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【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】棒棒冰飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

棒棒冰飲料是一種以優(yōu)質(zhì)白砂糖、檸檬酸、果汁等為原料配制而成的冰凍飲料，冰凍后冰晶細(xì)小，口感松脆清涼，口味純正，香味自然濃郁，是消夏的休閑食品之一。棒棒冰是炎炎夏日中消暑的一大美食，可以加工成奶味、果味等多種口味的飲料，成本低，加工工藝簡(jiǎn)單。[參考配方]原料名稱用量（%）原料名稱用量（%）白砂糖8.00檸檬酸0.18-0.25棒棒冰穩(wěn)定劑RK0.20山梨酸鉀0.03甜賽糖TP600.14乳化甜橙香精0.07[生產(chǎn)流程]檸檬酸+水香精穩(wěn)定劑+白砂糖+山梨酸鉀→溶解↓↓↓→混合→酸化→定容→調(diào)香→灌裝→殺菌→冷卻，成品↑白砂糖+甜賽糖→溶解→過(guò)濾[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。1.溶膠：將少量白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，備用。2.溶糖:將剩下的白砂糖與甜賽糖用大約200mL、90℃純凈水溶解，加熱煮沸保溫3分鐘，然后用300目濾布過(guò)濾，備用。3.混合：將糖液和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆颍缓髮⑵淞⒓蠢鋮s至40℃左右，備用。4.酸化：將檸檬酸加入大約200mL、50℃純凈水溶解完全，將稀釋好的酸液緩慢加入混合均勻的料液中，充分?jǐn)嚢瑁瑢⒄麄€(gè)溶液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度以35-40℃較為適宜）。5.定容，調(diào)香：將酸化后的料液用60℃純凈水定容至1000mL，加入香精調(diào)香，攪拌均勻。6.殺菌：將調(diào)配好的料液灌裝后進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃左右（料液中心溫度），保溫15分鐘。7.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。[注意事項(xiàng)]1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、

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