維生素C維生素C1維生素C理化結(jié)構(gòu)生理功能參與羥化反應(yīng)還原作用維C的吸收與代謝

維C需求與來源維C缺乏癥

維生素C理化結(jié)構(gòu)2維生素C結(jié)構(gòu)維生素C（英語：VitaminC，又稱L-抗壞血酸）為酸性己糖衍生物，是稀醇式己糖酸內(nèi)酯，Vc主要來源新鮮水果和蔬菜，是高等靈長類動物與其他少數(shù)生物的必需營養(yǎng)素。Vc有L-型和D-型兩種異構(gòu)體，只有L-型的才具有生理功能，還原型和氧化型都有生理活性。維生素C結(jié)構(gòu)維生素C（英語：VitaminC，又稱L-抗壞3維生素C參與羥化反應(yīng)參與羥化反應(yīng)羥化反應(yīng)是體內(nèi)許多重要物質(zhì)合成或分解的必要步驟，如膠原和神經(jīng)遞質(zhì)的合成，各種有機(jī)藥物或毒物的轉(zhuǎn)化等，都需要通過羥化作用才能完成。在羥化過程中，維生素C必須參與。故維生素C可：①促進(jìn)膠原合成；②促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成；③促進(jìn)類固醇羥化；④促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒。維生素C參與羥化反應(yīng)參與羥化反應(yīng)羥化反應(yīng)是體內(nèi)許多重要物質(zhì)合4⒈影響膠原合成膠原蛋白是纖維組織的基本結(jié)構(gòu)，是構(gòu)成骨、軟骨、牙齒、皮膚、血管壁、肌腱、韌帶及瘢痕組織的重要成分。而膠原的主要成分是羥基脯氨酸（hydroxyproline）和軟骨素硫酸鹽（chondroitinsulfate），維生素C缺乏時羥基脯氨酸和軟骨素硫酸鹽減少，可使膠原纖維的形成發(fā)生障礙，影響結(jié)締組織形成。⑴毛細(xì)血管脆性及血管壁滲透性增加，可以使皮膚、黏膜、骨膜下、關(guān)節(jié)腔及肌肉內(nèi)出血。⑵骨骼改變，基質(zhì)的形成障礙，導(dǎo)致容易骨折和骨骺分離，甚至發(fā)生骨萎縮。⑶齒齦充血、水腫，齒齦乳頭增生，肉芽組織生長，以致逐漸壞死。⒈影響膠原合成膠原蛋白是纖維組織的基本結(jié)構(gòu)，是構(gòu)成骨、軟骨、5⒉促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成

維生素C缺乏時，機(jī)體不能代謝過量的酪氨酸和色氨酸，從而導(dǎo)致神經(jīng)遞質(zhì)去甲腎上腺素、5-羥色胺（血清素）合成受到影響，出現(xiàn)疲勞和虛弱感。3.促進(jìn)類固醇羥化維生素C能動員血管壁內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)成膽汁酸，減少膽固醇在血管壁內(nèi)的沉著。維生素C缺乏時，加重動脈硬化。⒉促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成64.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒藥物或者毒物羥化解毒過程需要混合功能的氧化酶參與反應(yīng)，維生素C可以提高此種酶活。4.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒7維生素C的還原作用促進(jìn)抗體生成

抗體中的二硫鍵由兩個半胱氨酸組成，體內(nèi)高濃度維生素C有助于胱氨酸轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。缺乏維生素C，會導(dǎo)致免疫力低下。促進(jìn)非血紅素鐵的吸收

維生素C將Fe3+還原成易吸收的Fe2+

，維生素C對于缺鐵性貧血有輔助療效。促進(jìn)四氫葉酸形成葉酸的有效形式為還原態(tài)的四氫葉酸，維生素C能促進(jìn)葉酸的還原。所以補(bǔ)充維生素C對于治療巨幼紅細(xì)胞貧血癥也有一定療效。維持巰基酶的活性維生素C能使-S-S-還原成-SH，保持巰基酶的生物活性。維生素C的還原作用促進(jìn)抗體生成8維生素C的其他功能解毒。通過金屬螯合與有毒重金屬鉛、汞鎘、砷結(jié)合成符合復(fù)合物，排出體外；同時促進(jìn)谷胱甘肽還原，還原性谷胱甘肽與有毒金屬結(jié)合成復(fù)雜化合物，排出體外。補(bǔ)充充足的維生素C可以預(yù)防慢性重金屬中毒?？拱Ｗ钄郚-亞硝基化合物生成，預(yù)防癌癥。清除自由基。維生素C、NADH2和生育酚由協(xié)同清除體內(nèi)自由基的作用。維生素C的其他功能解毒。通過金屬螯合與有毒重金屬鉛、汞鎘、砷9維生素C的吸收與代謝部位：胃部僅有少量吸收，大部分在小腸的十二指腸和空腸上部。吸收途徑：小腸吸收的維生素C經(jīng)由門靜脈、肝靜脈輸送至血液中，并轉(zhuǎn)移至身體各部分的組織。當(dāng)人吃入維生素C之后，腦下垂體、腎臟的維生素C濃度最高，其次是眼球、腦、肝臟、脾臟等部位。

