師范學(xué)院（大學(xué)）飲食管理辦法第一章總則第一條為創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境，確保師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》有關(guān)規(guī)定，特制定本辦法。第二條各飲食服務(wù)單位、攤點(diǎn)必須通過衛(wèi)生防疫部門檢疫，取得衛(wèi)生許可證。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第三條本辦法適用于校內(nèi)所有餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)。第二章食品采購(gòu)和貯存第四條食品原材料采購(gòu)必須嚴(yán)格按照《食品安全法》執(zhí)行，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品，嚴(yán)禁采購(gòu)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、污穢不潔等原材料。第五條貯第六條食物、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和過期的食品應(yīng)及時(shí)處理。第三章食品加工要求第七條食品加工場(chǎng)所必須要有足夠照明、通風(fēng)設(shè)施、排煙裝置，有效的防蠅、防鼠、防塵，必須有符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。第八條食品加工場(chǎng)所必須設(shè)施布局合理，食品原料擺放整齊，食品應(yīng)分類、分架存放，生熟分開，應(yīng)有明顯標(biāo)志。第九條食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)輸食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)；對(duì)冷藏、冷凍及保溫設(shè)施、設(shè)備要定期清洗、除臭、除味，確保正常運(yùn)行和使用。第四章食品從業(yè)人員要求第十條飲第十一條處理食品原料或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)XX洗手、消毒，并戴衛(wèi)生手套。第十二條食堂從業(yè)人員工作時(shí)，必須講究文明禮貌，著工作服、佩帶工號(hào)牌，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油等，留長(zhǎng)頭發(fā)者應(yīng)將頭發(fā)束起。第五章餐具衛(wèi)生要求第十三條餐具使用前必須洗凈、消毒，應(yīng)符合衛(wèi)生要求，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐具。第十四條洗刷餐具必須有專用水池，洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。第十五條消毒后的餐具必須貯存在餐具保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上貼有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。第六章食品安全措施和辦法第十六條積極配合衛(wèi)生防疫部門對(duì)食品安全、飲食衛(wèi)生檢查監(jiān)督，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，采取措施及時(shí)整改。第十七條定期和不定期對(duì)校內(nèi)各飲食服務(wù)單位、攤點(diǎn)進(jìn)行檢查，檢查有無(wú)“三無(wú)”產(chǎn)品，有無(wú)重大安全隱患，相關(guān)人員操作是否到位。第十八條定期組織開展食品安全培訓(xùn)、崗前培訓(xùn)、崗中培訓(xùn)，學(xué)習(xí)交流食品安全知識(shí)及預(yù)防措施，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。第十九條不定期召開食堂管理會(huì)議，通報(bào)各食堂伙食管理情況，認(rèn)真聽取師生對(duì)食堂伙食的