食品衛(wèi)生測(cè)試C卷僅限于僧州福朋喜來(lái)登酒店內(nèi)部使用。共30題）

共15題）共2題）試卷分為：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（2分/題,判斷題（2分/題,簡(jiǎn)答題（5分/題,共30題）

共15題）共2題）您的姓名：［填空題］*.溫度計(jì)一般（）校對(duì)一次。［單項(xiàng)選擇題］*每天（正確答案）每周每月每三個(gè)月.冰箱中同時(shí)擺放生的家禽、生海鮮和生豬肉，那樣食品應(yīng)擺放在最底層（）o［單項(xiàng)選擇題］*海鮮豬肉家禽（正確答案）都可以.食品留樣應(yīng)以（）克為宜。［單項(xiàng)選擇題］*90克100克125克（正確答案）.當(dāng)客人投訴發(fā)生食物中毒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該首先給客人抱歉，或先為客人墊付醫(yī)藥費(fèi)以安撫客人情緒。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.在食品操作區(qū)域如果用噴壺盛裝水可以不用貼標(biāo)簽。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.今天西餐廳接到一位對(duì)花生過(guò)敏的客人預(yù)定晚餐，請(qǐng)簡(jiǎn)述作為接待員和廚師應(yīng)該怎樣接待這位客人？［填空題］*.請(qǐng)簡(jiǎn)述有效洗手的程序。［填空題］*150克4.洗杯機(jī)或洗碗機(jī)的最后一道過(guò)水溫度至少是（）。［單項(xiàng)選擇題］*55℃60℃77℃82℃（正確答案）.消毒液/齊J能用（）時(shí)間［單項(xiàng)選擇題］*一個(gè)班次更換一次8小時(shí)4小時(shí)正確答案）2小時(shí).食品加工者不能佩戴哪些首飾？（）［單項(xiàng)選擇題］*鉆石戒指醫(yī)療用手鐲全部都是（正確答案）手表.儲(chǔ)存食品的危險(xiǎn)溫度是（）。［單項(xiàng)選擇題］*-20℃2℃35℃（正確答案）90℃.正確的食物儲(chǔ)存循環(huán)應(yīng)該是（）［單項(xiàng)選擇題］*先進(jìn)先出（正確答案）先進(jìn)后出后進(jìn)先出后出先進(jìn).哪一種致病菌主要出現(xiàn)在人頭的頭發(fā)，鼻子和喉嚨（）。［單項(xiàng)選擇題］*沙門(mén)氏菌創(chuàng)傷弧菌金黃葡萄球菌色（正確答案）蠟樣芽胞桿菌.為什么老人是容易感染食品中毒的高風(fēng)險(xiǎn)人群？（）［單項(xiàng)選擇題］*他們的免疫系統(tǒng)隨著年齡的增長(zhǎng)而衰退；（正確答案）他們?cè)卺t(yī)院里出入的可能性較高；他們比擬容易出現(xiàn)過(guò)敏反響；他們的食欲因?yàn)槟挲g增長(zhǎng)而減退；.食品平安危害因素分為三類(lèi)，生物性，物理性和（）。［單項(xiàng)選擇題］*時(shí)間因素實(shí)際因素化學(xué)性因素（正確答案）溫度因素.保障食品平安的三個(gè)關(guān)鍵措施：培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生、防止交叉污染，以及（）［單項(xiàng)選擇題］*減少細(xì)菌濾除有毒金屬處理病原菌時(shí)間與溫度控制正確答案）.如果酒店中發(fā)生了食物中毒事件，酒店可能面臨何種結(jié)果（）［單項(xiàng)選擇題］*顧客流失信譽(yù)掃地政府處分以上皆有可能:正確答案）.客房點(diǎn)餐的高風(fēng)險(xiǎn)食物例如漢堡包必須要（）,除非客人特別要求。［單項(xiàng)選擇題］*七八成熟五六成熟全熟（正確答案）生肉.國(guó)家食品平安法規(guī)定食品留樣需保存（）。［單項(xiàng)選擇題］*24小時(shí)48小時(shí)（正確答案）2天14天.建議使用（）顏色的防水創(chuàng)口貼貼割傷的手.［單項(xiàng)選擇題］*藍(lán)色（正確答案）紅色黃色紫色.