經(jīng)典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝！食物酸堿一覽表強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜.中堿性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。弱堿性食品:紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題一，填空題（每空1分共32分)1。在糖吸收過程中，_________和_________能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收。2____________________糖苷鍵連接而成。3.需膽鹽激活的消化酶是___________和_________。4.米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是___________。5.魚的脂肪食有大量的________,可以將動脈粥樣硬化斑點上的_______病的作用。6。凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為__________.7。_________是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度在營養(yǎng)分析中常用__________表示。8。一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______。9.膳食營養(yǎng)評價中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指__________類食物。10。老年人動物性蛋白最好的來源是而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有________以上。11.能增強機體耐熱能力的重要元素為___________。12。創(chuàng)傷，感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增機體酮體生成___________.13。急性腎功能衰竭營養(yǎng)因素改變包括______________和________。14.甲亢營養(yǎng)治療中應(yīng)適當(dāng)補充_________,_______和________等礦物質(zhì).15.肝糖原累積病的營養(yǎng)治療中最重要的是___________。16.綠豆性味甘寒歸經(jīng)心胃，具有________和________的保健作用。17。除了血漿蛋白水平外在人體測量指標(biāo)中，_________和______也能反映機體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。18。醫(yī)院基本膳食管理中要求半流質(zhì)飲食全日供熱能_______Kcal,蛋白質(zhì)_________g。二單項選擇題(在每小題的四個備選答案中選出一個正確答案井將正確答案的號碼填在題干的括號內(nèi)每小題1分，共18分）1。下列哪個酶不是腸液中的消化酶。()。氨基肽酶B.羧基肽酶C。乳糖酶D。a-糊精酶2。A.球蛋白。清蛋白C.谷蛋白D。磷蛋白3.血漿中維生素E由下列哪個蛋白質(zhì)攜帶至各個組織（）A.脂蛋白。前β-脂蛋白，α—脂蛋白脂蛋白4。魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是()A.鈣鎂B.鈣，碘。鈣，鐵D。鐵，碘5.下列哪類食物為酸性食物,(）。大白菜。牛奶C。雞蛋D.茶葉6.從一大批物品中抽取一部分以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的(）。制備。采集。預(yù)處理D。以上均對7。用有機物破壞法進行樣品預(yù)處理時適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定.()-1-A.鐵。維生素B1。脂肪酸D。果糖8.谷類，薯類是我國膳食能量的主要來源但其主要的缺陷是缺乏（）。脂肪。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C。碳水化合物維生素9。（）適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。。詢問法B.記帳法。稱重法D。查帳法10。建國以來，我國先后進行了()次全國性的營養(yǎng)調(diào)查。。2。3。4D.511。低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加（）的比例。。糖類B.蛋白質(zhì)。脂肪D。礦物質(zhì)12.TPN營養(yǎng)支持時，一般認為EAA/NEAA之比以含氮量計應(yīng)為（)。9：1。1：9C.3:1D.：313.（)能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解排出。。乳糖。乳酸C.維生素C。維生素A14。)。糖類B.脂肪。蛋白質(zhì)D.無機鹽15。蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良患者首選輸入（）A.血漿B.血液。白蛋白D。氨基酸16.半乳糖血癥患者最終不宜引起（)。肝硬化。白內(nèi)障。糖尿病D。精神神經(jīng)障礙17.中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補的食物，其食物成份中除下列哪項外含量均很豐富（）A.胡蘿卜素B.生物素C。硒D。維生素E18。下列哪項不是軟食的適應(yīng)癥（)A.發(fā)熱。傷寒。幼兒D。產(chǎn)婦三名詞解釋(每小題3分，共18分）1。碳水化合物2.不能被機體利用的多糖3。推薦的每日膳食中營養(yǎng)素的供給量（RDA)4.特殊環(huán)境的營養(yǎng)5.完全胃腸外營養(yǎng)6.苯丙酮尿癥四，問答題（每小題8分，共32分）1.試述水溶性維生素有哪些特點.2.試述嬰幼兒輔助食品添加的內(nèi)容與方法。3。糖尿病患者如何進行營養(yǎng)治療4.如何對腫瘤病人進行營養(yǎng)狀況評價參考答案：一，填空題（每空格1分，共32分）1葡萄糖2α—14膽固醇酯酸4.B族維生素5.高密度脂蛋白膽固醇6。6.257變異系數(shù)82530％35%~409.豆類和動物101/311(或減少)13。高分解代謝負氮平衡水電解質(zhì)失調(diào)14.鈣磷鉀15。糾正低血糖16。清熱解毒解暑利尿17。臂肌圍肌酐-身高指數(shù)181400~200040～60二單選題(每小題1分。共18分）1。B2.D3.A4.B。C。B。A8.B9.A10。B11。C12.D13。C14.B15。D16.C17。B18。-2-D三名詞解釋（每小題3分，共18分)1.是指具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)的一大類化合物又稱為糖類，是人類膳食中能量的主要組成成分。2。多糖是由許多單糖分子組成的碳水化合物按其能否被人體消化吸收分為二類，其中一類即為不能被機體利用的多糖。如：纖維素半纖維素果膠樹膠和海藻酸鹽類。3增加一定數(shù)量其值大于生理需要量，這是考慮到不同年齡，性別，勞動強度，生理狀況及各種食物的生理利用率及個體差異等因素而制定的.4。指在特殊環(huán)境中從事特種作業(yè)人群的營養(yǎng)需要與膳食的供給。5。即，系通過胃腸外途徑提供機體代謝過程所需全部營養(yǎng)素的營養(yǎng)支持方法又稱靜脈營養(yǎng).6。系常染色體隱性遺傳性疾病，由于缺乏苯丙氨酸羥化酶,不能將苯丙氨酸轉(zhuǎn)化為酪氨酸而轉(zhuǎn)化為苯丙酮酸并從尿液中排出?；颊哂兄悄艿拖律刈儨\尿液惡臭的臨床表現(xiàn).四問答題（每小題8分。共32分)11)合碳氫，氧有時含有鈷硫等其它元素(1分)（2)溶于水，親水（1分）(3）以一般無前體(1分）(4)易吸收(1分）(5）吸收入血液(1分)（6）一般不會積蓄中毒,多余隨尿液排出（1分）（7)宜每日供給（1分）（8)缺乏時癥狀發(fā)展較明顯（1分)21）新生兒2～4周起，添加魚肝油12分)(2）5～6周添加維生素菜汁.如人工喂養(yǎng)則提前3～4(2分）（3）3～4月添加含鐵豐富的食物（1分)(4)6個月方可加餅干類食物，訓(xùn)練咀嚼功能（2分)（5）8個月起可加肝泥和內(nèi)末(2分）3。(1)限制總熱能（2分)（2）保證三大營養(yǎng)素按比例供給，平衡膳食（3分）(3)提供高纖維飲食（1分)(4)補充維生素，礦物質(zhì)，減少酒和鈉的攝入(2分)4.(1）膳食史調(diào)查：飲食習(xí)慣特殊伙食過敏食物，營養(yǎng)素攝人情況（2分)（2)人體測量：身高，體重，三頭肌皮褶厚度上臂圍，臂肌圍，肌酐—身高指數(shù)(2分)（3）實驗室檢查：如：血漿蛋白，血脂，尿素氮等(2分）（4）根據(jù)上述三項判斷有無營養(yǎng)不良若有作出評價并給予分型(2分）四，論述題(本大題共2小題，每小題10分共20分）37。試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。38.試述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則。37。