關于生命活動的主要承擔者蛋白質第一頁，共四十三頁，2022年，8月28日大頭嬰兒由于天天吃蛋白質含量極低的奶粉導致發(fā)育不良，身體嚴重浮腫，腦袋大蛋白質對小孩子的生長發(fā)育重要嗎?

哪些食品富含蛋白質?

第二頁，共四十三頁，2022年，8月28日

富含蛋白質的食品（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛肉、羊肉、雞蛋等。第三頁，共四十三頁，2022年，8月28日1、組成蛋白質的化學元素：C、H、O、N2、蛋白質的相對分子質量：幾千—100萬以上（S）；(Fe、Cu、Mn、I、Zn)化學分子式原子個數(shù)相對分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰島素（是一種蛋白質）C254H377N65O75S67775700血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500是生物大分子第四頁，共四十三頁，2022年，8月28日思考:食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢?

要分解成氨基酸,才被人體吸收第五頁，共四十三頁，2022年，8月28日

蛋白質的消化過程蛋白質的基本單位是：胃蛋白酶腸肽酶氨基酸胰蛋白酶蛋白質

多肽

氨基酸胃、胰蛋白酶腸肽酶第六頁，共四十三頁，2022年，8月28日CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸觀察以上幾種氨基酸的結構第七頁，共四十三頁，2022年，8月28日R氨基羧基側鏈基團CHH2NOC

OH氨基酸的結構通式中心C原子自由氫第八頁，共四十三頁，2022年，8月28日特點：1.每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和羧基連接在同一個碳原子上。2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基是一個氫原子（—H），丙氨酸上的R基是一個甲基（—CＨ３）。第九頁，共四十三頁，2022年，8月28日判斷以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第十頁，共四十三頁，2022年，8月28日

思考：細心的同學會發(fā)現(xiàn)，在我們食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，為什么有些食品中要添加這些氨基酸？氨基酸（20種）必需氨基酸（8種）非必需氨基酸（12種）甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲攜來一本亮色書嬰幼兒必需氨基酸為9種，+組氨酸第十一頁，共四十三頁，2022年，8月28日1965年由我國科學家人工合成的世界上第一個有生物活性的結晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個氨基酸組成。第十二頁，共四十三頁，2022年，8月28日氨基酸的結合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十三頁，共四十三頁，2022年，8月28日氨基酸的結合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合第十四頁，共四十三頁，2022年，8月28日肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第十五頁，共四十三頁，2022年，8月28日CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O第十六頁，共四十三頁，2022年，8月28日氨基酸組成蛋白質的過程氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質幾條多肽鏈折疊形成蛋白質脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結構第十七頁，共四十三頁，2022年，8月28日氨基酸：20種蛋白質：1010～1012第十八頁，共四十三頁，2022年，8月28日蛋白質結構的多樣性：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸種類不同，肽鏈的結構不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結構不同■※※※※◎

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◎★◎氨基酸排列順序不同，肽鏈的結構不同肽鏈的空間結構不同，蛋白質的結構不同一個都不能少！第十九頁，共四十三頁，2022年，8月28日

許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質。蛋白質的功能結構蛋白：第二十頁，共四十三頁，2022年，8月28日蛋白質的主要功能（1）構成細胞和生物體的重要物質（結構蛋白）：如肌球蛋白、肌動蛋白等（2）催化作用：如絕大多數(shù)酶（3）運輸作用：如血紅蛋白、細胞膜上的載體（4）調節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等（5）免疫作用：如抗體蛋白質是一切生命活動的承擔者！第二十一頁，共四十三頁，2022年，8月28日蛋白質與氨基酸相關計算第二十二頁，共四十三頁，2022年，8月28日考點1：氨基酸中原子數(shù)量RCHH2NOC

