一.有益食品一、蔬菜類二、瓜果類三、堅(jiān)果類四、菌類第1頁/共117頁一.有益食品一、蔬菜類第1頁/共117頁1一、蔬菜類1、辣椒:維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅.第2頁/共117頁一、蔬菜類1、辣椒:第2頁/共117頁2第3頁/共117頁第3頁/共117頁3吃辣椒的好處1、辣椒中含維C和維E。

2、吃辣椒可以減肥。

3、吃辣椒可以改善食欲。

4、提高抗寒能力，預(yù)防風(fēng)濕。

5、吃辣椒對眼睛有好處。

6、辣椒瘦身:燃燒脂肪的關(guān)鍵在于辣椒堿，其作用是刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，加快新陳代謝。第4頁/共117頁吃辣椒的好處1、辣椒中含維C和維E。第4頁/共117頁42、茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價(jià)廉的佳蔬.第5頁/共117頁2、茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美5第6頁/共117頁第6頁/共117頁6吃茄子好處：1、防止出血：茄子富含維生素P，能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，防止小血管出血。

2、降低膽固醇：茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。《降低膽固醇十二法》把食用茄子排在首位。高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有裨益

3、是癌癥的克星：印度藥理學(xué)家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等癥第7頁/共117頁吃茄子好處：1、防止出血：茄子富含維生素P，能增強(qiáng)人體細(xì)胞7第8頁/共117頁第8頁/共117頁83、南瓜常吃南瓜有什么好處:

1、防癌：南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用，制止癌細(xì)胞出現(xiàn)。

2、治高血壓：多吃南瓜，可降血壓。

3、殺蟲及治療前列腺增生：南瓜籽具有很好的殺蟲作用，對蟯蟲、血吸蟲幼蟲有療效。南瓜子對治療前列腺增生有特殊療效。4、降血糖：南瓜能促進(jìn)人體胰島素的分泌及增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力。第9頁/共117頁3、南瓜常吃南瓜有什么好處:第9頁/共117頁94、紅薯紅薯是低熱量、低脂肪食品,含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價(jià)值很高，其中維生素B1、維生素B2的含量分別比大米高6倍和3倍，維生素C的含量是蘋果、葡萄、梨的10倍至30倍。特別是紅薯含有豐富的能促進(jìn)人體新陳代謝、助長發(fā)育的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。第10頁/共117頁4、紅薯紅薯是低熱量、低脂肪食品,含有豐富的淀粉、膳食纖維、10第11頁/共117頁第11頁/共117頁11食用紅薯的好處:“補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘?！?/p>

減肥/通便/排毒/健美/抗癌

紅薯是一種防癌佳品

,紅薯又是長壽食品。

切記紅薯不要與柿子同服。第12頁/共117頁食用紅薯的好處:“補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾125、花椰菜花椰菜別名花菜、菜花，白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花，白色通常叫花菜，是由十字花科甘藍(lán)演化而來，原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初引進(jìn)中國。綠色的較白色的胡蘿卜素含量稍高。花椰菜是一種營養(yǎng)豐富的保健蔬菜，被推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”!

第13頁/共117頁5、花椰菜花椰菜別名花菜、菜花，白、綠兩種，綠色的又叫西蘭13西藍(lán)花第14頁/共117頁西藍(lán)花第14頁/共117頁14花菜第15頁/共117頁花菜第15頁/共117頁15花椰菜營養(yǎng)價(jià)值花椰菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)。鈣含量較高，堪與牛奶中的鈣含量媲美。含有一般蔬菜所沒有的豐富的Vitk。是含有類黃酮最多的食物之一。VitC含量較高:85～100mg/100g，比大白菜高4倍。胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，VitB2的含量是大白菜的2倍含有一種抗氧化劑異硫氰化物。第16頁/共117頁花椰菜營養(yǎng)價(jià)值花椰菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、16西藍(lán)花—蔬菜皇冠西藍(lán)花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。

西藍(lán)花維生素C含量比辣椒高。

含蛋白質(zhì)3.5g-4.5g，是菜花的3倍番茄的4倍西藍(lán)花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面

.抗癌蔬菜排行榜上，西藍(lán)花名列前茅。

能增強(qiáng)肝的解毒功能，又預(yù)防高血壓心臟病，降低血糖。第17頁/共117頁西藍(lán)花—蔬菜皇冠西藍(lán)花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面176、蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜。被譽(yù)為“十大名菜之一”蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)。礦物質(zhì)中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，經(jīng)常食用對心臟病、高血壓、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時(shí)蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有益。含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。

第18頁/共117頁6、蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜。被譽(yù)為“十大名菜之一”第18第19頁/共117頁第19頁/共117頁197、薺菜（地菜）是一種人們喜愛的可食用野菜，原產(chǎn)我國，目前遍布世界。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。第20頁/共117頁7、薺菜（地菜）是一種人們喜愛的可食用野菜，原產(chǎn)我國，目前遍20第21頁/共117頁第21頁/共117頁21薺菜功效薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝內(nèi)膽固醇和甘油三酯的含量，薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜含有豐富的VitC，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌

.薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。第22頁/共117頁薺菜功效薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血22第23頁/共117頁第23頁/共117頁238、胡羅卜富含胡蘿卜素（在體內(nèi)可以分解為VitA）一種人體必需的營養(yǎng)素.缺乏VitA:皮膚粗糙，頭發(fā)無光澤，較暗時(shí)看不清物，骨骼及牙齒發(fā)育遲緩，抗病力差?？拱┲恰}卜：所含的胡蘿卜素高出其它蔬菜30~40余倍。維生素A對多種內(nèi)臟器官有保護(hù)作用，所以，體內(nèi)維生素A能減輕化療中的毒性反應(yīng)。第24頁/共117頁8、胡羅卜富含胡蘿卜素（在體內(nèi)可以分解為VitA）一種人24第25頁/共117頁第25頁/共117頁25經(jīng)常食用胡蘿卜，對身體有很多好處：一是增強(qiáng)免疫力，抗癌防病。二是美容、健身。胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶，能促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發(fā)胖，保持體態(tài)健美。第26頁/共117頁經(jīng)常食用胡蘿卜，對身體有很多好處：第26頁/共117頁269、雪里蕻（雪菜）是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個(gè)變種。營養(yǎng)豐富：每100g含鈣239mg，磷64mg,VItC83mg,大量纖維素。性溫，味甘辛；入肝、胃、腎經(jīng)。功效：1.醒腦提神；2．解毒消腫；

3．開胃消食；4．明目利膈，寬腸通便第27頁/共117頁9、雪里蕻（雪菜）是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個(gè)變種。第27頁27解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。第28頁/共117頁解毒消腫，第28頁/共117頁28二、瓜果類1、木瓜：是嶺南四大名果之一，甜美可口、營養(yǎng)豐富，有“百益水果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱。作為水果食用的木瓜實(shí)際是番木瓜，富含17種氨基酸、鈣、鐵、磷，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿、酵素、凝乳酶等。其VitC的含量是蘋果的48倍。富含胡蘿卜素和纖維素

