典型食品生產(chǎn)線第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品加工過程的工藝要素食品加工線與設(shè)備第一節(jié)果蔬制品生產(chǎn)線第二節(jié)肉制品生產(chǎn)線

第三節(jié)乳制品生產(chǎn)線

第四節(jié)糖果制品生產(chǎn)第五節(jié)軟飲料生產(chǎn)線本章小結(jié)思考題食品加工線與設(shè)備食品制造的工業(yè)化生產(chǎn)，最終依賴于由一系列符合工藝要求的加工設(shè)備組成的生產(chǎn)線。在滿足工藝要求的前提下，相同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以選用不同型式和數(shù)量的生產(chǎn)設(shè)備。在一定條件下，不同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以部分地共用型式和數(shù)量相同的生產(chǎn)設(shè)備。設(shè)備選型的要點(diǎn)之一是最大程度地利用有限的設(shè)備，構(gòu)成盡可能多的產(chǎn)品生產(chǎn)線。這種生產(chǎn)線分時(shí)或同時(shí)利用和共享加工機(jī)械設(shè)備。食品加工過程的工藝要素食品加工是將原輔料轉(zhuǎn)化為成品的制造過程。這種制造過程的技術(shù)基礎(chǔ)是工藝，它包括了產(chǎn)品配方、工藝流程和工藝條件等要素。產(chǎn)品配方?jīng)Q定了各種原輔料成分在產(chǎn)品中的量化配比，工藝流程決定原輔料介入制造過程的時(shí)序以及在制造過程中需要經(jīng)過的物理或化學(xué)轉(zhuǎn)化的步驟，工藝條件則規(guī)定了原輔料及中間產(chǎn)品在加工過程中轉(zhuǎn)化的條件參數(shù)等。第一節(jié)

果蔬制品生產(chǎn)線一、糖水橘子罐頭生產(chǎn)線

二、蘑菇罐頭生產(chǎn)線

三、濃縮蘋果汁生產(chǎn)線——芳香回收系統(tǒng)

四、番茄醬生產(chǎn)線

第二節(jié)節(jié)肉制品品生產(chǎn)產(chǎn)線一、午餐肉肉罐頭頭生產(chǎn)產(chǎn)線二、高溫火火腿腸腸生產(chǎn)產(chǎn)線三、低溫火火腿生生產(chǎn)線線第三節(jié)節(jié)乳制品品生產(chǎn)產(chǎn)線一、巴氏殺殺菌乳乳和滅滅菌乳乳生產(chǎn)產(chǎn)線二、全脂乳乳粉生生產(chǎn)線線三、冰淇淋淋生產(chǎn)產(chǎn)線四、凝固型型酸乳乳生產(chǎn)產(chǎn)線第四節(jié)節(jié)糖果制制品生生產(chǎn)一、硬糖生生產(chǎn)線線二、奶糖生生產(chǎn)線線三、巧克力力生產(chǎn)產(chǎn)線第五節(jié)節(jié)軟飲料料生產(chǎn)產(chǎn)線一、碳酸飲飲料生生產(chǎn)線線二、純凈水水生產(chǎn)產(chǎn)線三、茶飲料料生產(chǎn)產(chǎn)線本章小小結(jié)各種食食品加加工生生產(chǎn)線線由一一系列列加工工設(shè)備備組成成。各各種加加工設(shè)設(shè)備必必須滿滿足工工藝要要求。。相同同產(chǎn)品品的生生產(chǎn)線線可以以選用用不同同型式式和數(shù)數(shù)量的的加工工設(shè)備備。不不同產(chǎn)產(chǎn)品的的生產(chǎn)產(chǎn)線可可以部部分地地共用用型式式上和和數(shù)量量上相相同的的生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備備。在在對食食品工工廠生生產(chǎn)線線設(shè)計(jì)計(jì)時(shí)，，應(yīng)考考慮最最大程程度地地利用用有限限的設(shè)設(shè)備，，構(gòu)成成盡可可能多多的產(chǎn)產(chǎn)品生生產(chǎn)線線。思考題題舉例說說明，，如何何利用用糖水水橘子子和蘑蘑菇罐罐頭生生產(chǎn)線線的部部分設(shè)設(shè)備，，來加加工生生產(chǎn)其其它類類型的的果蔬蔬罐頭頭產(chǎn)品品；設(shè)設(shè)備方方面需需要如如何調(diào)調(diào)整。。比較午午餐肉肉罐頭頭生產(chǎn)產(chǎn)線與與高溫溫火腿腿生產(chǎn)產(chǎn)線的的設(shè)備備，設(shè)設(shè)計(jì)一一張可可以同同時(shí)加加工生生產(chǎn)這這兩種種產(chǎn)品品的設(shè)設(shè)備流流程圖圖，并并作必必要的的說明明。比較冰冰淇淋淋與發(fā)發(fā)酵型型酸乳乳生產(chǎn)產(chǎn)的設(shè)設(shè)備，，設(shè)計(jì)計(jì)一張張可以以同時(shí)時(shí)加工工生產(chǎn)產(chǎn)這兩兩種產(chǎn)產(chǎn)品的的設(shè)備備流程程圖，，并作作必要要的說說明。。參考相相關(guān)資資料，，圖示示設(shè)計(jì)計(jì)一個(gè)個(gè)