代謝：正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C最高儲存峰值為3000mg維生素C正常情況下,維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外.

如果尿中的維生素C的濃度過高時，可讓尿液中酸堿度降低，防止細(xì)菌孳生，所以有避免尿道感染的作用。

維生素C的吸收與代謝部位：胃部僅有少量吸收，大部分在小腸的十10影響維生素吸收的原因不利于維生素C吸收的因素：熱、堿、光、氧都可以破壞維生素C，維生素C在酸性環(huán)境下較為穩(wěn)定。此外，烹飪過程中鹽也會加速維生素C的溶出。提高果蔬中維生素C的利用率，可以從加工方法入手，如選擇冷藏避光的方式保存果蔬，選擇先洗后切，短時間快速加熱，炒軟后再加鹽的方式，可以減少烹飪過程中維生素C的流失，加食醋不僅可以調(diào)節(jié)食物風(fēng)味，如醋溜土豆絲，還可以減少食物中維生素C的流失。影響維生素吸收的原因不利于維生素C吸收的因素：熱、堿、光、氧11維生素C的需求維生素C的成人日推薦量RNI為100mg/日，UL1000mg/日。孕婦中后期的日推薦量增加至130mg/日。維生素C的需求維生素C的成人日推薦量RNI為100mg/日，12《中國食物成分表2012修正版》排名食物100g食物中Vc含量/mg排名食物100g食物中Vc含量/mg1棗（鮮）24311獼猴桃（中華獼猴桃，羊桃）622辣椒（紅?。?4412辣椒（尖，青）623棗（蜜棗，無核）10413菜花（花椰菜）614大蒜（脫水）7914紅菜薹575蘿卜纓（白）7715湯菜576莖用芥菜（青菜頭）7616苦瓜（涼瓜，賴葡萄）567芥菜（大葉芥菜）7217菜節(jié)（油菜苔，油菜心）548青椒（燈籠椒，柿子椒，大椒）7218紅果（山里紅，大山楂）539番石榴（雞矢果，番桃）6819西洋菜（豆瓣菜，水田芥）5210油菜苔6520芥藍(lán)（甘藍(lán)菜）5《中國食物成分表2012修正版》排名食物100g食物中Vc含13維生素C缺乏表現(xiàn)細(xì)胞連接障礙壞血病牙齦萎縮、出血發(fā)生動脈硬化貧血人體免疫力下降維生素C缺乏表現(xiàn)細(xì)胞連接障礙14壞血病的主要癥狀是皮膚、牙齦以及黏膜上的出血點(diǎn)。這些出血點(diǎn)主要集中在腿部。患者臉色蒼白，情緒低落并且伴有一定程度的活動障礙。在疾病的進(jìn)展期常有化膿性損傷和牙齒脫落等癥狀。壞血病的主要癥狀是皮膚、牙齦以及黏膜上的出血點(diǎn)。這些出血點(diǎn)主15易出現(xiàn)維生素C缺乏的人群飲食中攝入果蔬過少的人。食物中毒的人。從事劇烈運(yùn)動和高強(qiáng)度工作的人。在污染環(huán)境下工作的人。受傷或者手術(shù)后康復(fù)期的人。長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環(huán)素、鈣制品、避孕藥、降壓藥等，都會使人體維生素C減少，并可引起其它不良反應(yīng)，應(yīng)及時補(bǔ)充維生素C。白內(nèi)障患者。研究發(fā)現(xiàn)混濁的晶狀體中，谷胱甘肽、維生素C富含維生素C的蔬菜水果是最為有效的預(yù)防性食品。含量減少，微量元素不平衡。易出現(xiàn)維生素C缺乏的人群飲食中攝入果蔬過少的人。16大量服用維生素C的不良反應(yīng)近年證明長期大量服用維生素C，可能產(chǎn)生以下不良反應(yīng)尿中排出的草酸顯著增高，可能發(fā)生尿路草酸鹽結(jié)石。腎結(jié)石、通風(fēng)、半胱氨酸尿癥等病人應(yīng)慎用。透析病人反復(fù)應(yīng)用維生素C（每次均>1g）可出現(xiàn)高草酸血癥?？赡芙档蛬D女生育力，影響胚胎發(fā)育。故主張婦女服用維生素C量不超過2g/d；生長期兒童服用大量維生素C，易致骨病。