(1）飽和脂肪酸:有升高血膽固醇的作用C12:0～C16:0有升高血膽固醇的作用;（2）單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇，尤其是（3）多不飽和脂肪酸：（4)反式脂肪酸:增加血中381)0.3～0.6g/kg理想體重為宜.對于透析病人因丟失蛋白較多血透患者每日蛋白質(zhì)供應(yīng)量10～1.2g/kg,腹透病人每日12~15g/kg，-3-并以優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白質(zhì)的％~70%為宜，以減少非必需氨基酸攝入。（2）能量攝入充足一般成人30~35kcal/kg/d；（3尿毒癥病人常伴有鐵缺乏注意補充含鐵高的食物，并限制鈉鹽攝入，每日2~3g;(4）膳食注意清淡易消化.第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)一，填空1。人體蛋白質(zhì)嚴重缺乏時，血清（）水平明顯降低。2.嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有(3。評價食物蛋白質(zhì)的好壞主要從食物蛋白質(zhì)的含量和（)。)）三方面考慮.4.皮下的7—脫氫膽固醇是人體合成（5.膳食中鈣的良好來源是()6。煙酸缺乏引起的三癥狀包括()的前體物質(zhì).)。(）和(7.）和（)8.維生素中的（)缺乏易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形”.9.由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱（）.10.硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有()，()和急性暴發(fā)性腳氣病三種類型.缺鐵性貧血期主要表現(xiàn)為（）和()下降。12。人造黃油含(）脂肪酸較多。13.蛋白質(zhì)攝入不足,但能量可滿足需要時可產(chǎn)生(）癥.14。公認的n-6系列必需脂肪酸是(15.目前認為營養(yǎng)學(xué)上最具價值的脂肪酸有（)和（)兩類不飽和脂肪酸.二,單選題1。完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是(）A亮氨酸B異亮氨酸C賴氨酸D色氨酸2。在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是(）A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆?jié){3。膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸(）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸4.尿負荷試驗可用于評價人體(）A蛋白質(zhì)缺乏B鈣缺乏C水溶性維生素營養(yǎng)狀況D脂溶性維生素營養(yǎng)狀況5。維持人體基本生命活動的能量消耗是(）A體力活動耗能B基礎(chǔ)代謝C非體力活動耗能D食物熱效應(yīng)耗能。6。抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有A胃酸分泌過多B維生素CC維生素BD植酸,草酸和單寧酸7。能促進鈣吸收的措施是()A經(jīng)常在戶外曬太陽B經(jīng)常做理療（熱敷）C多吃谷類食物D多吃蔬菜水果8。每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為(）A。184KJB168KJC29.3KJD376KJ9。膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用.A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D絲氨酸10.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的(）A％～50%B70％以上C～65％D30％以下-4-以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）A精氨酸B組氨酸C絲氨酸D胱氨酸12。浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）A蛋白質(zhì)B熱能C維生素D礦物質(zhì)13。具有抗氧化作用的維生素是（）A維生素AB維生素DC維生素ED葉酸14。食物中長期缺乏維生素B1易引起(）A蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B癩皮病C腳氣病D敗血病15。人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（)A蘇氨酸B賴氨酸C色氨酸D蛋氨酸16。維生素B2的良好來源是(）A白菜B菠菜C大米D動物肝臟17。維生素A的主要來源是（）A馬鈴薯B梨子C小麥D動物肝臟18。尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況（）A維生素EB賴氨酸C維生素AD尼克酸19。下列哪組全部是人體必需氨基酸（）A天門冬氨酸,苯丙氨酸B亮氨酸，賴氨酸C纈氨酸，精氨酸D蘇氨酸,脯氨酸20。與能量代謝無關(guān)的維生素是（)A硫胺素B維生素AC尼克酸D核黃素三，多選題1。可作為參考蛋白的有()A醇溶蛋白B酪蛋白C雞蛋蛋白D魚肉蛋白E牛肉蛋白2。膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用A鈣B鐵C鋅D蛋白質(zhì)E銅3。抑制非血紅素鐵吸收的因素有A植酸鹽B核黃素C草酸鹽D磷酸鹽E單寧酸4。膳食纖維的生理作用有A預(yù)防便秘B降低血清膽固醇C預(yù)防癌癥D調(diào)節(jié)血糖E促進微量元素吸收5。促進鐵吸收的因素有（）A維生素BB豬肉C抗酸藥物D植酸鹽E維生素C6。促進鈣吸收的因素有(）A維生素DB乳糖C膳食纖維D氨基酸E脂肪7。維生素A缺乏引起(）A干眼病B腳氣病C夜盲癥D失明E壞血病8。不溶性膳食纖維包括（)A纖維素B甘露醇C半纖維素D木質(zhì)素E果膠9.正常成人能量的消耗主要用于（)A基礎(chǔ)代謝B食物的熱效應(yīng)C體力活動D生長發(fā)育E勞動10.人體必需脂肪酸為（）A亞麻酸Bα-亞麻酸C亞油酸DEPAEDHA四，名詞解釋1。營養(yǎng)。營養(yǎng)素。必需氨基酸4.限制性氨基酸5。氨基酸模式6。蛋白質(zhì)功效比值（PER)7。參考蛋白-5-質(zhì)8。條件必需氨基酸9。氨基酸評分10。必需脂肪酸（EFA）。營養(yǎng)學(xué)12。食物特殊動力作用13.優(yōu)質(zhì)蛋白14NPU15。膳食纖維16.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值17ONL18。蛋白質(zhì)互補作用19。維生素負荷試驗20。視黃醇當(dāng)量五，簡答題1.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值為什么常用表觀消化率2。影響鐵吸收的主要因素有哪些3。促進鈣吸收的因素有哪些4。簡述礦物質(zhì)的共同特點.5.必需脂肪酸的生理功能有哪些6。影響鈣吸收的因素有哪些7.膳食纖維的生理功能有哪些8。礦物質(zhì)的生理功能有哪些六，論述題1.如何評價蛋白質(zhì)的利用率,,并請說明意義參考答案一,填空題1.白蛋白，鐵運蛋白,視黃醇結(jié)合蛋白,任意一個答案都對2.組氨酸3。蛋白質(zhì)被消化吸收程度蛋白質(zhì)利用程度4.維生素D5。奶和奶制品豆類6.皮炎，腹瀉,癡呆7。脂肪，蛋白質(zhì)8。葉酸9。食物特殊動力作用10.干性腳氣病濕性腳氣病。血紅蛋白和紅細胞比積12.反式不飽和脂肪酸13.水腫型營養(yǎng)不良14。亞油酸15。n3系列n—6系列二，單選題1，C2,B3,A4,C，B，D7,A，B9，B10，C11,D，A13,C，C15,C16，D17，D18,D19，B20,B三，多選題1.B,C2.ABC,E3EB,CD5B,E6B，D7E。A,C,D9。，D,C,E10.B,C四，名詞解釋：1。營養(yǎng)：是指人體從外界攝取各種食物，經(jīng)過消化，吸收和新陳代謝，以維持機體的生長,發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程。2。營養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中能夠被人體消化,吸收和利用的有機和無機物質(zhì)，包括碳水化合物，脂肪，蛋白-6-質(zhì),礦物質(zhì)，維生素和水6類3.必需氨基酸：是指人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸.4。限制性氨基酸:食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費，造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸.5.氨基酸模式:就是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。6內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo).7.參考蛋白質(zhì)：是指可用來測定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白。