當(dāng)天供應(yīng)菜點(diǎn)及酒水的品種。A、知主辦單位B、知賓客職務(wù)C、知客人的年齡D、知客人的收入31.老年人就餐心理一般要求價(jià)格低、()、環(huán)境清潔、態(tài)度熱情。A、菜品香脆B、菜品質(zhì)量優(yōu)C、高脂肪D、高熱能的32.為()是各行業(yè)產(chǎn)生自己行業(yè)的職業(yè)道德的原因之一。A、把同行擠垮B、維護(hù)行業(yè)的生存和發(fā)展C、溝通上下級(jí)之間的關(guān)系D、提高員工的福利待遇33.對(duì)職業(yè)道德，服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述不正確的是()。A、服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量是職業(yè)道德的外在表現(xiàn)B、只有具備良好的職業(yè)道德才可能有持久的良好的服務(wù)質(zhì)量C、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心D、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)對(duì)改善服務(wù)態(tài)度沒有作用34.搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心是()。A、提高員工業(yè)務(wù)水平B、樹立良好的企業(yè)形象C、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)D、豐富員工的業(yè)余生活35.在市場經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有()社會(huì)功能。A、鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)B、遏制牟利最大化C、促進(jìn)人們的行為規(guī)范化D、最大限度地克服人們受利益驅(qū)動(dòng)36.下列()項(xiàng)不屬于行業(yè)共同的職業(yè)道德內(nèi)容。A、自我犧牲精神B、愛崗敬業(yè)精神C、忠于職業(yè)守精神D、公平交易37.()是回族人喜歡食用的食品。A、自死的禽畜B、牛羊肉罐頭C、豬肉D、帶鱗的魚類38.朝鮮族人不喜愛食用的食物是()。A、河魚B、海味C、泡菜D、蛋品39.維吾爾族人吃馕是有講究的應(yīng)()。A、用刀切成小塊送入中口B、拿著整個(gè)馕咬食C、用手掰開后再食用D、每人按自己的習(xí)慣食用40.竹筒飯是典型的()食品。A、傣族B、漢族C、回族D、苗族41.酥油茶是()人不可缺少的飲料佳品。A、維吾爾族B、蒙古族C、回族D、藏族42.釀酒原料經(jīng)過發(fā)酵后采用()或壓榨法取得的酒漿為發(fā)酵酒。A、浸泡提取B、直接提取C、勾兌提取D、混和提取43.我國的白酒品種繁多，風(fēng)味各不相同，由于()不同，形成了不同的香型和特點(diǎn)，有醬香型、清香型、濃香型、米香型等。A、原料、生產(chǎn)工藝B、原料、乙醇含量C、原料、淀粉含量D、原料、陳釀方法44.我國優(yōu)質(zhì)藥酒的特點(diǎn)是：以優(yōu)質(zhì)白酒為基酒，以名貴的藥材配制，酒液()、無雜質(zhì)、藥香、酒香和諧醇厚，回味無窮，對(duì)冶療疾病有鋪助功效。A、色澤金黃B、白色透明C、清亮透明D、醇厚清亮45.按乙醇含量劃分中度酒乙醇含量一般在()之間。A、8°～11°B、12°～19°C、20°～39°D、40°～45°46.由于釀酒所用()，因而釀制的酒也各不相同，按酒的特點(diǎn)，大體可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大類。A、時(shí)間不同B、原料不同C、發(fā)酵方法不同D、色澤不同47.優(yōu)質(zhì)黃酒的酒色一般為()。A、淺褐色B、深棕色C、淺黃色D、深黃色48.我國優(yōu)質(zhì)啤酒的特點(diǎn)：原麥芽汁含量（熟啤酒）為12°，酒液色澤透明、清亮有光、無懸浮物、有()所產(chǎn)生的微苦和麥芽酒香味。A、麥芽B、酒花C、酒曲D、酵母49.公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時(shí)1800年左右，這一階段為我國傳統(tǒng)酒形成的()，稱其為成長階段。