白酒品評知識培訓(xùn)測試卷_第1頁
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文檔簡介

白酒品評知識培訓(xùn)測試卷1、濃香型曲酒的主體香味成分是（）。A丁酸乙酯B乙酸乙酯C己酸乙酯(正確答案)D乳酸乙脂2、對甜味敏感的部位是（）。A舌尖(正確答案)B舌面C舌邊D舌根3、苦味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位。A舌尖B舌面C舌邊D舌根(正確答案)4、濃香型酒中最容易出現(xiàn)的酒臭味主要來自于（）。A窖泥和操作不當(dāng)(正確答案)B原料關(guān)系5、酒液注入標(biāo)準(zhǔn)酒杯，注入量達(dá)到酒杯高度的（）。A1/3B2/3(正確答案)C倒?jié)M6、品酒師應(yīng)具備的基本功是（）。多選題A檢出力(正確答案)B識別力(正確答案)C記憶力(正確答案)D表現(xiàn)力(正確答案)7、白酒品評的特點(diǎn)是（）。多選題A快速(正確答案)B準(zhǔn)確(正確答案)C舒適D方便(正確答案)E適用(正確答案)8、白酒品評技巧包括（）。多選題A看(正確答案)B聞(正確答案)C嘗(正確答案)9、白酒品評的作用（）。多選題A是確定質(zhì)量等級和評選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要依據(jù)(正確答案)B是指導(dǎo)生產(chǎn)的有力措施(正確答案)C以上都不是10、濃香型白酒的發(fā)酵容器—窖泥老化的表現(xiàn)特征之一，即出現(xiàn)白色結(jié)晶，此白色結(jié)晶一般為（）。多選題A乙酸鈉B乳酸亞鐵(正確答案)C乳酸鈣(正確答案)D磷酸鈣11、品評在任何環(huán)境都可以進(jìn)行。對錯(正確答案)12、品評時(shí)，每次的進(jìn)口量可以不保持一致。對錯(正確答案)13、品嘗白酒時(shí)，進(jìn)口量越多越準(zhǔn)確。對錯(正確答案)14、人的舌尖部對苦味最敏感。對錯(正確答案)15、防止酒苦的方法有：輔料的清蒸處理、合理配料、控制雜菌、掌握好蒸餾。對(正確答案)錯16、本公司對優(yōu)質(zhì)酒的口感要求是：窖香濃郁，醇甜爽凈，酒體醇厚，余味悠長。對(正確答案)錯17、本公司對B酒的口感要求是：窖香純正，味甜爽凈，余味較長。對(正確答案)錯18、人的品酒能力，從生理角度上講因其味覺隨年齡的增長而增長，因此年長者比年輕者更為準(zhǔn)確。對錯(正確答案)19、品評一般可以分為明

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