8。條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成,如果膳食中能直接提供30％和50減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸。9。氨基酸評分：也叫蛋白質(zhì)的化學(xué)評分，是目前被廣泛采用的一種評分方法.該方法是用被測蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，因此反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。10。必需脂肪酸（EFA）:是人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸.。營養(yǎng)學(xué)：就是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。營養(yǎng)學(xué)是一門范圍很廣的自然科學(xué),它與預(yù)防醫(yī)學(xué),臨床醫(yī)學(xué),基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)以及農(nóng)牧業(yè)和食品工業(yè)有密切的關(guān)系.12,代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)能量。這種因攝食而引起能量的額外消耗稱食物熱效應(yīng).13.優(yōu)質(zhì)蛋白：當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時，必需氨基酸被機體利用的程度就越高，食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也相對越高，如動物性蛋白質(zhì)中蛋,奶,肉,魚等，以及大豆蛋白均被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。14NPU),即機體利用的蛋白質(zhì)占食物中的蛋白質(zhì)的百分比,它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個方面,因此更為全面。15.膳食纖維:存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統(tǒng)稱為膳食纖維.16.生物價：是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用程度的指標(biāo)。用被機體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示。生物價越高表明其被機體利用程度越高。17。必要的氮損失（：機體每天由于皮膚,毛發(fā)和粘膜的脫落，婦女月經(jīng)期的失血及腸道菌體死亡排出等損失約20g以上的蛋白質(zhì)，這種氮排出是機體不可避免的氮消耗,稱為必要的氮損失.18.蛋白質(zhì)互補作用:為了提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補作用.19。維生素負荷實驗：給受試者一大劑量的水溶性維生素口服，當(dāng)體內(nèi)此種維生素缺乏或不足時，將首先滿足機體的需要,,量的多少可對機體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況作出評價.20.視黃醇當(dāng)量：具有視黃醇活全部物質(zhì)的總稱。膳食視黃醇當(dāng)量（ugRE）=視黃醇(ug）+1/6β—胡蘿卜素+1/12其它維生素A原五，簡答題1.促進鈣吸收的因素有哪些維生素D可促進小腸對鈣的吸收；⑵某些氨基酸如賴氨酸,色氨酸,組氨酸，精氨酸，亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進鈣的吸收;⑶乳糖經(jīng)腸道菌發(fā)酵產(chǎn)酸，降低腸內(nèi)pH，與鈣形成乳酸鈣復(fù)合物可增強鈣的吸收；⑷一些抗生素如青霉素，氯霉素,新霉素有利鈣的吸收.2。膳食中抑制非血素鐵吸收的主要因素有哪些(1,草酸鹽；(23)多酚類化合物；⑷膳食纖維;⑸卵黃高磷蛋白3。水溶性維生素有哪些特點-7-⑴易溶于水,親水性;⑵以一般無前體;⑶易吸收;;⑸宜每日供給;⑹缺乏時癥狀發(fā)展較明顯。4.影響鈣吸收的因素有哪些,阻礙鈣的吸收；⑵膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結(jié)合，以及未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂均影響鈣的吸收；⑶一些堿性藥物,如蘇打，黃連素,四環(huán)素等也影響鈣的吸收。5.膳食纖維的生理功能有哪些;⑵控制體重和減肥；⑶可降低血糖和血膽固醇；⑷有研究表明膳食纖維具有預(yù)防結(jié)腸癌的作用。六，論述題如何評價蛋白質(zhì)的利用率，試用公式表示，并請說明意義營養(yǎng)學(xué)上，主要是從食物的蛋白質(zhì)含量，被消化吸收程度和被人體利用程度三方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。(一）蛋白質(zhì)的含量蛋白質(zhì)含量是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基礎(chǔ).食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用微量凱氏定氮法,測定食物中的氮含量,再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數(shù)（6。25)，就可得到食物蛋白質(zhì)的含量。(二）蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)消化率,.食物氮—（糞氮—糞代謝氮）蛋白質(zhì)真消化率(%)=×100％食物氮食物氮-糞氮蛋白質(zhì)表觀消化率（%)=×100％食物氮（三）蛋白質(zhì)利用率衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有很多，各指標(biāo)分別從不同角度反映蛋白質(zhì)被利用的程度，下面是幾種常用的指標(biāo)。1.生物價（BV）蛋白質(zhì)生物價是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用程度的指標(biāo).用被機體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示.生物價越高表明其被機體利用程度越高，最大值為100:儲留氮生物價=—-——-—×100吸收氮吸收氮食物氮—（糞氮-糞代謝氮）儲留氮吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源性氮）2.NPU）蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比，它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個方面,因此更為全面。儲留氮蛋白質(zhì)凈利用率消化率×生物價=×100%食物氮3(PER）)，在實驗期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。動物體重增加（）蛋白質(zhì)功效比值=-8-攝入食物蛋白質(zhì)）4AAS).該方法是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，因此是反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。被測蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì)）中氨基酸量）氨基酸評分=理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量(mg）第二章植物化學(xué)物一，填空題1.常見的植物化學(xué)物有（）,（)(）,（）等.2。植物化學(xué)物的主要生理功能有（）,()),(）等.3.多酚類化合物主要包括（)和（）兩大類.4。食物中的類胡蘿卜素包括（）和（）類型。5.機體內(nèi)源性雌激素數(shù)量和含量的不同,植物雌激素可發(fā)揮（）和(）兩種作用.6。蛋白酶抑制劑在（)和()含量豐富，具有抗腫瘤和抗氧化的作用。二，單選題1。下面屬于植物化學(xué)物的是()A礦物質(zhì)B碳水化合物C多酚類D維生素D2.類胡蘿卜素的無氧型和有氧型的主要區(qū)別在于(）A對PH值的敏感性不同B與氧結(jié)合的方式不同C對酸堿的敏感性不同D對熱的穩(wěn)定性不同3。芥子油甙，在(）中含量特別豐富，降解產(chǎn)物為具有典型的芥末，辣根,花椰菜的味道.A豆類B糧谷類C肉類D十字花科蔬菜4。大豆皂甙經(jīng)酸性水解后其水溶性組分主要為（）A氨基酸B糖類C有機酸D五環(huán)三萜類5。在植物界分布最廣，最多的黃酮類化合物是（）A橙皮素B柚配質(zhì)C槲皮素D綠原酸6.異硫氰酸鹽屬于（）類植物化學(xué)物A多酚類B含硫化合物C芥子油甙類D植物固醇7.胡蘿卜中所含的（)對惡性腫瘤，心血管疾病均具有預(yù)防和治療的作用。A粗纖維B淀粉C汁液D胡蘿卜素8.