如何訓(xùn)練員工技能（員工工作標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練）如何訓(xùn)練員工技能（員工工作標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練）課程提綱一、餐廳服務(wù)技能類別二、基本技能訓(xùn)練方法三、工作流程訓(xùn)練方法四、技能訓(xùn)練考核課程提綱一、餐廳服務(wù)技能類別二、基本技能訓(xùn)練方法2023/1/51三大培訓(xùn)內(nèi)容：態(tài)度知識(shí)技能

應(yīng)該如何做某事的方法

基礎(chǔ)性的、共性的、強(qiáng)調(diào)動(dòng)作分解與規(guī)范的方法。.（.....）2022/12/251三大培訓(xùn)內(nèi)容：態(tài)度知識(shí)技能學(xué)員是現(xiàn)代教學(xué)的中心演練是在職訓(xùn)練的靈魂訓(xùn)練是雙向的交流互動(dòng)的過程講得越快忘得也快只有自己弄明白的才有效干什么練什么缺什么學(xué)什么訓(xùn)練是為了改變其行為因此始終關(guān)注的就是成果訓(xùn)練語錄學(xué)員是現(xiàn)代教學(xué)的中心演練是在職訓(xùn)練的靈魂訓(xùn)練語錄一、餐廳服務(wù)技能類別六大技能語言類表情類單一動(dòng)作類連貫動(dòng)作類一、餐廳服務(wù)技能類別六大技能語言類語言類服務(wù)口語、電話用語、推薦銷售用語、預(yù)訂用語、······語言類服務(wù)口語、眼神訓(xùn)練、微笑訓(xùn)練、······表情類.（.....）眼神訓(xùn)練、微笑訓(xùn)練、表情類.（.....）

站、坐、行、手勢、欠身姿勢、點(diǎn)頭姿勢、握手姿勢、遞送名片、······單一動(dòng)作站、坐、行、手勢、欠身姿勢、單一動(dòng)作托盤、斟酒、折花、擺臺(tái)、上菜、分菜、斟茶、鋪席巾、抽筷套、換骨碟、換煙缸、點(diǎn)菜服務(wù)、做衛(wèi)生、領(lǐng)位、······連貫動(dòng)作托盤、斟酒、折花、擺臺(tái)、上菜、分菜、連貫動(dòng)作思考！你在做技能訓(xùn)練時(shí)都碰到過哪些事情？.（.....）思考！你在做技能訓(xùn)練時(shí)都碰到過哪些事情？.（二、基本技能訓(xùn)練方法二、基本技能訓(xùn)練方法案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練場地：

教室、活動(dòng)中心、操場（視情況）；

技能示范場地設(shè)計(jì)；黑板、粉筆/白板、白板筆講桌（授課用物品擺于桌上）四人臺(tái)（桌上只擺骨碟）

學(xué)員按組站位.（.....）案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練場地：黑板、粉筆/白板、白板筆.（....訓(xùn)練用具：授課用：

各類托盤、濕墊布、高/低酒瓶各一個(gè)、圍碟菜盤各2個(gè)、茶杯2個(gè)學(xué)員用：

圓托盤、濕墊布、塑料瓶人手一套（以現(xiàn)有物品為主）案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練用具：案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：

在訓(xùn)練之前，由老師帶領(lǐng)學(xué)員一起做手腕及手臂的準(zhǔn)備活動(dòng)，并提醒學(xué)員如左手有損傷者要提前聲明，不能堅(jiān)持者應(yīng)向老師反映，以防止意外事故的發(fā)生。在訓(xùn)練之前為學(xué)生強(qiáng)調(diào)操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)。案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：1、負(fù)重訓(xùn)練（原地端托訓(xùn)練）2、平衡訓(xùn)練3、托盤行走訓(xùn)練4、行走避讓訓(xùn)練5、輕托整體操作步驟訓(xùn)練6、輕托客前卸盤訓(xùn)練案例：托盤訓(xùn)練.（.....）訓(xùn)練步驟：案例：托盤訓(xùn)練.（.....）訓(xùn)練步驟：1、負(fù)重訓(xùn)練（原地端托訓(xùn)練）：

