食品職業(yè)衛(wèi)生規(guī)章制度食品職業(yè)衛(wèi)生規(guī)章制度

在學(xué)習(xí)、工作、生活中，需要使用制度的場合越來越多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？下面是我為大家整理的食品職業(yè)衛(wèi)生規(guī)章制度，僅供參考，盼望能夠關(guān)心到大家。

食品職業(yè)衛(wèi)生規(guī)章制度1

一、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

三、廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

食品職業(yè)衛(wèi)生規(guī)章制度2

第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品存貯制度，確保食品貯存安全。

其次條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第三條本企業(yè)存貯制度是根據(jù)經(jīng)營食品的品質(zhì)特性分類進行存貯。避開食品存貯在惡劣的條件下，是食品腐敗變質(zhì)。

第四條應(yīng)距離開放式廁所（包括倒糞池、化糞池）、游泳池、垃圾桶（站）鄧污染物較為集中的有礙食品衛(wèi)生的場所直線距離10m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他集中性污染源的影響之外。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范另有規(guī)定的，從其規(guī)定。

第五條經(jīng)營場所和食品貯存場所、個人生活區(qū)分開。

第六條食品要分類、分架、隔墻、離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)準(zhǔn)，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏、冷凍時應(yīng)分類擺放。

第七條銷售生鮮食品的，應(yīng)當(dāng)根據(jù)生鮮品的保鮮溫度要求，選取陳設(shè)設(shè)備，陳設(shè)設(shè)備應(yīng)持續(xù)清潔，無積水和污漬。

第八條貯存生鮮區(qū)域的商品和原材料、輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜），冷藏庫（柜）溫度—2℃——5℃，冷藏庫（柜）溫度低于—18℃。

第九條采納高溫保藏銷售熟食的應(yīng)當(dāng)另設(shè)專柜，設(shè)置隔離設(shè)施和能夠開合的食品輸送窗。

第十條食品貯存應(yīng)配備專用的消毒設(shè)備、隨時對存貯設(shè)備、工具、容器等進行洗涮消毒。第十一條食品儲存要做到先進先出，盡量縮短貯存時間，定期清倉檢查，防止食品過期、

變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時清理不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

食品職業(yè)衛(wèi)生規(guī)章制度3

一、庫房要持續(xù)通風(fēng)、干燥，實行防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時清除。

五、庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。

六、要常常清掃，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

七、要做好出入庫房物品的'檢查驗收登記工作。

食品職業(yè)衛(wèi)生規(guī)章制度4

為了仔細(xì)貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，提高同學(xué)的健康水平，特制定本制度。

1、組織全體炊管人員仔細(xì)學(xué)習(xí)和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項內(nèi)容及要求。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度，要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容，是食堂衛(wèi)生工作常?；?、強制化。

2、食堂的飲食衛(wèi)生必需達到《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項要求。特殊要做到生熟分開，并要有明顯標(biāo)記；對存放直接入口的食物容器，使用前必需洗凈、消毒，炊具、用具用后必需洗凈，保持清潔；銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。

3、學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室要支配特地的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測及管理，樂觀爭取衛(wèi)生監(jiān)督部門的技術(shù)指導(dǎo)。

4、如發(fā)覺同學(xué)患病，要準(zhǔn)時報告上級主管部門和市衛(wèi)生監(jiān)督所，馬上實行措施，防止傳播擴散。對患病同學(xué)要準(zhǔn)時護理、診治，防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要仔細(xì)取樣化驗，找動身病緣由，并進行徹底消毒。

5、要充分利用廣播、板報等宣揚方式，對同學(xué)進行防病教育、食品衛(wèi)生安全教育，組織同學(xué)搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

6、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到衛(wèi)生部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應(yīng)馬上換崗。平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。

7、加強對同學(xué)食堂的管理，依據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)狀況，留意養(yǎng)分搭配，使同學(xué)能夠吃到價廉物美、養(yǎng)分衛(wèi)生的飯菜。

8、學(xué)校要定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件，不合格的要想方法改進或更換。

食品職業(yè)衛(wèi)生規(guī)章制度5

第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品退市制度。

其次條本企業(yè)食品退市制度是指根據(jù)規(guī)定程序，對某一批次貨類別的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其他的問題食品，透過核貨、退貨、召回、銷毀、補救措施等方式，準(zhǔn)時消退或削減食品安全危害，維護消費者利益的活動。

第三條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第四條本企業(yè)入發(fā)覺經(jīng)營的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)馬上停止經(jīng)營，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

第五條退市食品種類：

（一）食品的供貨商未按規(guī)定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的；

（二）本企業(yè)在日常檢查中，發(fā)覺銷售的食品本貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（三）本企業(yè)自檢過程中發(fā)覺食品存在不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（四）經(jīng)國家認(rèn)證的檢驗機構(gòu)檢測，確認(rèn)食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（五）經(jīng)食品安全專家評估認(rèn)為具有潛在嚴(yán)峻危害的；

（六）接到上級和本部門下架通知的。

第六條發(fā)覺已經(jīng)銷售或存儲待售的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時，應(yīng)當(dāng)馬上停止經(jīng)營下架單獨存放，通知食品供貨商生產(chǎn)廠家，并準(zhǔn)時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。

第七條加強日常檢查工作，對有過退市記錄的食品供應(yīng)商、生產(chǎn)廠家的依照和食品合格證明等文件進行共性標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)時清點下架