本文格式為Word版，下載可任意編輯——酒店中餐廳散餐操作工作程序酒店中餐廳散餐操作工作程序之相關(guān)制度和職責(zé)，酒店中餐廳散餐操作程序(一)散餐服務(wù)要求:1、了解當(dāng)天供給品種(例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、更加介紹);2、備料(醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤)。(二)開(kāi)市前的檢查工...

酒店中餐廳散餐操作程序

(一)散餐服務(wù)要求:

1、了解當(dāng)天供給品種(例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、更加介紹);

2、備料(醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤)。

(二)開(kāi)市前的檢查工作:

1、臺(tái)面擺設(shè):餐具整齊,擺放統(tǒng)一,明凈無(wú)缺口,席巾無(wú)爛無(wú)污漬;

2、臺(tái)椅擺設(shè):椅子明凈無(wú)塵,橫豎對(duì)齊或成圖案形;

3、工作臺(tái):餐柜擺設(shè)托盤要求安放整齊劃一,餐布整齊無(wú)歪斜。

(三)迎接客人:

1、咨客:以鞠躬禮?接待光臨?請(qǐng)問(wèn)幾位?請(qǐng)問(wèn)貴姓?把客人帶到座位后?拉椅請(qǐng)坐?雙手把菜譜遞給客人?先生,這是我們的菜牌?開(kāi)卡登記臺(tái)號(hào),結(jié)果把客人的姓名報(bào)告服務(wù)員或是領(lǐng)班。

2、服務(wù)員:

站崗:等候開(kāi)餐迎接客人,留神模樣,兩手自然垂下向后、肩平、挺胸而立;

3、入座:安置客人座位,先女性就坐椅子拉出。讓她坐下,向咨客了解姓名。

(四)服務(wù)細(xì)那么:

1、遞巾問(wèn)茶:“先生請(qǐng)用巾”?“請(qǐng)問(wèn)熱愛(ài)飲什么茶”?“我們有普耳……”;

2、落餐巾:將餐巾解開(kāi)放在客人雙手;

3、斟禮貌茶:斟茶八成滿,從客人右側(cè)遞上;

4、上醬油:斟醬油二成滿,放回原位;

5、收香巾:用巾夾逐條夾進(jìn)盤中拿走;

6、點(diǎn)菜:介紹菜式,推廣飲品、酒水,點(diǎn)完菜應(yīng)復(fù)述一遍給客人聽(tīng)有無(wú)錯(cuò);

7、收回菜譜、酒水牌:放回咨客臺(tái)備用;

8、落菜單:

9、上湯上菜:菜上臺(tái)?揭開(kāi)蓋?報(bào)菜名?分菜

上湯時(shí)要求每碗平勻,從客人右側(cè)上,先主位后其它或先女后男;

上第一道菜應(yīng)主動(dòng)問(wèn)客人是否要白米飯;

上結(jié)果一道菜主動(dòng)報(bào)告客人“你的菜已上齊”;

10、介紹水果、甜品:

11、巡臺(tái):兩個(gè)煙頭以上要換煙灰盅;將空菜碟、湯碗收走;實(shí)時(shí)撤換骨碟;菜上齊后把酒水單、菜單拿到收款處預(yù)先打單;

12、收撤菜碟餐具:先征得客人同意后,在客人右邊逐樣收撤,先收銀器、筷子,后收碗、匙羹、味碟、水杯;