單位名稱年度食品安全培訓(xùn)方案為了提高員工專業(yè)操作技能和安全防范學(xué)問，增加員工的綜合素養(yǎng),在原有學(xué)問面的基礎(chǔ)上不斷向員工灌輸新學(xué)問、新理念。以拓展員工的學(xué)問面，從而更好地工作,特制定本年度培訓(xùn)方案：一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)（1）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、生物毒素、重金屬污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。（2)食品添加劑的品種、使用范圍、用量等規(guī)定.（3）對與衛(wèi)生、養(yǎng)分等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求。二、選購記錄要求度。選購記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；或保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù).并妥當(dāng)保存以備查驗(yàn)。三、加工操作規(guī)程（1）在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工前食品及食品原料,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀特別的,不得加工或使用。(2）貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料,查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。（3）蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。(4）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,檢驗(yàn)計(jì)量器具,準(zhǔn)時清理清洗,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。（5）操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生及佩戴健康證。(6）需要嫻熟加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后準(zhǔn)時冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放。（7）制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。(8）,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔;接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。四、食品檢驗(yàn)食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時,被抽樣檢驗(yàn)的食品、加工經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)協(xié)作抽樣檢驗(yàn)工作，照實(shí)供應(yīng)被抽樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷貨量、相關(guān)票證、臺賬等資料。五、過程把握要求1、選購驗(yàn)收要求（1）選購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收。（2)選購時應(yīng)索取購貨憑據(jù),并應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好選購記錄。2、過程把握要求、貯存要求（1）貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品.(2）食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，并對變質(zhì)和過期的準(zhǔn)時進(jìn)行清理銷毀.（3)（庫.半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。冷藏、冷凍的溫度,應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和修理，檢驗(yàn)溫度（指標(biāo)）計(jì)。3、粗加工與切配要求(1）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀特別的,不得加工和使用。(2）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。(3）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)準(zhǔn)時使用或冷藏。（4)切配好的半成品應(yīng)避開污染，與原料分開存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放.（5)切配好的食品應(yīng)依據(jù)加工操作規(guī)程在規(guī)定時間內(nèi)使用。（6)已盛裝食品的容器不得置于地上。六、記錄管理要求（1)人員健康狀況、教育培訓(xùn)狀況、原料選購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查狀況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴處理結(jié)果，發(fā)覺問題后實(shí)行的措施等均應(yīng)記錄.（2)各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。（3)各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)覺特別狀況，應(yīng)馬上督促有關(guān)人員實(shí)行措施。七、食品安全事故處理1、食品經(jīng)營者或加工者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)狀況，準(zhǔn)時消退食品安全事故的隱患。2、食品經(jīng)營者或加工者，發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)馬上封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,一時