對(duì)生鮮超市供應(yīng)鏈的思考生鮮主要是指人們?nèi)粘Ｉ钪兴M(fèi)的農(nóng)副產(chǎn)品，其中包括蔬菜、水果、水產(chǎn)、糧食等，它是人們家居飲食的一個(gè)極其重要的組成部分。生鮮？生鮮超市商品結(jié)構(gòu)分類生鮮超市則是指專業(yè)從事生鮮經(jīng)營(yíng)并結(jié)合現(xiàn)代超市經(jīng)營(yíng)理念的專賣店、連鎖店。一般生鮮超市都包括水果、蔬菜、水產(chǎn)、熟食、鮮花、加工后農(nóng)產(chǎn)品等幾個(gè)柜臺(tái)。生鮮超市各國(guó)、地區(qū)生鮮超市狀況香港日本英國(guó)我國(guó)香港超市生鮮經(jīng)營(yíng)八招香港超市向來(lái)以功能齊、品種多的特點(diǎn)著稱。特別是生鮮食品，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)品種多、鮮度高，幾乎是超市的一大主業(yè)。香港眾多的超市無(wú)論是店堂布置、經(jīng)營(yíng)管理，還是商品陳列和廣告宣傳，無(wú)一不透出其鮮明的特色香港時(shí)代廣場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品日本特點(diǎn)生鮮超市

生鮮超市整體、商品結(jié)構(gòu)、店的陳列、布局進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，非常講究美學(xué)配送中心機(jī)械化、自動(dòng)化水平較高

注重創(chuàng)新完備的法律制度

英國(guó)超市1.不斷發(fā)展，繼續(xù)投資即使在遇到生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)收益緊縮和虧損的情況下，堅(jiān)持發(fā)展不動(dòng)搖。2.擁有素質(zhì)良好，富有團(tuán)隊(duì)精神，不斷創(chuàng)新，善于做好客戶服務(wù)，不斷提高供需關(guān)系，組織相對(duì)穩(wěn)定的員工隊(duì)伍。3.通過(guò)必要的投資和擴(kuò)大再生產(chǎn)，不斷提高生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈的業(yè)務(wù)量，增強(qiáng)客戶對(duì)于生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈發(fā)展前景的信心。我國(guó)普遍生鮮超市經(jīng)營(yíng)狀況經(jīng)營(yíng)生鮮商品的比例和管理水平偏低保鮮水平普遍較低食品安全有待加強(qiáng)工作人員服務(wù)水平一般生鮮產(chǎn)品價(jià)格虛高國(guó)內(nèi)生鮮供應(yīng)鏈存在的問(wèn)題生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)的銜接并不連貫在供應(yīng)鏈上沒(méi)有形成針對(duì)增值活動(dòng)的分派體系傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)目前中國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通主要是在產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、銷地批發(fā)市場(chǎng)、零售農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)三級(jí)市場(chǎng)體系下進(jìn)行。但隨著超市和便利店等新型零售業(yè)態(tài)的興起，傳統(tǒng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通渠道正在發(fā)生變化。目前中國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)渠道主要有四條：生產(chǎn)基地、中間商、農(nóng)戶組織、批發(fā)市場(chǎng)。其中以中間商采購(gòu)為主要渠道，也存在一定量的批發(fā)市場(chǎng)供貨，還有一些季節(jié)性或地域性較強(qiáng)的產(chǎn)品是直接從農(nóng)戶采購(gòu)，但“生產(chǎn)基地－超市”型有可能成為今后的主要渠道。目前我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式和管理方法還不完善，需要繼續(xù)深刻發(fā)展。主要表現(xiàn)在：1.生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)的銜接并不連貫。2.在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上沒(méi)有形成針對(duì)增值活動(dòng)的分派體系。

生鮮超市供應(yīng)鏈管理發(fā)展現(xiàn)狀

生鮮超市供應(yīng)鏈主要圍繞生鮮產(chǎn)品，通過(guò)對(duì)其信息流、物流、資金流的控制，從農(nóng)用生產(chǎn)資料開(kāi)始，到生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)，最后由銷售網(wǎng)絡(luò)把生鮮產(chǎn)品送到終端消費(fèi)者手中的將供應(yīng)商、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者和零售商直到消費(fèi)者連成一體的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。生鮮超市供應(yīng)鏈形成的基礎(chǔ)生鮮超市供應(yīng)鏈的特征