OH即C2H4O2N-R若一氨基酸為CaHbOcNd，則其R基為Ca-2Hb-4Oc-2Nd-1第二十三頁，共四十三頁，2022年，8月28日優(yōu)化方案P172、丙氨酸的R基為CH3，谷氨酸的R基為C3H5O2，它們脫水縮合后形成的二肽分子中，C、H、O的原子比例為（）7：16：67：14：58：12：48：14：5丙氨酸為C2H4O2N-CH3，即C3H7O2N谷氨酸為C2H4O2N-C3H5O2，即C5H9O4N形成肽鍵時，兩個氨基酸脫去一個H2O故二肽的分子式為C3+5H7+9O2+4N-H2O=C8H14O5ND第二十四頁，共四十三頁，2022年，8月28日考點2：鏈狀肽中肽鍵數(shù)計算6個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？n個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？11個氨基酸形成2條肽鏈時（5+6），形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？第二十五頁，共四十三頁，2022年，8月28日

＝脫去的水分子數(shù)

肽鍵數(shù)＝氨基酸分子數(shù)－肽鏈條數(shù)＝n－mn個氨基酸形成m條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？總結第二十六頁，共四十三頁，2022年，8月28日2、在人體的消化道中，要將一個由4條肽鏈共288個氨基酸組成的蛋白質分子徹底消化，需要消耗的水分子個數(shù)是()

A.284B.287C.288D.2891、某種蛋白質由兩條多肽鏈構成，共有肽鍵500個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為()

A.498、498B.500、500C.502、500D.501、500CA第二十七頁，共四十三頁，2022年，8月28日由n個氨基酸形成的環(huán)狀肽，有多少個肽鍵呢？肽鍵數(shù)=n-1+1=n考點3：環(huán)狀肽中肽鍵數(shù)計算第二十八頁，共四十三頁，2022年，8月28日考點4：蛋白質中氨基數(shù)量與羧基數(shù)量計算100個氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？100個氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHNn個氨基酸形成的m條肽鏈，至少含有m個氨基（N端），至少含有m個羧基（C端）N端C端第二十九頁，共四十三頁，2022年，8月28日優(yōu)化方案P181、現(xiàn)有100個氨基酸，共有116個羧基和106個氨基，這些氨基酸合成6條多肽時共含有氨基的個數(shù)是（）61222100100個氨基酸，116個羧基，106個氨基→有16個羧基，和6個氨基位于R基上，而R基不參與脫水縮合，被保留了下來另，6個肽鏈，所以有6個C端、6個N端因此，應總共有羧基16+6=22個

氨基6+6=12個B第三十頁，共四十三頁，2022年，8月28日優(yōu)化方案P182、某二十二肽被水解成1個四肽，2個三肽，2個六肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵數(shù)分別是（）6、185、185、176、17N=22，M=5氨基數(shù)=N端數(shù)=M=5羧基數(shù)=C端數(shù)=M=5肽鍵數(shù)=脫水數(shù)=N-M=22-5=17C第三十一頁，共四十三頁，2022年，8月28日考點5：蛋白質中氮原子、氧原子數(shù)量計算N個氨基酸形成的M條肽鏈，至少含有多少個氮原子，至少含有多少個氧原子呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN至少含氮原子原子數(shù)=N（實際為N+R基上的N）至少含氧原子數(shù)=1*肽鍵數(shù)+2*C端數(shù)=1*（N–M）+2*M=N+M（實際為N+M+R基上的O）第三十二頁，共四十三頁，2022年，8月28日優(yōu)化方案P183、經(jīng)分析某條多肽鏈中有O原子p個，N原子q個，它徹底水解后，只得到下列四種氨基酸，分析可知，1分子該肽水解得到的賴氨酸個數(shù)為（）半胱氨酸C2H4O2N-CH2SH

賴氨酸C2H4O2N-(CH2)3NH2丙氨酸C2H4O2N-CH3

苯丙氨酸C2H4O2N-CH2C6H5P-qQ-pP-q+1Q-p+1N原子數(shù)=氨基酸總數(shù)+1*賴氨酸數(shù)=qO原子數(shù)=氨基酸總數(shù)+肽鏈數(shù)=氨基酸總數(shù)+1=p故賴氨酸數(shù)=q–p+1D第三十三頁，共四十三頁，2022年，8月28日優(yōu)化方案P185、分析多肽E和多肽F（均由1條肽鏈組成）得到如下結果請推算這2中多肽中氨基酸數(shù)目組最可能為（）N原子數(shù)=氨基酸數(shù)+R基上N原子數(shù)對于多肽E，53=氨基酸數(shù)+（總氨基數(shù)-N端上氨基數(shù)）=氨基酸數(shù)+（3

