食品查驗工(中級)試題優(yōu)選一、知識試題(一)選擇題1、以下標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是( )?；A(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)(B)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(c)方法標(biāo)準(zhǔn)（D）通用工作標(biāo)準(zhǔn)2、國際單位制的構(gòu)成不包含( )。(A)SI基本單位(B)SI單位的倍數(shù)單位（C）米制(D)SI導(dǎo)出單位3、我國等同采納國際標(biāo)準(zhǔn)或外國先進標(biāo)準(zhǔn)指的是（）A)主要技術(shù)內(nèi)容同樣（B）技術(shù)內(nèi)容同樣，沒有或僅有編寫性改正C）技術(shù)內(nèi)容有較大差別（D）技術(shù)上只有很小差別，編寫方法基本對應(yīng)4、質(zhì)量查驗據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作出合格或不合格的判斷，表現(xiàn)了質(zhì)量查驗的( )。把關(guān)作用（B）談?wù)撟饔茫–）預(yù)防作用(D)信息反應(yīng)作用5、儀器不正確產(chǎn)生的偏差常采納()來除去。（A）校訂儀器(B)比較試驗(C)空白試驗(D)回收率試驗6、相關(guān)正確度的表達中，不正確的選項是()。(A)正確度是指分析結(jié)果和真值的湊近程度(B)正確度越高，丈量偏差越小C）正確度反應(yīng)了幾次丈量值的湊近程度正確度的利害和系統(tǒng)偏差和有時偏差都相關(guān)7、精巧度和正確度的關(guān)系的表達中，不正確的選項是( )。A)精巧度和正確度都是表示測定結(jié)果的靠譜程度精巧度是保證正確度的先決條件精巧度高的測定結(jié)果不用然是正確的除去了系統(tǒng)偏差此后，精巧度高的分析結(jié)果才是既正確又精巧的8、按有效數(shù)字計算規(guī)則，0.03260×0.00814=( )。A）0.0002653(B)2.65×10-4（C）2.6×10-4(D)2.7×10-4。9、以下相關(guān)分子式的表達錯誤的選項是( )。表示物質(zhì)的一個分子（B)表示物質(zhì)的構(gòu)成元素（C)表示物質(zhì)的性質(zhì)（D）表示1個分子物質(zhì)中各元素原子的個數(shù)10、NaCI的化學(xué)鍵是( )。共價鍵(B)配位鍵(c)氫鍵（D）離子鍵11、某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去了56m3O2（標(biāo)準(zhǔn)情況下）相當(dāng)于（）mol氧氣。A)2500(B)5000(c)4000(D)2.512、以下對于水的表達不正確的選項是( )。常壓下，水的冰點是0℃（B）在分析化學(xué)中，水是常用的溶劑(C)水的沸點是100℃(D)水是極性分子13、以下（）不影響可逆反應(yīng)的化學(xué)均衡。溫度(B)反應(yīng)物濃度(C)壓力(D)催化劑14、自然界植物果實中不存在的低聚糖是( )。葡萄糖(B)果糖（C)乳糖(D)蔗糖15、以下指示劑變色范圍(pH值)為3.1～4.4的是( )。甲基黃(B)甲基橙(c)甲基紅(D)中性紅16、三糖鐵瓊脂斜面屬于( )培育基。(A)營養(yǎng)(B)鑒識(C)選擇(D)基礎(chǔ)117、測定固形物的雙試驗贊成偏差是( )。(A)0.5g／l00ml(B)0.3g／100m|(C)0.Ig／l00ml(D)lg／l00ml18煤酚皂溶液其殺菌見效比酚大( )。(A)l0倍(B)6倍(C)4倍(D)2倍19、以下玻璃儀器使用方法不正確的選項是( )。(A)燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱(B)離心試管入在水浴中加熱坩堝直接放在電爐上加熱(D)蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱20、糞大腸菌群查驗是將全部產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培育物轉(zhuǎn)種于( )培育基。