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓,抑制高脂飲食引起的（）升高,改善動脈粥樣硬化.A血壓B血糖C血脂D血膽固醇三，多選題1。無氧型類胡蘿卜素包括(A-隱黃素Bα—胡蘿卜素C番茄紅素D黃體素Eβ—胡蘿卜素2.下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說法是（)A植物化學(xué)物屬于營養(yǎng)素B植物化學(xué)物是植物的次級代謝產(chǎn)物C植物化學(xué)物對健康具有有害和有益的雙重作用D植物化學(xué)物具有抗氧化作用E維生素A原也是植物化學(xué)物的一種3.下面屬于多酚類植物化學(xué)物的是（)。-9-A槲皮素B皂角苷C大蒜素D兒茶素E二硫醇硫酮四,名詞解釋1.植物化學(xué)物五,簡答題1.簡述植物化學(xué)物的生理功能2.黃酮類化合物的生物學(xué)作用3。含硫化合物的生物學(xué)作用4。列舉出具有抗癌作用的植物化學(xué)物六，論述題1。試述植物化學(xué)物的生理功能.參考答案一,填空題1。類胡蘿卜素,植物固醇,皂甙，蛋白酶抑制劑，植物雌激素,芥子油甙，多酚類，單萜類任選五個2?？寡趸?，抗腫瘤,抗微生物，調(diào)節(jié)免疫，降膽固醇其中任四個3。酚酸，類黃酮4。無氧型和有氧型5.雌激素作用和抗雌激素作用6.豆類和谷類等種籽中二，單選題1.C2。D。D。B5。C6。B7.D。D三,多選題1.B，C，E，2.B，C，D，E，D四，名詞解釋1。植物化學(xué)物：植物的次級代謝產(chǎn)物中，除了維生素外,均稱為植物化學(xué)物.五，簡答題1。簡述植物化學(xué)物的生理功能抗癌作用,抗氧化作用,免疫調(diào)節(jié)作用,抗微生物作用，降膽固醇作用。2。黃酮類化合物的生物學(xué)作用抗氧化作用，抗腫瘤作用,保護心血管作用，抗突變作用，其它（提高免疫力，降糖)。3。含硫化合物的生物學(xué)作用抗突變作用,抗癌作用，免疫調(diào)節(jié)作用,抗氧化和延緩衰老的作用。4。列舉出具有抗癌作用的植物化學(xué)物芥子油甙,植物固醇，皂甙，植物雌激素和單萜類六,論述題1。試述植物化學(xué)物的生理功能.植物化學(xué)物有多種生理作用,主要表現(xiàn)在以下幾個方面:（1)抗癌作用：癌癥的發(fā)生是一個多階段過程，植物化學(xué)物幾乎可以在每一個階段抑制腫瘤發(fā)生。如某些酚酸可與活化的致癌劑發(fā)生共價結(jié)合并掩蓋DNA與致癌劑的結(jié)合位點,大豆中存在的金雀異黃素和植物雌激素在離體實驗條件下可抑制血管生長和腫瘤細胞的生長和轉(zhuǎn)移.此外，植物化學(xué)物中的芥子油甙,多酚,單萜類，硫化物等可通過抑制Ⅰ相代謝酶和誘導(dǎo)Ⅱ相代謝酶來發(fā)揮抗癌作用。（2)抗氧化作用:現(xiàn)已發(fā)現(xiàn),,的抗氧化作用。某些類胡蘿卜素如番茄紅素對單線態(tài)氧和氧自由基具有更有效的保護作用。多酚類是植物化學(xué)物中抗氧化-10-活性最高的一類物質(zhì)。(3）免疫調(diào)節(jié)作用：除類胡蘿卜素外，對其它植物化學(xué)物的免疫調(diào)節(jié)作用的研究還不多。多項實驗研究及干預(yù)性研究結(jié)果均表明，類胡蘿卜素能夠調(diào)節(jié)機體的免疫功能。在離體條件下發(fā)現(xiàn)，類黃酮具有免疫調(diào)節(jié)作用,皂甙，硫化物能增強機體的免疫功能。（4).近年來,由于化學(xué)合成藥物的毒副作用使得研究植物提取物的抗微生物作用又成為一個熱點..硫化物中的蒜素，芥子油甙中的代謝物異硫氰酸鹽等也具有抗微生物活性。(5)降膽固醇作用:動物實驗和臨床研究均發(fā)現(xiàn)，皂甙,植物固醇,硫化物，生育三烯酚具有降低血膽固醇水平的作用。血清膽固醇降低的程度與食物中的膽固醇和脂肪含量有關(guān)。植物化學(xué)物降低膽固醇的機制可能與,植物化學(xué)物如生育三烯酚和硫化物能夠抑制肝臟中膽固醇代謝的關(guān)鍵酶,如羥甲基戊二酸單酰CoA還原酶（HMG-CoA除以上作用外，植物化學(xué)物還具有調(diào)節(jié)血壓,血糖和血凝以及抑制炎癥等作用第三章各類食品的營養(yǎng)價值一,填空1。蔬菜水果主要提供人體所必需的(）,（)和無機鹽.2。谷類食品中第一限制氨基酸是（)，豆類中的第一限制氨基酸是（).3。大豆低聚糖由（)和（構(gòu)成。4.大豆中的抗?fàn)I因素主要有（().5。牛奶中蛋白質(zhì)組成以（）為主，碳水化物主要是（）而礦物質(zhì)以()為高，且吸收利用率高.6。反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是(）.7。魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的作用,這是因為魚類食品中含有（）8。然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（9。牛奶中含有豐富的鈣，但（)含量較低,幫用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應(yīng)注意加以補充.10。雞蛋中鐵的含量很豐富，但由于雞蛋中含有（）,使鐵的吸收率非常低.。牛奶中的蛋白質(zhì)以（）為主，故不利嬰兒的消化吸收。12.畜禽肉中的鐵以(）的形式存在，是膳食鐵的良好來源。13。禽肉,畜肉中含有可溶于水的(14。糧谷類天然的互補食物是（).15.可以采用（)的方法來提高糧谷類中蛋白質(zhì)的生物價值。二，單選題1。下列食品中哪類食品含碳水化合物最多_______A雞蛋B糧食C魚類D蔬菜2.糧食加工精度越高______A纖維素含量越高,硫胺素含量越高B纖維素含量越高，硫胺素含量越低C纖維素含量越低，硫胺素含量越高D纖維素含量越低,硫胺素含量越低3。含維生素C最多的蔬菜是（）A菠菜B南瓜C白菜D柿子椒4。影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（）A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸5.有關(guān)牛奶，不正確的是（)A牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B牛奶為鈣的良好來源C牛奶含有豐富的鐵D牛奶中含有人體需要的多種維生素6.大豆油中,高達50％以上的不飽和脂肪酸是A亞油酸B花生四烯酸Cα-亞麻酸DDHA-11-7。豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率,下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高A豆腐B豆?jié){C豆芽D整粒熟大豆8.大豆中的蛋白質(zhì)含量()A15~20%B～60％C1015％D35~40％9。以下大豆制品中,哪一種是VC的良好來源A豆腐B豆豉C豆芽D豆?jié){10.以下水果中VC含量最高的是A檸檬B山楂C桔子D獼猴桃。在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)是AB族維生素的無機鹽B碳水化合物C蛋白質(zhì)D維生素C12.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）A鈣B鐵C鉀D鈉三,多選題1。下列有關(guān)豆類的哪些說法正確的說法是A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以α—亞麻酸含量最多E大豆食后易引起腸脹氣2。大豆中的非營養(yǎng)因子（)A蛋白酶抑制劑B植酸C植物紅細胞凝血素D皂甙類E異黃酮類3.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為()A球蛋白B谷蛋白C白蛋白D酪蛋白E醇溶蛋白4。大豆中的脹氣因子包括()A阿拉伯糖B棉籽糖C蔗糖D水蘇糖E半乳聚糖5。禽肉的營養(yǎng)特點有（)A脂肪熔點高B脂肪含量少C含氮浸出物多D蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E易消化吸收6。蔬菜水果中富含下列哪些成分（）A脂肪B蛋白質(zhì)C礦物質(zhì)D膳食纖維E芳香物質(zhì)7。黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源,其原因是（)A蛋白質(zhì)含量高B消化率高于動物蛋白質(zhì)C無機鹽與維生素B族含量高D其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉，蛋類E飽和脂肪酸含量高8。以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（)A肉類B谷類C豆類D蔬菜類E蛋類9。下列說法正確的是（)A蛋類中含膽固醇高B蛋類中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少D雞蛋中的鐵吸收很差E牛奶是鐵含量很低的食物10。鐵的良好來源應(yīng)包括（）A動物血B菠菜C牛肉D動物肝臟E魚肉四,名詞解釋1.食品的營養(yǎng)價值2.INQ3.美拉德反應(yīng)五,簡答題1.何謂INQ如何評價該食物的營養(yǎng)價值-12-2。大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素有哪些3.從哪些方面評定食品的營養(yǎng)價值4.簡述雞蛋的營養(yǎng)價值5。