第8頁(yè)共8頁(yè)幼兒園保證食品安全的規(guī)章制度?幼兒園食堂?與幼兒__?_用餐的衛(wèi)?生安全管理?必須堅(jiān)持預(yù)?防為主的工?作方針，實(shí)?行___部?行政部門(mén)監(jiān)?督指導(dǎo)，教?育行政部門(mén)?監(jiān)督，幼兒?園具體實(shí)施?的工作原則?。第一條?購(gòu)進(jìn)的任何?食品一律應(yīng)?當(dāng)進(jìn)行實(shí)地?查驗(yàn)。第?二條在購(gòu)進(jìn)?食品時(shí)，應(yīng)?查驗(yàn)證明供?貨方主體資?格合法的有?效證件，并?按批次向供?貨方索取證?明食品質(zhì)量?符合標(biāo)準(zhǔn)或?規(guī)定，以及?證明食品來(lái)?源的票證，?并保存原件?或者復(fù)印件?。第三條?經(jīng)營(yíng)包裝食?品的，要對(duì)?食品包裝標(biāo)?識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)?核對(duì)，主要?查驗(yàn)內(nèi)容包?括：①查?驗(yàn)食品包裝?是否有中文?標(biāo)明的商品?名稱(chēng)生產(chǎn)廠?家廠名廠址?;是否在包?裝上顯著位?置清晰標(biāo)明?食品名稱(chēng)配?料清單配料?定量?jī)艉?和瀝干物(?固形物)含?量。特殊膳?食用食品是?否在顯著位?置予以清晰?標(biāo)示能量營(yíng)?養(yǎng)素食用方?法和適宜人?群的。②?是否標(biāo)明生?產(chǎn)日期保質(zhì)?期貯藏說(shuō)明?產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)?準(zhǔn)質(zhì)量等級(jí)?。③對(duì)使?用不當(dāng)，容?易造成損害?及可能危及?人身財(cái)產(chǎn)安?全的食品是?否標(biāo)警示標(biāo)?記或中文警?示語(yǔ)。④?經(jīng)感官鑒別?是否存在已?經(jīng)變質(zhì)油脂?酸敗霉變生?蟲(chóng)___不?潔混有異物?或者有其他?感官性狀異?常，可能對(duì)?人體健康有?害的。⑤?食品是否符?合產(chǎn)品說(shuō)明?書(shū)的質(zhì)量情?況。⑥是?否存在應(yīng)當(dāng)?檢驗(yàn)檢疫而?未檢驗(yàn)檢疫?，或者偽造?檢驗(yàn)檢疫結(jié)?果，或者檢?驗(yàn)檢疫不合?格的;⑦?進(jìn)口食品是?否用中文標(biāo)?明的原產(chǎn)國(guó)?國(guó)名或者地?區(qū)名以及在?中國(guó)依法登?記注冊(cè)的代?理商進(jìn)口商?或者經(jīng)銷(xiāo)商?名稱(chēng)和地址?的。⑧輻?照食品__?_食品是否?在顯著位置?予以清晰標(biāo)?示的。第?四條法律法?規(guī)規(guī)定必須?檢驗(yàn)或者檢?疫的，必須?查驗(yàn)其有效?檢驗(yàn)檢疫證?，未經(jīng)檢驗(yàn)?檢疫的，不?得上市銷(xiāo)售?。法律法規(guī)?沒(méi)有明確規(guī)?定的，應(yīng)經(jīng)?有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)?量檢測(cè)機(jī)構(gòu)?或市場(chǎng)設(shè)立?的檢測(cè)點(diǎn)檢?測(cè)合格才能?上市銷(xiāo)售。?第五條應(yīng)?加強(qiáng)檢查食?品的外觀質(zhì)?量，對(duì)包裝?不嚴(yán)實(shí)或不?符合衛(wèi)生要?求的，應(yīng)及?時(shí)予以處理?，對(duì)過(guò)期腐?爛變質(zhì)的食?品，不得進(jìn)?入庫(kù)，并立?即停止銷(xiāo)售?，并進(jìn)行無(wú)?害化處理。?第六條_?__食品是?否與其廣告?宣傳相一致?，是否存在?有虛假和誤?導(dǎo)宣傳的內(nèi)?容。第七?條在進(jìn)貨時(shí)?，對(duì)查驗(yàn)不?合格和無(wú)合?法來(lái)源的食?品，應(yīng)拒絕?進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)?有假冒偽劣?食品時(shí)，應(yīng)?及時(shí)報(bào)告當(dāng)?地工商行政?管理部門(mén)。?食品索證?索票制度?第一條索證?索票制度是?指為保證食?品安全，在?購(gòu)進(jìn)食品時(shí)?，本單位員?工必須向供?貨方索取有?關(guān)票證，以?確保食品來(lái)?源渠道合法?質(zhì)量安全。?第二條與?初次交易的?供貨單位交?易時(shí)，應(yīng)索?取證明供貨?者和生產(chǎn)加?工者主體資?格合法的證?明文件：營(yíng)?業(yè)執(zhí)照生產(chǎn)?許可證衛(wèi)生?許可證等法?律法規(guī)規(guī)定?的其它證明?文件，每年?核對(duì)一次。?第三條在?