(A)乳糖發(fā)酵管(B)葡萄糖發(fā)酵管(C)EC肉湯管(D)蛋白胨水管21、測定水分時，稱取的樣品厚度不得鋪蓋稱量瓶的（）A）3mm(B)6mm（C）5mm(D)10mm22、酸水解法測定淀粉含量時，加入鹽酸和水后，在開水浴中水解6h用( )檢查淀粉能否水解完滿。（A）碘液(B)硫代硫酸鈉溶液(C)酚酞(D)氫魯化鈉23、測定脂肪時，要求樣品的水份應(yīng)( )。<1％(B)2％(C)無要求(D)6％24、測定灰分時，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，此后移入馬沸爐中于( )中灼燒。400～500℃(B)500～550℃(C)600℃(D)800℃以下25、水的污濁度常用檢測法是( )。目視比濁法(B)分光光度法(C)滴定法(D)積淀法26、測定水中總硬度方法有多種，但以( )比較優(yōu)勝。鈉堿試劑法EDTA一2Na法石灰堿法陽離子互換法27、冬天測定水中硬度時，應(yīng)將水樣、緩沖液及指示劑( )，再進行測定，這樣終點轉(zhuǎn)改正清楚。加熱至l0℃加熱至30～40℃故人冰箱冷至0℃以下不作要求28、奈氏試劑配制好后，避光保留堅固期( )。半年三個月一年二個月29、食鹽中水分測定雙試驗偏差為( )。0.3％0.05％0.2％0.10％30、恒重固形物時，前后兩次稱量差小于( )時為恒重。2mgB）lmg25mg0.Img31、用波美密度計測定醬油密度時，正確讀數(shù)是( )。液面接觸處彎月面下緣B）水平察看和液面接觸處的彎月面下緣最低點處彎月面上緣水平察看彎月面上緣32、釀造醬油倒池淋油的頭油的浸泡時間不該少于（）。10h6h12hD)4h33、低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，為提超出油率，在發(fā)酵時期一般采納( )的溫度。先中后低先中后高先高后低先低后高34、以下說法不正確的選項是( )。安培表的內(nèi)阻一般都很小安培表使用時應(yīng)串聯(lián)在電路中C）為了擴大批程、應(yīng)在安培表上串聯(lián)一個電阻安培表是用來丈量電流的35、以下說法不正確的選項是( )。安培表永久串聯(lián)在電路中使用萬用表可用來丈量直流電流、直流電壓、溝通電壓和電阻指針式萬用表在丈量電壓、電流時必然加干電池，而在丈量電阻時不用加電池伏特表永久并聯(lián)在電路中使用36、把一個lKΩ的電阻R1和一個2KΩ的電阻R2串聯(lián)此后，接到6伏特的電壓上，以下說法正確的選項是( )。流過R1的電流為6mA，流過R2的電流為3mA流過R1的電流為3mA，流過R2的電流為6mA流過Rl和R2的電流皆為2mA流過Rl的電流為2mA，流過＆的電流為1mA37、把一個1K的電阻R1和一個2K的電阻R2并聯(lián)此后，它們的總電阻為( )。6K3K0.75K0.667K38、在三相四線制的供電線路中，相電壓為220伏，則線電壓為( )。380伏311伏C）110伏D）127伏39、一臺電爐爐絲燒斷此后，爐絲長度變成本來的一半，如再接入電源，和燒斷前3比較，其功率（）。（A）減少一半（B）減至1/4（C）增大一倍（D）增大至4倍40、實驗室用電安全，下邊做法正確的選項是（）。A）線路部署清楚，負荷合理B）常常斷保險絲后用銅絲取代C）接地塔在水管上D）開啟烘箱或馬弗爐留宿41、實驗室蒸餾水器使用時應(yīng)注意切忌（）A）斷電B）斷冷卻水C）冷卻水太大D）長時間隔人42、實驗室易燃、易爆物件的積蓄要求溫度不相贊成超出（）A）15℃B）20℃C）30℃D）40℃43、實驗的石油醚和苯著火，不可以用（）滅火A）泡沫式滅火器B）“1211”滅火器C）干粉滅火器D）水和酸堿式滅火器44、供給人體組織生長，維修和更新的原料。主要來自食品中的( )。A）妒蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）碳水化合物（D）維生紊45、我國嚴(yán)禁使用的食品增添劑不包含下邊所說的( )。甲醛用于乳及乳制品（B）硼酸、硼砂，用于肉類防腐、餅干膨松（C）吊白塊用于食品漂白（D）亞硝酸鈉，用于肉制品護色46、下邊的（）項為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)介紹注明內(nèi)容。（A）配料表生產(chǎn)者的名稱地點（C）食用方法(D)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期47、依據(jù)食品微生物污染的門路主要為加工時期的污染，下邊各舉措中重點的是( )。