膳食調(diào)查和評價24h回憶法膳食調(diào)查表的工作程序，并供給樣表一份。P6-P71.確定表頭**24h膳食回憶調(diào)查表、序號、調(diào)查日期。2.確定調(diào)查對象根本內(nèi)容姓名、性別、年齡、住址、聯(lián)系方式等。3.確定膳食調(diào)查表的內(nèi)容.餐次、食品名稱、原料名稱、原料編碼、原料重量、備注、進餐地點等。4設計表格把餐次當作縱向內(nèi)容，把調(diào)查內(nèi)容當作橫向內(nèi)容24h膳食回憶調(diào)查表姓名：姓名：性別：住址：：餐次食品名稱原料名稱原料編碼原料重量備注進餐地點早中晚進餐地點選擇：1.2.單位/3.飯館/4.親戚/5.6節(jié)日/慶典5解釋說明編寫對進餐地點及加餐需要等進展說明以便不同的人員在指導調(diào)查對象填表時起到提示作用。6試用需要找3—10個調(diào)查員試用，以檢查工程的完整性、說明提示是否被理解和表格的便利性。7補充內(nèi)容簡潔消滅片面性。24h此不適合于年齡較小的兒童與年紀較大的老年人。P21P231與膳食治理人員見面先向相關工作人員介紹調(diào)查的過程的膳食賬目與進餐人員記錄的要求2了解食物結(jié)存了解食物的結(jié)存狀況，分類別稱重，或詢問估量所剩余的食物。13了解進餐人數(shù)表中。4了解食物購進數(shù)量登記。調(diào)查期間購進的全部食物的數(shù)量要進展準確登記，填寫到登記表中。5食物消耗數(shù)量狀況進展計算和記錄。調(diào)查期間各種食物的消耗量計算公式為消耗量=〔起始結(jié)存量+購入量〕—〔調(diào)查完畢時的剩余量+調(diào)查期間的廢氣量〕并填寫到表格中6計算總?cè)巳諗?shù)按餐次比和每餐實際就餐人數(shù)計算每天人日數(shù)，調(diào)查期間的人日數(shù)總和即為總?cè)巳諗?shù)。7核對記錄結(jié)果，編號與歸檔核對編號、工程，檢查無誤后，填寫記錄人和核對人。程序8依據(jù)序號整理調(diào)查表，用檔案袋裝好，寫好題目號、單位、日期、堡村人等封存待用。三某養(yǎng)分師擬承受24h回憶法膳食調(diào)查對詢問對象的膳食構(gòu)造進展分析。請簡要說明其工作程序。P36-P381.24h膳食回憶調(diào)查表對詢問對象進展膳食調(diào)查，一般需要連續(xù)3天的資料。依據(jù)中國居民平衡膳食寶塔對24h回憶調(diào)查表中的食物進展分類統(tǒng)計填入各類食物攝入量登記表中，包括：谷類、蔬菜、水果、肉禽類、蛋類、魚蝦類、豆類及其制品、奶類及其10類。將各類食物攝入量與中國居民平衡膳食寶塔建議的量進展比照分析。4．依據(jù)比照分析的結(jié)果做出是否合理的評價，指出問題做在，并提出建議和措施。攝入量是否到達標準，作為養(yǎng)分師你該如何工作。P48-P5124h回憶調(diào)查表對王小姐膳食構(gòu)造進展膳食調(diào)查。攝入量進展計算。計算各種養(yǎng)分素的攝入量依據(jù)食物實際名稱查找食物成分表對應值，計算能量和個養(yǎng)分素攝入量。計算能量的食物來源。三大產(chǎn)能養(yǎng)分素的功能比例的食物來源。來自于動物性食物和豆類食物的蛋白質(zhì)占總蛋白的比例。脂肪的食物來源比例，分別計算動物性脂肪和植物性脂肪占總脂肪的比例。