A、第一階段B、第二階段C、第三階段D、第四階段50.酒是一種有機(jī)化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物經(jīng)過蒸餾、陳釀等方法生產(chǎn)的，含食用酒精的()。A、無刺激性的飲料B、帶刺激性的飲料C、有機(jī)物化物的飲料D、帶氧化成份的飲料51.公元1000年的北宋至()，這一階段為中國酒的提高期。A、公元1840年的秦朝時(shí)期B、公元1840年的晚清時(shí)期C、公元1840年的夏朝時(shí)期D、公元1840年的北宋時(shí)期52.配制酒指用()將其它不同的原料，如糖、香料及藥材等經(jīng)過加工后與基酒進(jìn)行浸泡、混合、勾兌，使之成為種類、味道不同的新酒。A、一種白酒或果汁作為基酒B、幾種白酒或飲料作為基酒C、兩種以上白酒作為基酒D、各種酒混合在一起作為基酒53.下列()食品屬摻雜食品。A、工業(yè)酒精兌制白酒B、辣椒粉中加入桔子皮C、茅臺(tái)酒瓶裝劣質(zhì)酒D、任意夸大保健的功能54.下列()內(nèi)容不屬于利用食品標(biāo)識(shí)鑒定食品是否過期的。A、標(biāo)識(shí)是否完整B、字跡是否清晰C、有無生產(chǎn)日期D、有無營養(yǎng)成份55.感官鑒定是以人們的感覺器官對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個(gè)方面和()進(jìn)行對(duì)比鑒別。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的價(jià)格56.餐廳服務(wù)員使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)規(guī)范操作的要求是()。A、可帶電作業(yè)B、工作中發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告C、無需批準(zhǔn)可直接啟動(dòng)各種設(shè)備D、發(fā)現(xiàn)可疑情況自己處理57.南京菜的特點(diǎn)是滋味柔和，咸淡相宜，厚汁本味，()。A、糯香酥爛B、鮮香滑嫩C、糯香脆爽D、鮮香酥嫩58.()在口味上清、香、酥、濃、咸、甜、酸、辣、苦、鮮五滋六味皆備。A、福建菜B、湘江菜C、宮廷菜D、廣東菜59.福建菜的特點(diǎn)是色彩絢麗，味鮮而()，略帶酸甜。A、微辣B、脆嫩C、清淡D、汁濃60.川菜口味特點(diǎn)是：甜、咸、麻、辣、香、鮮、()、脆十味皆備，又以麻、辣、酸為主。A、滑、苦B、爽、澀C、嫩、軟D、焦、滑61.安徽菜的代表菜有雪冬燒山雞、()、蟹黃蝦盅等。A、梅菜扣肉B、叫花子雞C、葫蘆鴨子D、紅燒蹄膀62.可樂型汽水是一種()的濃香型汽水，具有草藥浸出物特有的爽口風(fēng)味。A、紅褐色B、咖啡色C、紅紫色D、深褐色63.果汁飲料()，果香宜人，營養(yǎng)豐富。A、色澤鮮艷B、色澤濃厚C、色澤清亮D、色澤透亮64.果汁型汽水()的有桔汁汽水、蘋果汽水等。A、淡汁B、濃汁C、清汁D、混汁65.()在近些年來，已成為世界三大無醇飲料中最普遍的天然飲料。A、茶B、水果汁C、蔬菜汁D、乳汁66.果汁飲料是以水果為()制成的飲料。A、調(diào)和原料B、主要原料C、部分原料D、輔助原料67.果味型汽水是以甜味劑、酸味劑、食用色素、食用香精、()為原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。A、食用保鮮劑B、食用氯化劑C、食用防霉素D、食用防腐劑68.乳制品飲料分為乳飲料、()飲料、乳酸菌飲料三大類。A、酸乳類B、果品C、半發(fā)酵乳D、發(fā)酵乳69.()是指以牛乳或乳制品為原料，經(jīng)加工處理制成液狀或糊狀的飲料。A、酸奶飲料B、奶酪飲料C、乳品飲料D、牛奶飲料70.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是()。A、宴會(huì)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)B、宴會(huì)的規(guī)模C、季節(jié)D、宴會(huì)的主題71.餐巾折花擺放協(xié)調(diào)性的要求之一是：只有一桌的宴會(huì)上選用的花型都是比較矮的，但與主花()。A、花型必須相同B、花朵大小一致C、高低相差不能太多D、應(yīng)一樣高72.餐巾折花按擺放方式分類可分為()。