A）原資料采買運輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求B）設(shè)施的沖洗、消毒和改造C）合理設(shè)計和布局食品生產(chǎn)廠4（D）衛(wèi)生和質(zhì)量查驗48、依據(jù)食品微生物污染門路之一為人體和動植物體表，下邊各舉措中針對性最強的是（）。（A）合理設(shè)計和布局食品生產(chǎn)廠（B）設(shè)施的沖洗，消毒和改造（C）搞好個人衛(wèi)生和按期檢查健康（D）加加產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量查驗49、依據(jù)食品微生物污染門路主要為加工時期的污染，下邊各舉措中關(guān)系比較較不親密的是（）（A）原資料采買應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（B）設(shè)施的實時沖洗、消毒（C）設(shè)施改換、改造取代手工操作工藝（D）工廠、車間布局合理50、測定氨氮的水樣每100ml，加（），低溫保留（A）0．1mlH2SO4（B）0．1mlHCL（C）0．1mlHNO3（D）0．08mlH2SO451、釀造用水總固體的測定要求兩次烘后稱重之差為（）。（A）≤0.2mg（B）≤0.3mg（C）≤0.4mg（D）≤0.5mg52、采納兩次烘干法，測定水份，第一次烘干宜采納（）溫度（A）40℃左右（B）60℃左右（C）70℃左右（D）100℃53、酒精的硫酸試驗以下要素對測試結(jié)果影響較小的是(面)。A）加人優(yōu)級純硫酸的質(zhì)量‘B）加熱火力的大小C）振搖的方式和快慢D）色度標(biāo)準(zhǔn)液密封保留已5個月54、以下要素中影響酒精度兩次測定值之差最大的可能是( )。A）樣品的汲取差別B）酗蒸餾時冷卻水溫度差別C）測定密度時的溫度差別D）測定密度時前后時間差別55、以下氨基酸測定操作錯誤的選項是( )。（A）用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液pH為6.88和9.12的校訂酸度計（B）用NaOH溶液正確地中和樣品中的游離酸（C）勸加人10ml甲酸溶液（D）用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至PH為9．1956、游離SO2的測定采納氧化滴定法時，加人過氧化氫的作用是（）。5（A）除去蒸餾成份中揮發(fā)酸的影響（B）將S02氧化成H2S04（C）將S02復(fù)原成H2S04（D）除去酒樣中總酸的影響57、雜醇油的比色測定操作中，下邊比較色結(jié)果影響最大的是( )。（A）快速于樣品管中加入2m1顯色劑（B）慢慢沿管壁加入2m1顯色劑（C）將樣品管置于冰浴中加人顯示劑（D）將樣品管置于冷水中加入顯色劑58、含蛋白質(zhì)或單寧好多的樣品，測定總糖前，使用( )辦理樣品。(A)1+1鹽酸（B）醋酸鉛（C）醋酸鈉（D）碳酸鈉59、下到說法和做法不符合飲輯酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求的是（A）)配制酒必然注明所使用的酒基（B）果酒須注明原果汁含量C）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已分等級的，須注明履行的質(zhì)量等D）所使用的色素只需按類又名稱列出“差色劑”即可60、以下不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項為哪一項（）A）身體健康B）具超凡敏感性C）無顯然個人氣味D）對產(chǎn)品無成見61、糕點種類眾多，但各種糕點對（）感官指標(biāo)項目要求內(nèi)容是一致的。A）形態(tài)B）色彩C）味道氣味D）雜質(zhì)62、SB／T10030—92要求烤蛋糕的水分含量為( )或按公司標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)履行。5—10％10—30％C）15～30％20～25％63、糖果水分測準(zhǔn)時干燥箱壓力為40～53KPa，溫度一般控制在( )。常溫30～40℃C）50～60℃80～90℃64、奶糖的糖份測準(zhǔn)常常采納( )作為澄清劑。中性己酸鉛乙酸鋅和亞鐵氰化鉀草酸鉀硫酸鈉665、蛋白質(zhì)測準(zhǔn)時消化用硫酸銅作用是( )。氧化劑復(fù)原劑催化劑提升液溫66、蛋白質(zhì)測定中，以下做法正確的選項是( )。