計算早中晚三餐的能量安排比例結(jié)果分析據(jù)平衡膳食寶塔的食物建議量，比照分析食物實際攝入量，分析膳食構(gòu)造是否合理；2依據(jù)DRIs比照分析能量和養(yǎng)分素實際攝入量分析是否滿足需要；分析三大產(chǎn)能養(yǎng)分素等供能比例是否恰當；分析優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是否到達要求；分析脂肪來源是否合理；分析三餐能量是否合理；分析結(jié)果找出膳食存在的問題，提出改進建議。其次章養(yǎng)分狀況測定和評價17個月的兒子來詢問生長發(fā)育是否到達標準哪些身體測量工作？簡要表達測量指標的操作程序。P75-P76測定頭圍、胸圍、身長和頂—臀長和體重。零點固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，右手拉軟尺經(jīng)枕骨粗隆及右側(cè)眉弓上緣回至零點處。Cm為單位，保存小數(shù)點后一位。胸圍測定程序：讓孩子取仰臥位，安靜、自然平躺。測量者位于孩子右側(cè)，軟尺零點固定Cm為單位，保存小數(shù)點后一位。身長和頂——臀長測定去除孩子的帽、鞋、襪、穿單衣仰臥于標準量床底板中線上，由助手扶正孩子的頭部，頭頂足跟。讀取上面的讀數(shù)為孩子身長，Cm為單位，保存小數(shù)點后一位。然后測試者左手提取孩為孩子的頂——臀長。Cm為單位，保存小數(shù)點后一位。體重測定：先讓孩子排空大小便，測量時去除外衣、鞋襪和帽子、只穿背心和短褲。坐于體重秤中心待數(shù)據(jù)穩(wěn)定后讀取，以KG為單位，記錄至小數(shù)點后兩位。測定上臂圍有何意義？簡要表達上臂圍測定的操作程序。上臂圍測定可反映集體的養(yǎng)分狀況，它與體重親熱相關。上臂圍測定的操作程序〔1〕.被測者自然站立，肌肉放松，體重平均落在兩腿上。被測者充分暴露左上肢，手臂自然下垂，兩眼尋常前方。后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。周長。3收集王先生的哪些生物樣品進展氮含量的測定？簡要表達工作程序。需要收集尿液和糞便進展氮含量測定。尿液收集預備程序。在收容器上貼上標簽，寫上王先生的姓名、性別、年齡。收容器交給王先生并且交待尿液收集方法，次日8時排空小便但不收集，然后收集此8424h的尿液總體積，取出局部進展氮含量測定。糞便收集工作預備程序在加有0.06m硫酸的糞便收集器上貼上標簽。寫上王先生的姓名、性別、年齡。收容器交給王先生并且交待糞便收集方法，次日8時排空大便但不收集，然后收集此8時的全部糞便。充分搖勻王先生的糞便樣品，測量總質(zhì)量，取出局部進展氮含量的測定。骨軟化癥的推斷與評價〔李太太〕李太太可能得了骨軟化病通過詢問了解李太太的相關信息個人的一半狀況膳食史：最近飲食是否有規(guī)律，食欲如何，既尋常攝取的食物種類是否偏食。是否長期飲用牛奶。，戶外活動狀況，生育史等。相關病癥：是否消滅腿疼，肌無力，骨壓痛等，是否患有手足痙攣抽搐等。進展相關缺乏病體征的檢查〔1〕骨骼體統(tǒng)、身高變化、脊柱是否有彎曲等。〔2〕X射線檢查，骨密度變化。進展試驗室檢查血清維生素D濃度，堿性硝酸酶活性。依據(jù)相關病癥，體征以及試驗室檢查結(jié)果。做出李太太是否存在骨軟化癥的推斷。對骨軟化癥發(fā)病緣由進展分析結(jié)合膳食分析：是否由于膳食維生素D攝入缺乏所引起。結(jié)合既往病史：是否由于維生素D吸取削減所引起，如慢性胃腸道疾病和肝病史。結(jié)合日常生活習慣分析：是否由于長期飲酒或體力活動缺乏引起鈣流失加速。戶外活動少，內(nèi)源性維生素D合成缺乏所引起的。依據(jù)骨軟化的發(fā)病緣由，提出合理的膳食建議。4乏，作為養(yǎng)分師如何分析推斷。