第29頁/共117頁二、瓜果類1、木瓜：是嶺南四大名果之一，甜美可口、營養(yǎng)豐富29第30頁/共117頁第30頁/共117頁30百益果王：萬壽果—木瓜

健脾消食：木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；酵素能分解肉類蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收。防病殺蟲：木瓜堿和木瓜蛋白酶具有對抗多種有害的腸道菌及寄生蟲的作用。美膚養(yǎng)顏：木瓜含有大量的胡蘿卜素、維生素C及纖維素等，能幫助分解并去除肌膚表面老化的角質(zhì)層細(xì)胞、通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，木瓜堿具有抗淋巴細(xì)胞白血病之功。緩解痙攣：木瓜果肉中含有的木瓜堿，具有緩解痙攣、疼痛的作用。

第31頁/共117頁百益果王：萬壽果—木瓜健脾消食：木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為31抗衰老：木瓜含有大量的胡蘿卜素（天然的抗氧化劑）能有效對抗加速人體衰老的自由基，從而延緩衰老。豐胸圣果：含量豐富的木瓜酵素和維生素A能刺激女性荷爾蒙分泌，有助豐胸（選擇青木瓜）抗癌：木瓜堿具有阻止人體致癌物質(zhì)亞硝胺合成的本領(lǐng)。減肥：青木瓜的木瓜酵素可分解蛋白、糖類、脂肪，促進(jìn)新陳代謝，減少脂肪第32頁/共117頁抗衰老：木瓜含有大量的胡蘿卜素（天然的抗氧化劑）能有效對抗加322、仙果—獼猴桃獼猴桃是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的水果，肉質(zhì)細(xì)嫩、多汁濃香、風(fēng)味獨(dú)特的果中珍品，被稱為"維C之王"。含亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、纈氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸，含豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)含有胡蘿卜素和多種維生素，VitC含量是柑橘的5-10倍，蘋果的15-30倍。還含葉黃素、葉綠素第33頁/共117頁2、仙果—獼猴桃獼猴桃是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的水果，肉質(zhì)細(xì)嫩、33又叫奇異果

獼猴桃是各種水果中營養(yǎng)成份最豐富、最全面的水果。第34頁/共117頁又叫奇異果獼猴桃是各種水果中營養(yǎng)成份最豐富、最全面的水果。34中華獼猴桃功效功能主治：調(diào)中理氣，生津潤燥，解熱除煩預(yù)防骨質(zhì)疏松

：含鈣及抗氧化物防動脈硬化：抑制膽固醇在動脈壁的沉積，抗癌作用：有阻斷致癌物亞硝胺合成，阻斷率98%防衰老：阻止產(chǎn)生過多的過氧化物,防老年斑的形成。抑制黑素瘤和皮膚癌的發(fā)生：含谷胱甘酸可抑制基因突變治療抑郁癥：含血清促進(jìn)素有穩(wěn)定情緒、鎮(zhèn)靜心情，潤燥通便：含優(yōu)良膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，防治便秘和痔瘡第35頁/共117頁中華獼猴桃功效功能主治：調(diào)中理氣，生津潤燥，解熱除煩第35頁35防止血栓形成：含精氨酸可改善血流防止血栓形成。防治糖尿?。韩J猴桃含有大量的天然糖醇類物質(zhì)肌醇，能有效地調(diào)節(jié)糖代謝，防止神經(jīng)畸形：含有豐富的葉酸，能預(yù)防胚胎發(fā)育的神經(jīng)管畸型。保護(hù)視網(wǎng)膜：含有豐富的葉黃素，葉黃素在視網(wǎng)膜上積累能防止斑點(diǎn)惡化。減肥美容：含有維生素C、E、K等，屬于營養(yǎng)和膳食纖維豐富的低脂肪食品，對減肥健美、美容有獨(dú)特的功效。第36頁/共117頁防止血栓形成：含精氨酸可改善血流防止血栓形成。第36頁/共1363、草莓草莓，又叫紅莓，原產(chǎn)歐洲，本世紀(jì)初傳入我國而風(fēng)靡華夏。其色鮮艷粉紅，果肉多汁，酸甜適口，芳香宜人，營養(yǎng)豐富，老少皆宜草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素Ｂ1、Ｂ2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵、鋅等及黃酮類，草莓在藥理上性味平、酸、甘，入脾、胃、肺經(jīng)功效清肺化痰、補(bǔ)虛補(bǔ)血、健胃降脂、潤腸通便第37頁/共117頁3、草莓草莓，又叫紅莓，原產(chǎn)歐洲，本世紀(jì)初傳入我國而風(fēng)靡華夏37第38頁/共117頁第38頁/共117頁38神奇之果—草莓1、防止便秘痔瘡腸癌：含果膠及纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動，改善便秘，預(yù)防痔瘡、腸癌的發(fā)生。

2、治療血癌再障：含有的胺類物質(zhì)，對白血病，再生障礙性貧血有一定療效

3、防癌：草莓是富含鞣酸的植物，在體內(nèi)可吸附和阻止致癌物質(zhì)的吸收，具有防癌作用。4、明目養(yǎng)肝：所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，5、除毒：含天冬氨酸，可以自然平和的清除體內(nèi)的重金屬離子6、減肥：它含有一種叫天冬氨酸的物質(zhì)，可以幫助消脂排毒，達(dá)到減肥的目的，第39頁/共117頁神奇之果—草莓1、防止便秘痔瘡腸癌：含果膠及纖維素，可促進(jìn)胃394、芒果原產(chǎn)印度及馬來西亞，印度栽培歷史最久，產(chǎn)量最多，占世界產(chǎn)量的80％。果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味。芒果含有糖、多種氨基酸、纖維素及鈣、磷、鐵及VitA、B、C及β胡蘿卜素芒果有益胃、止嘔、止暈的功效。對于眩暈癥、美尼爾癥、高血壓暈眩、惡心嘔吐等均有益

第40頁/共117頁4、芒果原產(chǎn)印度及馬來西亞，印度栽培歷史最久，產(chǎn)量最多，占世40第41頁/共117頁第41頁/共117頁41熱帶果王—芒果1、抗脂質(zhì)過氧化：含芒果甙有明顯的抗脂質(zhì)過氧化和保護(hù)腦神經(jīng)元的作用2、改善視力潤澤皮膚：含豐富的VitA、胡蘿卜素有益于視力的改善，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果。3、抗癌：含芒果酮酸具有抗癌的藥理作用

4、增加腸蠕動：含纖維素防結(jié)腸癌。5、降脂：VitC含量高于一般水果，并能降低膽固醇、甘油三酯，6、明目止吐：生食能止嘔，治暈船，效用與酸話梅一樣

第42頁/共117頁熱帶果王—芒果1、抗脂質(zhì)過氧化：含芒果甙有明顯的抗脂質(zhì)過氧化42第43頁/共117頁第43頁/共117頁435、柿子柿子營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖

、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素、碘、鈣、磷、鐵。

生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效柿子含有大量的鞣酸，樹膠和果膠，潤腸通便

第44頁/共117頁5、柿子柿子營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食44柿子功效新鮮柿含碘量高，對因缺碘引起的地方性甲狀腺腫，食用柿子很有幫助預(yù)防心臟血管硬化，柿子的功效遠(yuǎn)大于蘋果