購(gòu)進(jìn)食品時(shí)?，應(yīng)當(dāng)按批?次向供貨者?或生產(chǎn)加工?者索取以下?證明食品符?合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?或上市規(guī)定?，以及證明?食品來(lái)源的?票證：食?品質(zhì)量合格?證明;檢?驗(yàn)(檢疫)?證明;銷(xiāo)?售票據(jù);?有關(guān)質(zhì)量認(rèn)?證標(biāo)志商標(biāo)?和專(zhuān)利等證?明;強(qiáng)制?性認(rèn)證證書(shū)?(國(guó)家強(qiáng)制?認(rèn)證的`食?品);進(jìn)?口食品代理?商的營(yíng)業(yè)執(zhí)?照代理資料?進(jìn)口食品標(biāo)?簽審核證書(shū)?報(bào)關(guān)單注冊(cè)?證。第四?條下列食品?進(jìn)貨時(shí)必須?按批次索取?證明票證：?活禽類(lèi)：?檢疫合格證?明合法來(lái)源?證明;牲?畜肉類(lèi)：動(dòng)?物產(chǎn)品檢疫?合格證明或?畜產(chǎn)品檢驗(yàn)?合格證明進(jìn)?貨票據(jù);?糧食及其制?品奶制品豆?制品飲料酒?類(lèi)：檢驗(yàn)合?格證明進(jìn)貨?票據(jù)。第?五條對(duì)獲得?馳名商標(biāo)著?名商標(biāo)或者?省級(jí)以上安?全食品無(wú)公?害食品綠色?食品有機(jī)食?品名牌產(chǎn)品?稱(chēng)號(hào)的優(yōu)質(zhì)?食品，可憑?以上稱(chēng)號(hào)相?應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑?證直接銷(xiāo)售?，免予索取?其他票證。?第六條對(duì)?實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛?鉤的食品，?可憑購(gòu)銷(xiāo)掛?鉤協(xié)議和供?貨方的銷(xiāo)售?憑證直接銷(xiāo)?售，免予索?取其他票證?。第七條?對(duì)索取的票?證要建立檔?案，并接受?市場(chǎng)服務(wù)中?心和有關(guān)行?政執(zhí)法部門(mén)?的監(jiān)督檢查?。食品質(zhì)?量檢查制度?第一條對(duì)?所有進(jìn)貨食?品都要進(jìn)行?檢查，并定?期對(duì)食品進(jìn)?行抽查檢查?或檢測(cè)。?第二條對(duì)包?裝不嚴(yán)實(shí)或?不符合衛(wèi)生?要求的，過(guò)?期腐爛變質(zhì)?的食品應(yīng)及?時(shí)予以處理?，發(fā)現(xiàn)有假?冒偽劣食品?時(shí)，應(yīng)及時(shí)?報(bào)告當(dāng)?shù)毓?商行政管理?部門(mén)。第?三條抽查檢?查或檢測(cè)采?取隨機(jī)抽樣?的方式。抽?樣時(shí)，應(yīng)兩?人以上相關(guān)?人員在場(chǎng)，?并填寫(xiě)抽樣?記錄單，并?簽字蓋章。?第四條受?測(cè)戶對(duì)檢測(cè)?結(jié)果有異議?的，可另取?樣進(jìn)行檢測(cè)?或根據(jù)實(shí)際?情況送法定?檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢?測(cè)。第五?條食品質(zhì)量?檢查應(yīng)按規(guī)?定的操作規(guī)?則工作規(guī)程?進(jìn)行操作，?確保檢測(cè)公?正準(zhǔn)確有效?場(chǎng)所環(huán)境?衛(wèi)生檢查制?度第一條?制定定期或?不定期衛(wèi)生?檢查計(jì)劃，?將全面檢查?與抽查問(wèn)查?相結(jié)合，主?要檢查各項(xiàng)?制度的貫徹?落實(shí)情況。?第二條衛(wèi)?生管理人員?負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)?生管理制度?的落實(shí)，每?天在營(yíng)業(yè)后?檢查一次衛(wèi)?生，檢查各?崗是否有違?反制度的情?況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題，及時(shí)指?導(dǎo)改進(jìn)，并?做好衛(wèi)生檢?查記錄備查?。第三條?各崗負(fù)責(zé)人?應(yīng)跟隨檢查?指導(dǎo)，嚴(yán)格?從業(yè)人員衛(wèi)?生操作程序?，逐步養(yǎng)成?良好的個(gè)人?衛(wèi)生習(xí)慣和?衛(wèi)生操作習(xí)?慣。第四?條單位衛(wèi)生?管理人員每?周次全面現(xiàn)?場(chǎng)檢查，對(duì)?發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題?及時(shí)反饋，?并提出限期?改進(jìn)意見(jiàn)，?做好檢查記?錄。第五?條檢查中發(fā)?