王小姐可能患了維生素A缺乏癥通過詢問王小姐相關信息。個人一般狀況〔年齡、性別、籍貫〕膳食史：最近飲食是否有規(guī)律，食欲如何，即尋常攝取的食物種類等。尤其是肝、蛋、奶、和黃色蔬菜水果攝入狀況。(3)個人安康狀況根本資料，有無腸胃道慢性疾病，有無手術史，肝病史，減肥史等?！?〕相關病癥：是否有眼睛干澀。暗處視物時間延長。進展相關缺乏病體征的檢查眼部體征：有無畢脫氏斑。是否存在按實力適應屏障。觀看皮膚、頭發(fā)、看是否皮膚枯燥、角化過度觀看外貌表情，活動、精神狀態(tài)等。看是否存在精神頹靡。進展試驗室檢查血清維生素A濃度、暗適應時間，生理盲點等依據(jù)相關病癥體征以及試驗檢查結(jié)果，做出王小姐是否存在維生素A缺乏的推斷。維生素A缺乏發(fā)生緣由進展分析結(jié)合膳食史分析：是否由于維生素A攝入缺乏引起。A結(jié)合日常生活習慣分析：是否由于維生素A需求量增加，如長期在暗處工作。依據(jù)維生素A缺乏的緣由，提出合理的膳食建議。缺鐵性貧血的推斷工作預備在進展推斷前把握缺鐵性貧血的這句要病癥與體征的相關學問，以及推斷缺鐵性貧血的診斷標準。預備相關表格工作程序1獲得相關信息〔1〕.個人一般狀況，包括年齡、性別、籍貫等(2)膳食史：最近飲食是否有規(guī)律，食欲如何，既尋常攝取的食物種類等。個人安康狀況根本資料，有無患胃腸道慢性病及手術史和肝病史等。兒童是否感染腸道寄生蟲，婦女月經(jīng)的狀況，有無服用酸性等影響鐵吸取的藥物，是否存在減肥有無嗜酒。相關病癥，是否有疲乏、頭暈、心慌發(fā)生。2進展相關體格檢查包括：身高，體重，體溫，血壓，毛發(fā)等觀看被檢查者的體型，看是否消瘦，發(fā)育不良。觀看其外貌表情、活動、凈勝狀態(tài)等?？词欠翊嬖诰耦j靡。反響冷淡。主要檢查口唇，甲床，粘膜是否蒼白。讓被檢查者做肯定運動，如蹲站?？雌涫欠裣麥珙^暈，心慌等。3建議患者進展必要的試驗室檢查紅細胞游離原普林，血清鐵蛋白等。54詢問病史獲得相關信息缺鐵性貧血的病因主要有膳食鐵攝入缺乏集體對鐵的需要量增加鐵吸取削減，如萎縮性胃炎，胃酸缺乏或服用過過抗酸藥等均可影響鐵吸取5考慮分析要點6膳食調(diào)整建議依據(jù)推斷結(jié)果和試驗室檢查狀況，給出適宜的建議。如選擇富含鐵的食物等。B2工作預備缺乏維生素B2病癥與體征的相關學問，以及推斷缺乏維生素B2的診斷標準。工作程序1通過詢問，獲得相關信息個人狀況包括年齡、性別、籍貫等。膳食史：最近飲食是否有規(guī)律。食欲如何，既往和最近常攝取的食物種類，是否偏食，挑食等。個人安康狀況根本資料。包括既往病史。相關病癥：是否有虛弱、疲乏、口痛、眼部發(fā)燒、眼癢、生殖器等病癥。2進展相關體格檢查包括身高，體重，牙齒，皮膚黏膜等。主要檢查黏膜是否有充血。觀看口腔是否有炎癥，觀看面部和其他部位的皮膚是否存在脂溢性皮炎。3通過詢問獲得相關信息以及體檢結(jié)果做出推斷。4建議進展相關試驗室指標的檢測。如測核黃素尿負荷試驗等5膳食調(diào)整依據(jù)試驗室檢查狀況，給出適宜建議，選擇富含維生素B2的食物第三章養(yǎng)分詢問與教育王女士想知道如何烹調(diào)能削減食物養(yǎng)分素的消逝首先留意洗菜，切菜的挨次，先洗后切。洗菜適宜用流水沖洗，不宜在水中長時間浸泡〔除非有農(nóng)藥殘留〕切菜不宜過細過碎，且不宜放置過久才烹調(diào)旺火快炒，縮短加熱時間，馬上出鍋時加少量的醋，然后勾芡收湯汁，與菜肴充分混合，宜盡快食用。涼拌菜是一種較好的烹調(diào)方法。慎用堿堿會破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種養(yǎng)分素。