柿子有養(yǎng)肺胃、清燥火的功效?？梢匝a(bǔ)虛、止咳、除熱、止血，還可充饑

解酒：能促進(jìn)血液乙醇氧化，幫助排泄。第45頁/共117頁柿子功效新鮮柿含碘量高，對因缺碘引起的地方性甲狀腺腫，食用柿45三、堅(jiān)果類世界四大堅(jiān)果：

核桃

巴旦木——扁桃

腰果

榛子第46頁/共117頁三、堅(jiān)果類世界四大堅(jiān)果：第46頁/共117頁46核桃--益智果第47頁/共117頁核桃--益智果第47頁/共117頁47核桃功效-健腦益智

核桃仁含蛋白質(zhì)15.4%，含脂肪40%，碳水化合物10%，還含鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素、核黃素及維生素A、B、C、E等。核桃能滋養(yǎng)血脈、增進(jìn)食欲、烏黑須發(fā)

,還能醫(yī)治性功能減退、神經(jīng)衰弱、記憶衰退等含有豐富的卵磷脂對腦神經(jīng)具有良好的保健作用—補(bǔ)腦含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素

(在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低)能抗衰老

第48頁/共117頁核桃功效-健腦益智核桃仁含蛋白質(zhì)15.4%，含脂肪40%，48巴旦木（扁桃）第49頁/共117頁巴旦木（扁桃）第49頁/共117頁49巴旦木（扁桃）：俗名美國大杏仁扁桃是原產(chǎn)于西南亞的一種喬木，主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲附近。按植物分類學(xué)，巴旦木不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物。巴旦木營養(yǎng)價(jià)值很高，它的營養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。植物油55－68％，蛋白蛋28％，糖3－10％含豐富VitＡ、Ｂ1、Ｂ2和杏仁素酶、鈣、鎂、鈉、鉀，鐵、硒、鈷等18種微量元素。

第50頁/共117頁巴旦木（扁桃）：俗名美國大杏仁扁桃是原產(chǎn)于西南亞的一種喬木50抗氧化劑—巴旦木是維生素E最好的食物源之一，也是含維生素最豐富的堅(jiān)果之一含豐富不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，保護(hù)心血管。VB2和VE是核桃的19倍，延緩衰老。硒可提高免疫功能，防癌、治癌。杏仁素有滋陰補(bǔ)腎、健脾養(yǎng)胃、潤肺、止咳去痰，是治療支氣管炎、肺炎、哮喘之良藥，

第51頁/共117頁抗氧化劑—巴旦木是維生素E最好的食物源之一，也是含維生素最豐51腰果第52頁/共117頁腰果第52頁/共117頁52腰果—高血脂、冠心病的食療佳果

原產(chǎn)巴西東北部，現(xiàn)是東南亞布吉島上最著名的產(chǎn)品

是名貴的干果和高級菜肴，含蛋白質(zhì)達(dá)21%，含油率達(dá)47%，糖類22%，各種Vit含量也都很高

,含礦物質(zhì)（錳、鉻、鎂、硒）等微量元素

腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸占不飽和脂肪酸的90%，亞油酸僅占10%第53頁/共117頁腰果—高血脂、冠心病的食療佳果原產(chǎn)巴西東北部，現(xiàn)是東南亞53保護(hù)心腦血管：腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，美容防衰：含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老

補(bǔ)充體力：脂肪含量高達(dá)46.5%，蛋白質(zhì)21.2%，糖22.3%，能補(bǔ)充體力、消除疲勞

滑腸通便：有益油脂豐富，可以促進(jìn)老年人每天順利排便。

增強(qiáng)抵抗力：含礦物質(zhì)提高機(jī)體抗病能力，增進(jìn)性欲第54頁/共117頁保護(hù)心腦血管：腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血54榛子第55頁/共117頁榛子第55頁/共117頁55榛子（尖栗）—“堅(jiān)果之王”

榛子富含油脂（大多為不飽和脂肪酸）、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素（維生素E）、礦物質(zhì)、糖纖維、β--古甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分以及人類所需的八種氨基酸與微量元素

榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過核桃；

榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高于其他堅(jiān)果第56頁/共117頁榛子（尖栗）—“堅(jiān)果之王”榛子富含油脂（大多為不飽和脂肪酸56榛子功效-降壓、降脂、延緩衰老

含豐富不飽和脂肪酸＞60%，使脂溶性Vit易吸收，對虛弱者有滋補(bǔ)作用VitE＞36%，能延緩衰老，潤澤肌膚含紫杉酚，抗卵巢癌和乳腺癌

榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，有助于調(diào)整血壓榛子含有β－谷甾醇能夠抑制人體對膽固醇的吸收，對冠心病、動脈粥樣硬化有顯著的預(yù)防和治療效果榛子含有的天然植物甾醇具有良好的抗氧化性，對皮膚頭發(fā)又滋潤作用。

第57頁/共117頁榛子功效-降壓、降脂、延緩衰老含豐富不飽和脂肪酸＞60%，57四、菌類---植物肉菌類--可以食用的大型真菌的總稱菌類植物的分類

：食用菌：

耳類：木耳，銀耳等

非褶菌類：猴頭，靈芝等

傘菌類：平菇，香菇，草菇等

腹菌類：竹蓀，馬勃等

第58頁/共117頁四、菌類---植物肉菌類--可以食用的大型真菌的總稱第5858食用菌的營養(yǎng)價(jià)值

高蛋白，無膽固醇，無淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質(zhì)

食用菌的藥效有：增強(qiáng)免疫力，抗腫瘤，抗病毒，抗輻射，抗衰老，防治心血管病，保肝，健胃，減肥等。第59頁/共117頁食用菌的營養(yǎng)價(jià)值

高蛋白，無膽固醇，第59頁/共117頁59香菇—植物皇后第60頁/共117頁香菇—植物皇后第60頁/共117頁60香菇目前中國的香菇年產(chǎn)量為8萬噸，居世界第一位香菇富含維生素B群、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、鉀、維生素D原，香菇多糖，缺Vitc/a,提高免疫力：香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。

抗癌：香菇對癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用，香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。降壓降脂:香菇中所含香菇太生可預(yù)防血管硬化，可降低人的血壓，降血清膽固醇

含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇第61頁/共117頁香菇目前中國的香菇年產(chǎn)量為8萬噸，居世界第一位第61頁/61金針菇---“一休菇”第62頁/共117頁金針菇---“一休菇”第62頁/共117頁62金針菇金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸、精氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。它是一種高鉀低鈉富含纖維素食品

可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

第63頁/共117頁金針菇金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸63猴頭菇第64頁/共117頁猴頭菇第64頁/共117頁64猴頭菇--“山珍猴頭”是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品降脂：含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，

抗癌：含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，利于消化系：含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效矚目具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老