由隊(duì)長分發(fā)托盤和墊布，隊(duì)員準(zhǔn)備水瓶（男5女3）。循序漸進(jìn)地訓(xùn)練，先托一瓶，5分鐘后無翻盤情況加一瓶；否則繼續(xù)。依次類推。

在訓(xùn)練過程中強(qiáng)調(diào)站姿，面部表情，操作要點(diǎn)。案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：2、平衡訓(xùn)練

將所有水瓶都托起后，由老師喊口令，帶領(lǐng)學(xué)員進(jìn)行托盤的上、下、左、右四個(gè)方向的移動(dòng)，做托盤“八拍操”。四個(gè)輪回后若無翻盤情況繼續(xù)第三步訓(xùn)練。否則繼續(xù)。

托盤做反復(fù)的起立、蹲下運(yùn)動(dòng)。案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：3、托盤行走訓(xùn)練：

在比較寬敞的場地，學(xué)員一個(gè)接一個(gè)，兩人之間保持0.5米的距離行走。在訓(xùn)練過程中強(qiáng)調(diào)走盤的注意事項(xiàng)。糾正學(xué)生的錯(cuò)誤，如果是共性的話，要求大家暫停訓(xùn)練，重新講解和演練。四個(gè)輪回后，若仍有翻盤，需加強(qiáng)訓(xùn)練。

為了調(diào)整大家的積極性，可分兩組進(jìn)行托盤接力游戲。無翻盤方可進(jìn)行下一步的訓(xùn)練，否則繼續(xù)。案例：托盤訓(xùn)練.（.....）訓(xùn)練步驟：案例：托盤訓(xùn)練.（.....）訓(xùn)練步驟：4、行走避讓訓(xùn)練：

用兩張背靠背的椅子擺成一個(gè)窄小的通道或在每組學(xué)員中，找兩位同學(xué)站成一個(gè)窄小的通道，其他同學(xué)練習(xí)背對(duì)背式或面對(duì)面式的避讓訓(xùn)練。具體人員分配有隊(duì)長完成。案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：5、輕托整體操作步驟訓(xùn)練：

分小組圍著圓桌訓(xùn)練托盤的五個(gè)步驟，由組長喊口號(hào)12345。以訓(xùn)練旁桌卸盤為主，要求學(xué)生能快而穩(wěn)地托運(yùn)物品。6、輕托客前卸盤訓(xùn)練案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：1、負(fù)重訓(xùn)練（原地端托訓(xùn)練）2、平衡訓(xùn)練3、托盤行走訓(xùn)練4、行走避讓訓(xùn)練5、輕托整體操作步驟訓(xùn)練6、輕托客前卸盤訓(xùn)練案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：案例：托盤訓(xùn)練1、組長責(zé)任制2、分解操練式.（.....）1、組長責(zé)任制2、分解操練式.（.....）4、員工自由式3、競賽游戲式4、員工自由式3、競賽游戲式7、混合安排式5、講師訓(xùn)練式6、娛樂組合式7、混合安排式5、講師訓(xùn)練式6、娛樂組合式課堂演練設(shè)計(jì)某項(xiàng)基本技能訓(xùn)練方案課堂演練設(shè)計(jì)某項(xiàng)基本技能2

三、工作流程訓(xùn)練方法.（.....）2三、工作流程訓(xùn)練方法.（.....）4

基本技能

流程不同點(diǎn)共有性。貫穿于所有服務(wù)過程中針對(duì)性。僅針對(duì)某具體事項(xiàng)。強(qiáng)調(diào)動(dòng)作分解；循序漸進(jìn)地掌握。強(qiáng)調(diào)時(shí)間序列基礎(chǔ)性；獨(dú)立性。整合性。是技能的整合運(yùn)用。相同點(diǎn)

操作標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，即應(yīng)該如何做某事的方法。基本技能VS流程4基本技能流程共有性。針對(duì)性。強(qiáng)調(diào)動(dòng)作分14工作流程訓(xùn)練方法單項(xiàng)分解訓(xùn)練法角色演練法情景模擬法14工作流程訓(xùn)練方法單項(xiàng)分解訓(xùn)練法角色演練法情景模擬法15四、技能訓(xùn)練考核4.1.考核方式