A、杯花和實(shí)物造型B、杯花和盤花C、杯花和植物類花形D、動(dòng)物類和盤類73.在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品種的餐巾花時(shí)，形狀相似的花形()。A、要集中擺放B、要同桌擺放C、要錯(cuò)開、對(duì)稱擺放D、可隨意擺放74.下列()不屬于餐巾折花擺放時(shí)應(yīng)注意的內(nèi)容。A、主花要擺插在主位B、將觀賞面朝向賓客C、相似花形錯(cuò)開擺放D、臺(tái)面餐用具的數(shù)量75.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、規(guī)范化服務(wù)B、注重儀容儀表C、對(duì)于陌生的客人不打招呼D、用語文明，尊重客人76.下列()做法對(duì)提高餐廳社會(huì)聲譽(yù)不利。A、服務(wù)員微笑禮貌待客B、對(duì)待客人的提問不能耐心解答C、為客人提供優(yōu)質(zhì)的飯菜D、提供優(yōu)雅的就餐環(huán)境77.服務(wù)員在服務(wù)態(tài)度上()是絕不允許的。A、面帶微笑B、解答客人的各種問題C、譏笑、冷漠客人D、熱情迎客78.食物中毒的特點(diǎn)是()停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止，且沒有人與人之間的直接傳染。A、潛伏期長，發(fā)病急劇，病程較短B、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短C、潛伏期短，發(fā)病緩慢，病程較長D、潛伏期長，發(fā)病急劇，病程較長79.夏季肉制品出鍋后，24小時(shí)內(nèi)不食用必須()。A、倒掉B、趁熱放入冰箱保存C、放入冷凍箱中儲(chǔ)存D、回鍋加熱80.預(yù)防食品被細(xì)菌污染，下列方法不對(duì)的是()。A、采取嚴(yán)格的洗刷消毒制度B、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)C、改變細(xì)菌繁殖的條件D、從冰箱中拿出的食品直接食用81.食品在冰箱中存放，不符合要求的是()。A、內(nèi)類食品無論生熟放在一起B(yǎng)、成品與半成品分開存放C、后放進(jìn)的食品放在冰箱的里邊D、生食與熟食分開存放82.下列污染屬于化學(xué)污染的是()。A、用放射線消毒食物B、細(xì)菌污染C、霉菌污染D、超量使用防腐劑83.目前，世界上流行的雞尾酒已有千種之多，雞尾酒通過調(diào)制變?yōu)?)。A、酸性飲料B、多糖飲料C、中性飲料D、軟飲料84.餐后甜酒大致可分為三種類型，植物類、()，著名的餐后甜酒有香草味酒，咖啡味的甘露酒，君度酒、可可奶酒、加連露酒等。A、甜品類和果料類B、糖果類和果料類C、軟飲類和果料類D、食品類和果料類85.開胃酒在餐前飲用，可細(xì)分為味美思類、茴香類和()。A、苦味類B、甜味類C、酸味類D、辛味類86.酒液中乙醇含量在45°以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白蘭地和()。A、德基拉酒B、苦咖啡酒C、雞尾酒D、葡萄酒87.金酒又叫杜松子酒，是以谷物為原料，經(jīng)()，加入杜松子蒸餾而成，色澤透明，香味突出，適宜單飲或加軟飲料飲用。A、壓榨、發(fā)酵后B、提煉、發(fā)酵后C、過濾、發(fā)酵后D、糖化、發(fā)酵后88.道德與法律的不同點(diǎn)之一是法律()。A、主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持B、依靠社會(huì)輿論來維持C、憑借國家強(qiáng)制力量來保證實(shí)施D、依靠傳統(tǒng)習(xí)慣來維持89.道德的作用()，并長期起作用。A、非常小B、局限性很強(qiáng)C、十分寬泛，幾乎無處不在D、階段性很強(qiáng)90.道德是指人們行為應(yīng)遵循的原則和標(biāo)準(zhǔn)，是()一種特殊的行為規(guī)范。A、改變生存環(huán)境B、處理人們之間各種關(guān)系C、提高思想覺悟D、促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展91.端托行進(jìn)時(shí)，上身要()動(dòng)作輕快，敏捷、自然、精力集中、步伐穩(wěn)鍵、視線開闊。A、略斜B、后傾C、挺直D、前傾92.