蔬菜,水果的營養(yǎng)價值蔬菜水果的營養(yǎng)成分參考答案一，填空1。維生素和膳食纖維2.賴氨酸蛋氨酸3.水蘇糖和棉子糖4.蛋白酸抑制劑(PI)，脹氣因子，植酸,植物紅細胞凝集素5.酪蛋白乳糖鈣6。維生素B簇7.多不飽和脂肪酸8。雞蛋9。鐵10。卵黃高磷蛋白。酪蛋白12.血紅素鐵13.含氮浸出物14.豆類15.蛋白質(zhì)互補作用二，單選題1B2D3D4B5C6A7A8D9C10D11A12B三，多選題1E2BC,DE3B,E4.BD5C,DE6CD,E7C8A,C,E，C，D,E10。，C，D四，名詞解釋1.食品的營養(yǎng)價值：某種食品所含營養(yǎng)素和能量能滿足人體營養(yǎng)需要的程度.2。INQ(營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）:)與能量密度（待測食品所含能量占供給量的比）之比.3。,氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛，酮等羰基所發(fā)生的反應(yīng)，使食品發(fā)生褐變.五,簡答題1.何謂INQ如何評價該食物的營養(yǎng)價值某營養(yǎng)素含量/該營養(yǎng)素供給量INQ=-———-————--—-————所產(chǎn)生能量/能量供給量標(biāo)準(zhǔn)INQ=1，表示食物的該營養(yǎng)素與能量含量達到平衡；INQ>1，表示該食物該營養(yǎng)素的供給量高于能量的供給量，故INQ≥1為營養(yǎng)價值高；INQ<1，說明此食物中該營養(yǎng)素的供給少于能量的供給，長期食用此種食物，可能發(fā)生該營養(yǎng)素的不足或能量過剩,該食物的營養(yǎng)價值低.2.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素有哪些豆腥味；植酸；脹氣因子；蛋白酶抑制劑(PIPHA3。從哪些方面評定食品的營養(yǎng)價值營養(yǎng)素的種類及含量：一般來說，食品中所提供營養(yǎng)素的種類和含量越接近人體需要，該食品的營養(yǎng)價值-13-越高.營養(yǎng)素質(zhì)量:蛋白質(zhì)的優(yōu)劣體現(xiàn)在其氨基酸的組成及可被消化利用的程度;脂肪的優(yōu)劣則體現(xiàn)在脂肪酸的組成，脂溶性維生素的含量等方面。4。簡述雞蛋的營養(yǎng)價值雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富食物，主要含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和無機鹽（1)蛋白質(zhì)雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，生理價值最高。(2）脂肪雞蛋每百克含脂肪。6克,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，易被人體消化吸收;（3）其他微營養(yǎng)素雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀，鈉，鎂，磷。雞蛋中維生素A,B2，B6,D，E及生物素的含量也很豐富,雞蛋中維生素C的含量比較少.5。蔬菜，水果的營養(yǎng)價值蔬菜水果的營養(yǎng)成分⑴碳水化物包括糖,淀粉，纖維素和果膠物質(zhì).其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大差別。⑵維生素:新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸，胡蘿卜素，核黃素和葉酸的重要來源,,鐵，鉀，鈉鎂，銅等，是無機鹽的重要來源，對維持機體酸堿平衡起重要作用.綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上.但要注意在烹調(diào)時去除部分草酸，可有利于無機鹽的吸收。,,琥珀酸等，有機酸因水果種類,品種和成熟度不同而異.有機酸促進食欲，有利于食物的消化.同時有機酸可使食物保持一定酸度,對維生素C的穏定性具有保護作用.此外，蔬菜水果中還含有一些酶類，殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。第四章特殊人群營養(yǎng)一，填空題1。妊娠期營養(yǎng)不良對胎體的影響有())和（）等。2.嬰幼兒的常見營養(yǎng)缺乏癥主要是（)兩種.3。妊娠期營養(yǎng)不良對母體的影響有（）,()。4.老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差，同時對蛋白質(zhì)的吸收利用率下降,容易出現(xiàn)（)氮平衡.5。母乳喂養(yǎng)時間至少應(yīng)持續(xù)（）個月.6。孕婦常見的營養(yǎng)缺乏癥有(）和（).7。成人能量消耗除用于食物特殊動力作用外，還用于（8.初乳富含大量的鈉,氯和免疫蛋白，尤其是（)和乳鐵蛋白等，但乳糖和脂肪含量較成熟乳（)，故易消化.9.嬰幼兒輔食添加的時間應(yīng)在（）個月齡開始.10.孕婦一般可根據(jù)定期測量體重的增長正常與否來判斷（)攝入是否適宜.二,單選題1）A維生素EB鈣C維生素DD維生素C2.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足（)時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量。A1個月B2個月C4個月D7個月3。嬰幼兒佝僂病主要是由(）缺乏引起的。A維生素AB維生素CC維生素DD硫胺素4。母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）A中樞神經(jīng)系統(tǒng)B骨骼系統(tǒng)C循環(huán)系統(tǒng)D內(nèi)分泌系統(tǒng)5.小于6月齡的嬰兒宜選用蛋白質(zhì)含量（）的配方奶粉。A％6。孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血主要是由于缺乏()A鐵B蛋白質(zhì)C維生素B12D泛酸-14-7.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好。A1個月B23個月C4個月～6個月D78個月8。兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏（）.A蛋白質(zhì)和熱能B鈣C維生素DD鋅9。老年人保證充足的維生素E供給量是為了A抗疲勞B增進食欲C增強機體的抗氧化功能D降低膽固醇10.與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（）A鈉B鈣C銅D維生素A11.超氧化物歧化酶(SOD）的主要組成成分是（）A銅B鐵C鋅D硒12。血液中下列哪種元素含量降低的孕婦比較容易被致病菌感染(A鐵B鈣C鋅D硒關(guān)于妊娠代謝變化，錯誤的說法是蛋白質(zhì)代謝是負氮平衡糖代謝時胰島素分泌增加脂類代謝中有血脂升高，其中β脂蛋白增加較明顯妊娠最后三個月，鐵需要量增加妊娠后期鈣及磷需要增加有關(guān)母乳喂養(yǎng),錯誤的說法是營養(yǎng)豐富,是嬰兒最合適的食物B。乳糖是母乳中最主要的糖分C。鈣,磷比例適當(dāng),故鈣的吸收利用率高D.蛋白質(zhì)含量高，含白蛋白多具有提高免疫力的多種因子27。孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括(）母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C.低出生體重兒D.胎兒先天畸形28.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有()。蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良B。骨質(zhì)軟化癥C.高膽固醇血癥。高血脂癥29.下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加（）。鈣,氯，鈉，鉀B。鐵，鋅，鉻,錳C。鈣,鐵，鋅，碘。銅,鈣，碘，硒三，多選題1。嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題包括（）A缺鐵性貧血B缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C缺乏維生素D所致佝僂病D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥E缺乏維生素B12所致貧血2。提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是（）A人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D人乳中的鈣吸收率高E人乳中的鐵豐富3.學(xué)齡兒童可出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有（）.A鋅缺乏B缺鐵性貧血C肥胖D.維生素B1缺乏E維生素A缺乏4。妊娠期營養(yǎng)不良可使胎兒發(fā)生(A佝僂病B先天畸形C低出生體重D腦發(fā)育受損E肥胖5。老年人飲食應(yīng)注意（）A蛋白充足而質(zhì)優(yōu)B控制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主C脂肪攝入不宜過多D總熱能攝入適當(dāng)降低-15-E攝入足夠的維生素6.