理論考試、實(shí)操考試、口試、模擬流程、現(xiàn)場觀察。.（.....）15四、技能訓(xùn)練考核4.1.考核方式.（.....）14.2.考核時(shí)機(jī)即時(shí)考核階段考核總結(jié)考核14.2.考核時(shí)機(jī)即時(shí)考核階段考核總結(jié)考核14.3.考核試卷與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制定理論試卷實(shí)操試卷技能評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)流程評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)口試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

X+Y=?Y+Z=?.（.....）14.3.考核試卷與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制定理論試卷X+Y=?課程提綱一、餐廳服務(wù)技能類別二、基本技能訓(xùn)練方法三、工作流程訓(xùn)練方法四、技能訓(xùn)練考核課程提綱一、餐廳服務(wù)技能類別二、基本技能訓(xùn)練方法

謝謝大家謝謝大家如何訓(xùn)練員工技能（員工工作標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練）如何訓(xùn)練員工技能（員工工作標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練）課程提綱一、餐廳服務(wù)技能類別二、基本技能訓(xùn)練方法三、工作流程訓(xùn)練方法四、技能訓(xùn)練考核課程提綱一、餐廳服務(wù)技能類別二、基本技能訓(xùn)練方法2023/1/51三大培訓(xùn)內(nèi)容：態(tài)度知識(shí)技能

應(yīng)該如何做某事的方法

基礎(chǔ)性的、共性的、強(qiáng)調(diào)動(dòng)作分解與規(guī)范的方法。.（.....）2022/12/251三大培訓(xùn)內(nèi)容：態(tài)度知識(shí)技能學(xué)員是現(xiàn)代教學(xué)的中心演練是在職訓(xùn)練的靈魂訓(xùn)練是雙向的交流互動(dòng)的過程講得越快忘得也快只有自己弄明白的才有效干什么練什么缺什么學(xué)什么訓(xùn)練是為了改變其行為因此始終關(guān)注的就是成果訓(xùn)練語錄學(xué)員是現(xiàn)代教學(xué)的中心演練是在職訓(xùn)練的靈魂訓(xùn)練語錄一、餐廳服務(wù)技能類別六大技能語言類表情類單一動(dòng)作類連貫動(dòng)作類一、餐廳服務(wù)技能類別六大技能語言類語言類服務(wù)口語、電話用語、推薦銷售用語、預(yù)訂用語、······語言類服務(wù)口語、眼神訓(xùn)練、微笑訓(xùn)練、······表情類.（.....）眼神訓(xùn)練、微笑訓(xùn)練、表情類.（.....）

站、坐、行、手勢、欠身姿勢、點(diǎn)頭姿勢、握手姿勢、遞送名片、······單一動(dòng)作站、坐、行、手勢、欠身姿勢、單一動(dòng)作托盤、斟酒、折花、擺臺(tái)、上菜、分菜、斟茶、鋪席巾、抽筷套、換骨碟、換煙缸、點(diǎn)菜服務(wù)、做衛(wèi)生、領(lǐng)位、······連貫動(dòng)作托盤、斟酒、折花、擺臺(tái)、上菜、分菜、連貫動(dòng)作思考！你在做技能訓(xùn)練時(shí)都碰到過哪些事情？.（.....）思考！你在做技能訓(xùn)練時(shí)都碰到過哪些事情？.（二、基本技能訓(xùn)練方法二、基本技能訓(xùn)練方法案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練場地：

教室、活動(dòng)中心、操場（視情況）；

技能示范場地設(shè)計(jì)；黑板、粉筆/白板、白板筆講桌（授課用物品擺于桌上）四人臺(tái)（桌上只擺骨碟）

學(xué)員按組站位.（.....）案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練場地：黑板、粉筆/白板、白板筆.（....訓(xùn)練用具：授課用：

各類托盤、濕墊布、高/低酒瓶各一個(gè)、圍碟菜盤各2個(gè)、茶杯2個(gè)學(xué)員用：

圓托盤、濕墊布、塑料瓶人手一套（以現(xiàn)有物品為主）案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練用具：案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：