消化時硫酸鉀用量過大蒸餾時NaOH過分滴準(zhǔn)時速度太快消化時聞過長67、在烘烤類糕點中餅坯較厚的或白皮品種的生產(chǎn)中，應(yīng)控制爐溫在( )，由于高溫易使制品表面著色，同時可適合延伸烘烤時間。130～150℃B）160～170℃200～2200℃220℃左右68、硬糖生產(chǎn)過程中，加水量太低會產(chǎn)生( )現(xiàn)象。發(fā)烊返砂霉變干縮69、硬質(zhì)糖果中( )含量過高時，簡單出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。水分淀粉復(fù)原糖蔗糖70、以下對于牛乳中成分含量，不正確的選項是( )。脂肪為3～5％蛋白質(zhì)為2.3～3.5％乳糖為4.l～4.7％D）無機鹽為l.0～l.2％7l、以下各乳品滋氣味特級標(biāo)準(zhǔn)要求最低得分錯誤的選項是( )。全脂乳粉65分甜煉乳56分淡燎乳55分硬質(zhì)干酪42分72、以下消毒牛乳的全乳固體查驗結(jié)果合格的是( )。10.82、10.8510.8、11.511.0、11.411.21、11.2573、乳粉酸度測定終點判斷正確的選項是( )。顯微紅色半分鐘內(nèi)不退色顯徽紅色2min內(nèi)不退色7顯微紅色lmin內(nèi)不退色顯微紅色不退色74、全脂乳粉、脫脂乳耪、全脂加糖乳粉一級的雜質(zhì)度指標(biāo)都是( )?！?mg／kgB）≤12mg／kg(c)≤16mg／kg≤l0mg／kg75、以下乳品雜質(zhì)度查驗，取樣量正確的選項是( )。乳粉65.0g消毒牛奶1000ml甜煉乳100gD)淡煉奶250g76、蛋白質(zhì)測定中，樣品消化時加入硫酸銅的作用是( )。催化劑氧化劑提升反應(yīng)溫度復(fù)原劑77、蛋白質(zhì)測定中加堿蒸餾時加堿應(yīng)過分．其現(xiàn)象正確的選項是( )。溶液顯無色溶液顯白色污濁溶液呈淺蘭色D)溶液呈蘭色并有黑色積淀78、生鮮牛乳中抗生素殘留試驗采納菌種為( )。A）嗜熱乳酸鏈球菌乳酸桿菌酵母菌丙酸菌79、冰淇琳生產(chǎn)中的均質(zhì)工序，溫度以( )為宜。45—50℃63—70℃75～80℃25℃80、一級壓縮啤酒花和二級顆粒啤酒花的水份含量在( )范圍內(nèi)，都達到了國家GBl0347.l一89的該項質(zhì)量要求。14.0～18.0％12.0—18.0％10.0—12.0％12.0一14.0％81、二棱大麥的夾雜物含量為l.0％時，該大麥的此項指標(biāo)符合GB7416—87的( )要求。優(yōu)級一級二級三級882、用一般萌芽法測大麥的萌芽率，以大麥浸漬開始后( )，從大麥萌芽粒數(shù)計算其萌芽率。(A)50小時(B)720小時（C）120小H寸(D)240小時83、水中能和強堿起作用至必然的pH所耗費的堿量定為酸度，平常隨所用指示劑指示滴定終點的不同樣．酸度值的大小也不同樣，分為甲基橙酸度、煮沸溫度的酚酞酸度和( )。(C)酚酞酸度(B)次甲基藍酸度(C)溴甲酚綠酸度(D)結(jié)晶紫酸度84、水的總硬度測定是在pH=10時。鈣、鎂和( )形成堅固的1+l無色配合物，此反應(yīng)可以定量地進行。EDTAATDETDEAAETD85、麥芽汁總氮測定中．消化樣品所用的化學(xué)試劑和藥品有( )。硝酸、硫酸鎂、硫酸鐵、二氧化鈦硫酸、二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀鹽酸、硫酸鐵、磷酸氫二鉀、二氧化鈦硼酸、硫酸銅、無水硫酸鈉86、啤酒泡特色的測定是將原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等溫后啟蓋．馬上從距離玻璃杯口約( )處注入杯中，記錄從泡沫初始至消逝的時間。1cm2cm3em4cm87、以下不屬于原麥汁濃度測定所使用的儀器為（)。附溫密度瓶高精度恒溫水浴鍋全玻璃蒸餾器開水浴鍋88、在啤酒發(fā)酵過程中，絕大多數(shù)可發(fā)酵性糖類，被分解為最后產(chǎn)物( )。A)乙醇和二氧化碳原麥汁和二氧化碳香氣和二氧化碳a-酸和二氧化碳89、稱取大米樣品10.0g，抽提早的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量( )。15.78％1.58％0.16％90.002％90、可樂型(全糖)碳酸飲料可溶性同形物含量不得低于( )。9.06.57.010.091、pH計法測飲料的總酸是以( )來判斷終點的。