母乳中含量低于牛乳的營養(yǎng)素包括（A碳水化合物B蛋白質(zhì)C鈣D脂肪E磷7。有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng),正確的是A4個月～6個月開始添加輔助食品B人工喂養(yǎng)可直接用鮮奶C新生兒24周起,應(yīng)添加魚肝油D添加含鐵豐富的食物E應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)四,名詞解釋1?；旌衔桂B(yǎng)2.人工喂養(yǎng)3.初乳五，簡答題1。乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況2.兒配方奶粉的基本要求有哪些3.我國一直提倡母乳喂養(yǎng)，它有何優(yōu)點4.簡述嬰兒添加輔食的時間和理由5。學(xué)齡前兒童存在的主要營養(yǎng)問題是什么6。青少年的膳食原則是什么7。老年人的膳食原則是什么六，論述題1。概述妊娠期的營養(yǎng)需要2。為何提倡母乳喂養(yǎng)參考答案一，填空題1。先天畸形，低出生體重，腦發(fā)育受損2.佝僂病,缺鐵性貧血3。營養(yǎng)性貧血，骨質(zhì)軟化癥，營養(yǎng)不良性水腫4。負5.4~66。營養(yǎng)性貧血,骨質(zhì)軟化癥7?；A(chǔ)代謝,活動與各種勞動8。分泌型免疫球蛋白，少9.4~610。能量二，單選題1C2C3C4A5B6C7C8D9C10B11A12A三，多選題1.A，B，C2。，B，C，D3。，B，C,D，E4.B,C，D5。，C，D,E6。B，C，E7.A,C，D,E四，名詞解釋1。人工喂養(yǎng):指由于各種原因母親不能親自喂哺嬰兒時，可采用其他動物乳或其他代乳品喂哺嬰兒.2:,富含免疫物質(zhì),易消化,行母乳喂養(yǎng)外，在母乳不足的情況下，外加其它糖水和牛奶，奶粉等輔助食物的方法3.初乳:產(chǎn)后第一周分泌，富含免疫物質(zhì)，易消化,為新生兒理想的天然食物.五，簡答題1.食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況-16-（1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量(2）碘,鋅:可影響母乳中碘，鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病(或呆小癥).（3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素水溶性維生素含量,如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病.2.兒配方奶粉的基本要求有哪些（1）增加脫鹽乳清粉以降低牛奶或其它動物乳汁中酪蛋白的比例,2)添加與母乳同型的活性順式亞油酸和適量—3）-乳糖和—乳糖按4:6的比例添加，適當(dāng)加入可溶性多糖.（4）脫去牛奶中部分Ca,P，Na鹽，將K/Na比例調(diào)整至2。5～3.0Ca/P調(diào)整至2，以減少腎溶質(zhì)負荷并促進鈣的吸收。(5)配方奶粉中通常應(yīng)強化維生素，維生素D及適量的其他維生素，以促進嬰兒正常生長發(fā)育及預(yù)防佝僂病.（6）在嬰兒配方奶粉中強化?；撬?，核酸,肉堿等嬰兒生長發(fā)育必(7）對牛乳蛋白過敏的嬰兒，可用大豆蛋白作為蛋白質(zhì)來源生產(chǎn)配方奶粉，以避免過敏癥的發(fā)生。3。我國一直提倡母乳喂養(yǎng)，它有何優(yōu)點（1)營養(yǎng)齊全，能滿足46個月齡嬰兒生長發(fā)育的需要，與消化相適應(yīng),不增加負擔(dān)1）含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):總含量〈牛乳,但乳白蛋白與酪蛋白之比例適當(dāng)2）豐富的必需脂肪酸：不飽和脂肪酸為主脂酶，易消化吸收3)豐富乳糖：碳水化合物的主要形式,促鈣吸收，改善腸道菌群4）維生素及礦物質(zhì)：鈣磷比例適當(dāng)乳糖作用（2）母乳中有豐富抗感染物質(zhì),提高抵抗力(3)哺乳行為可增進母子的感情交流，促進智能發(fā)育（4)衛(wèi)生，無菌,經(jīng)濟,方便，溫度適宜，新鮮不變質(zhì)4。簡述嬰兒添加輔食的時間和理由嬰兒輔食添加時間應(yīng)在46個月齡開始，至8-12個月齡完全取代母乳較為適宜。因為4個月前添加對嬰兒生長并無益處，相反還容易增加胃腸道感染及食物過敏危險性。但也不宜遲于6,以免嬰兒營養(yǎng)不良.5.學(xué)齡前兒童存在的主要營養(yǎng)問題是什么,吃零食過多，影響營養(yǎng)素的攝入與吸(1)2,能量攝入不(3,兒童的蛋白質(zhì),能量營養(yǎng)不良發(fā)生率已逐漸下降，但因脂肪類食物攝入過多或運動減少造成的肥胖問題日趨嚴重。6。青少年的膳食原則是什么(12),,奶,豆類和新鮮蔬菜水果的攝入(3)平衡膳食，鼓勵參加體力活動,避免盲目節(jié)食.7.老年人的膳食原則是什么(1)(2）食物要粗細搭配,易于消化（3）保證充足的新鮮蔬菜和水果攝入；(4)積極參加適度體力活動，保持能量平衡;（5）注意食品的色,香，味，形狀和硬度.六，論述題1。概述妊娠期的營養(yǎng)需要,母體組織增長，母體蛋白質(zhì)和脂肪貯存及代謝增加的能量需要.但妊娠期能量的攝入量與消耗量應(yīng)以保持平衡為原則，過多地攝入能量對孕體并無益處，一般可根據(jù)定期測量孕婦體重的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜.整個妊娠期總能量需增加335～350MJ（8000085000kcal2000年修訂的膳食參考攝入量(DRIs）建議孕婦自孕中期即妊娠4個月開始每日增加能量攝入量。84MJ200kcal蛋白質(zhì):-17-白質(zhì)來供給子宮，胎盤及乳房等的發(fā)育。中國營養(yǎng)學(xué)會建議和推薦的妊娠期蛋白質(zhì)增加量是：妊娠早期為5g/d，妊娠中期為15g/d,妊娠晚期為20g/d。除了數(shù)量保證外，還要保證優(yōu)質(zhì)的動物及豆類蛋白質(zhì)的攝入至少占1/3以上.,妊娠期婦女易于缺乏的礦物質(zhì)主要是鈣，鐵，鋅,碘等。(1）鈣:妊娠期需增加貯存鈣量約為30g。中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠中期的婦女每日攝入鈣量為，妊娠后期每日為（2）鐵：整個妊娠期需鐵總量約為，其中350mg450mg滿足妊娠期紅細胞增加的需要,其余部分是用以補償鐵的丟失。中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠中期婦女的膳食鐵攝入量為25mg/d,妊娠晚期為35mg/d。(3)鋅：妊娠期婦女?dāng)z入充足量的鋅有利于胎體生長發(fā)育和預(yù)防先天性出生缺陷.中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠期婦女每日鋅攝入量應(yīng)由非妊娠婦女的15mg增加至20mg,以滿足胎體的生長發(fā)育需要.（4）碘：妊娠期婦女碘缺乏可能導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以嚴重的智力低下和生長發(fā)育遲緩為主要表現(xiàn)的呆小癥.中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠期膳食中碘的攝入量由非妊娠婦女的每日150g增至175g。1）葉酸：妊娠早期葉酸缺乏是胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形的重要原因，如果育齡婦女在妊娠前1個月至妊娠后3個月每天服用400g葉酸,就可有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的初發(fā)和復(fù)發(fā)（2）維生素：妊娠期婦女缺乏維生素B12，可發(fā)生巨幼紅細胞貧血，亦可導(dǎo)致胎體的神經(jīng)系統(tǒng)受損。中國營養(yǎng)學(xué)會2000年建議妊娠期婦女維生素B12的攝入量為每天26g(3）維生素B6B6十分重要，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠期婦女維生素B6供給量為每天20mg.(4）維生素B1B1時母體可能沒有明顯的臨床表現(xiàn),但胎兒出生后卻可能出現(xiàn)先天性腳氣病。中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠期婦女每日膳食維生素B1的攝入量為1.5mg.(5）維生素C：在妊娠期間,胎兒血中維生素C含量比母體高2～4,而母體維生素C含量比非妊娠婦女低50%左右，因此我國推薦妊娠期婦女每日膳食維生素C的攝入量為130mg，以滿足母體和胎體的需要。(6)維生素：妊娠期婦女?dāng)z入足量的維生素A有利于胎體的正常生長發(fā)育和維持自身的健康，維生素A缺乏可能與早產(chǎn)，發(fā)育遲緩以及低體重兒的發(fā)生有關(guān).然而維生素A攝入過量時也可引起中毒，還有導(dǎo)致先天畸形的可能.中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠中期開始補充維生素，每日攝入量為3000IU7)維生素：妊娠期婦女缺乏維生素D可導(dǎo)致胎兒骨骼和牙齒發(fā)育不良，并可導(dǎo)致新生兒手足抽搐和低鈣血癥及母體骨質(zhì)軟化的發(fā)生.