第65頁/共117頁猴頭菇--“山珍猴頭”是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維65竹蓀--“雪裙仙子”第66頁/共117頁竹蓀--“雪裙仙子”第66頁/共117頁66竹蓀—草八珍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕

補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力治療高血壓、高血脂

能夠保護(hù)肝臟，產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果；

竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分

第67頁/共117頁竹蓀—草八珍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)67二、有害食物第68頁/共117頁二、有害食物第68頁/共117頁68（一）日常有毒食物

（毒似砒霜）第69頁/共117頁（一）日常有毒食物

（毒似砒霜）第69頁/共117頁691、未熟透四季豆：致命毒素：皂素；致命機(jī)理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。解毒方法：將四季豆煮熟透。第70頁/共117頁1、未熟透四季豆：致命毒素：皂素；第70頁/共117頁70第71頁/共117頁第71頁/共117頁712、鮮蠶豆

致命毒素：巢菜堿苷

致命機(jī)理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)解毒方法：最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。第72頁/共117頁2、鮮蠶豆致命毒素：巢菜堿苷第72頁/共117頁72第73頁/共117頁第73頁/共117頁733、生豆?jié){：

致命毒素：皂素致使機(jī)理：生大豆中含（皂素）成分，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，可引起食物中毒。解毒方法：防止“假沸”[豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象]，煮透{泡沫消失}第74頁/共117頁3、生豆?jié){：致命毒素：皂素第74頁/共117頁74第75頁/共117頁第75頁/共117頁754、木薯

致命毒素：亞麻仁苦苷；致命機(jī)理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位都含有毒物質(zhì)，新鮮塊根毒性較大。如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解，再加熱煮熟。第76頁/共117頁4、木薯致命毒素：亞麻仁苦苷；第76頁/共117頁76第77頁/共117頁第77頁/共117頁775、發(fā)芽綠土豆致命毒素：茄堿（又稱龍葵素）致命機(jī)理：每100g鮮馬鈴薯中的茄堿含量為0.5～0.7mg，對人體無害。但當(dāng)馬鈴薯發(fā)芽經(jīng)光照后，茄堿含量可達(dá)10～20mg，高含量茄堿會引起人中毒。解毒方法：防止發(fā)芽，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，不要食用。

第78頁/共117頁5、發(fā)芽綠土豆致命毒素：茄堿（又稱龍葵素）第78頁/共1178第79頁/共117頁第79頁/共117頁796、新鮮木耳

致命毒素：啉類光感物質(zhì)；致命機(jī)理：鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個(gè)別嚴(yán)重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難

.解毒方法：不可食用。

第80頁/共117頁6、新鮮木耳致命毒素：啉類光感物質(zhì)；第80頁/共117頁80第81頁/共117頁第81頁/共117頁817、鮮黃花菜致命毒素：秋水仙堿；致命機(jī)理：鮮黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿（是一種劇毒物質(zhì)）?？啥竞θ梭w胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

解毒方法：將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。第82頁/共117頁7、鮮黃花菜致命毒素：秋水仙堿；第82頁/共117頁82第83頁/共117頁第83頁/共117頁838、青西紅柿致命毒素：生物堿甙（龍葵堿）致命機(jī)理：青西紅柿中的生物堿甙對堿性非常穩(wěn)定但能夠被酸水解；吃了青西紅柿感覺苦澀，嚴(yán)重時(shí)會中毒。青西紅柿變紅后，就不含龍葵堿了。解毒方法：吃成熟的西紅柿。第84頁/共117頁8、青西紅柿致命毒素：生物堿甙（龍葵堿）第84頁/共11784第85頁/共117頁第85頁/共117頁859、鮮扁豆致命毒素：皂甙和生物堿致命機(jī)理：扁豆引起中毒的罪魁禍?zhǔn)资怯捎诒舛怪泻屑t細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素，中毒的癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭暈等。這些毒素比較耐熱，只有將扁豆加熱到100℃并持續(xù)一段時(shí)間后，才能徹底破壞其毒性。

解毒方法：燒熟煮透第86頁/共117頁9、鮮扁豆致命毒素：皂甙和生物堿第86頁/共117頁86第87頁/共117頁第87頁/共117頁8710、藍(lán)紫色的紫菜

致命毒素：環(huán)狀多肽；巖藻毒素

致命機(jī)理：紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說明在海中生長時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。解毒方法：這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。第88頁/共117頁10、藍(lán)紫色的紫菜致命毒素：環(huán)狀多肽；巖藻毒素第88頁/88第89頁/共117頁第89頁/共117頁8911、棕色芯的甘蔗：致命毒素：毒素3－硝基丙酸致命機(jī)理：變質(zhì)的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起來有酒精味，這是甘蔗受了串珠鐮刀菌感染并產(chǎn)生了毒素所致。霉變甘蔗中含有毒素3－硝基丙酸，它使中毒者的中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損傷，輕者嘔吐、頭暈、視力障礙，重者出現(xiàn)眼球凝視、復(fù)視、抽搐、手呈雞爪狀，甚至?xí)粑ソ?、死亡。解毒方法：不食。改變貯存方法。第90頁/共117頁11、棕色芯的甘蔗：致命毒素：毒素3－硝基丙酸第90頁/90第91頁/共117頁第91頁/共117頁91

鮮海蜇第92頁/共117頁

鮮海蜇第92頁/共117頁9212、鮮海蜇致命毒素：海蜇毒素為四氨絡(luò)物、5一羥色胺及多肽類物質(zhì)，有較強(qiáng)的組織胺反應(yīng)。海蜇營養(yǎng)豐富，每百克海蟄含蛋白質(zhì)12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。傘部者為海蜇皮，腕部者為海蜇頭，其商品價(jià)值海蜇皮貴于海蜇頭。解毒方法：新鮮海蟄有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒濾去水分，方可食用。

第93頁/共117頁12、鮮海蜇致命毒素：海蜇毒素為四氨絡(luò)物、5一羥色胺及多肽類93第94頁/共117頁第94頁/共117頁9413、葉菜類（蔫的）致命毒素：亞硝酸鹽致命機(jī)理：葉菜類（小白菜、芹菜、韭菜、甜菜葉、蘿卜葉、萵苣等含有較多的硝酸鹽）含有較多的硝酸鹽，貯存時(shí)長（蔫了）亞硝酸鹽含量就會明顯增高。中毒的機(jī)理是亞硝酸鹽將血紅蛋白的二價(jià)鐵氧化為三價(jià)鐵，使血紅蛋白成為高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，造成機(jī)體缺氧。解毒方法：a、吃鮮菜（不儲存）

b、不吃熟剩菜（被還原為亞硝酸鹽）

c、菜腌制一個(gè)月以上洗滌后在吃第95頁/共117頁13、葉菜類（蔫的）致命毒素：亞硝酸鹽第95頁/共117頁95（二）越吃越老的八種食物1、含鉛食品：鉛會使腦內(nèi)去鉀腎上腺素、多巴胺和5一羥色胺的含量明顯降低，造成神經(jīng)質(zhì)傳導(dǎo)阻滯，引起記憶力衰退、癡呆癥、智力發(fā)育障礙等癥。人體攝鉛過多，還會直接破壞神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的功能，不僅易使人患癡呆癥，而且還會使人臉色灰暗過早衰老。第96頁/共117頁（二）越吃越老的八種食物1、含鉛食品：第96頁/共117頁96含鉛食物第97頁/共117頁含鉛食物第97頁/共117頁97含鉛食物第98頁/共117頁含鉛食物第98頁/共117頁982、腌制食品：

