降低化學反應活化能的酶-(4)討論一：這個實驗要解決什么問題？討論二：是什么物質使肉塊消失了？討論三：怎樣才能證明你的推測？鳥類的胃是否只有物理性消化，沒有化學性消化

是胃內的化學物質將肉塊分解了收集胃內的化學物質，看看這些物質在體外是否也能將肉塊分解。

一、酶的作用葉綠體：CO2+H2O（CH2O)+O2光能

酶線粒體:

C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量酶核糖體：

氨基酸

多肽酶縮合脫水細胞中每時每刻都進行著許多化學反應，統(tǒng)稱細胞代謝酶和細胞代謝有關系嗎？一、酶的作用2、實驗——比較過氧化氫在不同條件下的分解質量分數(shù)為20%的新鮮肝臟研磨液2滴質量分數(shù)為3.5%的氯化鐵溶液2滴過氧化氫酶所含酶的相對數(shù)量：1無機催化劑：Fe3+Fe3+的相對數(shù)量：25萬一、酶的作用（1）、實驗原理：2H2O2

2H2O+O2不同條件分解（2）、實驗材料：新配置的體積分數(shù)為3%的過氧化氫溶液新鮮的質量分數(shù)為20%的肝臟碾磨液（含過氧化氫酶）質量分數(shù)為3.5%的三氯化鐵溶液想一想1、為什么要選用新鮮的豬肝？2、為什么要將豬肝制成研磨液？3、滴入肝臟研磨液和氯化鐵溶液時，能否共用一個吸管？為什么？4、氧氣的多少可以通過哪些途徑觀察？一、酶的作用2、實驗——比較過氧化氫在不同條件下的分解分組1234底物：過氧化氫2ml2ml2ml2ml條件90°C水浴

+

FeCl3（2滴）

+

肝臟研磨液（2滴）+觀察和記錄現(xiàn)象

氣泡產生速度

衛(wèi)生香復燃情況

一、酶的作用2、實驗——比較過氧化氫在不同條件下的分解（3）、實驗操作、結果不明顯少量較多大量復燃迅速復燃對照實驗對照組實驗組自變量因變量無關變量：過氧化氫的濃度，酸堿度等各條件使反應加快的本質：加熱：Fe3+：酶：一、酶的作用2、實驗——比較過氧化氫在不同條件下的分解（4）、實驗結論酶具有催化作用，且酶的催化速率比無機催化劑高提高分子的能量降低化學反應的活化能

分子從常態(tài)轉變?yōu)槿菀装l(fā)生化學反應的活躍狀態(tài)所需要的能量稱為活化能。降低化學反應的活化能一、酶的作用——催化3、酶的作用機制：降低化學反應的活化能催化劑（無機催化劑、酶）沒有供給能量，而是降低反應的活化能，促進反應進行，縮短完成時間，但本身不被消耗。與無機催化劑相比，酶降低活化能的作用更顯著，因而催化效率更高。正是酶的催化作用，細胞代謝才能在溫和的條件下快速進行。反應物產物………………活化能反應進程能量催化劑在化學反應中的作用..…………

無機催化劑……..

有機催化劑注意：催化劑只改變反應速率不改變自身的結構及生成物的量巴斯德之前巴斯德李比希畢希納薩姆納切赫和奧特曼發(fā)酵是純化學反應，與生命活動無關

發(fā)酵與活細胞有關，發(fā)酵是整個細胞而不是細胞中的某些物質在起作用

引起發(fā)酵的是細胞中的某些物質，但是這些物質只有在酵母細胞死亡后才能發(fā)揮作用

酵母細胞中的某些物質能夠在酵母細胞破碎后繼續(xù)起催化作用，就象在活酵母細胞中一樣

提取脲酶，證明是蛋白質少數(shù)的RNA具有催化作用二、酶的本質1、關于酶本質的探索二、酶的本質2、酶的概念酶是活細胞產生的具有催化作用的有機物。本質：來源：產生場所：合成原料：作用：作用原理（機制）：作用場所：活細胞產生有機物，絕大多數(shù)是蛋白質，少部分是RNA核糖體，細胞核氨基酸，核糖核苷酸催化降低化學反應的活化能生物體內或體外酶具有高效性3443少量肝臟研磨液說明過氧化氫酶比Fe3+的催化效率高得多。比較過氧化氫酶和Fe3+的催化效率為什么4號試管的反應速率比3號試管快得多？三、酶的特性酶的催化效率一般是無機催化劑的107～1013倍。三、酶的特性1、酶具有高效性酶具有高效性的意義：酶的高效性保證了細胞內化學反應順利高效地進行思考1：酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是就是萬能的了？就一種酶是不是就可以催化所有的化學反應了呢？思考2：口腔里有唾液淀粉酶，為什么塞進牙縫里的肉絲兩天后還沒被消化?酶具有專一性說明唾液淀粉酶不能分解蛋白質你能設計實驗證明酶具有專一性嗎？實驗設計原則：①對照原則②單一變量原則友情提示③等量原則[實驗]探索淀粉酶對淀粉和蔗糖水解的作用實驗原理：淀粉和蔗糖都是非還原糖。它們在酶的催化作用下都能水解成還原糖（麥芽糖、葡萄糖、果糖）。還原糖能夠與斐林試劑發(fā)生反應，生成磚紅色的氧化亞銅沉淀。加入物質（毫升）試管1試管23%的淀粉溶液2——3%的蔗糖溶液——2稀釋的唾液11溫度37℃37℃斐林試劑22沸水?。ǚ昼姡?2你能預測實驗的結果嗎？磚紅色沉淀無磚紅色（藍色）結論：淀粉酶只能催化淀粉水解，對蔗糖則不起催化作用。每一種酶只能催化