6二王先生想知道自己的膳食構(gòu)造是否合理請問你作為養(yǎng)分師應當如何對其膳食構(gòu)造進展評價。確定王先生的每日能量需要量。用身高、體重、年齡、勞動強度，按膳食養(yǎng)分素參考攝入量標準確定王先生能量需要量確定王先生每天食物攝入種類依據(jù)膳食寶塔詢問王先生既往各類食物的攝入量設計一份包含平衡膳食寶塔中各類食物的攝入量調(diào)查表，讓王先生3——5天的食物攝入量填入表中依據(jù)調(diào)查表評估王先生平均每日各類食物攝入量比照王先生依據(jù)平衡膳食寶塔的要求進展評估。.給王先生提出合理建議生活方式息息相關。請表達安康生活方式測評的工作程序。設計安康生活方式調(diào)查問卷。養(yǎng)分，運動，煙草使用狀況。酒精和藥物使用狀況，壓力處理，日常安全意識，疾病預防與掌握詢問和填寫安康生活方式調(diào)查問卷寫的意思整理和分析調(diào)查問卷調(diào)查表為評重量表，計算各局部內(nèi)容的得分狀況評估分為：格外好，好，不好，格外不好針對評估意見，給出合理化的建議敗變質(zhì)。以及腐敗變質(zhì)的主要措施有哪些？食品腐敗變質(zhì)的鑒別方法：聞氣味嘗味道，看外形及顏色.觸摸硬度及彈性等.富含蛋白質(zhì)食品：氣味特別，明顯臭味。硬度和彈性下降，外形和顏色消滅特別。富含油脂的食品：刺激性的“哈喇”味，顏色變黃。富含碳水化合物的食物：酸味，氣味特別。預防食品變質(zhì)的主要措施低溫保藏食品，使用冰箱冷藏或冷凍。加熱處理食品，通過承受煮沸的方法。鹽腌或糖漬食品7脫水枯燥食品醋漬或酸發(fā)酵處理食品第四章膳食指導和評估王女士又一個兒子6作程序，并進展合理計算。確定兒童的能量需要量確定三大產(chǎn)能養(yǎng)分素需要量蛋白質(zhì)：10%—15%4kcal/g20%—30%9kcal/g碳水化合物55%—65%4kcal/g330%中：40%晚：30%主食品種數(shù)量確實定主食數(shù)量=膳食中碳水化合物目標量÷某事物碳水化合物的百分含量副食品種數(shù)量確定副食應供給量=攝入目標量—主食供給量確定蔬菜水果量主要供給維生素礦物質(zhì)，其他養(yǎng)分素含量較少。蔬菜200g100g左右烹調(diào)油和鹽6g以內(nèi)食譜編制早餐、早點〔水果加小點心〕午餐、午點〔水果加小點心〕晚餐。食品能量及養(yǎng)分素計算對食物的能量和養(yǎng)分素通過食物成分表計算檢查和調(diào)查食譜對兒童的能量養(yǎng)分素需要目標覺察缺乏，適當進展調(diào)整35歲公務員輕體力勞動標準身高和體重表一——表3看膳食構(gòu)造是否合理食譜供給能量計算蛋白質(zhì)：41.85×4=167.4kcal脂肪：29.63×9=266.7kcal碳水化合物：169.22×4=676.88kcal總能量：167.4+266.6+676.88=1111千卡該男子午餐需要量標準體重：170—105=65kg每日所需能量：65×45=29252925×40%=1170本午餐供給的能量占總能量的百分比81111÷1170×100%=95%三種養(yǎng)分素占總能量的比例167÷1111=15%226.67÷1111=24%676.88÷1111=61%評價總能量在正常范圍之內(nèi)三種能量養(yǎng)分素比例適宜，符合比例標準從食物搭配來看谷類、薯類、肉類、藻類到達了主副食平衡。