自助餐上展示的冷菜要到達(dá)（）度才符合標(biāo)準(zhǔn)。［單項(xiàng)選擇題］*85.51一5（正確答案）.以下食品中哪一類(lèi)含有沙門(mén)氏菌（）.［單項(xiàng)選擇題］*豬肉羊肉牛肉雞肉（正確答案）.刺身（生魚(yú)片）使用的砧板是什么顏色（）o［單項(xiàng)選擇題］*藍(lán)色白色（正確答案）紅色褐色.干貨儲(chǔ)存時(shí)，食品必須距離地面（）。［單項(xiàng)選擇題］*24CM以上30CM15cM（正確答案）20CM.以下哪些食品屬于潛在危害食品（）。［單項(xiàng)選擇題］*龍蝦（正確答案）西紅柿芹菜蘿卜.食品留樣需儲(chǔ)存在（）的溫度環(huán)境下。［單項(xiàng)選擇題］*5℃1℃-5℃（正確答案）-12℃-15℃23.使用洗碗機(jī)/洗杯機(jī)洗餐具，最后餐具外表溫度必須到達(dá)（）攝氏度。［單項(xiàng)選擇題］*82759271（正確答案）24.季鐵鹽消毒液的濃度是（）。［單項(xiàng)選擇題］*90-1OOppm150-400ppm（正確答案）100-200ppm>1OOppm.危險(xiǎn)溫度范圍應(yīng)為（）。［單項(xiàng)選擇題］*6℃-70℃5℃-50℃5C-60C（正確答案）7℃-70℃.收貨時(shí)罐頭食品的保質(zhì)期要求是至少（）個(gè)月以上。［單項(xiàng)選擇題］*264（正確答案）8.洗手搓洗的時(shí)間至少要持續(xù)是（）o［單項(xiàng)選擇題］*5秒7秒15-20秒（正確答案）想洗多久就洗多久.食品在微波爐解凍后，必須立即做（）［單項(xiàng)選擇題］*進(jìn)行保溫進(jìn)行烹調(diào)（正確答案）進(jìn)行冷卻進(jìn)行冷凍.以下哪項(xiàng)不屬于8大類(lèi)食物過(guò)敏源之一（）。［單項(xiàng)選擇題］*花生堅(jiān)果類(lèi)奶類(lèi)水果（正確答案）.烹制雞蛋時(shí)，要求其核心溫度應(yīng)該到達(dá)（）度。［單項(xiàng)選擇題］*60708263（正確答案）.白色砧板用來(lái)處理生牛肉。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.所有完整的食品平安記錄必須在酒店至少保存3個(gè)月。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品解凍方法有三種：冷水解凍，微波爐解凍，常溫解凍。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品最多允許被重新加熱2次。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.吧臺(tái)員工正確洗手和消毒后鮮榨果汁可以不戴手套。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.為了節(jié)約時(shí)間，可以穿著廚師服上下班。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.帶有雞屎的雞蛋，可以放在倉(cāng)庫(kù)里，用的時(shí)候再清潔即可。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.冰箱或冷藏室里不可以存放員工的私人食品。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò).住別墅的客人預(yù)訂了晚上的BBQ,負(fù)責(zé)服務(wù)的小明獲悉客人屆時(shí)將自帶一些高檔海鮮，由于客人態(tài)度強(qiáng)硬且不愿意簽署酒店外帶食品免責(zé)協(xié)議，小明為了不得罪客人就采取默許的態(tài)度。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.為了為酒店節(jié)約本錢(qián)，在提供給客人使用的佐料客人未使用完可以繼續(xù)使用。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（