1、多環(huán)節(jié)、多主體性。2、資產(chǎn)專用性較強(qiáng)3、要求快速的儲(chǔ)運(yùn)和快速的物流反饋機(jī)制4、多種供應(yīng)鏈模式并存，條路錯(cuò)綜復(fù)雜5、不確定性強(qiáng)，波動(dòng)性大

批發(fā)市場(chǎng)網(wǎng)鏈模式超市網(wǎng)鏈模式配送中心網(wǎng)鏈模式生鮮超市供應(yīng)鏈模式分類（一）批發(fā)市場(chǎng)網(wǎng)鏈模式包括產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)和銷地批發(fā)市場(chǎng)產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)主要在直接從農(nóng)戶等生產(chǎn)者批發(fā)收購(gòu)得到農(nóng)產(chǎn)品銷地批發(fā)市場(chǎng)（為區(qū)別于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)），主要從農(nóng)產(chǎn)品代理商和產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)主那里購(gòu)的經(jīng)過(guò)初加工的農(nóng)產(chǎn)品，再轉(zhuǎn)手到各種農(nóng)產(chǎn)品零售商產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)銷地批發(fā)市場(chǎng)（農(nóng)貿(mào)）代理商農(nóng)用生產(chǎn)資料供應(yīng)商農(nóng)戶零售商消費(fèi)者批發(fā)市場(chǎng)網(wǎng)鏈模式批發(fā)市場(chǎng)網(wǎng)鏈模式特征

：

1、具有廣適性2、物流數(shù)量龐大，空間散布廣泛3、信息流豐富

不足：1、供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性差2、鏈條傳遞耗時(shí)多3、信息流受阻，信息傳遞滯后和失真4、對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)管困難

（三）超市網(wǎng)鏈模式以超市為核心，由超市連接生鮮蔬菜的供需雙方。即農(nóng)戶在公司或者協(xié)會(huì)的安排下，開(kāi)展生鮮農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)公司或協(xié)會(huì)集中后，統(tǒng)一銷往各大超市，經(jīng)由超市到達(dá)終端消費(fèi)者。

超市消費(fèi)者協(xié)會(huì)公司農(nóng)戶超市網(wǎng)鏈模式供應(yīng)商超市網(wǎng)鏈模式特征：1、有組織保障2、物流較為穩(wěn)定3、資金流通暢

不足：1、協(xié)會(huì)、公司和超市利益協(xié)調(diào)有難度2、進(jìn)入壁壘3、采購(gòu)渠道和結(jié)算方式很復(fù)雜，需占用大量資金（四）配送中心網(wǎng)鏈模式

配送中心成為連接生產(chǎn)者、零售者（超市、連鎖店）、消費(fèi)者的紐帶。它是在生鮮超市成為農(nóng)產(chǎn)品銷售的主流模式后產(chǎn)生的，也是我國(guó)未來(lái)的主要發(fā)展模式之一。

超市、連鎖店農(nóng)戶協(xié)會(huì)配送中心消費(fèi)者供應(yīng)商配送中心網(wǎng)鏈模式公司

特征：

增加集中配送環(huán)節(jié)，以提高供應(yīng)鏈的整體效率，降低成本。生鮮產(chǎn)品集中配送中心通過(guò)集中采購(gòu)、加工處理、包裝、搭配等增值作業(yè)，隨配送規(guī)模的擴(kuò)大，反而降低了整個(gè)供應(yīng)鏈成本。同時(shí)，消費(fèi)者也可以享受到更高質(zhì)量、更多品種、更多新趣的商品。

超市中間商生產(chǎn)者批發(fā)市場(chǎng)生產(chǎn)者不固定的物流支持不連貫的信息流超市采購(gòu)人員生產(chǎn)基或大戶運(yùn)輸公司包裝材料供應(yīng)商保險(xiǎn)公司分揀與裝卸單位談判與安排生產(chǎn)基地現(xiàn)行生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)模型(a)常規(guī)供應(yīng)鏈（b）基于采購(gòu)人員的談判而臨時(shí)組建的供應(yīng)鏈目前存在的問(wèn)題鮮度與物損質(zhì)量、安全檢測(cè)成本……目前存在的問(wèn)題采購(gòu)渠道存在的弊端（貨源）二次包裝與配送中的不合理因素（物損，鮮度）偏重設(shè)施建設(shè)，忽略了與上游蔬菜供應(yīng)環(huán)節(jié)的緊密聯(lián)系與協(xié)作（效率）價(jià)格虛高，依靠高價(jià)格彌補(bǔ)管理與采購(gòu)供應(yīng)鏈的弊端，犧牲了大批顧客群體。（成本）綜合降低采購(gòu)總成本（1）