化學反應，即酶只能催化一定結構或結構相似的化合物。使細胞代謝能夠有條不紊地進行一種或一類

4000目前發(fā)現(xiàn)的酶有

多種,它們分別催化不同的化學反應。酶具有專一性的意義：三、酶的特性2、酶具有專一性腸肽酶蛋白質胃蛋白酶胰蛋白酶多肽氨基酸淀粉麥芽糖葡萄糖腸、胰淀粉酶唾液淀粉酶腸、胰麥芽糖酶脂肪脂肪微粒甘油、脂肪酸乳化作用膽汁腸、胰脂肪酶酶具有高效性和專一性；那么它的這兩個特性的發(fā)揮是不是在任何條件下都可以呢？思考：感冒發(fā)燒的你為什么不想吃飯呢？假設：溫度可以影響酶的活性我們知道口腔溫度和體溫差不多，而當我們口腔中的唾液淀粉酶進入胃中以后，卻發(fā)現(xiàn)，唾液不再具有催化淀粉分解的功能，你能給出合理的解釋嗎？唾液的PH為6.2—7.4,胃液的PH為0.9—1.5假設：PH值也可影響酶的活性，不同的酶具有不同的PH條件請設計實驗探究：材料用具見教材P84實驗步驟（1）分組編號1、2號試管3、4號試管5、6號試管（2）加物質（3）條件預處理（10min）（4）酶加入底物中條件處理（10min）（5）加入鑒定劑實驗現(xiàn)象實驗結論1、3、5試管各加入2mL淀粉溶液,2、4、6試管各加入1ml淀粉酶溶液加熱至100℃60℃水浴冰塊分別將2、4、6的淀粉酶溶液倒入1、3、5試管中，震蕩搖勻，再將1、3、5試管放入原條件下處理冷卻后各滴入一滴碘液，搖勻后觀察試管顏色的變化變藍無明顯現(xiàn)象變藍在一定溫度下酶的催化效率最好，高溫、低溫都降低了酶的活性探究溫度對淀粉酶活性的影響實驗步驟（1）分組編號1號試管2號試管3號試管（2）加底物（3）酶加入底物中

（4）條件處理（10min）（5）加入鑒定物實驗現(xiàn)象實驗結論每支試管各加入2ml過氧化氫溶液每支試管各加入2mL肝臟研磨液蒸餾水1mL5%的鹽酸1mL5%的NaOH1mL振蕩3支試管，2—3min后將點燃的衛(wèi)生香分別放入試管中復燃無明顯變化無明顯變化只有在適宜的pH下酶的催化效率最好，pH偏高或偏低，酶活性都會降低探究pH對過氧化氫酶活性的影響實驗思考：1、用過氧化氫酶來探究溫度對酶活性的影響可以嗎？為什么？2、探究溫度對淀粉酶影響的時候為什么要對底物和酶進行預處理？3、探究溫度對酶活性影響的實驗時鑒定劑用斐林試劑可以嗎？為什么？4、這兩個探究實驗說明酶具有什么特性？不可以因為過氧化氫在加熱的條件下分解也會加快防止底物和酶混合后影響實驗溫度，從而影響酶活性不可以因為斐林試劑需要加熱，會影響酶的活性三、酶的特性3、酶的作用條件較溫和（1）曲線描述：AB段（DB段）：在一定溫度（pH）范圍內，隨著溫度（pH）的升高，酶的活性升高B點：酶活性最大BC：在一定溫度（pH）范圍內，隨著溫度的升高，酶的活性降低E點：最適溫度（pH）C、D點：酶失活溫度vPHv最適溫度最適PHABCDBCEE三、酶的特性3、酶的作用條件較溫和溫度vPHv最適溫度最適PHABCDBCEE最適溫度（pH）前后，都會使酶的活性降低。在高溫、過酸、過堿的條件下，會使酶的空間結構遭到破壞而永久失去活性。（低溫不會破壞酶的結構，在適宜溫度下其活性可以恢復。）動動手：將A溫度的酶置于B處溫度則V的曲線圖如何？將F溫度的酶置于B處溫度則V的曲線圖如何？F三、酶的特性1、酶具有高效性2、酶具有專一性3、酶的作用條件較溫和（1）需要適宜pH值（2）需要適宜的溫度酶的名稱最適溫度（°C）動物體內的酶35~40植物體內的酶40~50細菌和真菌差別很大酶的名稱最適PH過氧化氫酶（肝）6.8唾液淀粉酶6.8脂肪酶8.3胰蛋白酶8.0~9.0胃蛋白酶

1.5~2.2四、影響酶活性的因素1、溫度3、酶的濃度：4、底物濃度：酶促反應速率酶的濃度酶促反應速率底物濃度2、pH反應速率隨酶濃度的升高而加快。底物充足的情況下酶量一定的情況下，反應速率隨濃度的升高而加快，達到一定濃度，反應速率不再變化。1.能夠使脂肪酶水解的是（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.