端托行進(jìn)步伐的選用應(yīng)根據(jù)所托物品的()而定。A、檔次B、種類C、需要D、價(jià)值93.餐廳服務(wù)員在端送()的菜肴時(shí)應(yīng)行以碎步。A、湯汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜94.山西人的飲食特點(diǎn)是()。A、做菜時(shí)以蝦醬、蝦油為調(diào)味B、主食是米飯、早餐喜喝咸粥C、最喜歡吃酒釀，稱酒釀為酒飯D、主食花樣多，一樣面百樣吃，飲酒風(fēng)盛95.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕96.()是四川人餐桌上離不開的小菜。A、泡菜B、醬菜C、腌制咸魚D、酸菜97.講究吃()是廣東人的飲食特點(diǎn)。A、時(shí)菜B、腌制菜C、干菜D、面食98.香港人飲茶時(shí)要吃點(diǎn)心，()點(diǎn)心是首選的品種。A、蛋糕B、薩琪瑪C、叉燒包D、芝麻燒餅99.下列()符合服務(wù)員上崗著裝的要求。A、為工作方便卷起褲腳B、工服上衣上邊第一個(gè)紐扣可以不系C、工作時(shí)若天氣嚴(yán)熱應(yīng)穿短褲D、工服必須平整100.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、站立時(shí)間過長，要手叉腰稍作休息B、工作中為振作精神適量飲酒C、打噴嚏，打哈欠時(shí)用手帕掩住，面向一旁D、在客人面前修指甲初級(jí)餐廳服務(wù)員理論知識(shí)標(biāo)準(zhǔn)答案一、單項(xiàng)選擇題:(1～100題.)1.D2.A3.D4.D5.A6.B7.C8.A9.B10.C11.B12.B13.A14.D15.B16.D17.B18.B19.B20.B21.D22.C23.B24.C25.C26.B27.D28.D29.D30.A31.B32.B33.D34.C35.C36.D37.D38.A39.C40.A41.D42.B43.A44.C45.C46.B47.C48.B49.B50.B51.B52.A53.B54.D55.A56.B57.D58.D59.C60.C61.C62.A63.A64.D65.A66.B67.D68.D69.C70.A71.C72.B73.C74.D75.C76.B77.C78.B79.D80.D81.A82.D83.C84.D85.A86.A87.D88.C89.C90.B91.C92.C93.A94.D95.A96.A97.A98.C99.D100.C

初級(jí)餐廳服務(wù)員理論知識(shí)一、單項(xiàng)選擇題:(1～60題)1.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后2.男服務(wù)員站立時(shí)，雙腳與肩同寬，上體()不可把腳叉開很大。A、保持正直B、略微前傾C、挺胸仰頭D、聳肩勾背3.不符合服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、肩平挺胸B、上身正直C、兩腿肌肉略有放松感D、頭正目平4.同客人講話時(shí)，應(yīng)面帶笑容，語調(diào)親切，音量低于客人，適宜的距離為()。A、3米以外B、1米C、2米5.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是()。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看著客人C、掌心向上，四指并攏，大拇指張開D、上身前傾6.服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)，()做法是對(duì)的。A、迎客走在后，送客走在前B、遇拐彎處提醒客人，但不能停留C、遇臺(tái)階處必須要攙扶客人D、迎客走在前，送客走在后，遇拐彎處或臺(tái)階稍停伸手示意7.下列用語不屬于客人進(jìn)入餐廳時(shí)的招呼用語的是()。A、歡迎光臨B、請(qǐng)您稍候C、請(qǐng)跟我來D、對(duì)不起，讓您久等了8.詢問客人是否需要添加食品時(shí)應(yīng)說()。A、還要飯嗎B、要哪種飲料C、要湯嗎D、給您再添點(diǎn)飯嗎9.下列()不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟靠緊C、腳尖張開的距離約為20～25cmD、腳尖張開的距離約為5公分10.