園藝產(chǎn)品的采后處理及營銷一、采后商品化處理的概念

采后商品化處理是園藝產(chǎn)品采收后的再加工再增值過程，包括挑選、分級、清洗、預冷、打蠟、催熟、包裝等技術環(huán)節(jié)。第一節(jié)概述2

經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)乃至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免浪費；既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生產(chǎn)者和經(jīng)營者增加經(jīng)濟效益；實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，獲得最大的經(jīng)濟效益。

二、必要性3三、靈活性

商品競爭實質(zhì)上是質(zhì)量的競爭，如何把果品變成商品是果品商品化處理的目的。

果蔬的采后商品化處理應根據(jù)產(chǎn)品的特點上市目的，有選擇性地使用。

不同的種類品種和用途，采后商品化處理環(huán)節(jié)有差異，應區(qū)別對待，靈活掌握。4四、現(xiàn)狀

果蔬質(zhì)量緩慢提高，但采后商品化處理落后。果品優(yōu)質(zhì)率30%左右，50%的大路貨，20%的劣質(zhì)果沒有市場。

意識不強,處理設施不先進,挑選分級不嚴格,包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在。5五、提高采后商品化處理的關鍵

2、自動化3、配套化1、標準化4、組織化6

標準化：在果蔬產(chǎn)銷的各個環(huán)節(jié)都有相應的標準和技術規(guī)格提高果品采后商品化處理的程度，嚴格控制商品質(zhì)量，使整個的果蔬商品流通在各項標準控制下進行，使生產(chǎn)者能獲得較好的收益，消費者也能購買到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。

1、標準化標準化是果蔬現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理的紐帶。7

設計或引進國外自動化程度高的設備，提高各種果蔬采后商品化處理的程度。

2、自動化8現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術工作集采后處理、運輸和貯藏為一體。除配有采后處理、分級和包裝的機械外，還配備了冷藏運輸車以及冷藏車和氣調(diào)庫。并將包裝車間與冷藏庫和氣調(diào)庫連接起來，生產(chǎn)場地內(nèi)還設有涼棚，以便于空包裝容器的堆放。3、配套化9盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場、零售網(wǎng)點和貯運體系；重點建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)和果蔬采后預冷、分級、打蠟等處理體系，提高包裝的檔次，完善“冷鏈”環(huán)節(jié)，使我國園藝產(chǎn)品的商品化處理率逐漸提高。4、組織化10

采收是園藝作物生產(chǎn)工作的結(jié)束，也是采后工作的開始，對園藝產(chǎn)品的品質(zhì)、壽命和用途影響較大。

第二節(jié)采收11一、采收成熟度的確定1、表面色澤的顯現(xiàn)和變化2、飽滿程度和硬度3、果實形態(tài)4、生長期和成熟特征5、果梗脫離的難易程度6、主要化學物質(zhì)的含量121、機械采收2、人工采收二、采收方法13園藝產(chǎn)品收獲后到貯藏、運輸前，根據(jù)種類、貯藏時間、運輸方式及銷售目的，還要進行一系列的處理(商品化處理）對減少采后損失，提高園藝產(chǎn)品的質(zhì)量、商品性和耐貯運性能具有十分重要的作用。

第三節(jié)采后商品化處理過程主要包括：清洗、整理、挑選、預貯愈傷、藥劑處理、預冷、分級、包裝等環(huán)節(jié)。14

園藝產(chǎn)品由于受生長或貯藏環(huán)境的影響，表面常帶有大量泥土污物，嚴重影響其商品外觀。所以園藝產(chǎn)品在上市銷售前常需進行清洗(cleaning)。在園藝產(chǎn)品的清洗過程中應注意清洗用水必須清潔。一、清洗、整理、挑選15

清洗16二、預冷

預冷的概念

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其晶溫降低到適宜溫度的過程。171、預冷的作用

大多數(shù)園藝產(chǎn)品都需要進行預冷，恰當?shù)念A冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。