pH7.0pH8.20電位突躍指示劑變色92、以下試荊和水中墮度測定沒關(guān)的為( )。甲基橙NaOH溶I襲HCI溶液Na2CO393、凱氏定氮法中測定蛋白質(zhì)樣品消化，加( )酸，使有機物溶解。鹽硝硫磷94、索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品( )。水分含量小于10％B）水分含量小于2％樣品先干燥為固體或半固體均可95、乙醚萃取法測飲猜中L-抗壞血酸含量時，加草酸容液的作用是( )。調(diào)理溶液pH值B）肪止Vc氧化損失汲取樣品中的Vc參和反應(yīng)96、GB2760—1996標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲猜中贊成糖精鈉最大使量為( )g／kg。0.200.150.500.0597、以下( )項惹起果汁色素變化。含氟量含氧量避光寄存冷藏98、果汁的澄清方法中不包含以下( )項。自然澄清法加酶澄清法10加明膠及單寧法冷凍澄清法99、碳酸飲料生產(chǎn)中生產(chǎn)碳酸水，應(yīng)將水溫控制在（）。4～5℃20℃25℃10℃(二)判斷題()1、按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。()2、配位物的中心離子叫配合物的形成體，一般都是陽離子。()3、實驗室組裝回流裝置時，應(yīng)采納三角燒瓶、橡皮塞和必然長度的冷凝管等。()4、黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質(zhì)之一。()5、硫酸鉀在消化過程中，作用是提升溶液沸點，加快分解，使消化更完滿。()6、樣品測定灰分時，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。()7、測定較深顏色樣品的總酸時，可減少取樣量。()8、并聯(lián)電路的總電阻等于各支路的電阻倒數(shù)和。()9、實驗室鉀、鈉開朗金屬因強烈反應(yīng)而惹起的失火只好用沙土掩飾息滅。()l0、預(yù)防微生物對食品污染，設(shè)施先沖洗后消毒的見效比沖洗消毒同時進行好，()11、酒精的硫酸試驗色度標(biāo)準(zhǔn)用氯化鈷和氯鉑酸鉀及0.lmol／LHCI配制。()12、氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質(zhì)。（）13、蛋白質(zhì)測定加堿蒸餾時，應(yīng)適合加入20％的Na0H溶液。()14、除保質(zhì)期超出24個月的蒸餾酒可不標(biāo)保質(zhì)期外，其余酒須注明保質(zhì)期。()15、糖果水分的測準(zhǔn)時應(yīng)控制干燥箱內(nèi)空氣壓力為40~53Kpa。()16、蛋白質(zhì)測準(zhǔn)時蒸餾應(yīng)當(dāng)加入過分氫氧化鈉。()17、制造巧克力時焙炒可可豆的主要條件是壓力、溫度和時間。()18、硬質(zhì)糖果中復(fù)原糖含量太大易惹起粘牙、粘紙的現(xiàn)象。)19、和等量玫瑰紅酸液呈玫瑰紅色的牛乳為摻有豆?jié){的乳。( )20、煉乳等樣品水份的測定中加入經(jīng)酸辦理于燥的海砂可加快水分蒸發(fā)。( )21、乳粉查驗雜質(zhì)度時稱樣為65.0g，充分調(diào)解水后加熱至l00℃用棉質(zhì)板過濾。( )22、消毒牛乳的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)≤5000個／m1。( )23、飲用水中只需沒有顏色，臺有少量肉眼可見物是贊成的。( )24、在測定啤酒酒精度時，蒸餾瓶中的啤酒，因火力過猛，溢出蒸餾瓶少量不會影響丈量結(jié)果。( )25、在啤酒發(fā)酵過程中，可發(fā)酵性糖類是按以下次序進行分解的①麥芽三糖②麥芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。( )26、乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成丈量脂肪含量偏高的偏差。( )27、凱氏定氮法中，樣品和硫酸加熱消化，蛋白質(zhì)分解生成硫酸銨。( )28、索氏抽提法提得的脂肪應(yīng)于90～9l℃干燥后，稱重。( )29、豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)原由主要為配料或包裝污染而致。(