出現(xiàn)()情況，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任。A、出言不遜發(fā)生爭吵B、菜肴量過少C、造成食物中毒D、菜肴口味過咸11.用于食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑未取得()衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得使用。A、單位B、行業(yè)C、企業(yè)D、省級(jí)以上12.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是：小毛巾一用一消，臺(tái)布()。A、一天一換B、一餐一換C、無須更換D、視情況而定13.下列不屬于個(gè)人衛(wèi)生“四勤”要求的是()。A、勤化妝B、勤剪指甲C、勤換衣服被褥D、勤換洗工作服14.生魚、肉類若長期保存，冷藏的溫度應(yīng)在()。A、-4℃左右B、-7℃～-10℃C、-10℃～-15℃15.食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵，防鼠，防蠅設(shè)施，且食品必須()。A、放在冰箱內(nèi)B、遮蓋C、裝在塑料袋內(nèi)D、在太陽的照射下16.個(gè)人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進(jìn)行健康檢查。A、每季B、每半年C、每一年D、每兩年17.下列()項(xiàng)內(nèi)容不屬于食品驗(yàn)收時(shí)要檢查的內(nèi)容。A、食品的口味B、食品的質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生狀況C、食品的生產(chǎn)日期D、食品發(fā)貨人的姓名18.西餐展示盤擺放時(shí)，從()開始。A、主人位B、副主人位C、主賓位D、副主賓位19.西餐主叉放于展示盤的()，與展示盤邊距離為1cm。A、右上方B、左上方C、右側(cè)D、左側(cè)20.中餐臺(tái)面各種餐具、用具擺放布局合理、美觀()。A、自然隨意B、緊密定位C、突出個(gè)性D、間距均等21.選擇臺(tái)布的顏色，無需考慮()。A、餐廳的裝飾B、餐廳的環(huán)境C、餐廳的風(fēng)格D、餐廳的面積22.中餐擺臺(tái)擺放骨碟，碟邊距桌邊()。A、沒有距離B、1cmC、5cmD、10cm23.中餐()酒杯杯柱應(yīng)對(duì)正骨碟中心。A、黃酒B、啤酒C、白酒D、葡萄酒24.講禮貌有助于調(diào)節(jié)人際關(guān)系，緩解矛盾，避免沖突，讓來店用餐客人()。A、有賓至如歸感B、有失落感C、有被欺騙感D、產(chǎn)生恐懼心理25.禮節(jié)是人們?cè)诮煌鶗r(shí)，表示()的慣用形式。A、命令B、指責(zé)C、相互尊敬D、愛慕26.禮節(jié)是表示尊重的形式要求，禮貌是表示()。A、彼此見面時(shí)的一種招呼方式B、人的表情C、尊重的言行規(guī)范D、共同遵守的社會(huì)公德27.禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是，舉止端莊文雅，言語()態(tài)度誠懇熱情。A、刻薄B、謙虛恭敬C、單調(diào)D、粗俗28.“禮”的本質(zhì)是()。A、尊敬人B、人與人之間應(yīng)爭名奪利C、遵守社會(huì)公德D、維護(hù)企業(yè)形象29.雙方握手時(shí)，下列()伸手順序不正確。A、男士與女士握手時(shí)，女士先伸手B、下級(jí)與上級(jí)握手時(shí)，上級(jí)先伸手C、年輕者與年長者握手時(shí)，年長者先伸手D、男士與女士握手時(shí)，男士先伸手30.()中餐宴會(huì)，餐桌上一般保持五個(gè)菜以下。A、重要B、迎賓C、高檔D、一般31.換酒具操作時(shí)，不得將酒杯()，打擾客人。A、拿離餐桌B、相互碰撞C、移動(dòng)位置D、先撤后換32.在上菜的位置撤菜盤時(shí)，注意()。A、托盤放在餐桌上B、托盤置于客人面前C、動(dòng)作輕、穩(wěn)D、快速33.撤換煙灰缸應(yīng)作為一項(xiàng)()的撤臺(tái)程序。A、與餐具同撤B、與酒具同撤C、合作的D、單獨(dú)34.在高級(jí)宴席上其骨碟應(yīng)做到()。A、按時(shí)更換B、統(tǒng)一撤換C、隨菜增減D、一菜一碟35.不屬于伊斯蘭教節(jié)日的是()。