在腌制魚、肉、菜等食物時(shí)，容易使加入的食鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，它在體內(nèi)酶的催化作用下，易與體內(nèi)的各類物質(zhì)作用生成亞胺類的致癌物質(zhì)，人吃多了易患癌癥，并促使人體早衰。

第99頁/共117頁2、腌制食品：在腌制魚、肉、菜等食物時(shí)，容易使加入的食鹽轉(zhuǎn)99咸魚臘肉第100頁/共117頁咸魚臘肉第100頁/共117頁100腌菜第101頁/共117頁腌菜第101頁/共117頁1013、霉變食物

花生、大豆、米、面粉發(fā)霉后，可產(chǎn)生黃曲霉素，這是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。這些發(fā)霉物一旦被人食用后，輕則發(fā)生腹瀉、嘔吐、頭昏、眼花、煩躁、腸炎、聽力下降和全身無力等癥狀，重則可致癌致畸，并促使人早衰。第102頁/共117頁3、霉變食物花生、大豆、米、面粉發(fā)霉后，可產(chǎn)生黃曲霉素，這102第103頁/共117頁第103頁/共117頁1034、水垢：

茶具或水具用久以后會產(chǎn)生水垢，如不及時(shí)清除干凈，經(jīng)常飲用會引起消化、神經(jīng)、泌尿、造血、循環(huán)等系統(tǒng)的病變而引起衰老，這是由于水垢中含有較多的有害金屬元素如鎘、汞、砷、鋁等造成的。

第104頁/共117頁4、水垢：茶具或水具用久以后會產(chǎn)生水垢，如不及時(shí)清除干凈，104水垢第105頁/共117頁水垢第105頁/共117頁1055、過氧化脂質(zhì)：

這是一種不飽和脂肪酸的過氧化物。炸過魚、蝦、肉等的食用油，放置久后即會生成過氧脂質(zhì)；長期曬在陽光下的魚干、腌肉等；長期存放的餅干、糕點(diǎn)、油茶面、油脂等，特別是容易產(chǎn)生哈喇味的油脂。煎炸類食品及長時(shí)間曝曬于陽光下的食物都含有過氧化脂質(zhì)，如熏魚、烤鴨、燒鵝等含有較多過氧化脂質(zhì)，它們會在體內(nèi)積聚，使某些代謝酶統(tǒng)遭受損傷，促使大腦早衰或癡呆

第106頁/共117頁5、過氧化脂質(zhì)：這是一種不飽和脂肪酸的過氧化物。炸過魚、蝦106含過氧化脂質(zhì)的食物烤鴨第107頁/共117頁含過氧化脂質(zhì)的食物烤鴨第107頁/共117頁107第108頁/共117頁第108頁/共117頁1086、高溫油煙

中國人喜歡用高溫食用油來烹調(diào)菜肴，通常食用油在高溫的催化下，會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長期大量吸入這種物質(zhì)不僅會改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且易患肺癌。

菜籽油比花生油的致癌危險(xiǎn)性更大，因在高溫下的菜籽油比花生油釋放的丁二烯成分要高出22倍。

第109頁/共117頁6、高溫油煙中國人喜歡用高溫食用油來烹調(diào)菜肴，通常食用油在109第110頁/共117頁第110頁/共117頁1107、煙霧、當(dāng)爐火、煤煙、香煙、灰塵中的有害氣體，經(jīng)呼吸道吸入肺部，滲透到血液中后，就會給人帶來極大的危害。尤其是吸煙者，將煙吸入肺部，尼古丁、焦油及一氧化碳等為膽固醇的沉積提供了條件，會造成動脈硬化，促人衰老。第111頁/共117頁7、煙霧、當(dāng)爐火、煤煙、香煙、灰塵中的有害氣體，經(jīng)呼吸道吸111第112頁/共117頁第112頁/共117頁112第113頁/共117頁第113頁/共117頁113第114頁/共117頁第114頁/共117頁1148、酒精飲料：

生活中大量或經(jīng)常飲酒，會使肝臟發(fā)生酒精中毒而致使發(fā)炎腫大，導(dǎo)致男性精子畸形，性功能衰退、陽痿等；女子則會出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)，停止排卵，性欲減退甚至性冷淡等早衰現(xiàn)象。第115頁/共117頁8、酒精飲料：生活中大量或經(jīng)常飲酒，會使肝臟發(fā)生酒精中毒而115第116頁/共117頁第116頁/共117頁116明天見！同學(xué)們：第117頁/共117頁明天見！同學(xué)們：第117頁/共117頁117一.有益食品一、蔬菜類二、瓜果類三、堅(jiān)果類四、菌類第1頁/共117頁一.有益食品一、蔬菜類第1頁/共117頁118一、蔬菜類1、辣椒:維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅.第2頁/共117頁一、蔬菜類1、辣椒:第2頁/共117頁119第3頁/共117頁第3頁/共117頁120吃辣椒的好處1、辣椒中含維C和維E。

2、吃辣椒可以減肥。

3、吃辣椒可以改善食欲。

4、提高抗寒能力，預(yù)防風(fēng)濕。

5、吃辣椒對眼睛有好處。

6、辣椒瘦身:燃燒脂肪的關(guān)鍵在于辣椒堿，其作用是刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，加快新陳代謝。第4頁/共117頁吃辣椒的好處1、辣椒中含維C和維E。第4頁/共117頁1212、茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價(jià)廉的佳蔬.第5頁/共117頁2、茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美122第6頁/共117頁第6頁/共117頁123吃茄子好處：1、防止出血：茄子富含維生素P，能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，防止小血管出血。

2、降低膽固醇：茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。《降低膽固醇十二法》把食用茄子排在首位。高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有裨益

3、是癌癥的克星：印度藥理學(xué)家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等癥第7頁/共117頁吃茄子好處：1、防止出血：茄子富含維生素P，能增強(qiáng)人體細(xì)胞124第8頁/共117頁第8頁/共117頁1253、南瓜常吃南瓜有什么好處:

1、防癌：南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用，制止癌細(xì)胞出現(xiàn)。

2、治高血壓：多吃南瓜，可降血壓。

3、殺蟲及治療前列腺增生：南瓜籽具有很好的殺蟲作用，對蟯蟲、血吸蟲幼蟲有療效。南瓜子對治療前列腺增生有特殊療效。4、降血糖：南瓜能促進(jìn)人體胰島素的分泌及增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力。第9頁/共117頁3、南瓜常吃南瓜有什么好處:第9頁/共117頁1264、紅薯紅薯是低熱量、低脂肪食品,含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價(jià)值很高，其中維生素B1、維生素B2的含量分別比大米高6倍和3倍，維生素C的含量是蘋果、葡萄、梨的10倍至30倍。特別是紅薯含有豐富的能促進(jìn)人體新陳代謝、助長發(fā)育的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。第10頁/共117頁4、紅薯紅薯是低熱量、低脂肪食品,含有豐富的淀粉、膳食纖維、127第11頁/共117頁第11頁/共117頁128食用紅薯的好處:“補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘?！?/p>

減肥/通便/排毒/健美/抗癌

紅薯是一種防癌佳品

,紅薯又是長壽食品。

切記紅薯不要與柿子同服。第12頁/共117頁食用紅薯的好處:“補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾1295、花椰菜花椰菜別名花菜、菜花，白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花，白色通常叫花菜，是由十字花科甘藍(lán)演化而來，原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初引進(jìn)中國。綠色的較白色的胡蘿卜素含量稍高。花椰菜是一種營養(yǎng)豐富的保健蔬菜，被推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”!