不同年齡階段維生素C的UL為：0～歲400mg／d，0.5~歲500mg／d，1～歲600mg／d，4～歲700mg／d，7～歲800mg／d，11一歲900mg／d，14歲以上，均為1000mg／d。每天服用維生素C1g以上可引起胃腸道不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及尿頻；快速靜脈注射可引起頭暈、暈厥；長期大量服藥后停用，可引起停藥后維生素C缺乏癥。大量服用維生素C的不良反應(yīng)近年證明長期大量服用維生素C，可能17謝謝觀賞謝謝觀賞18維生素C維生素C19維生素C理化結(jié)構(gòu)生理功能參與羥化反應(yīng)還原作用維C的吸收與代謝

維C需求與來源維C缺乏癥

維生素C理化結(jié)構(gòu)20維生素C結(jié)構(gòu)維生素C（英語：VitaminC，又稱L-抗壞血酸）為酸性己糖衍生物，是稀醇式己糖酸內(nèi)酯，Vc主要來源新鮮水果和蔬菜，是高等靈長類動物與其他少數(shù)生物的必需營養(yǎng)素。Vc有L-型和D-型兩種異構(gòu)體，只有L-型的才具有生理功能，還原型和氧化型都有生理活性。維生素C結(jié)構(gòu)維生素C（英語：VitaminC，又稱L-抗壞21維生素C參與羥化反應(yīng)參與羥化反應(yīng)羥化反應(yīng)是體內(nèi)許多重要物質(zhì)合成或分解的必要步驟，如膠原和神經(jīng)遞質(zhì)的合成，各種有機(jī)藥物或毒物的轉(zhuǎn)化等，都需要通過羥化作用才能完成。在羥化過程中，維生素C必須參與。故維生素C可：①促進(jìn)膠原合成；②促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成；③促進(jìn)類固醇羥化；④促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒。維生素C參與羥化反應(yīng)參與羥化反應(yīng)羥化反應(yīng)是體內(nèi)許多重要物質(zhì)合22⒈影響膠原合成膠原蛋白是纖維組織的基本結(jié)構(gòu)，是構(gòu)成骨、軟骨、牙齒、皮膚、血管壁、肌腱、韌帶及瘢痕組織的重要成分。而膠原的主要成分是羥基脯氨酸（hydroxyproline）和軟骨素硫酸鹽（chondroitinsulfate），維生素C缺乏時羥基脯氨酸和軟骨素硫酸鹽減少，可使膠原纖維的形成發(fā)生障礙，影響結(jié)締組織形成。⑴毛細(xì)血管脆性及血管壁滲透性增加，可以使皮膚、黏膜、骨膜下、關(guān)節(jié)腔及肌肉內(nèi)出血。⑵骨骼改變，基質(zhì)的形成障礙，導(dǎo)致容易骨折和骨骺分離，甚至發(fā)生骨萎縮。⑶齒齦充血、水腫，齒齦乳頭增生，肉芽組織生長，以致逐漸壞死。⒈影響膠原合成膠原蛋白是纖維組織的基本結(jié)構(gòu)，是構(gòu)成骨、軟骨、23⒉促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成

維生素C缺乏時，機(jī)體不能代謝過量的酪氨酸和色氨酸，從而導(dǎo)致神經(jīng)遞質(zhì)去甲腎上腺素、5-羥色胺（血清素）合成受到影響，出現(xiàn)疲勞和虛弱感。3.促進(jìn)類固醇羥化維生素C能動員血管壁內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)成膽汁酸，減少膽固醇在血管壁內(nèi)的沉著。維生素C缺乏時，加重動脈硬化。⒉促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成244.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒藥物或者毒物羥化解毒過程需要混合功能的氧化酶參與反應(yīng)，維生素C可以提高此種酶活。4.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒25維生素C的還原作用促進(jìn)抗體生成

抗體中的二硫鍵由兩個半胱氨酸組成，體內(nèi)高濃度維生素C有助于胱氨酸轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。缺乏維生素C，會導(dǎo)致免疫力低下。促進(jìn)非血紅素鐵的吸收