由于補充過量的維生素D生素D時應(yīng)慎重.中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠期婦女從妊娠的4個月開始補充維生素為400IU。2。為何提倡母乳喂養(yǎng)對人類而言,母乳是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒的最佳食物。（1）母乳中營養(yǎng)素齊全，能全面滿足嬰兒生長發(fā)育的需要:1)含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：乳白蛋白與酪蛋白的比例為8:2，優(yōu)于牛乳，白蛋白在胃內(nèi)形成較稀軟之凝乳，易于消化吸收.母乳還含有較多的?；撬?能滿足嬰兒腦組織發(fā)育的需要.2)含豐富的必需脂肪酸：母乳脂肪以不飽和脂肪酸為主，并含有脂酶，易于消化吸收。母乳中還含有一定量花生四烯酸（）和二十二碳六烯酸(DHA,可直接供給嬰兒以滿足腦部及視網(wǎng)膜發(fā)育的需要。3）含豐富的乳糖:乳糖是母乳中碳水化合物的主要形式。乳糖在腸道可促進鈣的吸收，并經(jīng)細菌分解轉(zhuǎn)變成乳酸,降低腸道的pH以誘導(dǎo)腸道正常菌群的生長，從而有效地抑制致病菌或病毒在腸道生長繁殖，有利于嬰兒腸道的健康.4)母乳中鈣含量約為30mg/100ml，低于牛乳,但母乳中鈣磷比例適宜,加上乳糖,而且這也與嬰兒的腎溶質(zhì)負荷相適應(yīng)。母乳中其它常量元素和微量元素齊全,含量可滿足嬰兒生長發(fā)育的需要而又不會增加嬰兒腎臟的負擔(dān)。5)乳母膳食營養(yǎng)充足時，嬰兒在前6個月內(nèi)所需要的維生素基本上可從母乳中得到滿足.母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2~4周后補充維生素D和多曬太陽。(2)母乳(尤其是初乳)含有豐富的抗感染物質(zhì)，能提高嬰兒對疾病的抵抗力.母乳中特異性免疫物質(zhì)包括細胞和抗體，非特異性免疫物質(zhì)包括吞噬細胞,乳鐵蛋白，溶菌酶乳過氧化氫酶，補體，C3及雙歧桿菌因子等.（3）哺乳行為可增進母子間情感的交流，促進嬰兒的智能發(fā)育。此外，嬰兒對乳頭的吮吸可反射性引起催乳素分泌并有利于子宮的收縮和恢復(fù)，加速母體的復(fù)原.（4）母乳既衛(wèi)生又無菌，經(jīng)濟,方便,溫度適宜，而且新鮮不變質(zhì)。-18-第五章營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病一,填空1。骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防措施主要包括（)，(2。骨質(zhì)疏松癥是以(）,（）為特征。3.糖尿病人營養(yǎng)治療的首要原則是（）4。富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生()和（5.判斷機體肥胖最常用，最簡便的指標(biāo)是（)6.舉出兩個與高脂肪膳食有關(guān)的癌癥（)，()。7。醫(yī)院病人的膳食種類有(）,(和（)三類。8。營養(yǎng)素對基因表達的調(diào)控包括（)）,（(）和（)階段。二，單選題1。下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一(）A肥胖B多尿C高血壓D佝僂病2）攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高。。乳糖，葡萄糖B.果糖，蔗糖C。蔗糖，麥芽糖D.,果糖3。糖尿病患者的理想體重（計算公式為(）身高（cm)—100B。身高（cm)-105。身高）-110。身高（）—1154.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）A豬肉B豬肝C豬腦D豬舌頭5。治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（A控制飲食B手術(shù)療法C運動療法D藥物治療6.具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（）.A不飽和脂肪酸B飽和脂肪酸C甘油三酯D膽固醇7。糖尿病病人膳食控制的總原則是A食物多樣化,合理安排進餐時間B合理控制熱能攝入C控制碳水化合物的攝入D控制脂肪和膽固醇的攝入E選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)8.蔗糖攝入過多的危害主要是（A冠心病B糖尿病C齲齒D三者都包括三,多選題1。關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是（）A限制食鹽,適當(dāng)補鉀B限制熱量C限制鈣的攝入D限酒E限制精制糖的攝入2。使血膽固醇升高的脂肪酸有（)。亞麻酸B。月桂酸C。豆蔻酸。亞油酸E.棕櫚酸3引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是（）A低能量膳食B高能量膳食C高鹽膳食D少鹽膳食E大量飲酒4。具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有()A鐵B鈣C鈉D鉀E鎂5。有關(guān)膳食脂肪對血脂水平的影響,正確的說法是（）A飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用B不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用C多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機體健康D防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的2025%E豆類蛋白有降低血膽固醇的作用6。可能有預(yù)防腫瘤作用的營養(yǎng)素有A膳食纖維B維生素ECβ—胡蘿卜素D維生素CE硒-19-四，名詞解釋1。單純性肥胖2。）3。骨質(zhì)疏松癥4.肥胖5。BMI五,簡答1.簡述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施2。簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則3。簡述肥胖的治療原則及方法4.試述冠心病的膳食防治原則5.哪些膳食結(jié)構(gòu)與癌癥的發(fā)生有關(guān)六，論述題1。試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響2。論述動脈粥樣硬化的膳食調(diào)整和控制原則3。試述糖尿病營養(yǎng)治療目標(biāo)4。世界癌癥研究會1999年提出的預(yù)防癌癥參考答案一,填空1。合理膳食,適時適量補鈣或體育鍛煉2。骨量減少,骨微觀結(jié)構(gòu)退化3。控制總能量的攝入4.雜環(huán)胺類,多環(huán)芳烴5。BMI（體質(zhì)指數(shù))6。結(jié)腸癌，乳腺癌或前列腺癌7?；旧攀?診斷膳食和治療膳食8.轉(zhuǎn)錄前，轉(zhuǎn)錄,轉(zhuǎn)錄后,翻譯和翻譯后二,單選題1B，2B，3B,4C,5C，，，8D三,多選題1。，B,D，E2。B，C，E3。，C，E4。B,D,E，B,D，E6。，B，C，D,E四,名詞解釋1.單純性肥胖：主要指排除由遺傳，代謝性疾病，外傷或其它疾病所引起的繼發(fā)性,病理性肥胖，而單純由于營養(yǎng)過剩所造成的全身性脂肪過量積累.2GIGI指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時后血漿葡萄糖曲線下面積之比,反映不同種類含等量碳水化合物的食物在人體內(nèi)引起血糖值的不同.3。骨質(zhì)疏松癥：指骨結(jié)構(gòu)變得稀疏，重量減輕，脆性增加，容易骨折的一種疾患4,表現(xiàn)為脂肪細胞增多和(或)細胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其它組織失去正常比例的一種狀態(tài)。5。BMI:體質(zhì)指數(shù),BMI=）/［身高（）]2，單位為。主要用于衡量肥胖程度。五，簡答1,簡述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施(1）合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。（2）適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意制劑中鈣元素的含量。(3）體育鍛煉，刺激成骨細胞活動,有利骨質(zhì)形成。2。簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則（1)限制總能量攝入，以達到維持理想體重；(2）膳食中碳水化物，蛋白質(zhì)，脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時注意補充維生素和微量元素；-20-（3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入；(4)糖尿病飲食治療需長期堅持;(5)避免高糖食物如各種甜食，糖果等;（6）肥胖，妊娠,并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定.3.