第13頁/共117頁5、花椰菜花椰菜別名花菜、菜花，白、綠兩種，綠色的又叫西蘭130西藍(lán)花第14頁/共117頁西藍(lán)花第14頁/共117頁131花菜第15頁/共117頁花菜第15頁/共117頁132花椰菜營養(yǎng)價(jià)值花椰菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)。鈣含量較高，堪與牛奶中的鈣含量媲美。含有一般蔬菜所沒有的豐富的Vitk。是含有類黃酮最多的食物之一。VitC含量較高:85～100mg/100g，比大白菜高4倍。胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，VitB2的含量是大白菜的2倍含有一種抗氧化劑異硫氰化物。第16頁/共117頁花椰菜營養(yǎng)價(jià)值花椰菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、133西藍(lán)花—蔬菜皇冠西藍(lán)花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。

西藍(lán)花維生素C含量比辣椒高。

含蛋白質(zhì)3.5g-4.5g，是菜花的3倍番茄的4倍西藍(lán)花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面

.抗癌蔬菜排行榜上，西藍(lán)花名列前茅。

能增強(qiáng)肝的解毒功能，又預(yù)防高血壓心臟病，降低血糖。第17頁/共117頁西藍(lán)花—蔬菜皇冠西藍(lán)花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面1346、蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜。被譽(yù)為“十大名菜之一”蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)。礦物質(zhì)中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，經(jīng)常食用對心臟病、高血壓、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時(shí)蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有益。含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。

第18頁/共117頁6、蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜。被譽(yù)為“十大名菜之一”第135第19頁/共117頁第19頁/共117頁1367、薺菜（地菜）是一種人們喜愛的可食用野菜，原產(chǎn)我國，目前遍布世界。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。第20頁/共117頁7、薺菜（地菜）是一種人們喜愛的可食用野菜，原產(chǎn)我國，目前遍137第21頁/共117頁第21頁/共117頁138薺菜功效薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝內(nèi)膽固醇和甘油三酯的含量，薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜含有豐富的VitC，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌

.薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。第22頁/共117頁薺菜功效薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血139第23頁/共117頁第23頁/共117頁1408、胡羅卜富含胡蘿卜素（在體內(nèi)可以分解為VitA）一種人體必需的營養(yǎng)素.缺乏VitA:皮膚粗糙，頭發(fā)無光澤，較暗時(shí)看不清物，骨骼及牙齒發(fā)育遲緩，抗病力差?？拱┲恰}卜：所含的胡蘿卜素高出其它蔬菜30~40余倍。維生素A對多種內(nèi)臟器官有保護(hù)作用，所以，體內(nèi)維生素A能減輕化療中的毒性反應(yīng)。第24頁/共117頁8、胡羅卜富含胡蘿卜素（在體內(nèi)可以分解為VitA）一種人141第25頁/共117頁第25頁/共117頁142經(jīng)常食用胡蘿卜，對身體有很多好處：一是增強(qiáng)免疫力，抗癌防病。二是美容、健身。胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶，能促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發(fā)胖，保持體態(tài)健美。第26頁/共117頁經(jīng)常食用胡蘿卜，對身體有很多好處：第26頁/共117頁1439、雪里蕻（雪菜）是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個(gè)變種。營養(yǎng)豐富：每100g含鈣239mg，磷64mg,VItC83mg,大量纖維素。性溫，味甘辛；入肝、胃、腎經(jīng)。功效：1.醒腦提神；2．解毒消腫；

3．開胃消食；4．明目利膈，寬腸通便第27頁/共117頁9、雪里蕻（雪菜）是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個(gè)變種。第27頁144解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。第28頁/共117頁解毒消腫，第28頁/共117頁145二、瓜果類1、木瓜：是嶺南四大名果之一，甜美可口、營養(yǎng)豐富，有“百益水果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱。作為水果食用的木瓜實(shí)際是番木瓜，富含17種氨基酸、鈣、鐵、磷，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿、酵素、凝乳酶等。其VitC的含量是蘋果的48倍。富含胡蘿卜素和纖維素

第29頁/共117頁二、瓜果類1、木瓜：是嶺南四大名果之一，甜美可口、營養(yǎng)豐富146第30頁/共117頁第30頁/共117頁147百益果王：萬壽果—木瓜

健脾消食：木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；酵素能分解肉類蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收。防病殺蟲：木瓜堿和木瓜蛋白酶具有對抗多種有害的腸道菌及寄生蟲的作用。美膚養(yǎng)顏：木瓜含有大量的胡蘿卜素、維生素C及纖維素等，能幫助分解并去除肌膚表面老化的角質(zhì)層細(xì)胞、通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，木瓜堿具有抗淋巴細(xì)胞白血病之功。緩解痙攣：木瓜果肉中含有的木瓜堿，具有緩解痙攣、疼痛的作用。

第31頁/共117頁百益果王：萬壽果—木瓜健脾消食：木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為148抗衰老：木瓜含有大量的胡蘿卜素（天然的抗氧化劑）能有效對抗加速人體衰老的自由基，從而延緩衰老。豐胸圣果：含量豐富的木瓜酵素和維生素A能刺激女性荷爾蒙分泌，有助豐胸（選擇青木瓜）抗癌：木瓜堿具有阻止人體致癌物質(zhì)亞硝胺合成的本領(lǐng)。減肥：青木瓜的木瓜酵素可分解蛋白、糖類、脂肪，促進(jìn)新陳代謝，減少脂肪第32頁/共117頁抗衰老：木瓜含有大量的胡蘿卜素（天然的抗氧化劑）能有效對抗加1492、仙果—獼猴桃獼猴桃是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的水果，肉質(zhì)細(xì)嫩、多汁濃香、風(fēng)味獨(dú)特的果中珍品，被稱為"維C之王"。含亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、纈氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸，含豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)含有胡蘿卜素和多種維生素，VitC含量是柑橘的5-10倍，蘋果的15-30倍。還含葉黃素、葉綠素第33頁/共117頁2、仙果—獼猴桃獼猴桃是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的水果，肉質(zhì)細(xì)嫩、150又叫奇異果