維生素C將Fe3+還原成易吸收的Fe2+

，維生素C對于缺鐵性貧血有輔助療效。促進(jìn)四氫葉酸形成葉酸的有效形式為還原態(tài)的四氫葉酸，維生素C能促進(jìn)葉酸的還原。所以補(bǔ)充維生素C對于治療巨幼紅細(xì)胞貧血癥也有一定療效。維持巰基酶的活性維生素C能使-S-S-還原成-SH，保持巰基酶的生物活性。維生素C的還原作用促進(jìn)抗體生成26維生素C的其他功能解毒。通過金屬螯合與有毒重金屬鉛、汞鎘、砷結(jié)合成符合復(fù)合物，排出體外；同時促進(jìn)谷胱甘肽還原，還原性谷胱甘肽與有毒金屬結(jié)合成復(fù)雜化合物，排出體外。補(bǔ)充充足的維生素C可以預(yù)防慢性重金屬中毒?？拱Ｗ钄郚-亞硝基化合物生成，預(yù)防癌癥。清除自由基。維生素C、NADH2和生育酚由協(xié)同清除體內(nèi)自由基的作用。維生素C的其他功能解毒。通過金屬螯合與有毒重金屬鉛、汞鎘、砷27維生素C的吸收與代謝部位：胃部僅有少量吸收，大部分在小腸的十二指腸和空腸上部。吸收途徑：小腸吸收的維生素C經(jīng)由門靜脈、肝靜脈輸送至血液中，并轉(zhuǎn)移至身體各部分的組織。當(dāng)人吃入維生素C之后，腦下垂體、腎臟的維生素C濃度最高，其次是眼球、腦、肝臟、脾臟等部位。

代謝：正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C最高儲存峰值為3000mg維生素C正常情況下,維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外.

如果尿中的維生素C的濃度過高時，可讓尿液中酸堿度降低，防止細(xì)菌孳生，所以有避免尿道感染的作用。

維生素C的吸收與代謝部位：胃部僅有少量吸收，大部分在小腸的十28影響維生素吸收的原因不利于維生素C吸收的因素：熱、堿、光、氧都可以破壞維生素C，維生素C在酸性環(huán)境下較為穩(wěn)定。此外，烹飪過程中鹽也會加速維生素C的溶出。提高果蔬中維生素C的利用率，可以從加工方法入手，如選擇冷藏避光的方式保存果蔬，選擇先洗后切，短時間快速加熱，炒軟后再加鹽的方式，可以減少烹飪過程中維生素C的流失，加食醋不僅可以調(diào)節(jié)食物風(fēng)味，如醋溜土豆絲，還可以減少食物中維生素C的流失。影響維生素吸收的原因不利于維生素C吸收的因素：熱、堿、光、氧29維生素C的需求維生素C的成人日推薦量RNI為100mg/日，UL1000mg/日。孕婦中后期的日推薦量增加至130mg/日。維生素C的需求維生素C的成人日推薦量RNI為100mg/日，30《中國食物成分表2012修正版》排名食物100g食物中Vc含量/mg排名食物100g食物中Vc含量/mg1棗（鮮）24311獼猴桃（中華獼猴桃，羊桃）622辣椒（紅?。?4412辣椒（尖，青）623棗（蜜棗，無核）10413菜花（花椰菜）614大蒜（脫水）7914紅菜薹575蘿卜纓（白）7715湯菜576莖用芥菜（青菜頭）7616苦瓜（涼瓜，賴葡萄）567芥菜（大葉芥菜）7217菜節(jié)（油菜苔，油菜心）548青椒（燈籠椒，柿子椒，大椒）7218紅果（山里紅，大山楂）539番石榴（雞矢果，番桃）6819西洋菜（豆瓣菜，水田芥）5210油菜苔6520芥藍(lán)（甘藍(lán)菜）5《中國食物成分表2012修正版》排名食物100g食物中Vc含31維生素C缺乏表現(xiàn)細(xì)胞連接障礙壞血病牙齦萎縮、出血發(fā)生動脈硬化貧血人體免疫力下降維生素C缺乏表現(xiàn)細(xì)胞連接障礙32壞血病的主要癥狀是皮膚、牙齦以及黏膜上的出血點(diǎn)。這些出血點(diǎn)主要集中在腿部?；颊吣樕n白，情緒低落并且伴有一定程度的活動障礙。在疾病的進(jìn)展期常有化膿性損傷和牙齒脫落等癥狀。壞血病的主要癥狀是皮膚、牙齦以及黏膜上的出血點(diǎn)。這些出血點(diǎn)主33易出現(xiàn)維生素C缺乏的人群飲食中