簡述肥胖的治療原則及方法.目前常采用的方法有（1)控制總能量的攝入量:限制每天的食物攝入量和攝入食物的種類，以便減少攝入的熱能。(2）運動法（3)藥物療法(4）非藥物療法4。試述冠心病的膳食防治原則(1)限制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。(2)控制總熱能攝入。（3）碳水化物比例適當(dāng),占總熱能65％左右；增加膳食纖維的攝入。（4）多吃水果蔬菜.(5）少飲酒，多飲茶.(6)動，植物蛋白合理調(diào)配。5。哪些膳食結(jié)構(gòu)與癌癥的發(fā)生有關(guān)與癌癥有關(guān)的膳食結(jié)構(gòu)主要有：高脂肪膳食,高膽固醇膳食，高能量與高碳水化合物，高蛋白膳食。六，論述題1.試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。(1)飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12:0~C160有升高血膽固醇的作用；（2）單不飽和脂肪酸:降低血膽固醇,尤其是—C；（3)多不飽和脂肪酸:n-6脂肪酸有降低血膽固醇的作用n—3脂肪酸有降低血膽固醇和甘油三酸的作用(4）反式脂肪酸：增加血中—C;2。論述動脈粥樣硬化的膳食調(diào)整和控制原則在平衡膳食的基礎(chǔ)上控制總能量和總脂肪，限制膳食飽和脂肪酸和膽固醇，保證充足的膳食纖維和多種維生素,(1.能量攝入過多導(dǎo)致肥胖,而肥胖又是動脈粥樣硬化的重要危險因素，故應(yīng)該控制總能量的攝入,2）限制脂肪和膽固醇攝入。膳食中脂肪攝入量以占總熱能20％—25%為宜，飽和脂肪酸攝入量應(yīng)少于總熱能的10％，適當(dāng)增加單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入，適當(dāng)多吃魚,少吃高膽固醇的豬腦和動物內(nèi)臟等;(3.蛋白質(zhì)攝入應(yīng)占總能量的15水化合物應(yīng)占總能量的60%左右,4)保證充足的膳食纖維,5)應(yīng)多食用新鮮蔬菜和水果，供給充足的維生素和礦6,每日鹽的攝入應(yīng)限制在6g以下,7)適當(dāng)多吃保護性食品，鼓勵多吃富含植物化學(xué)物的黑色，綠色食品和洋蔥,香菇等。3。試述糖尿病營養(yǎng)治療目標(biāo)糖尿病營養(yǎng)治療的總目標(biāo)是幫助患者制定營養(yǎng)計劃和形成良好的飲食習(xí)慣以達到并保持較好的代謝控制,減少急性和慢性并發(fā)癥的危險，通過良好的營養(yǎng)來改進一般健康狀況.具體目標(biāo)為:(1）I型糖尿病患者的營養(yǎng)治療目標(biāo)是提供一種含有適當(dāng)能量和營養(yǎng)組成的健康膳食，必須把食物攝入，尤其是把碳水化合物的攝入與胰島素注射量和體力活動相協(xié)調(diào)，使血糖保持在一個可以接受的范圍，以免發(fā)生嚴重的低血糖或血糖過高；(2）II型糖尿病患者進行營養(yǎng)治療的目標(biāo)是達到良好的血糖，血脂，血壓和體重控制，適當(dāng)?shù)臏p重以改善血糖，血脂和血壓的升高狀況。建議II型糖尿病患者應(yīng)適當(dāng)限制能量攝入,同時減少飲食中脂肪（尤其是飽和脂肪酸）攝入水平,并要有規(guī)律地增強體力活動.4。世界癌癥研究會1999年提出的預(yù)防癌癥的14條膳食與保健建議的主要內(nèi)容是什么-21-（1）食物多樣:每餐應(yīng)包括各種蔬菜,水果，豆類及粗加工的主食。（2）維持適宜體重:避免體重過輕或過重，成年后要限制體重增幅不超過5kg.（31小時左右的快走或類似的運動量,每星期至少還要進行1小時出汗的劇烈運動.(4)多吃蔬菜和水果：堅持每天吃400800g各種蔬菜,水果,3-5種蔬菜和2—4種水果，特別注意維生素A和維生素C的攝入要充足。(5）以植物性食物為主：食用多種來源的淀粉或富含蛋白質(zhì)的植物性食物，少吃精加工食品，限制精制糖的攝入.（6）不提倡飲酒，如飲酒，男人每天不超過一天總能量攝入量的5％，女性不超過2.5％。(7）限制動物性食品的攝入：每天瘦肉攝入量應(yīng)限制在90g以下，選擇魚和家禽替代牛肉，羊肉和豬肉.（8)限制高脂食物的攝入：選擇適當(dāng)?shù)闹参镉筒⑾拗朴昧俊?9）限鹽：限制腌制食物的攝入,控制烹調(diào)用鹽和調(diào)料鹽的使用.（10)防霉：防止食品腐爛及霉菌污染，不食用已受細菌和/或霉菌污染的食物。）防腐:冷藏或其它適宜方法保存易腐爛的食物.(12）限制食品添加劑的使用。（13)注意食物加工方法：不吃燒焦的食物，少吃燒烤的魚和肉，腌肉及熏肉.（14）營養(yǎng)補充劑的選用.第六章社區(qū)營養(yǎng)一，填空題1。膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四個營養(yǎng)水平指標(biāo)，它們是(）,（）.2。尿負荷試驗可用于評價人體（）營養(yǎng)狀況。3。中國居民平衡膳食寶塔分為（)層。4。成人鈣元素的AI值為（AI值男為（),女為（)。5.體重可以反映(;而身高可反映（）.6。適宜攝入量一般大于（7。膳食調(diào)查日數(shù)不應(yīng)少于（）天8。膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法:()),(）和(）.9。成人的能量消耗主要用于（）和食物特殊動力作用。10.《中國居民膳食指南》把食物分為5大類：谷類食物,）,油脂類。綠色食品分為（)和（.12。有機食品與綠色食品，無公害食品最主要的差別是,有機食品在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用（）,(）,（）等人工合成物質(zhì).二,單選題1。膳食調(diào)查方法中,最準(zhǔn)確的方法是（）A稱重法B查帳法C化學(xué)分析法D回顧調(diào)查法2.某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI)為26，則他的體重程度為（）A消瘦B正常C超重D肥胖3。世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）A3克B6克C9克D12克4.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般應(yīng)占(）A％B20%C30％D40％5。中國居民膳食指南共包括幾條飲食原則()A3B4C5D8-22-6。Kaup指數(shù)的公式A［體重（kg）/身高（cm)2］x103B[體重身高）2］x104C［體重）/身高(cmx104D［體重（身高（）3］x1047.Engel指數(shù)越大，說明A用于購買食品的支出越大B工資收入越大C生活水平越富裕D生活水平越貧窮8。被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是（）A坐高，身高，頭圍B體重，身高,頭圍C胸圍,頭圍，體重D體重,,皮褶厚度9.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了（)A物分類的概念BRDAC較理想的膳食模式D具體的食譜10.平衡膳食是指(）A給機體足夠的熱能B供給機體足夠的營養(yǎng)素C機體全部所需的營養(yǎng)素D供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)三，多選題1.合理膳食的基本衛(wèi)生要求包括A無毒，無致病微生物或有毒物質(zhì)污染B保證供應(yīng)必需的熱能與營養(yǎng)素，且比例恰當(dāng)C合理加工烹調(diào)，提高消化吸收率D感官性狀良好,能滿足飽腹感E有合理的膳食制度,三餐定時定量，比例合適2。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括AEARBRDACRNIDAIEUL3。人體營養(yǎng)狀況評價包括（）A膳食調(diào)查B臨床生化檢測C個人經(jīng)濟狀況調(diào)查D人體測量E個人文化調(diào)查4。有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查,正確的是A營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查，體格檢查及生化檢驗等方面B常見的膳食調(diào)查有詢問法，記帳法和稱重法等三種方法C詢問法又稱為24小時回顧法D以稱重法進行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確E以上都不對5。膳食調(diào)查包括（）A稱重法B回顧詢問法C查帳法D生化檢查法E體格檢查法6。反映人體蛋白質(zhì)生化檢驗參考指標(biāo)有(）游離氨基酸B。游離脂肪酸C。全血血紅蛋白濃度D.血清總蛋白E。血清白蛋白7。反映人體鐵生化檢驗參考指標(biāo)有（）。血清鐵蛋白B。血清胡蘿卜素C。血清運鐵蛋白飽和度。血清視黃醇E.全血血紅蛋白濃度8。理想體重的常用計算公式如下（)。理想體重(kg)=身高(cm）-110。理想體重）身高(cm)-100C。理想體重（）身高(cm)—105D.理想體重［身高（）-100］×09E.理想體重（）=[身高（cm)—100］9。Engel指數(shù)是衡量一個國家或地區(qū)居民消費水平的標(biāo)志,下列的判定哪些是正確的（)A.Engel指數(shù)在60％以上者為貧困B.Engel指數(shù)5059％為勉強度日C。Engel指