-1）所以E的氨基酸數(shù)為51個，同理，F(xiàn)為54-（6-1）=49個D原子或基團CHON-NH2-COOHE201348625332F182294555461選項ABCDE1993405851F1812815349第三十四頁，共四十三頁，2022年，8月28日優(yōu)化方案P182、某22肽被水解成1個四肽，2個三肽，2個六肽，則這些短肽的氨基酸總數(shù)的最小值及肽鍵數(shù)分別是（）6、185、185、176、17N=22，M=5氨基數(shù)=N端數(shù)=M=5羧基數(shù)=C端數(shù)=M=5肽鍵數(shù)=脫水數(shù)=N-M=22-5=17C第三十五頁，共四十三頁，2022年，8月28日優(yōu)化方案P186、某三十九肽共有丙氨酸（R基為-CH3）4個，現(xiàn)去掉其中的丙氨酸后得到4個長短不一的多肽，下列有關該過程的敘述，錯誤的是（）肽鍵數(shù)目減少8個C原子數(shù)目減少12個氨基和羧基分別增加3個O原子數(shù)目減少1個去丙前肽鍵數(shù)=39-1=38個后肽鍵數(shù)=35-4=31個故肽鍵數(shù)減少了7個，A錯每個丙氨酸有3個C故共減少3*4=12個CA肽鏈由1條，變?yōu)?條，故氨基和羧基各增加3個O原子：之前為39+1=40個之后為35+4+39個第三十六頁，共四十三頁，2022年，8月28日氨基酸分子總量蛋白質分子量＝－脫去水的分子量某蛋白質由m條多肽鏈構成的，共含

n個氨基酸，若每個氨基酸分子量平均是a，則該蛋白質的相對分子量是？＝an-18(n-m)考點6：蛋白質中相對分子質量計算第三十七頁，共四十三頁，2022年，8月28日優(yōu)化方案P184、綠色熒光蛋白的相關數(shù)據(jù)如下，正確的是（）氨基酸數(shù)目：126游離羧基總數(shù)：17R基上的羧基數(shù)：15游離氨基總數(shù)：17該蛋白質有2條肽鏈R基上的氨基有16個該肽水解時，水中的H的去向是形成氨基在合成該物質時相對分子質量減少了2250游離的羧基數(shù)=C端數(shù)+R上羧基數(shù)即17=C端數(shù)+15得C端數(shù)=2=肽鏈數(shù)R上氨基數(shù)=游離氨基數(shù)-N端數(shù)=15水解時，H形成氨基（H）和羧基（OH）A合成時，減少水，即18*（126-2）=2232第三十八頁，共四十三頁，2022年，8月28日優(yōu)化方案P187、已知20種氨基酸的平均相對分子質量為a，現(xiàn)有某蛋白質分子由n條肽鏈組成，相對分子質量為b，則此蛋白質分子中的肽鍵數(shù)為（）A.(b-18n)/(a-18)B.(b-an)/(a-18)C.(b-18n)/(a-18)-1D.(b-n)/a設蛋白質中肽鍵數(shù)為x，則蛋白質相對分子質量=氨基酸分子質量*氨基酸個數(shù)-18*肽鍵數(shù)即b=a(x+n)-18x得x=(b-an)/(a-18)B第三十九頁，共四十三頁，2022年，8月28日考點7：蛋白質中的-S-S-(二硫鍵)第四十頁，共四十三頁，2022年，8月28日優(yōu)化方案P188、某蛋白質由兩條肽鏈構成，且具有兩個-S-S-（二硫鍵），若該蛋白質由m個氨基酸構成，則該蛋白質在形成時生成的水分子數(shù)和減少的相對分子質量分別為（）

A.m個、18m