預冷是創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步!18

預冷預冷的方式有多種，一般分為自然預冷和人工預冷。人工預冷中有冰接觸預冷、風冷、水冷和真空預冷等方式。2、預冷方法及設備預冷人工預冷冰接觸預冷風冷水冷真空預冷自然預冷19

涂蠟涂蠟即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)。涂蠟后可以增加產(chǎn)品光澤，改進外觀，同時對園藝產(chǎn)品的保存也有利。在國外，涂蠟技術已有70多年的歷史。三、涂蠟（waxing)20

果蠟的主要成分是天然蠟、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機溶劑等。天然蠟如棕櫚蠟、米糠蠟等；高聚物包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等；乳化劑包括脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸鹽等。

蠟的組成

這些原料必須對人體無害，符合添加劑標準。21涂蠟的方法:

刷涂浸涂噴淋

①涂被厚度均勻、適量。過厚會引起呼吸失調(diào)，導致一系列生理生化變化，果實品質(zhì)下降；過薄效果不明顯；②涂料本身必須安全、無毒、無損人體健康；③成本低廉，材料易得，便于推廣。22

1、分級的目的和意義

分級是產(chǎn)品商品化、標準化的重要手段，并便于產(chǎn)品的包裝和運輸及市場的規(guī)范化管理。產(chǎn)品收獲后根據(jù)大小、色澤、重量、成熟度、新鮮度、感病或機械損傷情況等商品性狀，按照不同銷售市場所要求的分級標準進行大小或品質(zhì)分級。四、分級23

2、分級標準

在其他國家，等級標準分為國際標準、國家標準、協(xié)會標準和企業(yè)標準。在中國，以《標準化法》為依據(jù)，將標準分為四級：國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。

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國家標準是由國家標準化主管機構批準頒布，在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。行業(yè)標準又稱專業(yè)標準、部標準，是在無國家標準情況下由主管機構或?qū)I(yè)標準化組織批準發(fā)布，并在某一行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。地方標準則是在上面兩種標準都不存在的情況下，由地方制定，批準發(fā)布，在本行政區(qū)域范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。企業(yè)標準由企業(yè)制定發(fā)布，在本企業(yè)內(nèi)統(tǒng)一使用。

2526園藝產(chǎn)品由于供食用的部分不同，成熟標準不一致，所以沒有固定的規(guī)格標準。在許多國家果蔬的分級通常是根據(jù)堅實度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、成熟度、新鮮度，以及病蟲感染和機械損傷等多方面考慮。我國一般是在形狀、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲害和機械傷等方面已經(jīng)符合要求的基礎上，按大小和重量進行分級。3、分級方法272829

園藝產(chǎn)品包裝是標準化、商品化,保證安全運輸和貯藏的重要措施。包裝是增加商品價值和實現(xiàn)商品價值的一種手段，是有形商品進入流通領域的必備條件。五、包裝3031

對引起葡萄腐爛的灰霉菌等病菌有強烈的殺滅和抑制作用，防止槳果發(fā)生褐變。抑制葡萄的氧化酶活性，降低呼吸作用，抑制生理病變，減少果梗干枯和落粒32第四節(jié)運輸

一、果蔬流通的發(fā)展及現(xiàn)狀二、新鮮果蔬的運輸方向三、果蔬銷售概況四、運輸對環(huán)境條件的要求五、運輸方式及工具

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園藝產(chǎn)品采收后經(jīng)處理、包裝、運輸?shù)纫幌盗谢顒?，最后到達銷售地，園藝產(chǎn)品只有銷售出去，才能實現(xiàn)其商品價值。組織好園藝產(chǎn)品的銷售工作，能促進國民經(jīng)濟的發(fā)展，促進人民生活水平的提高和農(nóng)民收入的增加。第五節(jié)市場銷售34一、園藝產(chǎn)品的品質(zhì)評價品質(zhì)是衡量產(chǎn)品質(zhì)量好壞的尺度，園藝產(chǎn)品必須從食用品質(zhì)和商品價值兩方面加以綜合評價。1、食用品質(zhì)（1）新鮮度：（2）成熟度：（3）色澤：（4）芳香：35

2、商品價值以下