本文格式為Word版，下載可任意編輯——酒店餐廳服務(wù)禮儀規(guī)范酒店餐廳服務(wù)禮儀模范之相關(guān)制度和職責(zé)，現(xiàn)代社會(huì)餐飲服務(wù)業(yè)日益進(jìn)展,人們與餐飲業(yè)的聯(lián)系越來(lái)越多,對(duì)服務(wù)水平的要求越來(lái)越高,餐飲來(lái)的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的直接表現(xiàn),其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影,講究禮儀...

現(xiàn)代社會(huì)餐飲服務(wù)業(yè)日益進(jìn)展,人們與餐飲業(yè)的聯(lián)系越來(lái)越多,對(duì)服務(wù)水平的要求越來(lái)越高,餐飲來(lái)的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的直接表現(xiàn),其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影,講究禮儀更為重要。餐廳的服務(wù)禮儀主要由領(lǐng)臺(tái)、值臺(tái)、帳臺(tái)、走菜、廚臺(tái)等服務(wù)禮儀構(gòu)成。

(一)餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的根本要求

(1)儀表:工作時(shí)間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊明凈,留神保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好,衣服的襯里不成露出,不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜,襪子顏色要略深于皮鞋顏色。

(2)儀容:男服務(wù)員不留大鬢角,后面的頭發(fā)不能長(zhǎng)到衣領(lǐng),不留胡須,常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不成長(zhǎng)到披肩。但務(wù)必化淡妝,不準(zhǔn)佩戴任何首飾,不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

(3)儀態(tài):餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、屹立,表達(dá)出美好和高貴。坐姿要端正,表現(xiàn)出坐的典雅和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走,不能走中間,不成跑步,不成與客人搶道。接待客人時(shí),手勢(shì)的運(yùn)用要模范和適度,談話中手勢(shì)不宜過(guò)多,動(dòng)作不宜過(guò)大。如為客人指示方向時(shí)應(yīng)正確采用“直臂式”,請(qǐng)客人進(jìn)入時(shí)應(yīng)用“橫擺式”等等。同時(shí)需要留神手勢(shì)運(yùn)用時(shí)要和面部表情及身體各片面協(xié)調(diào)合作,以免顯得出硬,給客人造成曲解。

(4)服務(wù)人員在接待中要熱心適度,細(xì)心周到,對(duì)客人的態(tài)度反映敏感,虛心聽(tīng)取客人觀法,遇事要冷靜、冷靜、表情要含蓄大方。自控才能要強(qiáng),使自己保持良好的心態(tài)。

(二)領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員禮儀

領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員包括門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員營(yíng)業(yè)前確定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人處境,做好儀容、儀表和精神打定,營(yíng)業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面,便于環(huán)顧四周位置,等待迎接客人。

客人到來(lái)時(shí)要熱心相迎,主動(dòng)問(wèn)候。在引領(lǐng)客人時(shí),應(yīng)問(wèn)清是否預(yù)約過(guò)、幾位,然后把客人引到適合的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來(lái)判定?？腿司筒屯戤呺x開(kāi)時(shí),要有禮貌地送行,并致道別語(yǔ),目送