葷素搭配平衡酸堿平衡等膳食平衡要求雞肉優(yōu)質(zhì)蛋白超過了50%優(yōu)質(zhì)蛋白滿足要求，脂肪來源以大豆色拉油為主三種脂肪酸比例比較適宜承受了比較適宜的烹飪方法因此該午餐根本適宜第五章食品養(yǎng)分評價簡要表達高鈣奶〔養(yǎng)分餅干〕標簽的主要制作程序了解產(chǎn)品分析打算和相關標準確定檢驗工程送檢樣品整理檢驗數(shù)據(jù)〔10次以上的結(jié)果〕數(shù)據(jù)維護與國家產(chǎn)品質(zhì)量標準比較確定養(yǎng)分成分標準值某養(yǎng)分素%NRV=養(yǎng)分素含量×某單位重量該養(yǎng)分素NRV ×100%NRV即養(yǎng)分素參考值養(yǎng)分聲稱選擇〔高鈣餅干養(yǎng)分標簽、養(yǎng)分標簽確實定和歸檔B1入量請答復以下問題：將評價食物養(yǎng)分質(zhì)量的常用指標填寫在表格〔 〕處計算維生素B1的評價指標數(shù)值，并對其作出具體評價9答：養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù)INQ該食物的養(yǎng)分密度能量密度=肯定食物供給的能量值÷能量推舉攝入量養(yǎng)分素密度= 肯定量食物供給的養(yǎng)分素含量÷相應養(yǎng)分素的推舉攝入量食物的INQ養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù)=養(yǎng)分密度÷能量密度該食物的能量密度=260/2400=0.108維生素B1的密度=0.05÷1.5=0.033100g該食物的維生素B1的含量INQ=0.033÷0.108=0.31維生素B1的INQ較低說明該食物對于成年人來說維生素B1的養(yǎng)分價值較低需要從其他食物中補充INQ11較低！三表12分別是雞蛋和黃豆的真消化率必需氨基酸含量及其人體氨基酸模式對應的比較，請答復以下問題雞蛋和黃豆氨基酸評分ASS1.08黃豆0.74ASS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮〔或蛋白質(zhì)〕中氨基酸含量〔mg〕抱負模式中每克氮〔或蛋白質(zhì)〕中氨基酸含量〔mg〕第一限制氨基酸是全部含有氨基酸中評分最低的一種氨基酸經(jīng)消化率校正的氨基酸評分是多少？校正氨基酸評分(PDCASS)=ASS×真消化率〔TD〕評分最低的為該食物的最終PDCASS雞蛋PDCASS=1.08×97%=1.05黃豆PDCASS=0.74×78%=0.57雞蛋和黃豆哪種蛋白質(zhì)養(yǎng)分價值高？無論是ASS或者PDCASS雞蛋都高于黃豆，所以雞蛋養(yǎng)分價值高。GIGI？可利用碳水化合物總量=全部食物碳水化合物相加值可以用碳水化合物=可以用碳水化合物含量〔g/100g〕×食物重量GL=食物的GI值×攝入鈣食物的實際可利用碳水化合物含量gGL＞20為高GL食物GL11—20為中GL食物GL＜10為低GL食物101與該企業(yè)產(chǎn)品銷售范圍全都，依據(jù)時間、經(jīng)受、人力等因素，確定抽樣調(diào)查樣本數(shù)量。2的設計調(diào)查問題及問題的安排次序，通常將簡潔的額問題放在前面，問題難度一次增大。調(diào)查問卷程序如下：1確定調(diào)研目的來源和局限。2確定數(shù)據(jù)收集方法3確定問題答復形式4打算問題措辭5確定問卷的流程和編排6評價問價和編排7獲得相關的認可8預先測試和裝訂9預備最終的問卷10實施第六章社區(qū)養(yǎng)分治理和干預一**社區(qū)托付你你在該社區(qū)居民中開展養(yǎng)分與安康信息收集工作，請簡要表達養(yǎng)分與安康信息表的編制步驟預備工作