獼猴桃是各種水果中營養(yǎng)成份最豐富、最全面的水果。第34頁/共117頁又叫奇異果獼猴桃是各種水果中營養(yǎng)成份最豐富、最全面的水果。151中華獼猴桃功效功能主治：調(diào)中理氣，生津潤燥，解熱除煩預(yù)防骨質(zhì)疏松

：含鈣及抗氧化物防動脈硬化：抑制膽固醇在動脈壁的沉積，抗癌作用：有阻斷致癌物亞硝胺合成，阻斷率98%防衰老：阻止產(chǎn)生過多的過氧化物,防老年斑的形成。抑制黑素瘤和皮膚癌的發(fā)生：含谷胱甘酸可抑制基因突變治療抑郁癥：含血清促進(jìn)素有穩(wěn)定情緒、鎮(zhèn)靜心情，潤燥通便：含優(yōu)良膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，防治便秘和痔瘡第35頁/共117頁中華獼猴桃功效功能主治：調(diào)中理氣，生津潤燥，解熱除煩第35頁152防止血栓形成：含精氨酸可改善血流防止血栓形成。防治糖尿病：獼猴桃含有大量的天然糖醇類物質(zhì)肌醇，能有效地調(diào)節(jié)糖代謝，防止神經(jīng)畸形：含有豐富的葉酸，能預(yù)防胚胎發(fā)育的神經(jīng)管畸型。保護(hù)視網(wǎng)膜：含有豐富的葉黃素，葉黃素在視網(wǎng)膜上積累能防止斑點(diǎn)惡化。減肥美容：含有維生素C、E、K等，屬于營養(yǎng)和膳食纖維豐富的低脂肪食品，對減肥健美、美容有獨(dú)特的功效。第36頁/共117頁防止血栓形成：含精氨酸可改善血流防止血栓形成。第36頁/共11533、草莓草莓，又叫紅莓，原產(chǎn)歐洲，本世紀(jì)初傳入我國而風(fēng)靡華夏。其色鮮艷粉紅，果肉多汁，酸甜適口，芳香宜人，營養(yǎng)豐富，老少皆宜草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素Ｂ1、Ｂ2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵、鋅等及黃酮類，草莓在藥理上性味平、酸、甘，入脾、胃、肺經(jīng)功效清肺化痰、補(bǔ)虛補(bǔ)血、健胃降脂、潤腸通便第37頁/共117頁3、草莓草莓，又叫紅莓，原產(chǎn)歐洲，本世紀(jì)初傳入我國而風(fēng)靡華夏154第38頁/共117頁第38頁/共117頁155神奇之果—草莓1、防止便秘痔瘡腸癌：含果膠及纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動，改善便秘，預(yù)防痔瘡、腸癌的發(fā)生。

2、治療血癌再障：含有的胺類物質(zhì)，對白血病，再生障礙性貧血有一定療效

3、防癌：草莓是富含鞣酸的植物，在體內(nèi)可吸附和阻止致癌物質(zhì)的吸收，具有防癌作用。4、明目養(yǎng)肝：所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，5、除毒：含天冬氨酸，可以自然平和的清除體內(nèi)的重金屬離子6、減肥：它含有一種叫天冬氨酸的物質(zhì)，可以幫助消脂排毒，達(dá)到減肥的目的，第39頁/共117頁神奇之果—草莓1、防止便秘痔瘡腸癌：含果膠及纖維素，可促進(jìn)胃1564、芒果原產(chǎn)印度及馬來西亞，印度栽培歷史最久，產(chǎn)量最多，占世界產(chǎn)量的80％。果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味。芒果含有糖、多種氨基酸、纖維素及鈣、磷、鐵及VitA、B、C及β胡蘿卜素芒果有益胃、止嘔、止暈的功效。對于眩暈癥、美尼爾癥、高血壓暈眩、惡心嘔吐等均有益

第40頁/共117頁4、芒果原產(chǎn)印度及馬來西亞，印度栽培歷史最久，產(chǎn)量最多，占世157第41頁/共117頁第41頁/共117頁158熱帶果王—芒果1、抗脂質(zhì)過氧化：含芒果甙有明顯的抗脂質(zhì)過氧化和保護(hù)腦神經(jīng)元的作用2、改善視力潤澤皮膚：含豐富的VitA、胡蘿卜素有益于視力的改善，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果。3、抗癌：含芒果酮酸具有抗癌的藥理作用

4、增加腸蠕動：含纖維素防結(jié)腸癌。5、降脂：VitC含量高于一般水果，并能降低膽固醇、甘油三酯，6、明目止吐：生食能止嘔，治暈船，效用與酸話梅一樣

第42頁/共117頁熱帶果王—芒果1、抗脂質(zhì)過氧化：含芒果甙有明顯的抗脂質(zhì)過氧化159第43頁/共117頁第43頁/共117頁1605、柿子柿子營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖

、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素、碘、鈣、磷、鐵。

生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效柿子含有大量的鞣酸，樹膠和果膠，潤腸通便

第44頁/共117頁5、柿子柿子營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食161柿子功效新鮮柿含碘量高，對因缺碘引起的地方性甲狀腺腫，食用柿子很有幫助預(yù)防心臟血管硬化，柿子的功效遠(yuǎn)大于蘋果

柿子有養(yǎng)肺胃、清燥火的功效?？梢匝a(bǔ)虛、止咳、除熱、止血，還可充饑

解酒：能促進(jìn)血液乙醇氧化，幫助排泄。第45頁/共117頁柿子功效新鮮柿含碘量高，對因缺碘引起的地方性甲狀腺腫，食用柿162三、堅(jiān)果類世界四大堅(jiān)果：

核桃

巴旦木——扁桃

腰果

榛子第46頁/共117頁三、堅(jiān)果類世界四大堅(jiān)果：第46頁/共117頁163核桃--益智果第47頁/共117頁核桃--益智果第47頁/共117頁164核桃功效-健腦益智

核桃仁含蛋白質(zhì)15.4%，含脂肪40%，碳水化合物10%，還含鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素、核黃素及維生素A、B、C、E等。核桃能滋養(yǎng)血脈、增進(jìn)食欲、烏黑須發(fā)

,還能醫(yī)治性功能減退、神經(jīng)衰弱、記憶衰退等含有豐富的卵磷脂對腦神經(jīng)具有良好的保健作用—補(bǔ)腦含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素

(在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低)能抗衰老

第48頁/共117頁核桃功效-健腦益智核桃仁含蛋白質(zhì)15.4%，含脂肪40%，165巴旦木（扁桃）第49頁/共117頁巴旦木（扁桃）第49頁/共117頁166巴旦木（扁桃）：俗名美國大杏仁扁桃是原產(chǎn)于西南亞的一種喬木，主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲附近。按植物分類學(xué)，巴旦木不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物。巴旦木營養(yǎng)價(jià)值很高，它的營養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。植物油55－68％，蛋白蛋28％，糖3－10％含豐富VitＡ、Ｂ1、Ｂ2和杏仁素酶、鈣、鎂、鈉、鉀，鐵、硒、鈷等18種微量元素。