在訓(xùn)練之前，由老師帶領(lǐng)學(xué)員一起做手腕及手臂的準(zhǔn)備活動(dòng)，并提醒學(xué)員如左手有損傷者要提前聲明，不能堅(jiān)持者應(yīng)向老師反映，以防止意外事故的發(fā)生。在訓(xùn)練之前為學(xué)生強(qiáng)調(diào)操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)。案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：1、負(fù)重訓(xùn)練（原地端托訓(xùn)練）2、平衡訓(xùn)練3、托盤行走訓(xùn)練4、行走避讓訓(xùn)練5、輕托整體操作步驟訓(xùn)練6、輕托客前卸盤訓(xùn)練案例：托盤訓(xùn)練.（.....）訓(xùn)練步驟：案例：托盤訓(xùn)練.（.....）訓(xùn)練步驟：1、負(fù)重訓(xùn)練（原地端托訓(xùn)練）：

由隊(duì)長分發(fā)托盤和墊布，隊(duì)員準(zhǔn)備水瓶（男5女3）。循序漸進(jìn)地訓(xùn)練，先托一瓶，5分鐘后無翻盤情況加一瓶；否則繼續(xù)。依次類推。

在訓(xùn)練過程中強(qiáng)調(diào)站姿，面部表情，操作要點(diǎn)。案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：2、平衡訓(xùn)練

將所有水瓶都托起后，由老師喊口令，帶領(lǐng)學(xué)員進(jìn)行托盤的上、下、左、右四個(gè)方向的移動(dòng)，做托盤“八拍操”。四個(gè)輪回后若無翻盤情況繼續(xù)第三步訓(xùn)練。否則繼續(xù)。

托盤做反復(fù)的起立、蹲下運(yùn)動(dòng)。案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：3、托盤行走訓(xùn)練：

在比較寬敞的場地，學(xué)員一個(gè)接一個(gè)，兩人之間保持0.5米的距離行走。在訓(xùn)練過程中強(qiáng)調(diào)走盤的注意事項(xiàng)。糾正學(xué)生的錯(cuò)誤，如果是共性的話，要求大家暫停訓(xùn)練，重新講解和演練。四個(gè)輪回后，若仍有翻盤，需加強(qiáng)訓(xùn)練。

為了調(diào)整大家的積極性，可分兩組進(jìn)行托盤接力游戲。無翻盤方可進(jìn)行下一步的訓(xùn)練，否則繼續(xù)。案例：托盤訓(xùn)練.（.....）訓(xùn)練步驟：案例：托盤訓(xùn)練.（.....）訓(xùn)練步驟：4、行走避讓訓(xùn)練：

用兩張背靠背的椅子擺成一個(gè)窄小的通道或在每組學(xué)員中，找兩位同學(xué)站成一個(gè)窄小的通道，其他同學(xué)練習(xí)背對(duì)背式或面對(duì)面式的避讓訓(xùn)練。具體人員分配有隊(duì)長完成。案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：5、輕托整體操作步驟訓(xùn)練：

分小組圍著圓桌訓(xùn)練托盤的五個(gè)步驟，由組長喊口號(hào)12345。以訓(xùn)練旁桌卸盤為主，要求學(xué)生能快而穩(wěn)地托運(yùn)物品。6、輕托客前卸盤訓(xùn)練案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：1、負(fù)重訓(xùn)練（原地端托訓(xùn)練）2、平衡訓(xùn)練3、托盤行走訓(xùn)練4、行走避讓訓(xùn)練5、輕托整體操作步驟訓(xùn)練6、輕托客前卸盤訓(xùn)練案例：托盤訓(xùn)練訓(xùn)練步驟：案例：托盤訓(xùn)練1、組長責(zé)任制2、分解操練式.（.....）1、組長責(zé)任制2、分解操練式.（.....）4、員工自由式3、競賽游戲式4、員工自由式3、競賽游戲式7、混合安排式5、講師訓(xùn)練式6、娛樂組合式7、混合安排式5、講師訓(xùn)練式6、娛樂組合式課堂演練設(shè)計(jì)某項(xiàng)基本技能訓(xùn)練方案課堂演練設(shè)計(jì)某項(xiàng)基本技能2

三、工作流程訓(xùn)練方法.（.....）2三、工作流程訓(xùn)練方法.（.....）4

基本技能