研究生課程報表填報日期：課程名稱中文名稱食品安全概論英文名稱OulineofFoodSafety開課系部（教研室）營養(yǎng)與食品安全學(xué)系課程學(xué)時理論課45擬安排第幾學(xué)期第一學(xué)期實驗課0合計45教學(xué)方式課堂講授、討論考核方式課程論文采用教材或主要參考書（填寫3-5本，中文書刊寫明主編、出版社、出版時間）1、孫長顥主編：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，人民衛(wèi)生出版社，20122、吳永寧編著：現(xiàn)代食品安全科學(xué)，化學(xué)工業(yè)出版社，20033、陳炳卿等主編：現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)，人民衛(wèi)生出版社，20014、聶鳳英：糧食安全與食品安全研究，中國農(nóng)業(yè)科技，20065、《綠色未來叢書》編委會：食品安全：全球現(xiàn)狀與各國對策，世界圖書出版公司2009教學(xué)大綱授課對象：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)、預(yù)防醫(yī)學(xué)及相關(guān)專業(yè)。2、授課目的：通過本門課程的學(xué)習(xí)，完成專業(yè)課程學(xué)習(xí)任務(wù)。了解食品安全的基本理論和基本知識，了解我國食品安全現(xiàn)狀及存在問題。了解我國食品安全的監(jiān)管體體系的進展與特點；了解食品安全新進展、新技術(shù)、新觀點與發(fā)展方向。3、教學(xué)要求：掌握食品安全的概念、細菌性食源性疾病、霉菌毒素、水產(chǎn)食品中的生物毒素、食品中主要的化學(xué)性危害因素、危害分析關(guān)鍵控制點(HACCP)體系、轉(zhuǎn)基因食品概念、轉(zhuǎn)基因食品的安全性、食品安全的內(nèi)涵與構(gòu)成、食品安全問題的重要性、食品安全法的主要內(nèi)容、常用的食品安全快速檢測技術(shù)；熟悉食品細菌污染與腐敗變質(zhì)、寄生蟲病、人畜共患傳染病、植物性食物中的天然毒素、食品安全標準、轉(zhuǎn)基因食品的監(jiān)管、我國食品安全問題的現(xiàn)狀與特點；了解食品安全的其他內(nèi)容。主要內(nèi)容及學(xué)時分配：第一章緒論3學(xué)時一、食品安全的概念二、食品安全發(fā)展簡史及研究進展三、食品安全概論的主要內(nèi)容四、食品安全現(xiàn)狀五、食品安全管理的發(fā)展趨勢第二章食品的生物污染與食品安全9學(xué)時一、食品細菌污染與腐敗變質(zhì)二、細菌性食源性疾病三、寄生蟲病與食品安全四、人畜共患傳染病第三章天然毒素與食品安全9學(xué)時一、霉菌毒素與食品安全二、水產(chǎn)食品中的生物毒素植物性食物中的天然毒素第四章食品的化學(xué)性危害因素6學(xué)時一、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留二、有毒金屬四、二惡英、五、丙烯酰胺、氯丙醇第五章食品衛(wèi)生監(jiān)督管理3學(xué)時一、食品安全標準二、食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)三、危害分析關(guān)鍵控制點(HACCP)體系第六章轉(zhuǎn)基因食品與安全性3學(xué)時一、轉(zhuǎn)基因歷史與現(xiàn)狀二、轉(zhuǎn)基因食品概念三、轉(zhuǎn)基因食品的安全

四、轉(zhuǎn)基因食品的監(jiān)管第七章食品與食品安全的內(nèi)涵3學(xué)時一、食品的起源和發(fā)展二、食品的功能和涵義三、食品安全的內(nèi)涵四、食品安全的構(gòu)成第八章食品安全是一個全球性的公共衛(wèi)生問題3學(xué)時一、食品安全危害二、食品安全問題的重要性三、我國近10年來食品安全事件回顧四、我國食品安全問題的特點第九章《中華人民共和國食品安全法》3學(xué)時一、概述二、內(nèi)容及特點第十章食品安全快速檢測3學(xué)時一、概述二、常見化學(xué)性急性食物中毒項目的快速監(jiān)測與篩查三、非法食品添加物與劣質(zhì)食品的快速檢測四、食品生產(chǎn)、加工和儲運控制環(huán)節(jié)的現(xiàn)場檢測五、食品加工用水（飲用水）安全的快速檢測六、微生物的快速檢測七、快速檢測輔助設(shè)備的選擇利