A、啤酒節(jié)B、圣紀(jì)節(jié)C、古爾邦節(jié)D、開齋節(jié)36.元宵節(jié)又稱()。A、重陽節(jié)B、端午節(jié)C、中秋節(jié)D、燈節(jié)37.下列()物品不適宜用煮沸消毒的方法消毒。A、茶具B、酒具C、設(shè)備D、餐飲用具38.配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液濃度應(yīng)為()。A、1：1B、0.5%～1%C、0.5‰～1‰D、原液濃度39.超凈車間應(yīng)采用()方法消毒。A、蒸汽消毒B、干烤滅菌C、紫外線消毒D、紅外線消毒40.滅菌是殺滅物體中所有()的技術(shù)。A、蟑螂B、毒素C、微生物D、昆蟲41.用來研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及預(yù)防措施，以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)食用者安全的學(xué)科，稱為()。A、食品營養(yǎng)學(xué)B、膳食結(jié)構(gòu)C、食品衛(wèi)生學(xué)D、食品衛(wèi)生法42.牛奶巴氏消毒法分低溫和高溫兩種，其中高溫消毒要求溫度()，時(shí)間()。A、63℃；30分鐘B、80℃～90℃C、80℃～90℃；30～60秒D、130℃～150℃；43.下列()條件符合煮沸消毒的要求。A、在100℃的沸水中煮3～5分鐘B、在120℃～180℃的沸水中煮3C、在100℃以上的沸水中煮10分鐘D、在63℃的低溫水中煮44.食品講究色、香、味、形，符合其()基本條件。A、無毒無害B、有營養(yǎng)價(jià)值C、價(jià)格適中D、感官性狀良好45.水杯、紅酒杯、白酒杯、黃酒碗一般是()常備的酒具。A、酒會(huì)B、西餐C、中餐D、自助餐46.白葡萄酒的()溫度宜在8～12℃A、貯藏B、飲用C、展示D、出售47.溫白酒時(shí)，可將放白酒的溫酒器用()加溫。A、汽蒸B、火烤C、熱水D、電器48.正確的斟酒用力應(yīng)是，右側(cè)大臂以肩為軸，小臂用力，利用()的轉(zhuǎn)動(dòng)，將酒斟入杯中。A、肘臂B、大小臂C、肘部D、腕子49.水杯、飲料杯、葡萄酒杯、()等是西餐常備的酒具。A、蜜酒杯B、黃酒碗C、溫酒器D、烈性酒杯50.服務(wù)員斟酒握瓶時(shí)，()用力均勻，使酒瓶握實(shí)在手中。A、手指B、指尖C、手掌D、手腕51.遇到()情況服務(wù)員可與公安部門一同解決。A、飲酒過度嘔吐不止B、酗酒鬧事不聽勸告C、客人發(fā)現(xiàn)菜肴中有異物D、進(jìn)餐客人突然昏迷52.發(fā)現(xiàn)煤（天然）氣漏氣時(shí)，下列()做法是不允許的。A、打開門窗B、關(guān)上表前閘C、在此房間內(nèi)打電話報(bào)警D、不使用明火53.烹調(diào)方法寫實(shí)型代表菜有()。A、腰果鴨丁B、芫爆百葉C、軟炸里脊D、佛跳墻54.仿真型菜品的代表菜有()。A、蟹黃時(shí)蔬B、燒鵝脖C、佛跳墻D、麻婆豆腐55.準(zhǔn)確報(bào)出菜品名稱是()的一個(gè)體現(xiàn)。A、菜品價(jià)值B、餐廳信譽(yù)C、優(yōu)質(zhì)服務(wù)D、廣告效應(yīng)56.中國菜素來注重色、香、味、形、()、尤其講究滋味。A、量、養(yǎng)B、價(jià)、器C、器、養(yǎng)D、量、器57.寓意型菜肴的代表菜有()。A、腰果蝦仁B、芫爆肚絲C、叫花雞D、紅燒海參58.西餐菜肴品種繁多，取材豐富，()，注意營養(yǎng)價(jià)值。A、用料專一B、用料統(tǒng)一C、用料粗獷D、用料講究59.()不屬于中國烹飪的特點(diǎn)。A、烹調(diào)方法單一B、配料巧妙C、講究盛裝器皿D、烹調(diào)方法多樣60.原料寫實(shí)型代表菜有()。A、清蒸魚B、腰果雞丁C、軟炸里脊D、宮爆雞丁二、判斷題:(61—100題)61.()做貢獻(xiàn)的價(jià)值觀是衡量一個(gè)人有無道德的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。62.()沒有自我犧牲的奉獻(xiàn)精神就沒有集體效益。63.()日本料理更注重菜肴的營養(yǎng)成份。64.()忠于職守，就是要工作盡職盡責(zé)。65.()餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，服務(wù)員必須具備高超的服務(wù)技能。