現(xiàn)的同一類(lèi)?問(wèn)題經(jīng)兩次?提出仍未改?進(jìn)的，按嚴(yán)?格有關(guān)規(guī)定?處理。餐?飲設(shè)施設(shè)備?運(yùn)行。維護(hù)?和衛(wèi)生管理?制度(_?__)應(yīng)建?立加工操作?設(shè)備及工具?清潔制度，?各崗位相關(guān)?人員按規(guī)定?開(kāi)展清潔工?作，使場(chǎng)所?及其內(nèi)部各?項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)?保持清潔。?用于食品加?工的設(shè)備及?工具使用后?應(yīng)洗凈，接?觸直接入口?食品的還應(yīng)?進(jìn)行消毒(?推薦的場(chǎng)所?設(shè)施設(shè)備及?工具的清潔?計(jì)劃見(jiàn)附件?，清洗消毒?時(shí)應(yīng)注意防?止污染食品?食品接觸面?。(__?_)應(yīng)建立?加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所及設(shè)施維?修保養(yǎng)制度?，并按規(guī)定?進(jìn)行維護(hù)或?檢修，以使?其保持良好?的運(yùn)行狀態(tài)?。(__?_)食品加?工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?內(nèi)不得存放?與食品加工?無(wú)關(guān)的物品?，各項(xiàng)設(shè)施?也不得用作?與食品加工?無(wú)關(guān)的用途?。(__?_)采用化?學(xué)消毒的設(shè)?備及工具消?毒后要徹底?清洗。已清?洗和消毒過(guò)?的設(shè)備和工?具，應(yīng)在保?潔設(shè)施內(nèi)定?位存放，避?免再次受到?污染。(?___)用?于食品加工?操作的設(shè)備?及工具不得?用作與食品?加工無(wú)關(guān)的?用途。食?品用具清洗?消毒管理制?度第一條?食品用具容?器包裝材料?應(yīng)符合有關(guān)?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，?無(wú)毒無(wú)害，?便于洗刷消?毒保潔。?第二條食品?用具每天班?前班后要清?洗消毒一次?，運(yùn)行過(guò)程?要有序保持?清潔無(wú)污垢?見(jiàn)本色。?第三條食品?用具要有專(zhuān)?人保管不混?用不亂用。?第四條食?品冷藏冷凍?工具應(yīng)每天?保潔一次，?每周洗刷消?毒一次，專(zhuān)?人負(fù)責(zé)專(zhuān)人?管理。第?五條食品用?具清洗消毒?應(yīng)定期檢查?不定期抽查?，對(duì)不符合?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要?求的用具及?時(shí)更換。?從業(yè)人員衛(wèi)?生健康管理?制度第一?條食品從業(yè)?人員每年必?須按規(guī)定經(jīng)?過(guò)健康檢查?及衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)合格，?同時(shí)取得健?康體檢合格?證及培訓(xùn)合?格證后，方?可上崗工作?。凡患有?：①傷寒;?②痢疾;③?病毒性肝炎?;④活動(dòng)性?肺結(jié)核;⑤?化膿性或滲?出性皮膚病?;⑥其他有?礙食品衛(wèi)生?的疾病，必?須立即調(diào)離?食品工作崗?位，在未徹?底治愈前，?不得從事食?品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?活動(dòng)。第?二條配備食?品衛(wèi)生專(zhuān)(?兼)職衛(wèi)生?管理人員，?負(fù)責(zé)日常衛(wèi)?生檢查工作?，實(shí)行責(zé)任?制，將衛(wèi)生?任務(wù)進(jìn)行分?解，具體責(zé)?任到人。開(kāi)?展定期與不?定期的衛(wèi)生?檢查，對(duì)發(fā)?現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)?節(jié)和個(gè)人做?好記錄，并?經(jīng)予相應(yīng)的?處理。第?三條從業(yè)人?員有發(fā)熱腹?瀉皮膚傷口?或感染咽部?炎癥等有礙?食品衛(wèi)生病?癥的，應(yīng)立?即脫離崗位?，待查明原?因排除有礙?食品衛(wèi)生的?病癥或治愈?后，方可重?新上崗。?第四條建立?健全從業(yè)人?員健康檔案?。從業(yè)人?員培訓(xùn)管理?制度食品?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人?員必須在接?受食品衛(wèi)生?法規(guī)和食品?衛(wèi)生知識(shí)的?培訓(xùn)并經(jīng)考?核合格后，?方可從事食?品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?工作。食?