第50頁/共117頁巴旦木（扁桃）：俗名美國大杏仁扁桃是原產(chǎn)于西南亞的一種喬木167抗氧化劑—巴旦木是維生素E最好的食物源之一，也是含維生素最豐富的堅(jiān)果之一含豐富不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，保護(hù)心血管。VB2和VE是核桃的19倍，延緩衰老。硒可提高免疫功能，防癌、治癌。杏仁素有滋陰補(bǔ)腎、健脾養(yǎng)胃、潤肺、止咳去痰，是治療支氣管炎、肺炎、哮喘之良藥，

第51頁/共117頁抗氧化劑—巴旦木是維生素E最好的食物源之一，也是含維生素最豐168腰果第52頁/共117頁腰果第52頁/共117頁169腰果—高血脂、冠心病的食療佳果

原產(chǎn)巴西東北部，現(xiàn)是東南亞布吉島上最著名的產(chǎn)品

是名貴的干果和高級菜肴，含蛋白質(zhì)達(dá)21%，含油率達(dá)47%，糖類22%，各種Vit含量也都很高

,含礦物質(zhì)（錳、鉻、鎂、硒）等微量元素

腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸占不飽和脂肪酸的90%，亞油酸僅占10%第53頁/共117頁腰果—高血脂、冠心病的食療佳果原產(chǎn)巴西東北部，現(xiàn)是東南亞170保護(hù)心腦血管：腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，美容防衰：含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老

補(bǔ)充體力：脂肪含量高達(dá)46.5%，蛋白質(zhì)21.2%，糖22.3%，能補(bǔ)充體力、消除疲勞

滑腸通便：有益油脂豐富，可以促進(jìn)老年人每天順利排便。

增強(qiáng)抵抗力：含礦物質(zhì)提高機(jī)體抗病能力，增進(jìn)性欲第54頁/共117頁保護(hù)心腦血管：腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血171榛子第55頁/共117頁榛子第55頁/共117頁172榛子（尖栗）—“堅(jiān)果之王”

榛子富含油脂（大多為不飽和脂肪酸）、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素（維生素E）、礦物質(zhì)、糖纖維、β--古甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分以及人類所需的八種氨基酸與微量元素

榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過核桃；

榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高于其他堅(jiān)果第56頁/共117頁榛子（尖栗）—“堅(jiān)果之王”榛子富含油脂（大多為不飽和脂肪酸173榛子功效-降壓、降脂、延緩衰老

含豐富不飽和脂肪酸＞60%，使脂溶性Vit易吸收，對虛弱者有滋補(bǔ)作用VitE＞36%，能延緩衰老，潤澤肌膚含紫杉酚，抗卵巢癌和乳腺癌

榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，有助于調(diào)整血壓榛子含有β－谷甾醇能夠抑制人體對膽固醇的吸收，對冠心病、動脈粥樣硬化有顯著的預(yù)防和治療效果榛子含有的天然植物甾醇具有良好的抗氧化性，對皮膚頭發(fā)又滋潤作用。

第57頁/共117頁榛子功效-降壓、降脂、延緩衰老含豐富不飽和脂肪酸＞60%，174四、菌類---植物肉菌類--可以食用的大型真菌的總稱菌類植物的分類

：食用菌：

耳類：木耳，銀耳等

非褶菌類：猴頭，靈芝等

傘菌類：平菇，香菇，草菇等

腹菌類：竹蓀，馬勃等

第58頁/共117頁四、菌類---植物肉菌類--可以食用的大型真菌的總稱第58175食用菌的營養(yǎng)價(jià)值

高蛋白，無膽固醇，無淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質(zhì)

食用菌的藥效有：增強(qiáng)免疫力，抗腫瘤，抗病毒，抗輻射，抗衰老，防治心血管病，保肝，健胃，減肥等。第59頁/共117頁食用菌的營養(yǎng)價(jià)值

高蛋白，無膽固醇，第59頁/共117頁176香菇—植物皇后第60頁/共117頁香菇—植物皇后第60頁/共117頁177香菇目前中國的香菇年產(chǎn)量為8萬噸，居世界第一位香菇富含維生素B群、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、鉀、維生素D原，香菇多糖，缺Vitc/a,提高免疫力：香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。

抗癌：香菇對癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用，香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。降壓降脂:香菇中所含香菇太生可預(yù)防血管硬化，可降低人的血壓，降血清膽固醇

含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇第61頁/共117頁香菇目前中國的香菇年產(chǎn)量為8萬噸，居世界第一位第61頁/178金針菇---“一休菇”第62頁/共117頁金針菇---“一休菇”第62頁/共117頁179金針菇金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸、精氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。它是一種高鉀低鈉富含纖維素食品

可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

第63頁/共117頁金針菇金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸180猴頭菇第64頁/共117頁猴頭菇第64頁/共117頁181猴頭菇--“山珍猴頭”是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品降脂：含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，

抗癌：含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，利于消化系：含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效矚目具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老

第65頁/共117頁猴頭菇--“山珍猴頭”是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維182竹蓀--“雪裙仙子”第66頁/共117頁竹蓀--“雪裙仙子”第66頁/共117頁183竹蓀—草八珍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕

補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力治療高血壓、高血脂

能夠保護(hù)肝臟，產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果；

竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分

第67頁/共117頁竹蓀—草八珍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)184二、有害食物第68頁/共117頁二、有害食物第68頁/共117頁185（一）日常有毒食物

（毒似砒霜）第69頁/共117頁（一）日常有毒食物

（毒似砒霜）第69頁/共117頁1861、未熟透四季豆：致命毒素：皂素；致命機(jī)理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。解毒方法：將四季豆煮熟透。第70頁/共117頁1、未熟透四季豆：致命毒素：皂素；第70頁/共117頁187第71頁/共117頁第71頁/共117頁1882、鮮蠶豆

致命毒素：巢菜堿苷

致命機(jī)理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)解毒方法：最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。第72頁/共117頁2、鮮蠶豆致命毒素：巢菜堿苷第72頁/共117頁189第73頁/共117頁第73頁/共117頁1903、生豆?jié){：

致命毒素：皂素致使機(jī)理：生大豆中含（皂素）成分，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，可引起食物中毒。解毒方法：防止“假沸”[豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象]，煮透{泡沫消失}第74頁/共117頁3、生豆?jié){：致命毒素：皂素第74頁/共117頁191第75頁/共117頁第75頁/共117頁1924、木薯

致命毒素：亞麻仁苦苷；致命機(jī)理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位都含有毒物質(zhì)，新鮮塊根毒性較大。如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解，再加熱煮熟。第76頁/共117頁4、木薯致命毒素：亞麻仁苦苷；第76頁/共117頁193第77頁/共117頁第77頁/共117頁1945、發(fā)芽綠土豆致命毒素：茄堿（又稱龍葵素）致命機(jī)理：每100g鮮馬鈴薯中的茄堿含量為0.5～0.7mg，對人體無害。但當(dāng)馬鈴薯發(fā)芽經(jīng)光照后，茄堿含量可達(dá)10～20mg，高含量茄堿會引起人中毒。解毒方法：防止發(fā)芽，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，不要食用。

第78頁/共117頁5、發(fā)芽