66.()知識(shí)分子、干部比較喜歡質(zhì)細(xì)、清淡、少而精的菜肴。67.()餐廳服務(wù)員接待賓客服務(wù)準(zhǔn)備中要了解賓客的風(fēng)土人情，客人的職務(wù)和特殊需要。68.()職業(yè)道德與社會(huì)道德體系互不相干。69.()在農(nóng)區(qū)，蒙古族的牛、羊肉，乳食為主食。70.()酒按其不同的經(jīng)營品種大致可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三大類。71.()葡萄酒中富含人體所需的13種微量元素。72.()公元前4000年～公元前2000年，即由遠(yuǎn)古時(shí)代的仰韶文化早期，是中國酒文化形成的第一階段。73.()發(fā)菜中加玉米須屬偽造食品。74.()蘇州菜的特點(diǎn)是，細(xì)切粗?jǐn)?，制作精?xì)，用料考究，口味濃中帶甜，側(cè)重酥爛鮮香。75.()果汁型汽水中清汁的有七喜汽水、雪碧汽水、奎檸汽水等。76.()飲料按其成份可分為特殊飲料、強(qiáng)化飲料、排酸飲料等。77.()餐巾折花擺放的基本要求是突出主位、強(qiáng)調(diào)一致性。78.()服務(wù)員與客人交談時(shí)，應(yīng)多講方言，讓客人有親切感，同時(shí)注意語音速度。79.()有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對(duì)人體健康構(gòu)成威脅，稱為食品污染。80.()外國酒中的許多品種都具有飲用前再次調(diào)制的特點(diǎn)，如飲用烈性酒中的金酒，伏特加酒則加蘇打水。81.()道德主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。82.()端托一般物品時(shí)可選用碎步。83.()東北人飲食特點(diǎn)是：口味嗜肥、濃、腥、膻、重油偏咸。84.()全球著名的希爾頓飯店成功的法寶就是微笑。85.()發(fā)自內(nèi)心的笑才是真誠的微笑。86.()多說是提高服務(wù)員語言藝術(shù)的唯一途徑。87.()個(gè)人衛(wèi)生制度對(duì)服務(wù)員指甲的要求是女服務(wù)員可留長指甲。88.()餐具洗消工序分為4道，第一道工序?yàn)閮羲疀_。89.()中餐擺臺(tái)公用勺擺放靠桌心一側(cè)。90.()餐具酒具擺放時(shí)做到相對(duì)集中，配套齊全。91.()行握手禮時(shí)，通常應(yīng)使用左手，目光應(yīng)注視對(duì)方。92.()不同的國籍，不同的場合，見面時(shí)禮節(jié)的表現(xiàn)形式不同。93.()將干凈的骨碟從客人的右側(cè)擺放，從左側(cè)撤掉用過的骨碟。94.()茶具、酒具用濃度為3‰～5‰的含氯制劑消毒應(yīng)浸泡10分鐘。95.()食品是指各種供人食用或飲用的物品。96.()黃酒加溫到50～55℃97.()在為歐美客人斟酒服務(wù)時(shí)，應(yīng)先為女主賓位斟酒，再為男主賓位斟酒。98.()餐廳服務(wù)員在為客人進(jìn)行介紹菜品服務(wù)時(shí)應(yīng)掌握的原則之一是了解一般的烹調(diào)方法與技巧。99.()手扒羊肉為食用方法寫實(shí)型菜肴之一。100.()烹調(diào)方法寫實(shí)型菜肴有清蒸鯇魚，油燜大蝦等。初級(jí)餐廳服務(wù)員理論知識(shí)標(biāo)準(zhǔn)答案一、單項(xiàng)選擇題:(1～60題)1.C2.A3.C4.B5.B6.D7.D8.D9.D10.C11.D12.B13.A14.D15.B16.C17.D18.A19.D20.D21.D22.B23.D24.A25.C26.C27.B28.A29.D30.D31.B32.C33.D34.D35.A36.D37.C38.B39.C40.C41.C42.C43.A44.D45.C46.B47.C48.D49.D50.A51.B52.C53.C54.B55.C56.C57.C58.D59.A60.B二、判斷題:(61—100題)61.√62.√63.√64.√65.√66.√67.×68.×69.×70.×71.√72.×73.×74.√75.√76.×77.×78.×79.√80.×81.√82.×83.√84.√85.√86.×87.×88.×89.√90.√91.×92.√93.√94.×95.√96.×97.√98.√99.√10