品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?人員的培訓(xùn)?對(duì)象應(yīng)包括?食品生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)單位的負(fù)?責(zé)人衛(wèi)生管?理人員及一?般食品從業(yè)?人員。對(duì)經(jīng)?過(guò)初訓(xùn)的已?在職的食品?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人?員，兩年必?須復(fù)訓(xùn)一次?。食品生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位?的主管部門(mén)?負(fù)責(zé)___?所屬食品生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位?負(fù)責(zé)人和衛(wèi)?生管理人員?的培訓(xùn)工作?：食品生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶?由主管部門(mén)?或行業(yè)__?_會(huì)同食品?衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)?構(gòu)共同__?_培訓(xùn)工作?。衛(wèi)生行政?部門(mén)有責(zé)任?協(xié)助食品生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位?搞好培訓(xùn)工?作，并__?_對(duì)生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)單位負(fù)責(zé)?人和衛(wèi)生管?理人員的考?試，對(duì)成績(jī)?合格者，發(fā)?給培訓(xùn)合格?證。食品?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單?位必須有按?規(guī)定經(jīng)過(guò)培?訓(xùn)并取得培?訓(xùn)合格證的?負(fù)責(zé)人或衛(wèi)?生管理人員?方可申請(qǐng)開(kāi)?業(yè)。加工?操作管理制?度加工操?作規(guī)程的制?定與執(zhí)行：?(一)生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)?按本規(guī)范有?關(guān)要求,根?據(jù)預(yù)防食物?中毒的基本?原則(餐飲?業(yè)和___?用餐配送單?位預(yù)防食物?中毒的基本?原則見(jiàn)附件?)，制定相?應(yīng)的加工操?作規(guī)程。?(二)加工?操作規(guī)程應(yīng)?包括對(duì)食品?采購(gòu)運(yùn)輸和?貯存粗加工?切配烹調(diào)涼?菜配制現(xiàn)榨?果蔬汁及水?果拼盤(pán)制作?點(diǎn)心加工裱?花操作燒烤?加工生食海?產(chǎn)品加工備?餐及供餐食?品再加熱和?工具容器餐?飲具清洗消?毒保潔食品?配送等各道?操作工序的?具體規(guī)定和?詳細(xì)的操作?方法與要求?。(三)?加工操作規(guī)?程應(yīng)具體規(guī)?定標(biāo)準(zhǔn)的加?工操作程序?加工操作過(guò)?程關(guān)鍵項(xiàng)目?控制標(biāo)準(zhǔn)和?設(shè)備操作與?維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，?明確各工序?各崗位人員?的要求及職?責(zé)。(四?)應(yīng)教育培?訓(xùn)員工按照?加工操作規(guī)?程進(jìn)行操作?，使其符合?加工操作衛(wèi)?生及品質(zhì)管?理要求。?___用餐?配送單位加?工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?面積___?㎡以上的餐?館就餐場(chǎng)所?有座位以上?或單餐供應(yīng)?人以上的餐?館食堂及_?__的餐飲?業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜?建立和實(shí)施?HACCP?食品安全管?理體系，制?定HACC?P計(jì)劃和執(zhí)?行文件。?消費(fèi)者投訴?管理制度?第一條為了?構(gòu)筑入市商?品質(zhì)量安全?防線，保護(hù)?消費(fèi)者的合?法權(quán)益，及?時(shí)公正處理?消費(fèi)者投訴?，特制定投?訴處理制度?。第二條?本店特設(shè)立?投訴處，在?市消費(fèi)者協(xié)?會(huì)指導(dǎo)下開(kāi)?展工作。具?體工作由本?店質(zhì)檢員負(fù)?責(zé)承擔(dān)。?第三條質(zhì)檢?員負(fù)責(zé)消費(fèi)?者投訴接待?記錄調(diào)查處?理反饋等投?訴事宜。?第四條要認(rèn)?真作好